Hur man lagar Nizhyn gurkor för vintern: salladrecept enligt GOST och andra matlagningsmöjligheter

Mitt på sommaren börjar gurksäsongen. Gurkor av olika sorter och hybrider med gula blommor på spetsarna glädjar trädgårdsmästarnas ögon och lägger trevliga krångel till värdinnorna. Du måste ha tid att salta dem, beta, hacka, rulla dem upp för vintern. En av favoriterna bland gurkaberedningarna är salaten "Nezhinsky".

Historien om "Nezhinsky" sallad

Sallad "Nezhinsky" - upptäckten av specialisterna från Nezhinsky-konserveringen, som gjordes under sovjetiden. Förrätten visade sig vara så framgångsrik att den exporterades utomlands - till vänliga länder.

Grunden för salladen är gurkor. I det klassiska receptet var bara lök, solrosolja och kryddor närvarande tillsammans med dem.

Budgetdelikatet var en hit. Överdrivna grönsaker användes för att laga salladen. Priset var inte det enda skälet till popularitet snacksmen också smakegenskaper. Sovjetiska familjer köpte en sallad med en smak av sommaren som ett tillägg till en sida maträtt eller som ett oberoende mellanmål. Det är populärt även nu, när nästan varje familj har en sommarstuga där opretentiösa gurkor växer.

Allt är enligt GOST: receptet för "Nezhinsky" gurkor för vintern

Detta mellanmål påminner den äldre generationen av Sovjetunionen. Sedan kompletterade smala rader med burkar av fabriksgjord sallad tillagad enligt GOST det blygsamma butiksortimentet.

Nödvändiga ingredienser:

• medelstora gurkor - 2,5 kg;
• lök - 1,5 kg;
• solrosolja - 250 ml;
• vinäger essens 9% - 20 ml;
• salt - 2 msk. l.;
• lagerblad - 1 st. på banken;
• svartpeppar - 2 ärtor;
• krydda - 4 ärtor.

Hur man lagar mat:

1. Vi tvättar gurkorna från smuts och skräp och skickar dem till blötläggning i kallt vatten i 1,5 timmar.
2. Skär grönsaker i cirklar cirka 3 mm tjocka.
3. Skär den skalade löken i ringar eller halva ringar.
4. Lägg löken och gurkorna i en kastrull. Häll salt där. Rör om och lägg den svalt i en timme.
5. Medan gurka-lökcocktailen "vilar" är det dags att börja sterilisera burkar och lock.
6. Efter en timme, tillsätt solrosolja och vinäger essensen till salladen och blanda.
7. Vi skickar lagerblad och svartpeppar till bearbetade burkar.
8. Vi fyller burkarna med sallad. Häll den frisläppta juicen där.
9. Det är dags för steriliseringsproceduren för sallad i burkar: täck botten av pannan med en trasa, lägg fyllda burkar täckta med lock i den. Fyll potten med vatten så att nivån är i nivå med halsburkarna.
10. Vi lägger på låg värme och värmer gurkaämnen. Tiden beror på behållarens volym: i 20 minuter "kokar" vi en halv liter, en halvtimme - liter. Större burkar rekommenderas inte för denna sallad.
11. Ta försiktigt bort burkarna från pannan och rulla upp.
12. Vänd den, linda in den, lämna den som den är tills den svalnar och lägg den bort för lagring.

Variationer av klassikerna

På grundval av det klassiska receptet dök dess variationer ut med tillsats av andra grönsaker och kryddor. Gurkor hittar "ömsesidig förståelse" med paprika, tomater, morötter, kål och vitlök.

"Nezhinsky" ekonomi alternativ

Denna aptitretare tillagas av oregelbundet formade gurkor, vilket inte på något sätt påverkar matens smak.

Nödvändiga ingredienser:

• undermåliga gurkor - 2 kg;
• lök - 2 kg;
• granulerat socker - 3 msk. l.;
• bordsäger 9% - 100 ml;
• raffinerad olja - 100 ml;
• salt - 2 msk. l.;
• svartpeppar - 5-10 st.

