Läckra gör-det-själv-förberedelser: recept för matlagning av kålrabikål för vintern

Kohlrabi är en botanisk variation av kål. Till skillnad från traditionell kål använder denna växt inte löv, utan en rund stam, som är rik på C-vitamin, kalium och svavel. Grönsaksmassan är saftig, mjuk med en behaglig doft. Det ökar immuniteten, har en positiv effekt på hudens och hårets tillstånd.

Denna kål är särskilt användbar på vintern. För att fylla på vitaminer tillverkas läckra snacks från grönsaken för långvarig lagring. Artikeln presenterar recept för matlagning av kohlrabikål för vintern med ett foto.

Är det möjligt att göra tomma ämnen från kohlrabi

Kohlrabi är inte särskilt vanligt i vårt land, men mycket populärt i Europa... En grönsak innehåller mycket vitamin A, C, grupp B, magnesium, kalcium, kalium, järn, fosfor, fiber. Den har en trevlig sötaktig smak och rik kålaroma. Därför dyker det allt mer på borden och trädgårdarna för Rysslands invånare.

Kohlrabi är beredd på vintern, som vanlig kål: inlagd, saltad och jäsad. Stammen är utsökt torr och fryst.

När du väljer en konserveringsmetod beaktas flera nyanser.:

1. Fryst kålrabi behåller smaken på den färska stammen. Samtidigt bevaras användbara ämnen så mycket som möjligt.
2. Torkad kål smakar ännu rikare än färsk kål. Denna grönsak används som smaksättning för varma rätter. Torkning förstör inte massasammansättningen.
3. När det jäsas och saltas, får kohlrabi en ny saltkryddig smak, utan att förlora värdefulla egenskaper. Den enda nackdelen är att kål som tillagas på detta sätt förvaras endast på en sval plats under högst 2-3 månader.
4. Marinering ger grönsaken de mest ovanliga anteckningar och komplexa smak. Sådana ämnen lagras under flera år, men de flesta användbara föreningar förstörs under sterilisering och konservering.

Att välja och förbereda kålrabi

För att få ett läckert mellanmål det är viktigt att välja rätt huvudingrediens... Grundläggande regler:

1. Sena sorter av valkål har ett tätare kött, lagras längre och förblir skarpare i mellanmål. Därför är de lämpliga för konservering och saltning.
2. Det är bättre att den ätliga delen av kohlrabi är storleken på en tennisboll. Detta talar om dess mogenhet och söta smak. För liten kål kommer att vara intetsägande och för stor "bomullsstruktur".
3. Om stammen har mörka och ruttna fläckar, sprickor, mögel och andra spår av sjukdom, används den inte för skörd. Annars försämras produkten snabbt.
4. Stamfrukten ska vara fast, fast och slät. Svaga prover har länge varit på disken, har förlorat de flesta av sina användbara egenskaper och är inte lämpliga för skörd.

Det är lätt att förbereda kålrabi för matlagning:

1. Stjälkfrukten (rund stor del) rengörs från löv.
2. Kålen tvättas med kallt vatten.
3. Skala genom att skära bort skalet och skära ut misstänkta formationer.

Tomma recept

Betning, betning eller betning grönsaker är särskilt populära.

Grundläggande rekommendationer för skörd av kohlrabi:

1. De använder behållare av glas, emalj eller trä: de förändrar inte smaken på skålen. Oenamellerad metall och plast reagerar med kålssaft och marinad, frigör skadliga föreningar i produkten och ändrar smaken på mellanmålet till det värre.
2. Ibland använder receptet förtryck och ett stöd för det. Plast- och oenamellerade metallprodukter fungerar inte för detta.
3. Jodiserat salt är inte lämpligt för konservering: det minskar hållbarheten för arbetsstyckena och gör dem bitter. Det är lättare att översalta salladen med ”Ekstroy”, så det är bättre att ta vanligt bordsalt.
4. Vinäger används inte bara bord utan också äpple eller vin. De sista två är mer användbara och ger skålen en intressant smak.
5. Andra grönsaker som används i receptet bör vara färska, fasta och fria från tecken på sjukdom.

