Hur man förbereder krispiga gurkor med vodka för vintern: recept och tips

Konserverade gurkor används ofta i matlagning som ingrediens i olika rätter eller som en fristående produkt. Känd överallt inlagd, lätt saltade och inlagda gurkor. De skiljer sig inte bara i smak, utan också i hur de bearbetas.

Vad är hemligheten med att göra läckra och krispiga gurkor? Det är enkelt: du måste lägga till vodka i bevarande. Gurkor med vodka för vintern blir alltid krispiga, starka, de förvaras längre utan mögel. Tänk på vad vodka i saltlösning ger, hur det påverkar smaken, vilka konserveringsrecept är bäst.

Funktioner av konservering gurkor med vodka

Det finns många sorter och hybrider av gurkor, olika i form, storlek, färg, odlingsmetod och andra biologiska egenskaper. I det första steget är det viktigt att välja rätt sort för bevarande. Gurkor med stark frukt är idealiska för saltning - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, tyska, parisiska gurkor, Zozulya och andra sorter med liknande egenskaper.

Råd.Det är bättre att odla en grönsak själv utan att använda nitrater - så du kommer att vara 100% säker på produktens kvalitet.

Gurkor bör vara medelstora till små, mörkgröna i färgen, med kvisande finnar, fast med en tuff hud, fri från förstörelse. I traditionella recept läggs dillparaplyer till burkarna, vitlök, lavrushka, kryddpeppar eller svarta ärtor, pepparrotrot, vinbärsblad, körsbär.

För inlagda gurkor, om så önskas, använd selleri, morötter, lök, persilja, spiskummin. Mängden och variationen av kryddor beror på individuella preferenser för var och en och påverkar inte mängden alkohol i receptet.

Vad ger vodka i ett recept

En stark alkoholhaltig dryck stör inte smaken på gurkan, men den ökar villkoren och kvaliteten på konserveringslagring. Vodka används som desinfektionsmedel. Som ett bra konserveringsmedel förhindrar det utvecklingen av mögel- och jäsningsprocesser så att locken inte sväller, och arbetsstycket kan förvaras hemma vid rumstemperatur.

Intressant. Tidigare användes vinäger i stället för alkohol. Det förhindrar också att svampar och mögel utvecklas, men det har en uppenbar nackdel - det mjukar gurkor, fruktarna förlorar sin karakteristiska knas.

De bästa recepten

Det finns dussintals recept för konservering av gurkor för vintern, som skiljer sig både i teknisk bearbetning av produkten och ytterligare ingredienser. Nedan erbjuder vi de enklaste och mest populära recepten på hur man lagar läckra, krispiga och elastiska gurkor med vodka.

Med vodka, vitlök och kryddor

Ingredienser för en 3 liters burk:

• 2 kg gurkor;
• 10 vitlöksklyftor;
• 3 msk vodka;
• ½ varm paprika;
• 5 delar. vinbärsblad;
• 4-5 körsbärsblad;
• pepparrotrot;
• dill paraplyer;
• 1 lökhuvud.

För saltlösning:

• 1300 ml vatten;
• 3 msk bordssalt;
• 4 saker. lagerblad;
• 5 delar. pepparkorn och kryddor;
• en massa persilja.

Recept:

1. Skär löken i ringar.
2. Sortera greenerna från skräp, tvätta, hacka godtyckligt.
3. Lägg lök, vitlök, peppar, lite greener i en steril burk.
4. Häll gurkor i förväg med kallt vatten i ett par timmar.Klipp av ändarna på båda sidor och placera horisontellt i burkar. Strö på varje lager med greener. Fyll behållaren upptill, det blir greener på toppen.
5. Lös upp saltet i kallt vatten, tillsätt kryddor, persilja, lagerblad. Häll gurkor med saltlösning, stäng locket. Låt varma i 48 timmar.
6. Efter två dagar dränera vattnet, koka, svalna. Tillsätt vodka och saltlake i en burk med gurkor. Stäng tätt med ett nylonlock.

Gurkor med vodka, vitlök och kryddor förvaras bäst i källaren eller kylen. Sådana gurkor är inte värre än tunnor.

Skönhetsreceptet

Receptet innehåller mycket vitlök, som tillsammans med vodka gör gurkorna inte bara krispiga utan också ger en pikant smak.

Ingredienser för 2 kg gurkor:

• 1 bunt socker och salt utan en glidbana;
• 10 g citronsyra;
• 50 ml vodka;
• 2-3 stora vitlökhuvuden;
• 5 msk. vatten;
• örter och kryddor efter smak: krydda och bitter peppar, pepparrotsrot, laurblad, estragon.

