Krispiga gurkor i burkar för vintern: krydda med varmt salt

Det finns rätter som inte kan föreställas utan tillsats av krispiga pickles. Så varma salt de krispiga gurkorna i burkar för vintern. För att inte förstöra smaken och inte få mjuka och slappa frukter på vintern, berättar vi om fördelarna med denna metod, lär dig hur man knipar gurkor utan vinäger med aspirin och hur du stänger dem under ett nylonlock.

Allmänna rekommendationer för betning av gurkor

Skörden börjar med rätt val av frukt. Om du odlar gurkor i din trädgård väljer du varianterna Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parkett.

Välj frukt när du köper på marknaden:

• liten storlek - upp till 8 cm;
• knöl, täckt med svarta taggar;
• med en tunn, porös hud;
• inte skadad, rak, inte övermoden.

Gurkor med vita törnen och tjock grov skal är olämpliga för betning - salt tränger inte in i sådana frukter.

När du börjar skörda gurkor för vintern, bestäm dig vilket sätt du ska täcka - varmt eller kallt.

Allmänna regler för betning av gurkor:

• använda frukter av samma storlek;
• packa dem tätt i bankerna;
• hålla fast vid proportionerna i kryddor och salt;
• salt den nyskördade grödan;
• sterilisera burkar och lock.

Kryddor är av stor betydelse för bevarande. För saltning används vanligtvis en "klassisk" komposition (proportioner för en tre-liters burk):

• löv, pepparrotrot - 1 st .;
• dill blommor - 1 st .;
• svarta vinbärsblad - 4 st .;
• vitlök - 3-4 kryddnejlikor;
• salt - 3 msk. l.

Vissa hemmafruar lägger till körsbär, ek, lagerblad. För pungency, används peppar, för arom - krydda.

Funktioner med heta metoder

Varm betning av gurkor i burkar för vintern har sina egna egenskaper. Salt på två sätt: hälla kokande vatten 2-3 gånger eller med sterilisering.

Uppmärksamhet! När du häller två gånger packas burkarna försiktigt in för bättre uppvärmning. Efter sterilisering kyls snabbt utan inslagning.

Beredning av gurkor och behållare

Varm saltning för vintern börjar med förberedelsen av behållaren. Bankerna tvättas med bakpulver och bakas i ugnen:

• 1 liter - 10 minuter;
• 3 liter - 15 minuter.

Koka locken i vatten i 3-5 minuter.

Råd. Om du använder steriliseringsmetoden behöver du inte koka locken och burkarna, bara tvätta dem noggrant. Under tillagningen steriliseras de tillsammans med gurkorna.

Fruktberedning:

1. Små jämna gurkor väljs - 5-8 cm.
2. Rengörs noggrant från smuts och tvättas.
3. Hålles i kallt vatten i 4-6 timmar.

Vissa hemmafruar klipper av fruktens spetsar för att påskynda saltningen när du behöver få ett snabbt resultat. Detta påverkar inte smaken av gurkor.

Hur man kokar gurkor

Det finns många recept på pickles för vintern på ett hett sätt. Var och en av dem har sina egna kryddor och proportioner. Vi erbjuder de mest framgångsrika recepten för betning gurkor för vintern i en tre-liters burk.

Med vinäger

Kryddiga älskare kan skämma bort sig själva konservering med vinäger. En sådan produkt lagras i hushållshyllorna utan att oroa sig för att burkarna exploderar eller betar förstöra.

Betning gurkor med vinäger görs genom att hälla två gånger.

Kryddor placeras i den beredda behållaren:

• pepparrotblad - 1 st .;
• dillblomställning - 1 st .;
• svarta vinbär blad - 4 st .;
• vitlök - 3-4 kryddnejlikor;
• salt - 2 msk. l. utan glidbana;
• socker - 1 msk. l.;
• bitter pepparkorn, kryddor - valfritt.