Anteckna:

Inlagda Bryssel groddar recept för vintern

Är det möjligt att salta savoykål för vintern

Hur man förbereder koreansk blomkål för vintern

Konserverad kål

Den enklaste klassiska versionen av skörden av kålstjälkar för vintern.

Ingredienser:

• kohlrabi - 5-6 st .;
• dill - 4 grenar;
• varm paprika - 1 st .;
• vitlök - 4 stora kryddnejlikor;
• salt - 2 tsk med en bild
• socker - 2 tsk;
• korianderfrön - 1 tsk;
• vinäger - 4 msk. l.;
• vatten - 0,5 l;
• lagerblad - 4 st .;
• krydda ärtor - 6 st.

Denna mängd ingredienser räcker för två halvletter eller 1 liter burkar. Tillsätt eventuellt körsbärs- och vinbärsblad till aptitretaren.

Hur man betar:

1. Kohlrabi tvättas, rengörs, skärs i 4 delar. Var och en skärs i fjärdedelar 0,5–1 cm tjocka.
2. Kålen hälls med vatten och kokas över låg värme i 10 minuter. Sedan kastas de i ett durkslag och får rinna av vattnet.
3. Dillen tvättas och delas upp i kvistar (den hårda stammen kastas bort). Vitlök skalas och skärs i tunna skivor. Pepparen tvättas, skärs i ringar och frönna tas bort.
4. Förbered en saltlösning: häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, pepparkorn, laurblad. Blandningen kokas tills socker och salt löses upp, sedan hälls vinäger in och stängs omedelbart av.
5. Koriander, peppar, vitlök och dill hälls i botten av de steriliserade burkarna. Kokta skivor placeras ovanpå. Alla är fyllda med saltlösning.
6. Bankerna placeras i en kastrull med kallt vatten så att de är i vätskan upp till "axlarna". Vattnet kokas över låg värme i 25-30 minuter.
7. Behållarna rullas upp med steriliserade lock, vänds upp och ner, lindas in i en varm filt och lämnas för att svalna helt.

Förvara arbetsstycken i en garderob eller i källaren... De kommer att vara färdiga för användning inte tidigare än om två veckor.

Råd! Burkar med grönsaker steriliseras inte bara i kokande vatten utan också i ugnen. För att göra detta placeras de i en kall ugn på en bakplatta, ställs på + 150 ° C och lämnas i 30 minuter.

Inlagd

Som vitkål fermenteras kohlrabi. Med denna metod för tillagning behåller produkten inte bara vitaminer och mineraler, utan blir också ännu friskare. Detta recept behöver bara tre ingredienser.:

• kålrabi - 3 kg;
• salt - 4 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.

Lägg om morötter till aptitretaren om så önskas. Kryddor kommer att göra smaken mer intressant; laurblad, kryddor, svarta pepparkorn.

Förberedelse:

1. Kohlrabi tvättas, skalas och hackas på en koreansk grönsaksgaller. Häll skivorna i en jäsbehållare.
2. Tillsätt socker och salt. Grönsaken är skrynklig så att den utsöndrar juice.
3. Kålen är tampad. En trecirkel och förtryck installeras ovanpå. Om juicen inte har täckt grönsakerna efter en dag, tillsätt lite kall saltlake gjord av 1 liter vatten och 1 msk. l. salt.

Fermenterade grönsaker i rumstemperatur under en vecka... Sedan läggs de ut i burkar med nylonlock och läggs bort på en sval plats.

Råd! Kål i träbehållare får en särskilt behaglig smak.

Saltad på abkhasiska

Detta alternativ tilltalar älskare av kryddig och kryddig rätter.