Hur man lagar mat:

1. Skär gurkor som för en sallad, lök - i ringar eller halva ringar
2. Blanda grönsaker med socker, salt, peppar och låt det brygga i en halvtimme.
3. Lägg grönsaker och juice i en kastrull, kok i 10 minuter, häll i vinäger och olja, koka igen.
4. Vi lägger ut på heta steriliserade burkar och rullar upp.

Bevuxna gurkor

Gurkaåldern är kortlivad. Grönsaker går snabbt i vikt och storlek och blir olämpliga för betning och betning. Men "oldies" bör inte skrivas av. En sallad med grönsaker som inte togs bort från trädgården i tid är inte underlägsen varken i estetiska egenskaper eller i smak till en aptitretare av gurkor med idealiska former.

Folk kallar honom "vinterkungen".

Ingredienser:

• odlade gurkor - 2 kg;
• solrosolja - 240 ml;
• vinäger essens 9% - 120 ml;
• lök - 2 kg;
• granulerat socker - 40 g;
• salt - 80 g;
• slipad svartpeppar - 1 tsk.

Hur man lagar mat:

1. Blötlägg de tvättade gurkorna i kallt vatten i en timme.
2. Klipp av spetsarna. Skär i längdriktningen i fyra delar och skär sedan varje kvarts tvärs över. Om salladen är gjord av övermogna grönsaker, rekommenderas att ta bort frön.
3. Skär löken i halva ringar. Blanda med gurkor.
4. Häll socker, salt, blanda. Låt dem stå i en timme.
5. Koka på låg värme tills juicen kokar.
6. Tillsätt olja och vinäger, rör om och fortsätt att laga mat i cirka 10 minuter.
7. Vi lägger den i banker, rullar upp den.
8. Packa upp den och lämna den upp och ner tills den svalnar.

"Nezhinsky" med vitlök

Spänningssökande kommer att uppskatta detta smakfulla mellanmål.

Nödvändiga ingredienser:

• gurkor - 6 kg;
• vinäger essens 9% - 300 ml;
• vitlök - ett huvud;
• salt - 100 g;
• greener (valfritt - persilja, dill) - 200 g;
• salt - 100 g.

Hur man lagar mat:

1. Blöta gurkor i en timme i kallt vatten.
2. Skölj, skär i cirklar.
3. Hacka örter och vitlök.
4. Vi blandar allt och skickar det till kylen under en dag.
5. Vi lägger dem i beredda burkar och stänger dem med nylonlock.
6. Förvara på en sval plats. Steriliserades i 20 minuter. sallad kan förvaras vid rumstemperatur.

Senapsallad "Nezhinsky"

Pikansen beror på förekomsten av senap i salladen. Det förlänger också hållbarheten för arbetsstyckena.

Du kommer behöva:

• gurkor - 4 kg;
• vinäger essens 9% - 250 ml;
• vegetabilisk olja - 250 ml;
• granulerat socker - 200 g;
• dill - 100 g;
• salt - 60 g;
• vitlök - ett huvud;
• senapspulver - 40 g;
• mald röd paprika - 5 g;
• slipad svart paprika - 5 g.

Hur man lagar mat:

1. Skär de bearbetade gurkorna i skivor.
2. Blanda senap, vinäger, vegetabilisk olja, socker, salt och peppar med en mixer (mixer).
3. Tillsätt finhackad dill och vitlök pressad genom en press till den resulterande massan.
4. Fyll gurkorna med blandningen och lägg på en kall plats i 4 timmar.
5. Vi lägger ut i burkar, steriliserar i 20 minuter. och rulla upp den.

Med tomater och paprika

Denna tomatpeppar "tandem" kommer att uppskattas av älskare av den sötaktiga tomatsmaken och pikansen som söt peppar medför.

