Saltkål i burkar på ett kallt sätt för vintern: recept och rekommendationer för förvaring

Kål är inte bara en läcker, utan också en mycket hälsosam grönsak, som används för att förbereda färska sommarsallad och vinterförberedelser. Surkål tillsätts borsch, kålrullar, pajer och vinaigrette. Recepten är lätta och enkla, och det förberedda ämnet har lång hållbarhet och utmärkt smak.

Saltkål för vintern på ett kallt sätt

Den kalla metoden för saltning i burkar låter dig spara maximalt vitaminer och mineraler i grönsaken... Hur man kall kallkål? Vi erbjuder flera recept.

I en burk med morötter

Ingredienser:

• kål - 2 gafflar;
• morötter - 2 st .;
• salt - 100 g;
• kumminfrön - 20 g;
• svarta pepparkorn - 1 handfull;
• lagerblad - 2-3 st.

Procedur:

1. Hacka kålhuvudena i långa remsor. Tillsätt salt (1 msk salt per 1 kg). Blanda noggrant och låt låta grönsakssaft.
2. Slipa morötter och lägg till kålen.
3. Strö hackade grönsaker med kryddor i en djup behållare.
4. Tvätta burken, häll över med kokande vatten. Tampa in grönsaksblandningen i den. Täck burken med ett nylonlock, låt det stå i ett varmt rum i 3 dagar.
5. Små luftbubblor indikerar början av jäsningen.

Tillsätt lite kokt vatten med löst 1 tsk när du använder en liten mängd kål. salt. När det har gått tre dagar efter fermentationens slut, placera burkarna i kylen eller källaren.

Receptet "Fem minuter"

Ingredienser:

• kål - 1 stort kålhuvud;
• morötter - 2 st .;
• vatten - 10 l;
• salt - 1 kg.

Procedur:

1. Lös upp salt i vatten.
2. Finhacka kålhuvudet, lägg det i en behållare och fyll det med saltlösning. Låt stå i 5 minuter.
3. Tillsätt morötter på kålen, blanda, vik i en djup behållare och tryck ner med en belastning.
4. Släpp ut luften i 3 dagar och lägg den sedan i burkar och stäng den med nylonlock. Placera grönsaker tätt så att kålen är i saltlaken.

Om saltlösningen inte räcker, förbered den separat genom att lösa upp 1 msk i 1 liter vatten. l. salt och tillsätt i behållaren.

Anteckna:

Hur man salterar kryddig kål för vintern

Saltade krispiga kålrecept i saltlake

Saltningskål utan saltlösning och dess förvaring

Med rödbetor

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• rödbetor - 1-2 st .;
• vatten - 1 l;
• salt - 1-2 msk. l.;
• socker - 50 g.

Procedur:

1. Ta bort de övre bladen från kålen genom att dela kålhuvudet i 4 delar. Klipp av varje på längden och sedan på tvärsidan. Du bör få fyrkantiga bitar av lika stor storlek (ca 3-5 cm).
2. Slipa förskalade rödbetor.
3. Sätt lite rödbetor i botten av en 3 liters burk och fyll sedan behållaren med kål och fördela de återstående rödbetorna mellan skikten. Tampa inte grönsakerna, annars blir grönsaken inte krispig.
4. Häll vatten i en kastrull för att förbereda saltlaken, koka upp, lösa salt och socker.
5. Häll varm saltlake i en burk med grönsaker, täck med ett lock.
6. Placera burken i en djup behållare för att tappa överskottsvätska. Låt stå i 2-3 dagar.
7. Skumbildning bildar början av jäsningen. För att de ackumulerade gaserna ska slippa, genomborra innehållet i burken två gånger om dagen på flera ställen med en träpinne. Annars får pickeln en obehaglig lukt och bitter smak.
8. Produkten är klar att användas inom 3-7 dagar.

Ingen vinäger för vintern

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• morötter - 200 g;
• paprika - 200 g;
• salt - 1 msk l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vatten - 1 l.

Procedur:

1. Förbered behållare för saltning.
2. Slipa kålen på ett rivjärn, skär pepparen i remsor.
3. Kombinera alla ingredienser, sätt tätt i burkar.
4. Koka saltlaken, kyl till 80 ° C, häll över grönsakerna.
5. Stäng burkarna med plastlock och sätt dem sedan i kylen.
6. Servera saltningen efter 2 dagar.

Saltning av kål i kallt kranvatten

Ingredienser:

• kål - 1 kålhuvud;
• morötter - 2 st .;
• vatten - 2 l;
• salt - 3 msk. l.;
• slipad svartpeppar - 1 tsk;
• socker - 120 g

Procedur:

1. Tvätta kålen, ta bort toppbladen, hugga med en kniv eller rivare.
2. Tillsätt mosade morötter, blanda och placera i en 3 liters burk.
3. Samla 2 liter kranvatten, tillsätt salt och peppar. Rör om och häll sedan saltlaken över grönsakerna.

Hur du lagrar arbetsstycken korrekt

Kalla pickles lagras annorlunda:

1. I banker... Detta är det mest praktiska alternativet eftersom bankerna inte tar mycket plats. i kylskåp... Använd behållare noggrant tvättade och behandlade med kokande vatten. Kål i en burk hälls med saltlösning upptill, och behållaren stängs tätt med ett nylonlock.
2. I fat... Det är bäst att använda en ekfat. Denna metod är lämplig för saltning av stora mängder kål. Förvara grönsaken på en sval plats vid en temperatur som inte överstiger 2 ° C. Om du regelbundet öppnar locket på trumman kommer mögel att börja dyka upp på väggarna, som måste tas bort i rätt tid och behållaren ska torka av med naturlig trasa blöt i en stark saltlösning.
3. I kylskåp... Denna metod är lämplig för lagring av jäsade livsmedel under ett helt år. Kål förvaras bäst i rektangulära behållare av plast. I en lufttät behållare förblir grönsaken färsk i 30-45 dagar.
4. I källaren... På vintern är temperaturen i källaren bra för att lagra pickles. Men på sommaren är det bättre att lägga dem i kylen, eftersom temperaturen i källaren kommer att stiga över 7 ° C. Därefter blir hålighetstiden för ämnena inte längre än en månad.
5. Balkong... Du kan sätta burkar med grönsaker på balkongen, men under förutsättning att den är glaserad och temperaturen inte sjunker under 0 ° C.

Slutsats

Kall betning av kål är ett snabbt och enkelt sätt att skörda kål för vintern. Du kan också lägga till andra grönsaker, som morötter, paprika, rödbetor. Surkål, dränkt i kallt vatten, visar sig vara krispig och saftig. En korrekt vald lagringsmetod gör att du kan njuta av smaken på grönsakspreparatet under lång tid.