De mest läckra recept för att bevara gurkor för vintern

I slutet av juli börjar tiden, älskad av många hemmafruar och sommarinvånare - skördesäsongen, när det kontinuerliga arbetet är i full gång: odlade grönsaker och frukter bevaras för lagring för vintern. Det tros att de mest läckra gurkaberedningarna erhålls från 20 juli till 6 augusti. För närvarande har den kalla dagg ännu inte börjat, och knasande elastiska grönsaker växer i sängarna.

Funktioner för bevarande av gurkor

Vid konservering är mångfalden av grönsaker av stor betydelse.: salladsorter och hybrider är inte lämpliga för tomma ämnen. Ytan på sådana gurkor är täckt med vita törnen, huden tillåter nästan inte saltlösningen att passera, som ett resultat bildas tomrum i frukterna.

Konserveringsmetoder

Hur bevara gurkor? De saltas, sylt, rullas upp med salt eller med andra grönsaker, de används för att tillverka sallader och snacks. Det finns hundratals konserveringsrecept gurkor, medelstora och stora gurkor. Grönsaker kombineras med tomater, paprika, rädisor och andra frukter.

På vintern får kroppen ytterligare vitaminer och mineraler från sådana beredningar, som saknar så mycket. Konserverade grönsaker är ett bra sätt att diversifiera din diet under den kalla säsongen.

Förberedelse för bevarande

För att säkerställa att arbetsstyckena är väl bevarade bearbetas de noggrant... Hygienfaktorer är kritiska, liksom valet av ingredienser och behållare för grönsaker.

Urval och beredning av containrar

De flesta hemmafruar använder glasbehållare i olika storlekar för ämnen. Den släta formen runt burkarna på halsen och botten minskar stressen under uppvärmning och kylning - sådana behållare är motståndskraftiga mot plötsliga temperaturförändringar.

Täthet är ett annat viktigt villkor... Även det minsta hålet i en burk eller lock kommer att förstöra dina grönsaker. Patogena bakterier och svampar - patogener av tarminfektioner - kommer in i behållaren genom sprickan.

Viktig! För att kontrollera behållarens integritet, knackar de på den med en pinne eller penna. Om det är skadat kommer ljudet att vara tråkigt och skramlande.

Olika typer av lock finns tillgängliga för tätningskonserveringsom har sina egna fördelar och nackdelar:

1. Tenn, stängd med en speciell sömnadsmaskin, är enkla att använda, har ett lågt pris, konservering med dem lagras under lång tid. Det kan vara svårt att rulla upp burkar med sådana lock, och om de stängs felaktigt finns det risk för skada på hela partiet.
2. Twist-off - lättare att stänga än andra, återanvändbara. Det kan vara svårare att öppna dem, priset är högre än för metallalternativ.
3. Glas - miljövänlig, men sällan till försäljning.
4. Plast - billigt, bekvämt. De används inte för alla tomma ämnen och garanterar produkternas säkerhet endast under en viss period.
5. Återanvändbart vakuum - de håller mycket längre jämfört med andra typer, är tillverkade av säkra material, är praktiska att använda. Det finns emellertid fall av för tidig förstörelse av grönsaker och förändringar i deras smak.

Före användning bearbetas burkar och lock försiktigt lösning av bakpulver eller soda (1 tsk per 1 liter vatten). Beroende på smutsgraden blötläggs behållarna i upp till 30 minuter. Tvättades sedan med en tvättduk och en pensel, sköljdes med rent varmt vatten, torkades med nacken neråt. Innan behållaren fylls på med grönsaker steriliseras behållaren i ugnen eller mikrovågsugn.

Urval av gurkor

För skörd används endast nyplockade grönsaker med små utsädeskammare. Till och med lite förvaring av grönsaker innan konservering försämrar deras kvalitet.

De största gurkorna är:

• pickles - 3-5 cm;
• gurkor - 5–7 och 7–9 cm;
• greener - högst 12 cm.

Ju mindre frukter, desto mer värdefulla är de. vid bearbetning.

Beredning av ingredienser

De sorterade frukterna blötläggs i kallt vatten och ersätter dem regelbundet, inte mer än 6 timmar... Detta återställer turgorn av grönsaker och minskar bitterheten i dem. Efter att gurkorna tvättats försiktigt med en mjuk borste. Frukter längre än 11 ​​cm skärs i 2-3 cm skivor.