Ingredienser:

• kålrabi - 3 kg;
• vitlök - 2 stora huvuden;
• salt - 5 msk. l. utan glidbana;
• koriander eller selleri greener - 1 gäng;
• bitter paprika - 2-3 fröskidor;
• vatten - 3 l;
• torr dill - 1 msk. l.;
• markfenugreek - 1 msk. l.;
• timjan (timjan) - 1 msk. l.;
• majs mjöl - 4 msk. l.;
• mald torr basilika - 1 msk. l.

För detta recept tar du både stammen och bladen. Abkhasierna lägger torkade frukter av lakonos till saltningen för att ge skålen en gyllene färg.

Hur man saltar kålrabi:

1. Kålen tvättas.Toppskiktet avlägsnas från stammen, massan skärs i cirklar. Greenerna är finhackade.
2. Vitlök skalas och malas. Pepparen skärs i ringar för att ta bort frön.
3. Kohlrabi läggs i lager i en djup, bättre träbehållare. Strö över varje lager med vitlök, fenegrreek, basilika, dill, peppar, timjan, hackade örter.
4. Förbered en saltlösning: upplös salt i kokt varmt vatten. Låt svalna helt.
5. Grönsaker hälls med kall saltlake. Cornmeal är bunden i en tygpåse och doppas i en burk.

Behållaren med saltning är täckt med ett lock, placerat i källaren eller skafferi. Kål är klar att användas tidigast om en månad.

Råd! Påsen med majsmjöl är valfri. Då blir smaken på mellanmålen mjukare.

Marinerad med rödbetor

Vissa hemmafruar sylt kohlrabi med rödbetor. En sådan blank får en vacker rosa färg och en ovanlig smak.

Kommer att behöva:

• kålrabi - 1 kg;
• röda rödbetor - 0,5 kg;
• lagerblad - 4 st .;
• krydda ärtor - 6 st .;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• vinäger - 3 msk. l.;
• vatten - 1,5 l;
• vitlök - 5 kryddnejlikor.

Dessutom använder receptet svarta pepparkorn, dillfrön eller fruktträdblad. De kommer att göra smaken på skålen mer intressant.

Hur man lagar mat:

1. Kohlrabi och rödbetor kokas tills de är halvt kokta i olika behållare. Sedan tar de det ur vattnet, kyler det, tar bort det översta lagret och skär det i stora kuber.
2. Kryddor, skalad vitlök, lagerblad sprids på botten av burkarna. Grönsaker läggs i lager.
3. Tillsätt socker och salt i vattnet, koka upp. Häll i vinäger när kristallerna löses upp. Marinaden stängs omedelbart av och hälls i burkar med grönsaker.
4. Behållarna placeras i vatten och steriliseras i 30-40 minuter. Sedan rullas de upp med lock, vänds upp och ner och lämnas under en varm filt tills de svalnar helt.

De lagrar sådana ämnen i en källare eller skafferi under flera år.

Läs också:

Hur man gör koreansk pillakål

Enkla och välsmakande broccoliämnen för vintern

Sallad med lök och morötter i burkar

Denna vintersallad är inte bara ett bra mellanmål, utan också en grönsaksskål för kött.

Ingredienser:

• kålrabi-stjälkar - 1 kg;
• morötter - 2 stora bitar;
• lök - 2 stora bitar;
• krydda ärtor - 10 st .;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• selleri greener - 1 gäng;
• salt - 1 msk l.;
• vatten - 1 l;
• vinäger - 100 ml;
• socker - 100 g

Petioleselleri läggs till salladen om så önskas.

Tillagningsmetod:

1. Kohlrabi och morötter skalas, tvättas och hackas i en koreansk grönsaksgryn. Skala löken och skär i tunna ringar. De blandas alla.
2. Skalad vitlök och selleri sprids i botten av burkarna, sedan grönsaksblandningen, och pressar hårt.
3. Förbered marinaden: tillsätt salt, socker, lagerblad, kryddor i kokande vatten. Koka tills salt och socker löses upp, häll sedan i vinäger och stäng av den.
4. Grönsaker hälls med marinad. Bankerna steriliseras i 20-30 minuter.
5. Behållarna rullas upp med steriliserade lock, vänds upp och ner, lindas in i en varm filt och lämnas för att svalna.

