Läckra krispiga lätt saltade gurkor: hur man lagar mat med kall pickle

Alla skördade färska gurkor kan inte alltid konsumeras omedelbart på sommaren, och hemmafruar funderar på att bearbeta en rik skörd. Lätt saltade gurkor - en utmärkt aptitretare och tillägg till huvudrätter. Det finns många matlagningsmöjligheter.

Idag berättar vi hur man enkelt och snabbt kan laga lätt saltade gurkor hemma i kall saltlake.

Funktioner för att laga lätt saltade gurkor i kall saltlake

Hemmafruar uppskattar denna metod för enkel förberedelse och utmärkt smak av den färdiga produkten.

Fördelar med kall saltlösning

Kallt saltning har många fördelar jämfört med klassisk alternativ med användning av en varm marinad:

• grönsaker har en rikare smak;
• fruktarna förblir krispiga;
• inget behov av att slösa tid på att laga saltlaken;
• tar väldigt lite tid;
• produkten behåller användbara egenskaper;
• gurkor blir inte vattniga.

Förutom fördelarna har kall saltning en betydande nackdel - ett sådant mellanmål kan inte förvaras på mer än en vecka. Men om gurkorna är spridda i steriliserade burkar, fyllda med saltlake och tätt korkade med lock, kan de förvaras i kylen hela vintern.

Vilken smak ger det

Denna metod gör att du kan bevara den naturliga smaken på gurkor, lämnar dem fasta och krispiga. Kall pickle ger bara grönsaker doften av kryddor och tillsatser, gör gurkor salta, men berövar dem inte deras naturliga färska smak.

Uppmärksamhet! Ju mer salt gurkorna är, desto mörkare är deras färg.

Betydelsen av rent vatten

Vätskans kvalitet påverkar smaken och hållbarheten för lätt saltade gurkor. Om du använder vatten med föroreningar eller från en kran kommer det snabbt att förstöra mellanmålet, grönsaker absorberar främmande lukt, vilket kommer att påverka smaken negativt. Därför är det viktigt att framställa kall saltlösning från rent, filtrerat vatten, helst källvatten.

Råd. För att förbättra vattenkvaliteten, häll den i en emaljkruka, lägg en silversked eller ett rent kopparföremål på botten, stäng locket och låt stå i 2-3 timmar.

Hur man gör gurkor krispiga

Innan saltningen blöts in i kallt vatten i 3-4 timmar. Detta förfarande gör dem starkare, vilket resulterar i krispiga, lätt saltade gurkor. Svarta vinbärsblad som läggs till i beredningen hjälper också till att uppnå en knas.

Träning

Innan du fortsätter med saltning bearbetas grönsaker och lämpliga behållare förbereds. Detta gör att du kan få en kvalitetsprodukt och avsluta matlagningen snabbt.

kapacitet

För saltning är det bättre att använda en emalj, glas eller keramisk kastrull. Det är bekvämt att lägga frukt i den och extrahera den färdiga produkten för mat eller överföras till burkar. Du måste också förbereda ett lock eller en stor platta för att täcka behållaren.

Behållaren måste förberedas:

1. Tvätta potten ordentligt.
2. Skål med kokande vatten och torka av med en mjuk handduk.
3. Låt torka helt.

Ett tryck placeras på locket eller plattan för att krossa gurkorna i pannan. För detta används vanligtvis en stor sten eller en burk fylld med vatten.Innan detta rengörs stenen för damm och smuts, tvättas med diskmedel och hälls över med kokande vatten.

Ingredienser

De väljer frukt av hög kvalitet, eftersom det slutliga resultatet av saltning beror på dem.

Föredraget:

• till representanter för betningssorter och hybrider: Zozulya f1, Courage f1, Parisian gherkin, Phoenix;
• små frukter med tunn hud och små knölar (tjockhudiga och släta salladgrönsaker är inte lämpliga);
• färsk, fast, krispig.

Gurkor av samma storlek bearbetas i en saltningsförfarande. Sedan saltas de och är färdiga samtidigt. Gurkor tvättas noggrant och blötläggs i rent vatten.

Det salt du väljer spelar också roll. Det rekommenderas att använda grov sten.

Uppmärksamhet! Jodiserat, fint och havssalt är inte lämpligt för dessa ändamål, eftersom det gör gurkor mjuka och berövar dem crunch.

Hur man kallar gurkor i betan

Använd en av gurkaverkan som vi har valt och behandla dina nära och kära med ett utsökt mellanmål.

Enkelt recept

Detta recept kan betraktas som ett klassiskt sätt att laga lätt salta grönsaker i kall saltlösning. Det tar väldigt lite tid och det första provet tas på en dag.

Du kommer behöva:

• gurkor - 5 kg;
• dill paraplyer - 6 st .;
• vitlök - 10 kryddnejlikor
• svarta vinbär och körsbärsblad - 5-10 st .;
• krydda - 5 ärtor;
• pepparrotblad - 3 st.

Beräkna mängden vatten själv, det beror på behållarens storlek. Kom ihåg att vätskan måste täcka gurkorna helt. För att framställa saltlösning löses salt i vatten med en hastighet av 70 g per 1 liter.

Följ annars instruktionerna:

1. Tvätta gurkor och blötlägg i kallt vatten i 2 timmar.
2. Skala vitlöksklyftan, skala alla bladen med kokande vatten.
3. Lägg hälften av de extra komponenterna i en behållare.
4. Fyll den med grönsaker och toppa med de återstående löv, paraplyer och kryddor.
5. Häll saltlaken över frukterna och stäng locket ordentligt.
6. Låt stå i rumstemperatur i 1-2 dagar tills det är mjukt.