Tillagningsmetod:

1. Lägg örter, kryddor, vitlöksklyftor i en burk.
2. Plocka upp gurkor i flera nivåer.
3. Koka vatten, häll gurkor. Täck med ett lock och vänta tills burken svalnar lite och töm sedan vattnet. Du behöver inte längre.
4. Förbered saltlösning från rent vatten (1250 ml), salt och granulerat socker, koka och tillsätt sedan citronsyra.
5. Häll vodka i en burk med gurkor, häll kokande saltlösning, rulla upp med metalllock och har steriliserat dem tidigare.

Lätt saltade gurkor med vodka för långvarig lagring

Produkter för en liter kan:

• gurkor (hur många kommer att ingå, cirka 700 g);
• 2 liter renat vatten;
• en hög med salt;
• ett skott av vodka;
• kryddor och örter efter önskemål.

Hur man förbereder lätt saltade gurkor:

1. Häll gurkor med kallt vatten i ett par timmar.
2. Skölj burkar med läsk och sterilisera tillsammans med nylonlock.
3. På botten av en torr burk sprider du hackade blad av körsbär, vinbär, pepparrot, krydda och pepparkorn, estragon, dill paraplyer, vitlök, peppar efter smak.
4. Lägg gurkor i flera rader med några örter på toppen.
5. Förbered en saltlake från vatten och salt. Så snart vattnet kokar, tillsätt vinäger och vodka.
6. Häll en burk gurkor med kokande saltlösning. Täck med en servett vikta i flera lager, låt den vara varm i 12 timmar.
7. Sänk ner nylonhuven i kokande vatten i 10-20 sekunder för att sterilisera och mjukna. Stäng burken med ett hett lock, lägg den bort för lagring.

Gurkorna är färdiga att äta om 7-10 dagar. De är också väl bevarade på vintern: saltlaken blir inte grumlig, mögel bildas inte på ytan, frukterna mjukas inte.

Gurkor med lök, vodka och vinäger

Denna sallad kallas också "Finger". För att förbereda det behöver du:

• 4 kg gurkor;
• 150 ml raffinerad olja;
• 4 lökhuvuden;
• 1 msk. Sahara;
• 100 g salt;
• 2 vitlökhuvuden;
• 200 ml vinäger;
• 50 ml vodka;
• slipad svartpeppar efter smak.

Recept:

1. Skölj gurkor, blötlägg i kallt vatten i 2 timmar eller längre. Skär sedan i längdriktningen i staplarna.
2. Skär löken i halva ringar.
3. Förbered en marinad från vegetabilisk olja, salt och socker, tillsätt svartpeppar och kryddor efter smak.
4. Lägg gurkor, lök, vitlök i en steril skål, häll marinad, vinäger och vodka på toppen. Blanda allt.
5. Ställ åt sidan på en varm plats under omrörning ibland.
6. När grönsakerna låter juicen gå, lägg salladen i steriliserade burkar, häll marinaden på toppen.
7. I botten av en stor kruka, placera ett stativ för sterilisering av burkar eller lägg ut en tjock trasa som är vikta i flera lager. Lägg burkar i kokande vatten med ett grepp, täck med ett lock. Steriliseringstiden beror på volymen på burkar: för literburkar tar det 8-10 minuter, två-liters burkar - 15 minuter, tre-liters burkar - 20 minuter.
8. Ta försiktigt bort burkarna med ett grepp, stäng med metallsterila lock. Vänd den upp och ner, linda den upp och lämna den tills den svalnar helt.

Recept med tomater och vodka

För receptet rekommenderas att du väljer medelstora tomater med en tät hud. Valfritt kan du lägga till paprika.

Ingredienser för en tre-liters burk:

• 1 liter vatten;
• tomat och gurkor (hur många kommer att gå in i burken);
• 1 ST. paprika;
• 2 skott av vodka;
• en hög med socker och salt utan en glidbana;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• 4 saker. nejlikor;
• körsbärs- och pepparrotblad;
• dill paraplyer;
• 3 st. lagerblad;
• på spetsen av en kniv av mark koriander och kanel.

Recept:

1. Sterilisera rena burkar.
2. Skär urterna och lägg dem ihop med kryddorna på botten av burken.
3. Sätt gurkor i de första raderna, sedan tomater och sedan igen gurkor. Placera spansk paprika på sidorna.
4. Koka vatten, fyll burkar med saltlösning, lämna under locket. Efter 10-15 minuter dränerar du vattnet i en kastrull.
5. Tillsätt salt, socker i saltlaken, koka upp.
6. Häll vodka separat i en burk, häll kokande marinad.
7. Rulla upp burkarna med steriliserade lock. Vänd upp och ner, linda med en filt. Låt stå i två dagar tills bevarande har svalnat helt.