Beredda frukter läggs ovanpå i ett tätt lager. Häll kokande vatten över, täck med ett lock och låt stå ånga i 15-20 minuter. Sedan hälls vattnet i en kastrull. Häll i salt och socker och koka saltlaken i 3-5 minuter. Skum avlägsnas ständigt under tillagningen. Vinäger tillsätts till den färdiga saltlösningen, vätskan hälls i en burk och rullas upp. Burkan placeras i ett djupt handfat, lindas in i en handduk och får svalna.

Viktig! Vinäger tillsätts i slutet av tillagningen - 75 g.

Steriliseringsmetoden förutsätter en separat beredning av saltlösningen.

Saltvattenberedning:

1. Löv, pepparrotrot och dill hackas.
2. Kryddorna placeras i en kastrull.
3. Häll i vatten och koka i 3-5 minuter.
4. Vid denna tidpunkt placeras gurkor i en burk.

Efter att saltlaken har kokats, tas örter och kryddor ur den och placeras på gurkor.

Saltlaken hälls i en burk, täckt med ett lock och burken placeras i en kruka med varmt vatten. Vattnet i potten bör inte nå tre fingrar till burkens kant. Steriliserades i 20 minuter och rullades upp omedelbart.

Uppmärksamhet! Steriliseringstiden börjar räkna ner när vattnet i pannan kokar.

Ingen vinäger

Recept för pickles med vinäger passar inte alla. De kan inte ätas av människor som följer en diet, som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, diabetiker. I detta fall fungerar ett recept på krispiga pickles utan vinäger. De kommer att smaka som fat. Hemligheten med matlagning är att gurkorna först är sura och sedan steriliserade. Sådan bevarande lagras perfekt hemma i hyllorna.

Saltningsprocess:

1. Kryddor placeras i burken (traditionell uppsättning).
2. Lägg gurkor på toppen.
3. Häll 3 msk. l. grovt salt utan en glidbana. Salt ska inte jodiseras.
4. Häll kallt renat eller sedimenterat vatten.
5. Skaka burken något för att lösa upp saltet.
6. Låt stå i tre dagar för jäsning.

Under jäsningen placeras burken i en djup platta så att saltlaken inte sprider sig.

Steriliseringsförfarande:

1. Efter tre dagar tappas saltlösningen och kokas i 3-5 minuter, varvid skummet ständigt avlägsnas.
2. Gurkorna i burken tvättas med varmt vatten för att tvätta bort formen som har dykt upp.
3. Häll den kokande saltlösningen tillbaka i burken och sätt på sterilisering i 10 minuter.
4. Burkarna rullas upp och, vändas upp och ned, kyls snabbt. För att göra detta, vattnas först med varmt och sedan kallt vatten.

Under nylonskyddet

Varm betning av gurkor under nylonskyddet acceptabelt om pickles lagras i en källare eller kylskåp. Du kan göra detta på ett av två sätt:

1. Gurkor blir först sura, sedan konserverade.
2. Dubbelkokande vatten används.

Första sättet:

1. Gurkor och kryddor placeras i burkar, hälls i 3 msk. l. salt, häll kallt vatten och jäs i tre dagar.
2. Därefter tappas saltlösningen och släpps i brand. Koka i 3-5 minuter, skumma av skummet för att bli av med vit blom.
3. Medan saltlösningen kokar hälls kallt vatten i burkarna och innehållet tvättas 2-3 gånger.
4. Saltlaken hälls tillbaka in i burkarna och stängs med nylonkappar. Bevarandet kyls och placeras i källaren. Gurkorna själva bearbetas inte varmt i det här receptet. Pickeln smakar som en fat.

Andra sättet:

1. Gurkor och kryddor placeras i burkar.
2. Häll kokande vatten i 15 minuter.
3. Vattnet dräneras och kokande saltlösning hälls i burkarna.
4. Täck med lock som ångats i kokande vatten och låt svalna.

