Recept för att tillverka de mest läckra gurkorna utan vinäger för vintern

Svårigheten med att förbereda sömmar för vintern är att du inte bara behöver utvärdera den aktuella smaken utan också förutsäga dess förändringar. Fel i saltande gurkor kommer först att förstås efter några månader när förrätten serveras. Om proportionerna eller sömnadstekniken bryts kommer produkten att skadas. Vi föreslår att du studerar de grundläggande reglerna som gör att du kan undvika misstag i saltningsprocessen samt prova gyllene recept för de mest läckra gurkaberedningarna för vintern utan vinäger.

Hur man sylt gurkor utan vinäger

Ofta vinäger ger produkter en obehaglig eftersmak, så många hemmafruar föredrar att saltgurkor utan det. Men denna typ av bevarande har sina egna speciella regler.

Grundläggande regler

För skörd väljs gurkor av rätt storlek; du bör inte ta långa och för stora. Frukt som inte är mer än 15 cm långa är idealiska för betning. Det bästa alternativet är gurkor från din egen trädgård. Men inte alla har möjlighet att odla grönsaker, i vilket fall gurka från marknaden också kommer att fungera. För lagring väljs gurkor utan synliga defekter, de som ännu inte har haft tid att bli gula, torka ut, inte frusna.

Uppmärksamhet! Det är önskvärt att alla frukter har samma storlek, annars kommer salthalten att vara annorlunda.

En burk väljs med en bred hals - det kommer att vara mer praktiskt att stapla och få gurkor på detta sätt.

Varför saltning under järnlock

Olika lock används för ämnen - nylon, glas, plast, järn. Det senare har flera fördelar:

• stäng tätt, så tätt som möjligt;
• förvara produkten i sin ursprungliga form under flera år (med korrekt lagring);
• är billiga jämfört med andra alternativ;
• disponibel, eliminera behovet av att bearbeta dem för återanvändning.

Men järnkåpor har vissa nackdelar:

• svårigheten att sömma;
• upphandling i stora mängder tar lång tid;
• en speciell skiftnyckel krävs för vridning.

Det finns fler fördelar med denna typ av täcka, därför använder hemmafru ofta dem för ämnen för vintern.

Saltningsstadier

Läckra och krispiga gurkor kommer att erhållas genom att observera saltningsstegen. Annars blir produkten sur på 2-3 veckor, exploderar mitt på vintern eller får en obehaglig eftersmak.

Gurkaberedning

Gurkorna tvättas, svansarna skärs av. Den skurna zonen är minst 0,5 cm. För att ta bort cucurbitacin från frukten, vilket ger en viss bitterhet, lämna dem i kallt vatten i 2-3 timmar.

Krydda

Kryddor är en viktig del av pickeln. Procentandelen och sammansättningen av blandningen för betning och betning i vissa familjer ärvs.

Huvudkryddorna är färsk vitlök, grön dill (stjälkar, paraplyer eller kvistar), paprika eller ärtor och salt. Jodiserat, finmalt salt används inte, grovt bergsalt är idealiskt.

Ytterligare ingredienser: ek- eller björkbark, selleri stjälkar, körsbärsblad med kvistens topp, mynta, vinbärsblad, dragon, timjan och oregano.

Referens. Krisen kommer att tillhandahållas av 2-3 amarantblad, en specifik arom - persilja (frön) och fågelkörsbärsrök.

kapacitet

Sterilitet är ett av villkoren för långvarig lagring. Bankerna steriliseras i ett vattenbad. En separat behållare krävs för att hantera locken. De tvättas och skålls för att förhindra att bakterier och mögelsporer kommer in i burk. Även kanterna och ytorna på skruvgängorna kräver uppmärksamhet. Saltvattenbehållaren behandlas också med tvättmedel.

Stapla gurkor i behållare

Längst ner i burkn lägger en "kudde" av gröna. Frukterna är i lager med vitlöksklyftor, en kruka med peppar, dill och utvalda kryddor. Gurkor staplas inte för hårt - det är nödvändigt att saltlösningen tvättar dem från alla sidor och suger dem jämnt.

Saltvattenberedning

Gurkans slutliga smak beror på saltlösningen. För gurkor, som kommer att lagras vid en temperatur på + 20 ... + 25 ° C, och för gurkor, som har tilldelats utrymme i källaren, bereds olika saltlaken.

Hur man steriliserar sömmössor

Under sterilisering förstörs alla farliga bakterier vid temperaturer från + 100 ° C och högre. Det finns två sätt att utföra denna procedur - ånga och kokande vatten. Koka lock utan gummi.

Ångsterilisering:

1. Vatten hälls i pannan till ungefär mitten.
2. Durkslaget är placerat så att det inte rör vid vattnet.
3. Efter kokande vatten placeras locken i durkslaget så att insidan kommer under den utgående ångan.
4. Behållaren stängs med ett lock och lämnas i 12-15 minuter.
5. Locken är redo att användas.