Kallt saltning

Kall betning av gurkor för vintern är det enklaste och mest beprövade alternativet för att laga mat läckra och crunchy gurkor.

Ingredienser för en 3 liters burk:

• gurkor (hur många kommer att ingå);
• 1,5 l vatten;
• 3 msk salt;
• 50 g vodka;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 2-3 st. dill paraply;
• pepparrotblad eller rot;
• 5-6 st. körsbärsblad;
• 5 krydda ärtor.

Blöta gurkor i kallt vatten i 2-4 timmar i förväg. Lägg kryddor och några örter på botten av burken, sedan gurkor, sedan örter igen, och så vidare tills burken är full. Det sista lagret bör vara dillparaplyer.

Rör salt i kallt vatten, häll gurkor. Lägg till vodka i slutet i slutet. Doppa plastlocket i kokande vatten och stäng burken. Förvara i en källare eller sval plats.

Krispiga gurkor med vodka och röda vinbär

Röda vinbär hjälper till att bevara smaken och kvaliteten på gurkor, på grund av förekomsten av syror i kompositionen, gör dem skarpare, skyddar mot jäsning och mögel och ger en specifik smak.

Ingredienser:

• gurkor;
• 1,5 l vatten;
• 50 g socker;
• 300 g vinbär;
• 1 huvud vitlök;
• 3 msk salt;
• 30 g vodka;
• ½ msk. vinäger;
• örter och örter efter smak.

Recept:

1. Skölj vinbären, åtskilda från stjälkarna.
2. Lägg några av greenerna i sterila burkar, lägg gurkorna vertikalt och sedan bär bär i denna ordning burken till toppen.
3. Koka vatten och häll burkar. Töm vattnet i en kastrull efter 15 minuter, tillsätt salt och socker. Koka saltlaken och kok sedan på vodka och vinäger. Häll gurkor igen i 20 minuter. Koka saltlaken för sista gången, häll i burkar, försegla med sterila metalllock.

Hur du stänger gurkor ordentligt med vodka för vintern

För att gurkorna ska bli läckra och stå hela vintern är det viktigt att hålla sig till proportioner och observera tekniken för beredning. Det är tillåtet att justera mängden salt och socker något. Du kan inte lägga till mycket vodka, annars kan du förstöra receptet, gurkorna blir bitter. Välj örter och kryddor baserat på personlig preferens.

En förutsättning för framgångsrik bevarande är sterilisering av burkar och lock. Du kan välja vilken metod som är lämplig för dig. Det enklaste och snabbaste är att använda ugnen, eftersom många burkar kan rymmas samtidigt.

Användbara tips

Erfarna kockar delar hemligheterna om hur man lagar läckra och krispiga gurkor i burkar och ökar deras hållbarhet:

• blötlägga de förköpta frukterna i kallt vatten i 2-4 timmar innan konserveringen;
• skörden skördas från trädgården omedelbart före skörden, skölj tillräckligt med rinnande vatten, blötlägg inte;
• skär av spetsarna på båda sidor av gurken så att de saltas snabbare;
• torr senap, pepparrotrot, vodka räddar läxorna från skador, explosion av burk;
• ekbark kommer att göra gurkorna skarpare;
• det är bättre att använda renat dricksvatten;
• välj gurkor av samma sort och i samma storlek;
• den första raden med gurkor läggs ut vertikalt, den andra - i en vinkel kan de sista frukterna läggas horisontellt;
• det optimala antalet svarta vinbärsblad per 3-liters burk är högst 5-6 st. Annars kan bladet ge jäsning och tvålighet till saltlösningen;
• Lägg ett lock tillverkat av tät polyeten i kokande vatten i 30 sekunder så att det mjuknar, och sedan kan det vara tätt att stänga behållaren utan ansträngning.

Slutsats

Gurkor med vodka för vintern är ett enkelt sätt att förbereda en välsmakande beredning för att undvika skador på burkar, mögel och mjukning av frukt. Det finns ett stort antal recept för att tillverka saltade, lätt saltade och inlagda gurkor med tillsats av en alkoholhaltig dryck. Förutsatt att du väljer rätt sorts grönsak och följer matlagningstekniken, blir gurka alltid välsmakande, krispiga och elastiska.