Varför det är omöjligt att salta och jäsa kål i en aluminiumbehållare
Kål är en populär grönsak i köket, som hemmafruar villigt skördar för vintern med hjälp av betning och betning. Denna läckra och hälsosamma produkt innehåller vitaminer och spårämnen, normaliserar tarmens mikroflora.
Det är viktigt att välja rätt rätter för pickles. I en olämplig behållare försämras mellanmålet och blir till och med hälsofarligt. Från artikeln kommer du att lära dig vilken behållare du ska välja och varför kål inte kan jäsas i aluminiumskålar.
Artikelens innehåll
Är det möjligt att jäsa kål i en aluminiumskål
Köksartiklar av aluminium används i köket för hushållets behov på grund av följande fördelar:
- lågt pris;
- enkel vård;
- hög värmeledningsförmåga;
- Låg vikt;
- motstånd mot korrosion.
Aluminium efter kemiska egenskaper - aktiv metall... Under normala förhållanden täcks ytan med en oxidfilm. Rent aluminium och dess legering med tillsatser av legeringselement: mangan, bly och andra används för köksredskap.
Jäsning av kål producerar mjölksyra, som reagerar med legeringen... Oxidfilmen förstörs. Detta påverkar produktens kvalitet negativt och är hälsoskadligt. På grund av påverkan av legeringsföroreningar slätar ytan på panelen och blir obrukbar.
Om metallen används i sin rena form förstör syran oxidfilm, försämrar kvaliteten på kål, orsakar mörkare... Som ett resultat av reaktionen bildas salter och andra föreningar som är skadliga för kroppen. Det är oönskat att använda aluminiumskålar för jäsning.
För att skydda metall från kontakt med kål en livsmedelsplastpåse eller -film placeras i behållaren.
Viktig! Var försiktig när du använder saltpannor i aluminium. Produkter lagras inte i det på mer än två dagar.
Varför du inte kan knipa kål i en aluminiumbehållare
Vid betning tillsätts vinäger i kålen. Ytan på aluminiumköksartiklar täcks med en oxidfilm, som upplöses av syrorna i marinaden... Osjuk aluminiumoxid finns kvar i mellanmålet. Därför betas inte kål i aluminiumbehållare.
Intressant på webbplatsen:
Kan kål saltas i en aluminiumpanna med emalj
Emaljbelagda köksredskap har fördelar:
- lämplig för lagring av mat;
- inte utsatt för nötning;
- resistent mot plötsliga temperaturförändringar;
- rostar inte.
I en aluminiumskål med emalj kan du jäsa kål... För att göra detta, använd en behållare med en intakt beläggning. Emalj är ett bräckligt material. Felaktig funktion bryter mot ytlagrets integritet: sprickor och spån bildas, vilket utsätter metallen. När betning av kål i en sådan behållare samverkar aluminium med syra, vilket försämrar smaken av saltning och skadar hälsan.
Uppmärksamhet! I en behållare med emaljflis jästas inte kål! Lägg en plastpåse i potten för säker saltning.
Vad är det bästa sättet att jäsa kål
När du väljer redskap var uppmärksam på materialet. Det finns inga brister i behållaren:
Träbehållare
Träfat och badkar är det bästa valet för betning av grönsaker, men inte varje familj har sådana redskap. Det används för stora volymer arbetsstycken. fördelar:
- naturligt material;
- produkten "andas";
- trädets doft kompletterar smaken av grönsaken;
- kålen är krispig och fast.
Används för saltning av trä:
- ek;
- asp;
- lind;
- björk;
- åt.
Fat av asp, lind, björk skalas med kokande vatten innan saltning och torkas sedan i luft.
Granvirke är fylld med hartser och tanniner, vilket kan göra kålen mörkare. Innan jäsningen bearbetas granfat:
- Häll kallt vatten i en behållare i 20-25 dagar.
- Vattnet byts var femte dag.
- Torkad i solen.
Lera och keramiska krukor
Lergods och keramiska rätter är också lämpliga för betning av grönsaker... Oxidation förekommer inte i den, inga skadliga ämnen bildas. Behållare används för små volymer arbetsstycken. Denna metod är populär i Polen och Tyskland.
Glasbehållare
Oftast kål skördas i 3-liters burkar... Vanligtvis, diskarna med kål täckas med ett plastlock... Luften under den leder till snabb försämring av produkten.
Den sovjetiska GOST tillät lagring av surkål i glasförpackning under högst 5 dagar vid en temperatur på + 10 ° C. Denna nackdel kan lätt elimineras med hjälp av ett metallskydd och en sjömän. Luften från burken förskjuter saltlösningen.
Plast hinkar
Plasthinkar tillverkas för livsmedel och andra produkter än livsmedel... Teknisk plast innehåller hälsofarliga ämnen. Rätter gjorda av detta material används inte för saltning av kål.
Följ råd när du köper för att undvika problem:
- kräva ett kvalitetscertifikat från säljaren;
- köpa färglös plast;
- behållaren tvättas väl, fylls med vatten under en dag och torkas sedan i luft;
- för säker saltning, täck hinken med en livsmedelsplastpåse;
- för lagring överförs den färdiga produkten till en glasburk;
- var uppmärksam på märkningen av matplast - ikonen i form av ett glas och en gaffel.
Syftet anges ibland på produkten: för bulk, varm eller kall mat. Enligt den internationella standarden anges typen av råmaterial i triangeln med en alfanumerisk kod.
Säkra behållare med bokstäver PE, PETF (PET), PP, PS och siffrorna 6, 05 och 1... Det är farligt att använda disk utan märkning.
Slutsats
När du väljer rätter för jäsning styrs de av tomma ämnen. För små mängder är glasbehållare lämpliga. Om volymerna är stora, men det inte finns någon träfat, ta en emaljkruka eller hink. Behållarna är förkontrollerade för sprickor och flis; för säkerhet placeras en påse inuti. Det är också tillrådligt att lägga fast klisterfilm i plasthinkar.