Varför gurka burkar exploderar och vad man ska göra för att undvika det

Inlagda gurkor och tomater är kanske de mest favorit konserverade grönsakerna på vårt bord. Det finns vanligtvis inga problem med konserveringstomater, vilket inte kan sägas om gurkor. Omhändertagna pickles bevaras ofta inte före början av kallt väder. Antingen börjar locken att svälla, saltlaken blir molnig eller så exploderar till och med burkarna.

Det är inte längre möjligt att äta sådant konserver. Tidsslös, mat och stämning bortskämda. Låt oss ta reda på varför gurka burkar exploderar och vad vi ska göra för att undvika detta problem.

Varför burkar av gurkor exploderar: orsaker

Vad får locket att svälla och flyga? De huvudsakliga orsakerna till problem ligger i felaktig beredning av behållare, bristande efterlevnad av receptet, brott mot tekniken för beredning av konserver och luftinträngning i burkarna Låt oss titta på vart och ett av dessa skäl i ordning.

Fel vid beredning av burkar och lock

Innan du börjar lägga ut grönsaker steriliseras bankerna utan att misslyckas... Otillräcklig sterilisering av glasbehållare och lock i tid kommer oundvikligen att leda till skador på slutprodukten.

Mikrober som finns kvar på ytan på burkar och lock multipliceras aktivt. I grönsaker börjar jäsning med frigörande av gaser. Dessa gaser blåser upp locken från insidan och får den konserverade maten att explodera.

Receptfel

För att förhindra att ämnen flyger i luften tillsätts ingredienserna strikt enligt receptet... Principen "för ögat" är inte lämplig här. En låg koncentration av saltlösning kommer att bidra till utvecklingen av jäsningsprocessen.

Felaktig beräknad mängd syra i saltlösning Är en vanlig orsak till förstörelse i pickles. Syra (ättiksyra eller citronsyra) fungerar som ett konserveringsmedel, så det måste ingå i pickles och pickles. Det är särskilt viktigt att korrekt beräkna mängden syra vid skörd av gurkor. Och det är varför.

Faktum är att denna grönsak inte har sin egen syra (till skillnad från till exempel tomater). Därför exploderar burkar med gurkor oftare än med tomater.

Viktig! Du kan inte minska mängden vinäger i receptet. Ju mer syra tillsätts, desto bättre lagras förformerna.

Aspirin används ibland istället för vinäger.... Acetylsalicylsyra fungerar också som ett konserveringsmedel och förhindrar tillväxt av mikroorganismer inuti burken.

Inte tillräckligt med salt och socker i marinaden leder också till sorgliga konsekvenser. Om dessa komponenter läggs mindre än normen, kommer arbetsstyckena att jäsas och saltlösningen blir grumlig.

Råd. Skör gurka med tomater, paprika, squash. Dessa grönsaker har sin egen syra, vilket förhindrar gurkorna från att förstöra.

Felaktig kokningsteknik

Korrekt urval och beredning av mat bör tas i vederbörlig hänsyn.

Det händer det pickles exploderar på grund av det faktum att sallad gurkor kom in i burkeninte avsedd för konservering. Sådana grönsaker i marinaden blir mjuka, smaklösa och börjar jäsas.

Vi listar andra vanliga misstag i matlagningstekniken:

• dåligt tvättade grönsaker;
• otillräcklig noggrann tvätt av smaksättningar: pepparrotsblad, dillparaplyer, vitlök, peppar;
• använda grönsaker med hudskador och tecken på ruttning;
• sterilisering av marinaden i öppna burkar, vilket leder till förångning av vinäger.

Det är intressant:

Hur man förbereder krispiga gurkor med vodka för vintern

Recept för gurkor med äpplen för vintern

De bästa recepten för inlagda gurkor med basilika

Luftinträngning

Luft som fångas i burken under bevarandeblir en gynnsam grogrund för bakterier. Därför hälls saltlösningen i burken till toppen. Efter att burken har tagits bort från sterilisatorn avlägsnas inte locket utan skruvas på omedelbart. Därför steriliseras burkar med locken med vilka de rullas upp.

Luft kan komma in i burkar och gurkor... För tomma kan du inte använda stora frukter med tomrum inuti, eftersom luft samlas i dem. Förblötläggning hjälper till att lösa problemet. Tvätta grönsaker hälls med kallt vatten och hålls i minst en dag.

Uppmärksamhet! Botulismbakterien är en av de farligaste mikroberna för kroppen. Det producerar det starkaste giftet. Den kontaminerade produkten förändrar inte smaken, men dess användning orsakar förgiftning.

Rätt teknik för konservering av gurka

Alla grönsaker avsedda för konservering behandlas noggrant... Gurkor och kryddor (pepparrot, vitlök, dill, peppar) tvättas i flera steg i kallt rinnande vatten. Den rekommenderade steriliseringsregimen (temperatur och varaktighet) måste följas.

Välj grönsaker med tillräckligt sockerinnehåll för pickles.... Sockerarter, som omvandlas till mjölksyra under konserveringsprocessen, ger den färdiga produkten lång hållbarhet.

