Enkla men välsmakande sätt att knipa kål utan saltlösning och lagringsfunktioner

Det finns många sätt matlagning surkål: Tidskrifter, internetforum och kokböcker är fulla av recept, och mödrar, mormor eller flickvänner kommer alltid att ge hemmafruarna ett par nya tips.

Skålens specialvärde ges av de organiska syrorna, mineralföreningarna och kolhydrater som finns i den. Jäsningsprocessen gör kålen mjukare, varför grönsaken absorberas bättre.

I artikeln kommer vi att dela de mest läckra recept för saltning av kål utan saltlösning.

Varför saltkål utan pickling

Kål tillagad utan pickle är det klassiska och äldsta receptet. Grönsaken visar sig vara mer "kraftig" och förblir krispig under lång tid.

Fördelarna och nackdelarna med denna metod

Låt oss mer detaljerat överväga fördelarna med jäsning på det "torra" sättet:

• skålen har en rikare smak;
• den juice som frisätts under saltningen har många användbara egenskaper, som delvis går förlorade när saltlösning tillsätts;
• juice har en positiv effekt på mag-tarmkanalen, lindrar förstoppning och dysbios.
• har en koleretisk effekt, förhindrar utveckling av urolithiasis;
• hjälper till vid behandling av parasitinfektioner utan att påverka levern negativt;
• juice stimulerar den naturliga insulinproduktionen, hjälper till att återställa kroppen efter en kemoterapi.

Det finns också nackdelar:

• inte alla grönsaker är lämpliga för torr jäsning - om kålen inte är saftig nog kommer det inte att vara möjligt att jäsa den, men det händer sällan med sena sorter;
• surkål lagras längre än saltkål i sin egen juice.

Urval och förberedelser

Hälften av framgången med matlagning är valet av god kål:

• sena varianter av en platt form är bäst lämpade för jäsning;
• välj en grönsak som väger mer än 1 kg - små kålhuvud hade inte tid att samla vitaminer och absorbera sötma;
• när den pressas kommer en bra grönsak inte att förlora sin form - om detta händer betyder det att kålhuvudet skärs i förväg och det kommer inte att vara möjligt att jäsa det utan saltlake på grund av brist på juice;
• bladen av högkvalitativ kål, när den pressas, släpp saft och knaprande aptitligt;
• välj ett kålhuvud av en ljus skugga och utan synlig skada;
• riva av ett kålblad utan spår av skadedjur, annars ett färdigt skål bli dålig på grund av produkterna från deras viktiga aktivitet;
• det är bättre att skära ett kålhuvud efter den första frosten - det innehåller mer socker och juice;
• om du köper en grönsak i en butik eller på marknaden, välj sorter och hybrider Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, grevinna, Belorusskaya 455, juni, Kazachok, Rinda, Tobia, gåva, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskva sent 15, Kharkov Winter, Geneva F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for salting F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• Rengör kålen från smutsiga blad innan du lagar mat, tvätt inte kålhuvudet.
• en manuell slipare är bäst lämpad för skärning - halmen blir tunn och snygg (12 mm vardera).

behållare

I Ryssland användes träfat för saltning av kål; i en sådan behållare visar maträtten sig vara den mest utsökta.

Uppmärksamhet! För att förhindra att trummans botten ruttnar placeras en pall under den - behållaren kommer inte i kontakt med källarens våta golv.

Nu använder de oftast burkar eller stora emaljerade kokkärl... Om du inte planerar att förvara din kål hela vintern, använd mat av plast eller keramik i köket, men glas är att föredra. Metall- och aluminiumbehållare är inte lämpliga för jäsning.

Det huvudsakliga kravet för rätter för beredning av pickles är dess sterilitet.

Hur man saltar kål utan saltlösning

Alla recept för torrsaltning av kål är baserade på principen att slipa den med salt... Som ett resultat släpps juice, där grönsaken fermenteras.

Ingredienser och proportioner

Nödvändig:

• kål - 2 kg;
• morötter - 2-3 st .;
• salt - 40-50 g (du kan inte använda jodiserat salt);
• socker - 1 tsk.