Vintern kohlrabisallad med svamp

Kohlrabi med svamp är en ovanlig men välsmakande kombination. Denna sallad är rik på protein och mycket näringsrik.

Ingredienser:

• kålrabi - 1 kg;
• svamp - 1 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• lök - 0,5 kg;
• luktfri solrosolja - 1 msk .;
• salt - 1 msk l. med en bild
• socker - 3 msk. l. utan glidbana;
• vinäger - 200 ml.

Denna sallad är tillverkad utan vatten, så den har en rik smak.

Förberedelse:

1. Kohlrabi skalas, skärs i tärningar och kokas i saltat vatten på låg värme i 10 minuter.
2. Riv morötter, finhacka lökarna, skär svamparna i små bitar.
3. Morötter och lök sauteras i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Kål och svamp läggs till dem. Stek över måttlig värme i en halvtimme.
4. Salt, socker, vinäger tillsättes blandningen. Stew i ytterligare 15 minuter.
5. Salladen läggs ut i burkar. De placeras i vatten upp till axlarna och steriliseras i 25-30 minuter.
6. Burkarna rullas upp, vänds upp och ner, täckas med en varm filt och lämnas för att svalna.

När du syr, försöks salladen, om nödvändigt, tillsätts salt eller socker.

Andra upphandlingsmetoder

Grönsaken fryses på vintern eller torkas. På så sätt lagras fler näringsämnen.

Torkning

Torkad kålrabi är ett utmärkt tillskott till varma rätter. Det ger dem en rik smak och arom. Att torka kål är enkelt:

1. Kohlrabi rengörs av det översta lagret och skärs i kuber.
2. Blansera i kokande vatten i 5 minuter. Sedan kastas de i ett durkslag och får rinna av vattnet.
3. Skivorna läggs ut på en bakplåt, tidigare täckt med pergamentpapper, i ett lager. Placera i ugnen vid + 60 ... + 70 ° C i 3 timmar.
4. Den torkade grönsaken får svalna och överförs sedan till burkar eller tygpåsar och förvaras på en mörk, torr plats.

Frysning

Fryst kålrabi är lämpligt både för matlagning av varma rätter och för att äta rått.

Hur man fryser:

1. Stamskörden rengörs från toppskiktet, tvättas, skärs i kuber. Därefter doppas det i saltat vatten (1 msk salt tas i 1 liter vatten).
2. Vattnet dräneras och grönsaken kastas i en durkslag.
3. Skivorna läggs ut i ett lager på pergamentpapper eller en bakplåt och placeras i frysen. Om möjligt, slå på snabbfrysläget.
4. Arbetsstycket överförs till väskor eller brickor.

Villkor för lagring

Hållbarheten för mellanmål beror på hur de är beredda.:

1. Frysta grönsaker kan förvaras i upp till 8 månader. De fryses inte igen.
2. Torkad kålrabi kan lagras i upp till ett år. Det förvaras på en torr, mörk, ventilerad plats.
3. Surkål och syltkål kan förvaras i upp till 5 månader i kylen, källaren eller på balkongen.
4. Konserverade grönsaker lämnas i garderoben eller källaren. De försämras inte på 2-3 år, men det är bättre att äta dem under en säsong.

Slutsats

Kohlrabi är en hälsosam grönsak som fyller på bristen på vitaminer och mineraler under den kalla säsongen. Därför skördar hemmafruar mer och mer ofta denna exotiska stamskörd på vintern.

Kål torkas, fryses, saltas, jäsas och betas. De äts som ett fristående mellanmål eller för att komplettera varma sidorätter.