Viktig! Grönsaker av samma storlek och av samma typ konserveras i en behållare.

Tvätta gröna skärs med en rostfri stålkniv i bitar 3-5 cm långa, såvida inte receptet säger något annat. Skalad vitlök hackas med en kniv eller bankas.

De bästa recepten

Vi föreslår att du lägger till nya och intressanta till ett brett utbud av recept för konservering av gurka.

På koreanska

Förberedelsen är kort och resultatet är utmärkt.

Ingredienser:

• 4 kg gurkor;
• 1 kg tvättade och skalade morötter;
• 200 g granulerat socker;
• 200 ml solrosolja, 9% vinäger;
• 1 msk. l. mald röd paprika;
• 2 msk. l. krossade vitlöksklyftor.

Tillagningsmetod:

1. Skär de beredda gurkorna i 8 bitar.
2. Slipa morötter för koreanska sallader, blanda med kryddor.
3. Håll grönsaker kalla i cirka 4 timmar.
4. Packa upp, placera burkarna för sterilisering i 10 minuter.
5. Rulla upp behållaren, täck med en filt eller filt tills den svalnar.

barrträd

De som tar hand om sin hälsa och inte använder vinäger kommer att gilla receptet "barrträd".

Du kommer behöva:

• 2 kg gurkor;
• 3 unga tallgrenar, klippta till 7-10 cm;
• 2 msk. l. salt och socker;
• 1,3 liter äppeljuice utan socker.

Förberedelse:

1. Ta bort svansarna från blötlagda gurkor.
2. Häll kokande vatten över frukterna och kyl sedan kraftigt med isvatten.
3. Placera i en burk, alternerande med hackade barrträd.
4. Koka äppeljuicen med salt och socker.
5. Tillsätt den kokande fyllningen till innehållet i burkarna, låt stå i 10 minuter och töm.
6. Upprepa proceduren två gånger.
7. Korka burkarna och låt varma till svalna.

Skörda andra grönsaker:

Hur man gör läckra konserverade tomater för vintern

Hur man lagar konserverad zucchini för vintern

Ett urval av recept på konserverade gröna bönor

Med pumpa

En original blandning av gurkor och pumpa kommer att tilltala alla älskare av blandade rätter

Ingredienser:

• 3-4 färska gurkor i samma storlek;
• 100-150 g skalad pumpa;
• 1/2 tsk. dill- och senapsfrön;
• 1-2 lagerblad;
• 3 skivor citron eller lime;
• en kvist persilja;
• 2 tsk strösocker;
• 1 tsk salt;
• 1 msk. l. 6% vinäger;
• 220 ml vatten.

Hur man lagar mat:

1. Klipp svansarna från beredda gurkor. Skär varje frukt vertikalt i 4 bitar.
2. Dela upp den skalade pumpan i samma bitar.
3. Packa grönsaker i burkar.
4. Lägg till kryddor till dem.
5. Hacka citronen eller lime i små skivor i form av en triangel, ordna i burkar med persiljan.
6. Koka vatten, lösa upp salt och socker i det.
7. Fyll ämnena med saltlake och vinäger.
8. Sterilisera burkar med lock i 20-30 minuter.
9. Låt allt vara varmt tills det är svalt.

På polska

Lök och morötter i kompositionen kompletterar perfekt smaken av gurkor.

Det kommer ta:

• 10 kg små gurkor;
• 10 stycken. morötter;
• 50-60 g små lök;
• 4 vitlökhuvuden;
• 10 liter vatten;
• 0,5 l 9% vinäger;
• 0,6-1 kg salt;
• 25–30 svarta pepparkorn;
• 15–20 bitar lövblad.

Förberedelse:

1. Häll kokande vatten över gurkor utan svansar och sänk dem omedelbart i isvatten.
2. Rulla i salt efter att ha gjort flera punkter med en kniv eller nål.
3. Lägg i en emaljskål i kylen i 12 timmar, tryck med förtryck.
4. Skär morötter i bitar av samma storlek, töm med löken i några minuter.
5. Placera vitlök, gurkor i botten av de beredda burkarna, tillsätt lök och morötter, några ärtor peppar och lagerblad.
6. Koka vatten och salt. Tillsätt vinäger.
7. Häll den heta saltlaken i burkarna.
8. Pasteurera behållare på 1 liter vid + 90 ° C i 20–30 minuter, 3 liter i 30-40 minuter.
9. Packa in ämnen, låt svalna.

