De enklaste och mest läckra recepten för saltad krispig kål i saltlake för vintern

Krispiga kålbitar i saltlake är friska pickles för vintern. En sådan beredning äts som en sallad, läggs till olika rätter och görs till en fyllning för pajer. Denna produkt stöder immunitet under den kalla säsongen. Ett annat stort plus med saltning är den enkla förberedelsen. Hur man knipar kål snabbt och välsmakande?

Urval och beredning av kål för saltning

Smaken på den färdiga skålen påverkas av mognadstiden och typen av grönsaker... Vanligtvis hemmafruar saltkål för framtida användning och strävar efter att bevara den i flera månader.

Viktiga rekommendationer:

• välj sen eller mitten av säsongen, tidiga sorter är inte lämpliga för saltning;
• en viktig faktor är saftighet, en torraktig grönsak kommer inte att smaka gott;
• kålhuvudet ska vara elastiskt och tätt;
• frysta kålhuvuden saltas inte;
• för att bestämma lämpligheten för saltning pressas kålhuvudet - om det finns en karakteristisk knas, är den lämplig.

Hur man knipar krispig kål i saltlake

Endast de bästa kålhuvudena väljs för saltning.

Viktig! För att knäcka kålen är den inte skrynklig.

För matlagning i en tre-liters burk du behöver:

• kål - 2 kg;
• morötter - 400 g;
• krydda eller svartpeppar - 4-6 ärtor;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• lagerblad - 7-10 st.

Det klassiska pickle receptet:

1. Socker och salt löses i kokt eller filtrerat vatten.
2. De övre bladen och de som har visnat avlägsnas från kålhuvudet.
3. Kålen skärs och moröterna gnides.
4. Grönsaker blandas och placeras i en ren burk, och pressar något. Kryddorter och 2-4 lagerblad placeras ungefär 5-7 cm.
5. Saltlaken hälls i burken så att den helt täcker innehållet i burken.
6. Behållaren är täckt med flera skikt av gasväv.
7. Burkan placeras i en skål, eftersom saltlösningen börjar stiga och flyta under jäsningen.
8. Kålen hålls vid rumstemperatur i tre dagar. Det är viktigt att behållarens innehåll täcks kontinuerligt med saltlösning.
9. Varje dag är kålen genomborrad med en tunn pinne för att ta bort luftbubblor.

Efter tillagningen förvaras kålen i kylen.

Det kan vara användbart:

Vad man ska göra om surkål blir mager

Varför surkål är mjuk och inte krispig

Hur man tar bort bitterhet från surkål och varför den visas

Receptvarianter

Förutom det klassiska receptet finns det många andra intressanta sätt salt kålen i en burk.

Snabb matlagning

Detta sätt att laga mat lämplig för en familj middag, eftersom produkten kommer att vara redo om en timme.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• vitlök - 6 kryddnejlikor.

Pickle för surkål:

• salt - 2 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• vinäger - 100 ml;
• solrosolja - 200 ml.

Kålhuvudet skärs i små remsor, vitlök skärs i tallrikar, moroten gnides på ett grovt rasp. Samtidigt satte de vatten på elden. Tillsätt socker och salt när det kokar. Häll i vinäger efter 2-3 minuter. Ta bort från värmen, häll i olja långsamt och rör om.

Grönsakerna pressas hårt i burken. Skåll med marinaden bort från värmen och häll sedan in den återstående saltlösningen. Burkan lämnas tills den svalnar vid rumstemperatur, varefter den placeras i kylen.

Varm saltlake

Den varma saltlaken mellanmål förbereds i tre dagar. Du behöver 1 kg kål, 5 krydda ärtor, 300 g morötter, 3 msk. l.bordsäger, 1 liter vatten, 5 lagerblad, 1 msk. l. socker och salt.

Matlagningsprocess:

1. Kålen hackas och håller halmens längd 5-8 cm. Moröterna gnides. Alla blandas och skrynklas tills juice visas.
2. Grönsaker packas tätt i burkar. Lägg peppar och laurbærblad ovanpå.
3. Salt och socker hälls i varmt vatten. När allt är löst hälls saltlaken i burkarna.
4. Bankerna är täckta med en trasa eller gasväv och dras åt med ett elastiskt band. Så salladen får den erforderliga mängden syre, och vätskan släpps lätt ut när den stiger.
5. Burkarna placeras i en skål och lämnas i köket i tre dagar.

Med kallt kranvatten

Lägg den strimlade kålen i en stor behållare... En morot gnuggas där och allt blandas. Du kan inte mala eller krossa grönsaker. Allt överförs till en burk, tillsätt 2 msk. l. salt och samla kallt vatten från kranen. Burkan är täckt med ett lock, men inte tätt så att de resulterande gaserna kan komma ut.

Under jäsningen lagras kål vid rumstemperatur. Två gånger om dagen är det genomborrad med en pinne för att ta bort gas.

Tillsätt 2 msk efter två dagar. l. Sahara... Nästa dag är mellanmålet klart. Förvara den i kylen.

Med gröna tomater

Sådana ingredienser krävs:

• kål - 2 kg;
• tomater - 1 kg;
• salt - 70 g;
• peppar, selleri, vinbärsblad och dill - efter smak.

Kålen skärs, små tomater lämnas intakta, stora skärs i hälften. Överför grönsakerna till en stor skål och tillsätt salt. Placera selleri, dill och blad ovanpå. Detta görs i tre lager.