Sterilisering med kokande vatten:

1. Vatten hälls i behållaren och vänta på att det kokar.
2. Placera locken i kokande vatten och stäng.
3. Vänta 7-10 minuter efter kokning igen.
4. Skydden är klara att använda.

Konservering Recept utan vinäger

Vinäger - valfri tom ingrediens... Det ersätts med vinbär och tranbärssaft eller citron. Tack vare dem får den färdiga produkten inte bara en mer förfinad smak utan också en originalfärg.

Kallt sätt: det klassiska receptet

Ingredienser för en tre-liters burk:

• gurkor (förberedda) - 1,5 kg;
• vatten (kokt, kylt) - 1,5 l;
• salt - 3 msk. l.;
• granulerat socker - 1,5 tsk;
• svartpeppar (ärtor) - 7-10 st .;
• dill (kvist, paraply, stjälkar) - 4-5 st .;

Ingredienser per 1 l burk:

• beredda frukter - 0,5 kg;
• vatten - 0,5 l;
• salt - 35 g (1 msk l.);
• granulerat socker - 0,5 msk. l.;
• svartpeppar - 1-2 st .;
• dill, selleri stjälkar, pepparrot blad - 1-2 st.

Förtvättade och hackade frukter placeras i burkar i lager med örter och kryddor. Tät förpackning ger den sista saltlösningen mättnad - under betningsprocessen kommer gurkorna att ge mer juice. Saltlaken hälls efter läggning.

Burkan placeras på ett mörkt ställe. För att förhindra att strålarna träffar av misstag, lindar de behållaren med en trasa. I det första steget lagras de vid rumstemperatur. Bankerna finns kvar i tre dagar, under vilken tid saltlösningen kommer att jäsas. Senare byts det tillfälliga locket till ett permanent lock och burken överförs till en kall plats.

Viktig! Häll vatten i burken under bildning av kväveoxid regelbundet.

Krispig, med pepparrot och vitlök

Ingredienser för en tre-liters burk:

• skalade frukter - 2 kg;
• dill, persilja, pepparrot - 3-5 stjälkar;
• skalad vitlök - 0,5 huvuden;
• salt - 35 g;

Ingredienser per 1 l burk:

• tvättade och trimmade frukter - 0,8 kg;
• dill, selleri, pepparrot - 1 st .;
• krossad vitlök - 1-2 kryddnejlikor
• salt - 0,5 msk. l.

Gurkor tvättas i 2-3 vattenförändringar eller under kranen. Svansarna skärs till en tjocklek av 0,5 cm. Pepparrot, dill, selleri tvättas och skärs. Det finns inget behov av att skala vitlök, bara krossa den med en kniv. Frukter och kryddor växlar i en burk. Den första som låg på botten är en "kudde" av grönska.

Saltlösningen framställs i en separat ren behållare och kyls till + 20 ° C. Saltlaken hälls i en burk, täckt med ett tillfälligt nylonlock och behållaren skakas. Om gurkorna är komprimerade, häll i resterna av saltlösningen. Det kan serveras efter 5 timmar.

Med bärblad

Ingredienser för en tre-liters burk:

• bearbetade frukter - 2 kg;
• krusbärsbär - 0,5 msk .;
• vitlök - 1 huvud;
• körsbärs- och vinbärsblad - 6 och 3 st .;
• pepparrot, dill - efter smak;
• peppar, kryddnejlikor - 9 st .;
• pepparrotrot - 1 st .;
• vatten - 2 l;
• salt - 150 g;
• granulerat socker - 6 msk. l.

Ingredienser per 1 l burk:

• skalade, trimmade frukter - 1 kg;
• krusbär - 100 g;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• körsbär, vinbär, äppelblad - efter smak;
• pepparrot (rot) - 3-5 cm;
• dill - 3-4 stjälkar;
• peppar och kryddnejlika - 4 ärtor vardera;
• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.

Pepparrot rengörs, tvättas och skärs i små längsgående barer. Behållaren är steriliserad, en "kudde" av gröna placeras på botten. Gurkor är tampade på toppen, att undvika skador på huden - detta kommer att beröva dem crunch.

Kryddor, salt och socker löses i kokande vatten. Arbetsstycket hälls med kokande vatten och lämnas i 1-2 timmar. Bankerna rullas upp och lämnas upp och ner i 2-3 dagar. För att tomma ämnen ska avge värme långsammare täcks de med en filt. Detta förhindrar att solljus kommer in. Innan långvarig lagring skakas behållarna och vänds till sitt normala läge. På den fjärde dagen är produkten klar, men den kan lagras till våren.