På ukrainska

Ett enkelt recept för snabba gurkor som män särskilt gillar.

Ingredienser:

• 4 kg gurkor;
• 1 msk. l. granulerat socker, salt, 9% vinäger, vegetabilisk olja;
• 2 msk. l. slipad svartpeppar, pulveriserad senap, krossad vitlök.

Saltvatten:

• 3 liter vatten;
• 1 msk. l. salt;
• 1,5 msk. l. strösocker;
• 1,5 tsk citronsyra.

Hur man lagar mat:

1. Skär gurkorna vertikalt i 4 delar, lägg i en emaljbehållare, krydda med kryddor, rör om och stå i 3 timmar.
2. När grönsakerna börjar producera juice, packa dem i 1 liter burkar.
3. Lös salt, socker, citronsyra i vatten. Koka upp allt.
4. Fyll behållaren med beredd saltlösning, sterilisera i 20 minuter och försegla.

"Berusade" gurkor

Med tillsats av en liten mängd alkohol förblir sådana beredningar transparenta under lång tid, och gurkorna förblir krispiga.

För att fylla behöver du:

• 1,5 liter vatten;
• 3 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 1 tsk 9% vinäger;
• 2 msk. l. vodka.

Tillagningsmetod:

1. Koka upp vatten och lösa upp salt och socker i det.
2. Tillsätt vodka och vinäger i varje burk innan du häller saltlaken.

Att bokmärke i en bank ta:

• 2 kg små gröna gurkor;
• pepparrotrot;
• dill paraplyer;
• vinbärsblad;
• 4-5 vitlöksklyftor.

Tillagningsmetod:

1. Placera hackad pepparrotrot, dill, vinbärsblad, vitlök i botten av burkarna.
2. Tillsätt gurkor utan svansar, häll i kokande saltlösning.
3. Sterilisera burkar i 15 minuter.

Läs också:

Hur man bevarar majs för vintern hemma

Hur man bevarar vitlök för vintern är välsmakande och enkel

De bästa sätten att skörda paprika för vintern

Med chilisås

Grönsaker i en varm sås är särskilt krispiga.

Ingredienser:

• 6 msk. vatten;
• 2 kg gurkor;
• 1 msk. socker och 9% vinäger;
• 2 msk. l. salt;
• 6 msk. l. chilisås;
• dill med paraplyer;
• körsbärs- och vinbärsblad;
• pepparrot;
• krydda ärtor;
• vitlök.

Tillagningsmetod:

1. Skär vitlök i flera skivor vertikalt.
2. Lägg tvättade kryddor i botten av burkarna, gurkor ovanpå.
3. Häll i kokande vatten och låt burkarna täckas i 5 minuter.
4. Häll vätskan i en kastrull och koka med 1/2 msk. Sahara.
5. Fyll på burkar i 5 minuter.
6. Mät 6 msk. hälla, koka den med kryddor och chilisås.
7. Tillsätt vinäger när marinaden tas bort från kaminen.
8. Sterilisera burkar med fyllning med locken täckta i 10 minuter.
9. När du har bytt lock, försegla behållarna ordentligt, vänd och täck med en varm trasa tills den svalnar.

Konserverad gurksallad "Winter"

Gurkor med oregelbunden form och stora storlekar är lämpliga för skörd eftersom de krossas.

Ingredienser:

• 5 kg gurkor;
• 1 kg lök;
• 300 g dill;
• 0,5 msk. 9% vinäger;
• 5 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l salt;
• pepparkorn efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär gurkorna i ringar, skär löken i halva ringar.
2. Lägg grönsakerna i en emaljskål, tillsätt salt och lägg åt sidan i 30 minuter tills det finns tillräckligt med juice.
3. Hacka den tvättade dill.
4. Rör om socker och salt med vinäger, gurkor och dill.
5. Koka den noggrant blandade blandningen under omrörning.
6. Om gurkornas färg förändras, ta bort kastrullen från ugnen och packa salladen i beredda burkar.
7. Fyll behållarna till toppen så att innehållet täcks med fyllning.
8. Packa in burkarna tills de svalnar.

Konserverad i svalt saltlake

Ett sådant ämne lagras hela vintern i en lägenhet utan förlust av kvalitet och smak.