Matlagnings Instruktioner

Steg-för-steg-instruktion:

1. Hacka kålen.
2. Tillsätt morötter hackade på ett grovt rivjärn.
3. Strö över salt och socker, tillsätt den sista ingrediensen om så önskas. Inget socker används i det klassiska receptet.
4. Mosa alla ingredienser tills de saftas. Detta görs bekvämt på en skärbräda.
5. Lägg kålen i en behållare, och kläm den så mycket som möjligt. 2 kg kål passar in i en 3 liters burk.
6. Placera under en press, vars vikt är 10% av produktens totala massa, till exempel i form av en burk med vatten. Sätt förtrycket på ett sådant sätt att juice flyter från kanterna.
7. Efter två dagar börjar fermenteringsprocessen, den fortskrider bäst vid en temperatur på + 18-20 ° C.
8. Gäng kålen två gånger om dagen med baksidan av en träspatel för att frigöra jäsningsgasen. Annars kommer maträtten att bli bitter.

På dag 10-12 avslutas fermenteringsprocessen, mjölksyra bildas, vilket spelar rollen som ett konserveringsmedel och skyddar grönsaken från förstörelse. Under jäsningen bildas skum på ytan. Skålens beredskap indikeras av klar juice och upphörandet av gasutvecklingen. Produkten blir krispig.

Denna kål serveras till bordet, strö med olja och, om så önskas, tillsätt lök.

Variationer av receptet för torr saltning av kål

Du kan diversifiera smaken på en maträtt tillagad enligt ett klassiskt recept genom att lägga till kryddor och andra ingredienser och ändra formen på grönsaksskärningen:

• tillsätt 8 svarta pepparkorn och 4 lagerblad till det klassiska receptet, då får skålen en mer kryddig smak;
• tillsätt kummin och dillfrön efter smak - med sådana tillsatsämnen fermenteras skålen i 10 dagar;
• hålla äpplen skurna i fjärdedelar i saltat vatten, sylt kålen med äpplen 12 dagar;
• Täck botten av den steriliserade hinken med pepparrotblad, lägg ut morötter och kål i lager, strö med lingonbär och tranbär, täck behållaren med gasväv, lägg undertryck i 10 dagar.

Funktioner för att lagra ett sådant arbetsstycke

Om du bestämmer dig för att förvara produkten i kylen, ställ in temperaturen under + 5 ° C, annars förblir kålen färsk i högst 3 dagar.

Om du har kokt en hel del pickles, placera burkarna i ett garage eller källare med temperaturer mellan 0 ° C och + 5 ° C. När temperaturen stiger till + 10 ° C återupptar fermenteringsprocessen. Pickles lagras också på balkongen, men vid temperaturer under 0 ° C täcks burkarna med varma kläder och lyfts upp över golvet.

Andra faktorer beaktas också:

• luftfuktighet inomhus - 85-95%;
• bankerna placeras på en plats skyddad från direkt solljus.

Hur länge en produkt förblir färsk beror på lagringsplatsen:

• i kylskåp i en stängd burk - 3 månader, i öppen - högst 10 dagar;
• i källaren - 3 månader;
• vid en lufttemperatur över + 10 ° С - högst 3 dagar;
• på balkongen vid en lufttemperatur på +5 till 0 ° С - från 4 till 5 månader;
• i frysen - upp till 8 månader kan den avfrostade produkten ätas inom 5 dagar.

En förutsättning för långvarig lagring av pickles är grundligt steriliserade burkar i ångbad, i en ugn eller deras behandling med läsk. Anledningen till uppkomsten av mögel på produkten är bakterier som endast dör med högkvalitativ sterilisering.

Juicen som släpps under jäsningen täcker hela produkten. Förutom att förlänga hållbarheten kommer det att hjälpa till att bevara C-vitaminet som finns i kål.För långvarig förvaring är burken hermetiskt stängd med ett plastlock.

Hjälpsamma tips för att förlänga produktens hållbarhet:

• häll olja på arbetsstyckets yta - detta är ett utmärkt konserveringsmedel;
• socker kommer att stoppa jäsningsprocessen;
• om kålen är lite sur, används den för att förbereda varma rätter, efter att ha tvättat den och tillsatt lite socker;
• senap hjälper till att förhindra tillväxt av skadliga mikrober - packa den i ostduken och placera i en skål med kål;
• tillsätt tranbär eller pepparrot när du lagar mat.

Slutsats

Kål är användbar i alla former, inklusive surkål. Vitaminerna B och C, som finns i dem, kvarstår länge även i en sur miljö. Det är därför det är särskilt användbart att äta surkål på vintern, när det saknas vitaminer.

Vinaigrette, borscht, pajer förbereds av det, eller helt enkelt stuvad. Produktens hållbarhet kommer att öka på grund av högkvalitativ sterilisering, korrekt vald behållare och lagringsplats samt överensstämmelse med temperaturregimen.