Täta lock används för konservering. De kokas innan de täcks, sedan stängs burkarna omedelbart.

Råd. Torka av locken med vinäger för att bli av med mögel.

Snabb saltning utan sterilisering

Inlagda gurkor varmkokas snabbt utan sterilisering och är inte tidskrävande.

Procedur:

1. Förbered saltlösningen: 70 g salt kokas i 1 liter vatten.
2. Bankerna kryddas med örter och gurkor.
3. Häll varm saltlake och låt stå i tre dagar för betning.
4. Efter tre dagar tappas saltlösningen. Gurkor och greener tvättas 2-3 gånger i rinnande vatten utan att ta bort dem från burkarna.
5. Häll i en ny saltlösning gjord av kallt okokt vatten i en andel av 1 tsk. salt per liter vatten.

Stängd med järnlock och förvaras i hyllor.

Med aspirin

Älskare av lätt saltade gurkor kommer att uppskatta aspirinbotten. Detta recept är lämpligt för dig som inte kan äta rätter med vinäger. Aspirin är ett konserveringsmedel med antibakteriella egenskaper.

Viktig! Aspirin maldes före användning.

Ingredienser:

• gurkor - 2-2,5 kg;
• pepparkorn - 3 st .;
• dillgröna - efter smak;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• lök - 1-2 st .;
• aspirintablett - 2 st .;
• pepparrotrot - 1 st .;
• lagerblad - 3-4 st .;
• salt - 45 g;
• vinbärsblad - 3 st .;
• vatten - 1,5 l.

Upphandlingsprocess:

1. Kryddor och örter placeras i sterila burkar.
2. Sätt lök och gurkor skära i ringar på toppen.
3. Hackad aspirin tillsätts.
4. Späd ut saltet i vatten och koka i 3 minuter.
5. Häll gurkor med saltlake och rulla upp lock.
6. Bankerna är täckta varma tills de svalnar.

Bevarande lagras hemma, det fälls inte ut och molnighet.

Råd. Tillsammans med aspirin kan du lägga till 1 tsk. citronsyra för en lätt surhet.

Matlagningstips

Varje hemmafru har sina egna hemligheter av heta betning gurkor. Några av dem:

1. Använd ett speciellt lock med hål för att göra det enkelt att tömma het saltlake från burkar.
2. Tillsätt några senapsfrön eller 1 msk innan du rullar. l. vodka. Då kommer bankerna inte att explodera.
3. En liten bit pepparrot ovanpå burken hjälper till att förhindra mögel.
4. Ekbark hjälper dig att få krispiga gurkor.
5. Sticka frukten med en gaffel för snabb betning.

Råd om lagring

Det är viktigt att inte bara laga picklesna läckra, utan också att bevara dem. Med korrekt konservering kan du äta gurkor upp till 3 år:

1. Steriliserade gurkor förvaras i hyllor i uppvärmda, torra rum.
2. Konservering, stängd genom att hälla två gånger utan sterilisering, kan "flyga upp" i varmt väder. Sådana ämnen rekommenderas att förvaras i svala rum.
3. Pickles under ett nylonlock förvaras endast i kylen eller källaren.
4. Användningen av vinäger eller aspirin förlänger hållbarheten upp till 3 år.

Läs också:

Läckra krispiga lätt saltade gurkor: hur man lagar mat med kall saltlake.

De bästa recepten för betning av gurkor på kallt sätt för förvaring i en lägenhet på vintern.

Hur man sylt gurkor i en hink för vintern på ett kallt sätt.

Slutsats

Du kan heta gurkor i burkar på vintern med sterilisering eller hälla kokande vatten. En "klassisk" uppsättning konserveringsmedel kryddor eller nya ingredienser som aspirin läggs till burkarna. Om det finns tillräckligt med utrymme i kylen täcks inlagda gurkor med lock i nylon och förvaras där.