Det kommer ta:

• 2 liter vatten;
• 2 kg gurkor;
• 200 g salt;
• 2 vitlöksklyftor, hackad
• 1 tsk 70% vinäger essens;
• pepparrotrot och blad;
• körsbärs- och solbærblad.

Tillagningsmetod:

1. Placera de beredda gurkorna och kryddorna i glas-, keramik- eller emaljrätter.
2. Häll i saltlösningen från kylt kokt vatten och salt så att det täcker grönsakerna, låt stå i 3 dagar.
3. Skölj gurkorna med rinnande vatten, placera i burkar, fyll dem med kokande vatten i 10 minuter.
4. Häll ut vätskan, upprepa proceduren.
5. Tillsätt vinäger i kokande vatten. Korka burkarna, placera i värmen för att svalna.

Med peppar

Kombinationen av gurkor och paprika är en säker satsning för dig som gillar blandat konserver.

För en burk på 1 liter, ta:

• 1-2 paprika;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 1-2 paraplyer av dill;
• 2-3 svarta pepparkorn;
• 1 tsk 70% vinäger essens.

Pickeln är beredd från:

• 1,5 msk. l. salt;
• 2-2,5 st. l. Sahara;
• 1 liter vatten.

Tillagningsmetod:

1. Längs ner i sterila burkar, lägg kryddor och paprika, hackade i cirklar eller längs med.
2. Lägg gurkor utan svansar ovanpå.
3. Fyll burkarna med kokande vatten, sätt åt sidan i 25-30 minuter.
4. Häll ut vattnet och fyll burkarna med färdig fyllning av vatten, socker, salt.
5. Vänta 30 minuter, häll ut allt, koka.
6. Gå tillbaka till behållarna, lägg till vinägeressensen.
7. Stäng gurkorna, kyl dem varma.

Med krusbär

Den ursprungliga kombinationen av krusbär och gurkor kommer att glädja gourmeter.

Ingredienser:

• 4 kg gurkor;
• 0,5 kg röda eller gula mogna krusbär;
• 1 huvud vitlök;
• 10 körsbärsblad;
• 5 vinbärsblad;
• pepparrotblad;
• 2 dill paraplyer;
• 10 ärter med svart eller kryddor;
• 10 nejlikknoppar.

För saltlösning:

• 3,5 liter vatten;
• 6 msk. l. salt;
• 9 Art. l. Sahara;
• 80 ml 70% vinäger essens.

Hur man lagar mat:

1. Blanda hackade gurkor, vitlök och örter ordentligt i en emaljskål.
2. Fyll sterila burkar med den resulterande sallad.
3. Häll kokande vatten i behållare, vänta 15 minuter.
4. Tappa bort vätskan, upprepa allt två gånger.
5. Tillsätt kryddor i saltlaken, koka.
6. När hällen avlägsnas från värmen, tillsätt vinäger essensen.
7. Fyll burkarna så att vätskan kommer ut något över kanten.
8. Försegla ämnena med lock, låt svalna i värmen och placera dem med nacken neråt.

Matlagningstips

För att skörda konserverade gurkor för vintern använd bara vanligt (grovt) salt... Berikad med jod passar inte eftersom det mjuknar grönsaker.

Förresten! Lågblad används i rimliga mängder för att undvika bitterhet.

För att hålla gurkorna skarpainnan de konserveras blöts de i 4-6 timmar.

Råd om lagring

De tomma ämnen som är beredda enligt de angivna recepten lagras hemma.

Konserverade gurkor med pastörisering, lagras vid en temperatur som inte överstiger + 15 ° C och en relativ luftfuktighet på 75% under 2 år.

Rullade upp utan pastörisering - vid en temperatur som inte är högre än + 2 ° С under 6-10 månader.

Rummet är valt mörkt och torrt.: en isolerad balkong eller förråd är lämplig för detta.

Slutsats

För att gurkorna ska vara välsmakande och av hög kvalitet i vinterförberedelser, granskas de och själva behållaren noggrant för skador, steriliseras burkar och lock. Endast färska grönsaker används, vanligtvis i samma storlek.

Fasad och korrekt förberedelse gör att du kan lagra ämnen i upp till 12 månader eller mer i en stadslägenhet. För att välja det mest läckra receptet på gurkor för vintern väljer de både bekanta, redan beprövade alternativ och nya.