I en påse med vitlök och dill

Detta recept är mångsidigt och väldigt lätt. Förbered komponenterna:

• gurkor - 1 kg;
• salt - 1,5 msk. l.;
• granulerat socker - 0,5 msk. l.;
• vitlök - 3 stora kryddnejlikor;
• dill - 1 liten gäng.

Använd en stark plastpåse och frukt upp till 10 cm långa.

Följ instruktionerna:

1. Tvätta grönsakerna och skär av ändarna på båda sidor.
2. Skala vitlök och skär i tunna skivor.
3. Hacka dill fint eller använd det hela.
4. Lägg alla komponenter i en påse, täck med socker och salt, skaka flera gånger så att kryddorna fördelas jämnt.
5. Kyl i minst 6 timmar, helst över natten.

Med kallt mineralvatten

Gurkor är välsmakande och krispiga om du blandar saltlaken med mineralvatten.

Förbered en stor kastrull och ta för 3 kg små gurkor:

• mineralvatten - 3 liter;
• vitlök - 1 stort huvud;
• dill - 1 stor gäng med paraplyer;
• grovt salt - 5 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Lös upp salt i ett glas mineralvatten och kombiner det med resten av vattnet.
2. Skölj massan av greener ordentligt, skaka bort överflödigt fukt och dela upp i två delar. Täck först behållarens botten.
3. Fyll en kastrull med rena gurkor horisontellt.
4. Skala vitlöksklyftan, hacka fint och tillsätt i gurkorna.
5. Täck grönsakerna med kvarvarande dill och täck med saltvatten.
6. Tryck ner med en ren platta och lägg vikten ovanpå.
7. Låt mellanmålet koka i rumstemperatur i 12-14 timmar.
8. Förvara färdiga gurkor i kylen.

Med sojasås och örter

Kryddiga gurkor på det asiatiska sättet har en ovanlig salt-söt smak och behaglig kryddighet. Denna aptitretare kommer att vara ett bra komplement till det festliga bordet.

Ingredienser:

• gurkor - 2 kg;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• sojasås - 6 msk l.;
• salt - 2 msk. l.;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• dill och persilja - en bunt vardera;
• sesamfrön - 2 msk l.;
• malad paprika - 2 nypor.

Saltade gurkor i thailändsk stil tillagas utan vatten, det färdiga mellanmålet liknar en sallad. Du kan prova det inom 2 timmar efter beredningen eller sprida det i steriliserade burkar för vintern.

Matlagningsalgoritm:

1. Klipp av ändarna på gurkor, skär varje på längden i 4 långsträckta skivor.
2. Lägg grönsakerna i en kastrull, blanda med salt och låt stå i 20 minuter. Var noga med att dränera den frisatta saft.
3. Finhacka örter och vitlök, lägg till gurkorna tillsammans med sojasås, sesamfrön, vegetabilisk olja och peppar.
4. Rör om väl, täck och kyl i minst 2 timmar, helst över natten.

Andra recept

Det finns andra recept kalla betning gurkor.

Fans av kryddig rätter kommer att uppskatta varma gurkor med paprika:

1. Dela upp klasarna persilja och dillparaplyer i 2 delar. Sätt först botten av pannan, skicka en halv pepparskydd och två vitlöksklyftor där.
2. Fyll behållaren med 1 kg små gurkor, täck dem med återstående gröna, pepparrot- och körsbärsblad och den andra halvan av peppar.
3. Lös 350 g salt i 3 liter dricksvatten och häll i en kastrull.
4. Täck med en bred platta och tryck ner.
5. Efter en vecka kan du smaka gurkorna för beredskap.

Du kan klippa in balken i ringar eller skivor och sedan fördela dem mellan raderna med gurkor. Graden av pungency beror på mängden varm peppar.

Kryddiga grönsaker med kornig senap förbereds så här:

1. Skär 1 kg gurkor i ringar 0,5-1 cm tjocka.
2. Lägg en halv citron i kokande vatten i 30 sekunder och pressa ur saften ur den.
3. Kombinera juice med 2 tsk. granulerat socker, 1 msk. l. senap och 1 tsk. salt.
4. Lägg gurkorna i en kastrull och täck med den resulterande saltlösningen.
5. Stäng locket och skaka för att fördela vätskan jämnt över grönsakerna.
6. Sätt i kylen under en dag.

Förrätten lagar snabbare om den får betas vid rumstemperatur. I detta fall räcker det med 6 timmar.

Matlagningstips

Råd från erfarna hemmafruar hjälper dig att få ett hälsosamt och välsmakande mellanmål:

1. Klipp av spetsarna från kommersiella frukter, eftersom nitrater samlas i dem.
2. Gurkor, placerade vertikalt i behållaren, tar mer plats men de saltas snabbare.
3. Vinbärsblad förbättrar smaken men påskyndar mögelbildning.

Råd om lagring

Du måste lagra lätt saltade gurkor i kylen i inte längre än 1-2 veckor.

För att förlänga hållbarheten, fördela det färdiga mellanmålet i steriliserade burkar och rulla upp.

Slutsats

Krispiga lätt saltade gurkor med kall saltlake förbereds utan konserveringsmedel och vinäger, därför behåller de sin naturliga smak och förblir elastiska. Tack vare det stora antalet olika recept kan du alltid förbereda en aptitretare efter din smak - kryddig, kryddig eller öm.