Täck den resulterande salladen med flera lager gasväv och ställ in belastningen. Efter fyra dagar överförs mellanmålet till burkar och skickas till kylen.

Med tranbär

Enligt detta recept tillagas kål under relativt lång tid - från 7 till 10 dagar. Det färdiga mellanmålet förvaras i kylskåpet i 3-4 månader.

Nödvändiga ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• morötter - 1 kg;
• tranbär - 200 g;
• socker - 3 msk. l.;
• salt - 3 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Kålhuvuden skärs, morötter gnides på ett grovt rivjärn.
2. Lägg kålen i en stor kastrull eller skål. Häll salt och socker.
3. Morötter introduceras och allt blandas.
4. I botten av behållaren, där ämnet kommer att vara, lägg ut hela kålblad.
5. Häll hälften av den beredda sallad och lägg ett lager tranbär. Tillsätt sedan återstående grönsaker.
6. Överst är allt täckt med kålblad. De tillåter inte skålen att mörkna över tiden.
7. Behållaren täcks med ett lock och placeras i kylen i 7-10 dagar.

Med rödbetor

Detta recept kallas också kål på georgiska.

Matlagningsprocess:

1. 1 liter vatten hälls i en kastrull, 2 msk. l. salt och skickas till elden.
2. Medan vattnet kokar skärs 1 kg kål i kuber, 400 g rödbetor - i skivor, 60 g vitlök - i små skivor, en varm peppar - i ringar, 50 g selleri - i stort.
3. De lägger allt i en burk i följande ordning: rödbetor, kål, vitlök, peppar, selleri. Lager upprepas tills burken är full.
4. Kokande vatten hälls i en burk.
5. Behållaren är täckt med en platta och lasten placeras ovanpå.
6. Efter kylning är mellanmålet klart.

Läs också:

Vad man ska göra om det finns lite saltlösning i surkål

Varför surkål blir mörk och vad man ska göra

Med vinäger

Detta är det enklaste receptet.

Hur de lagar mat:

1. 0,5 kg morötter och 3 kg kål skärs i små remsor.
2. 2 liter vatten släpps, tillsätt 150 g socker och salt vardera efter kokning samt 2 msk. l. 9% vinäger. Efter återkokning stängs gasen av.
3. Häll kålen med varm saltlösning och blanda.

Efter kylning skickas allt till kylen. Kålen är klar om en dag.

Saltning av Petrov-stil

Nödvändiga ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 3 st .;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• lök - 3 st .;
• vatten - 1,5 l;
• socker - 1 msk .;
• salt - 3 msk. l.;
• solrosolja - 300 ml;
• vinäger - 150 ml.

Tillagningsmetod:

1. Hacka kål, lök och vitlök, raspa morötter. Allt är blandat och tampat. Det är viktigt att inte krossa kålen.
2. Häll i olja.
3. Salt och socker läggs till vattnet och skickas till elden.Tillsätt vinäger efter kokning. Den resulterande marinaden hälls över salladen.
4. Täck behållaren med gasväv och låt stå i rumstemperatur i tre dagar.
5. Då är allt blandat och tätt lagt ut i banker.

Med honung

Nödvändiga ingredienser:

• kål - 1,5 kg;
• vatten - 1 l;
• chilipeppar - 1 st .;
• Bulgarsk peppar - 0,5 kg;
• honung - 50 g.

Alla grönsaker skärs med undantag för chilipeppar. Han lämnas intakt. Den resulterande sallad placeras tätt i en glasburk.

Därefter förbereds marinaden. Lös upp honung i varmt vatten. Därefter hälls grönsakerna med saltlösning och lämnas till jäsning i tre dagar i köket.

Villkor för lagring av ämnen

Om surkål hålls vid temperaturer över + 10 ° C är dess hållbarhet cirka 4-5 dagar. Ett mellanmål lagrat vid en temperatur av + 6 ... + 8 ° C i plastförpackningar kan förbli användbart i 7-10 dagar.

Det är bäst att förvara produkten i kylen, eftersom temperaturen där stabilt håller sig inom + 2 ... + 4 ° С... Under sådana förhållanden behåller kål sin smak och användbara egenskaper i tre månader.

Tips från erfarna hemmafruar

Erfaren hemmafruar rekommenderar:

1. Innan du placerar de hackade grönsakerna i behållaren ska du täcka botten med hela kålblad.
2. Tampa kålen mycket hårt så att juicen visas. Täck därefter med en platta eller lock och lägg vikten på toppen.
3. Under jäsningen visas alltid skum, som måste tas bort. Försvinnandet innebär att produkten är klar.
4. Gäng kålen dagligen med en pinne för att frigöra gaserna som bildas under jäsningen.

Grönsaker måste vara helt täckta med saltlösning under hela koktiden.... Om det finns för lite vätska, tillsätt saltlösning.

Viktig! Använd inte jodiserat salt för saltning.

Efter 3 dagars jäsning, ta bort det översta skiktet av kål, varefter arbetsstycket täcks med en tunn trasa och överförs till kylen.

Slutsats

Det finns många alternativ för att tillverka krispig saltad kål, var och en med en annan smak. Om du strikt följer receptet blir saltningen även för en nybörjare hemmafru. För att mellanmålet ska stå hela vintern, förvaras det i kylskåpet.