Referens. Färska gurkor med underutvecklade frön innehåller 1,5–2 gånger mer socker än övermogna.

Inlagda gurkor av god kvalitet erhålls genom saltning av dem inom 24 timmar efter det att det samlades in... Gurkor blöts i 4–6 timmar i rent kallt vatten och sorteras sedan efter storlek.

För betning och betning gurkor välj en behållare med liten kapacitet, helst högst 2 liter... Grönsaker placeras i behållare så tätt som möjligt. Efter stapling av gurkor med kryddor och kryddor hälls burkarna med saltlösning.

Hur mycket vinäger ska du lägga till i marinaden? Den optimala mängden ättiksyra är 6-7 ml per 1 liter vatten... Ättik essens kan ersättas med citronsyra.

Läs också:

Är det möjligt att konservera bittera gurkor

Fördelarna, skadorna och kaloriinnehållet i inlagda gurkor

Vändning och inslagning av burkar

Färdiga pickles läggs inte omedelbart i permanent lagring... Heta burkar vänds upp och ner med lock, försiktigt lindade och lämnas i denna form under ungefär en dag.

Detta enkla trick ökar säkerheten för den färdiga produkten. Arbetsstyckena förblir varma länge och grönsakerna inuti fortsätter att pastöriseras. När den konserverade maten har svalnat helt avlägsnas källaren eller kylen.

Lagringsregler

För att tomma ämnen ska lagras under lång tid räcker det inte bara att laga dem rätt. Lagringsförhållandena för konserver spelar en viktig roll.

Förvara sömmarna på en sval, mörk plats... Källare, källare och kylrum är bäst lämpade för detta ändamål. Vid varmt väder ökar risken för svullnad av lock, så det är viktigt att övervaka rumstemperaturen. Den optimala temperaturen för förvaring av konserverade gurkor är från 0 till +1 ° C. Det är viktigt att skydda pickles från direkt solljus.

I en källare eller kylskåp lagras arbetsstycken väl i upp till 8-10 månader... Efter denna period granskas bankerna noggrant. Om saltlaken har blivit grumlig och en vit blom har uppträtt på ytan är det farligt att äta ett sådant ämne.

Vad gör man om bankerna exploderade

Om en burk med gurkor exploderar är det inte längre möjligt att rädda grönsakerna... Även om allt sköljs väl och marinaden ändras kommer jäsningsprocessen att fortsätta och allt arbete kommer förgäves.

Om grönsakerna inte luktar dåligt, kan du använda exploderade gurkor för att göra soppor.Men du ska inte längre använda sådana produkter utan värmebehandling.

Är det möjligt att rädda gurkor om saltlaken har blivit grumlig

Om vätskan i burken blir grumlig, men locket ännu inte är svällt, kan picklesna sparas... För att göra detta, öppna burken, häll ut saltlösningen och tvätta gurkorna med rent kallt vatten. Var noga med att smaka på innehållet. Om det ändras måste de tomma kastas bort. Men om smaken är god, grönsakerna är krispiga och luktar bra, kan de rullas upp igen. För att göra detta, förbered en ny pickle och fyll på gurkorna med den igen. Samtidigt reduceras mängden salt, socker och vinäger något, med tanke på att grönsakerna redan har absorberat några av ingredienserna.

Är det möjligt att äta gurkor i en molnig saltlösning? Om picklesna är grumliga, men smaken på grönsakerna har inte försämrats, kan du äta dem om burkarna nyligen rullades upp. Om ämnena har lagrats länge och börjat bli grumliga är det farligt att äta dem. Inuti kan botulismbakterier utvecklas och utsöndrar dödliga gifter.

tips och tricks

Följande riktlinjer hjälper dig att undvika obehagliga överraskningar med pickles.:

1. Det är bättre att salta och sylt grönsaker omedelbart efter borttagning från trädgården.
2. För skörd används medelstora unga gurkor med omogna frön. Dessa grönsaker innehåller mer socker.
3. Köpta grönsaker blötläggs i kallt vatten i 2-3 timmar före konservering.
4. Marinad eller saltlake med vinäger upphettas inte i öppna behållare. Vinäger essensen avdunstar och dess koncentration i vätskan minskar.
5. Alla grönsaker, kryddor och kryddor tvättas noggrant med rinnande vatten.
6. Vid varje konserveringsstadium tvättas händerna med tvål.
7. Andelarna salt, socker och vinäger som anges i receptet förändras inte.
8. Det är användbart att lägga till vitlök i ämnena. Dess bakteriedödande egenskaper neutraliserar verkan hos många bakterier som finns kvar.

Slutsats

Fel i konserveringsprocessen, otillräcklig beredning av produkter, brott mot lagringsförhållandena för ämnen leder till det faktum att burkar av gurkor börjar brista och skjuta.

Efterlevnad av konserveringsteknik, grundlig tvättning av grönsaker och behållare, korrekt lagring av burkar undviker olägenheter som svullna lock och skador på ämnen på vintern.