Nödvändiga ingredienser:

• gurkor - 2 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• vitlök - 750 g;
• rödlök - 750 g;
• varm paprika - en fröskida;
• vinäger essens 9% - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 300 ml;
• salt - 80 g

Hur man lagar mat:

1. Blötlägg de bearbetade gurkorna i en timme.
2. Skär i cirklar (du kan använda fjärdedelar eller halvor av en cirkel). Lök - i halva ringar, paprika - i remsor.
3. Slipa tomater och paprika i en mixer.
4. Häll tomatpuré i grönsaker, blanda, salta, tillsätt vinäger, halva graden av vegetabilisk olja. Blanda igen och sätt i kylen över natten.
5. Placera i burkar, fyll med juice och sterilisera i 20 minuter.
6. Tillsätt 1 msk i varje burk. l. uppvärmd vegetabilisk olja, rulla upp, linda in och låt upp och ner tills den svalnar.

Med morötter

En orange rotgrönsak tillför saftighet och karoten till gurka mellanmål.

Ingredienslista:

• gurkor - 7 kg;
• morötter - 1 kg;
• lök - 2 kg;
• greener (dill, persilja) - en bunt vardera;
• granulerat socker - 3 msk. l.;
• salt - 3 msk. l.;
• vinäger essens 9% - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 300 ml.

Hur man lagar mat:

1. Skär av gurkornas spetsar och fyll grönsakerna med kallt vatten. Vi lämnar i tre timmar.
2. Skär i cirklar cirka 3 mm tjocka.
3. Skär morötter i bitar, hacka lökarna fint. Hacka greener.
4. Vi blandar alla ingredienser i en kastrull. Tillsätt vegetabilisk olja, salt och socker. Vi lämnar i 2 timmar. Under denna tid kommer grönsakerna att producera juice.
5. Vi lägger kastrullen på kaminen, kokar salladen. Koka i 5 minuter, glöm inte att röra om.
6. Tillsätt vinäger och koka i ytterligare en minut.
7. Vi lägger aptitretaren i burkar, täck med lock, utan att vrida.
8. Vi lägger en trasa på botten av en stor panna, sätter burkar och fyller dem med vatten längs "axlarna".
9. Vi lägger på låg värme och värmer gurkaämnen. Tiden beror på behållarens volym: i 20 minuter "kokar" vi en halv liter, en halvtimme - liter.
10. Ta försiktigt bort burkarna från pannan och rulla upp.
11. Vänd den, linda in den, lämna den som den är tills den svalnar och lägg den bort för lagring.

tips och tricks

Det finns små knep för att tillverka "Nezhinsky" -sallad. De hjälper dig att förbereda en aptitretare så att gurkorna förblir skarpa även efter kokning eller sterilisering, och salladen bevaras tills vintern och längre:

1. Bortskämda grönsaker är inte lämpliga för skörd.
2. Gurkor blötläggs i kallt vatten i 2 timmar så att de behåller sin skarpa i salladen. Om de är överexponerade kommer grönsaker att sura och bli olämpliga för konservering.
3. Innan salladen kokas rekommenderas att du tillsätter salt, socker och andra ingredienser till blandningen av hackade grönsaker och låter stå i ungefär en timme. Grönsakerna saftar upp och salladen brinner inte under tillagningen.
4. Glasbehållare för sallad tvättas och steriliseras väl. Burkarna måste ha samma storlek. För att sterilisera burkar med sallad använder du "mormors" metoder - ångande över en kokande vattenkokare eller panna, mikrovågsugn, dubbelpanna, långsam spis. Det bästa alternativet är en ugn som kan rymma flera burkar samtidigt.
5. Det rekommenderas att laga salladen i mer än 15 minuter, annars kommer gurkorna att sluta krossa.

Det är intressant:

Granskning av Mamluk gurksorten för sallader och läckra beredningar för vintern.

Ovanliga runda gurkor "Chupa Shchups" för sallader och vinterförberedelser.

Emerald Stream gurkahybrid för de mest utsökta salladerna.

Slutsats

Den berömda sallad "Nezhinsky" från Sovjetunionen bevisar än en gång att allt genialt är enkelt. Receptet har levt i flera decennier och ärvs av de kommande generationerna och får nya nyanser.

Sovjetunionen är länge borta, men hemmafruarna "rullar" fortfarande Nezhinsky-sallad från inlagda gurkor för vintern, eftersom den är enkel, billig, bekväm och praktisk. Han, i alla sina varianter, kommer att komplettera en vintermiddag och hjälper till om gästerna oväntat dyker upp utanför dörren.