Är det möjligt att salta och jäsa kål i en rostfri kastrull

När man planerar att förbereda sig för vintern ställer hemmafruar sig ofta frågan: från vilket material kan man välja behållare för kålsurdeg? Det beror på volymerna. Du kan ta glasburkar, plast och träfat, nickelpläterade rätter. Är det möjligt att jäsa kål i en rostfritt stål kastrull eller tank?

Kan kål saltas i en rostfri kastrull

Kokkärl i rostfritt stål är mycket populärt eftersom mikroorganismer multiplicerar inte på ytan, och detta är den viktigaste faktorn i matlagningen... Materialet är också resistent mot olika syror och korrosion.

Surdegsprocessen med kål består exakt i frisättningen av syror och bakterier.... Om detta händer i en rostfritt stålbehållare reagerar syran inte med behållarmaterialet. Detta innebär att tekniken och smaken inte kommer att förändras. Rostfritt stålbehållaren är lämplig för snabb fermentering av produkten så att den kan konsumeras tidigare. I detta fall minskar skålens hållbarhet.

Viktig! En rostfritt stålbehållare eller en kastrull ska inte innehålla nickel, annars kan du inte jäsa kål i den.

Hur lämpliga är rostfria skålar för saltning

Som redan nämnts förhindrar ytan på behållaren i rostfritt stål mikrober från att multiplicera och oxiderar inte. Av denna anledning använder många hemmafruer sådana redskap för jäsning av grönsaker.

Men det är värt att komma ihåg att denna process bildar syror som kan interagera med olika material. därför rostfritt stålbehållare bör väljas utan ytterligare föroreningar och måste användas för livsmedel... Tillverkaren måste också ange redskapets lämplighet för långvarig livsmedellagring.

Viktig! Rostfria rätter används främst direkt för matlagning. Och kål fermenteras inte på en dag och äts inte heller med en gång. Därför är en sådan behållare lämplig för surdej, men inte för lagring.

I slutet av jäsningsprocessen bör den färdiga produkten överföras till glasburkar eller emaljerade behållare.

Metallredskap i allmänhet för betningskål

De valda kokkärlen ska ha en bred topp för att passa lasten. Om behållaren är tillverkad av material av låg kvalitet, kan arbetsstycket förlora sin smak och hållbarheten kan minska. därför det är värt att närma sig valet med allt ansvar:

1. enamelware bra för betning. Det viktigaste urvalskriteriet är integritet. Om det finns ett chip på pannan bör du inte använda det, eftersom samverkan mellan syra och metall kan bilda en obehaglig lukt och en grå färg, och saltningen kan försämras. Hela diskar tål inte bara hela saltprocessen utan blir också en lagringsbehållare i framtiden.
2. Köksredskap i rostfritt stål Är inte det bästa valet för förvaring av surkål. Saken är att under jäsningen släpps syra, som interagerar med olika material, vilket kan förkorta hållbarheten och förändra smöret av pickles. Det är bäst att använda behållare endast för surdeigsprocessen, men förvara den färdiga produkten i en glas- eller keramikbehållare.
3. Till metallfat gäller också aluminium, där det är absolut omöjligt att jäsa kål. Det är förbjudet att lagra tillagad mat i sådana rätter.Aluminium reagerar snabbt med syror som finns i livsmedel, inklusive kål. Efter en sådan reaktion kommer mellanmålet att vara farligt för människors hälsa, eftersom det kan orsaka förgiftning.

Det är inte svårt att välja en behållare för surkål, men det är bättre att inte riskera det och använd inte metallbehållare som inte är avsedda för mat.

Anteckna:

Saltad kål, hackad i stora bitar

Omedelbar inlagd kålrecept

Det bästa surkålreceptet i en rostfritt stålbehållare

Vid skörd för vintern använder alla vitkål, som innehåller många användbara ämnen och vitaminer. Receptet för surkål med kryddor i en rostfritt ståltank kommer att konkurrera med klassikerna.

Till matlagning du behöver följande ingredienser:

• kål - 10 kålhuvuden;
• morötter - 400-500 g;
• äpplen - 0,5 kg;
• kumminfrön - 10 g;
• svarta pepparkorn - 50 g;
• laurblad (tillval);
• salt - 200-300 g;
• anis - 10 g.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta morötter, skala och lägg i små skivor.
2. Ta bort de övre bladen från kålen och hacka i små remsor.
3. Blanda kålen och saltet i en separat behållare noggrant och krossa för att skapa juice.
4. Vi för tvättar behållaren, desinficerar den, skåller den och torkar den helt. Behållaren måste vara helt torr, annars kommer produktens hållbarhet att minska eller mellanmålet försämras i allmänhet.
5. Lägg grönsaksbladen i ett jämnt lager på botten av tanken. För att göra kåljäsningen snabbare kan du lägga till en skorpa rågbröd.
6. Tampa sedan kålblandningen på lakan.
7. Lägg morötter ovanpå i ett jämnt lager.
8. Sedan äpplen, skär i lika skivor.
9. Upprepa lager tills vi har slut på ingredienserna.
10. Mellan skikten, en hamst med kummin och anis bundna i gasväv
11. Täck det sista lagret med gasväv och placera lasten.
12. När skum visas, genomborra kålen för att släppa ut gasen.
13. Skålen är klar om en vecka vid en temperatur på + 18 ° C. Om rummet är varmare, kommer kålen att jäsa snabbare.
14. Vi skickar de fermenterade grönsakerna till en sval lagringsplats efter att ha tagit bort lasten. Det är viktigt att saltlösningen täcker kålen helt.

Sådan surkål har behaglig kryddig smak, lukt och crunch.

Uppmärksamhet! Om mögel visas ovanpå, måste den samlas noggrant, lasten måste sköljas och gasen måste tvättas och kokas.

Slutsats

Du kan jäsa kål i rostfritt stål. För att göra arbetsstycket välsmakande och förvarat under lång tid måste du noga bearbeta diskarna innan du saltar, använda ett beprövat recept och följa temperaturen.