Läs också:

Läckra konserverade tomater: bästa recept

Hur man lagar konserverad zucchini för vintern

Med senap på ett kallt sätt

Ingredienser för en tre-liters burk:

• tvättade och blötläggna frukter - 2 kg;
• pepparrot- och körsbärsgrönsaker - 2 ark vardera;
• blad eller unga skott av vinbär - 1 st .;
• dill paraply - 4 blommor;
• saltlösning - 1,5 liter vatten och 1 msk. l. salt;
• torr senap - 2 msk. l. utan glidbana;

Ingredienser per 1 l burk:

• indränkta gurkor - 0,5 kg;
• pepparrot, körsbär, svarta vinbär - 1 ark vardera;
• dill (blomställningar) - 2 st .;
• saltlösning - 0,5 msk. l. salt per 1 liter vatten.
• torr senap - 1 msk l.

Allt förberett för saltning sköljs och skärs. Gurkor pressas efter "kudden" av örter och grenar. Efter att saltlösningen har hällts, lämnas burken i 2 dagar vid rumstemperatur. Täckning med en filt påskyndar jäsningsprocessen. Sedan byts saltlake med vatten + 25 ... + 30 ° C, till vilket endast senapspulver tillsätts. Förvara arbetsstycket på en sval, mörk plats.

Ett enkelt vodka-recept

Ingredienser för en tre-liters burk:

• skalade hackade frukter - 2 kg;
• dill - 3 blommor;
• vinbär (färskt blad) - 3 st.
• vitlök - 2 kryddnejlikor (pre-crush);
• svartpeppar - efter smak;
• salt - 3 msk. l.;
• vodka - 50 g

Ingredienser för en tre-liters burk:

• blöta skurna gurkor - 0,5 kg;
• dill - 1 blomställning;
• vinbär (färskt blad) - 1 st .;
• vitlök - 1 kryddnejlika (krossa med en kniv);
• svarta pepparkorn - efter smak;
• salt - 1 msk l.;
• vodka - 20 g

Vitlöken skalas och krossas med en kniv. Bladen av fruktträd (plommon, äpple, körsbär) och dillparaplyer sköljs och torkas. Kryddor, blad och gurkor staplas i lager. Det första lagret är kryddor. Lös upp salt och vodka i vatten, häll konserver och stäng det med ett nylonlock. Förvara på en sval plats. Efter 3-4 dagar kan de konsumeras.

Varmt sätt

Ingredienser för en tre-liters burk:

• tvättade blötade frukter - 2 kg;
• dill - 2 blommor eller stjälkar;
• vitlök - 0,5 huvuden;
• pepparrotrot - 5 cm;
• peppar - 8-10 ärtor;
• körsbärsblad - 5 st .;
• salt - 50 g;
• socker - 1,5 msk. l.;
• citronsyra - 1 tsk.

Ingredienser per 1 l burk:

• gurkor - 0,5 kg;
• dill - 1 blomställning;
• vitlök - 2 kryddnejlikor (pre-crush);
• pepparrot (rot) - 1-2 cm;
• peppar - 3 ärtor;
• körsbärsblad - 2 st .;
• salt - 0,5 msk. l.;
• socker - 0,5 msk. l.;
• citronsyra - 0,5 tsk.

Kryddor, kryddor och kryddor placeras i botten av burken och gurkor placeras ovanpå. Häll frukterna med kokande vatten, stäng sedan locket ordentligt och låt det brygga i 15 minuter. För närvarande bereds en saltlösning: salt, socker, citronsyra tillsättes kokande vatten. Burkarna dräneras och ersätts med varm saltlösning. Stäng locken så snart som möjligt för att inte kyla grönsakerna.

Snabbt sätt

Ingredienser för en tre-liters burk:

• salt - 3 msk. l.;
• granulerat socker - 2 msk. l.;
• gurkor - 2 kg;
• dill (med stjälkar och korn) - 1 gäng;
• vitlök - 3 kryddnejlikor (pre-crush).

Ingredienser per 1 l burk:

• salt - 1 msk l.;
• socker - 0,5 msk. l.;
• blöta och skurna gurkor - 0,5 kg;
• dill - 2 grenar med paraplyer;
• vitlök - 1 kryddnejlika.

Gurkorna tvättas och svansarna skärs av, gröna sköljs. Dill och vitlök finhackas och krossas så att kryddorna snabbt släpper sin juice. Gurkor placeras i burkar, fodrade med vitlök och dill. Häll kokande vatten över och rulla upp. Efter kylning placeras burkarna på en kall plats i 2-4 dagar.

Lätt saltade gurkor utan vinäger

Ingredienser för en tre-liters burk:

• salt - 3 msk. l.;
• granulerat socker - 2 msk. l.;
• beredda gurkor - 2 kg;
• dill - 1 gäng (grenar, blommor);
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• blad och små grenar av körsbär - 3 st.

Ingredienser per 1 l burk:

• salt - 1 msk l.;
• granulerat socker - 0,5 msk. l.;
• gurkor - 0,5 kg;
• dill - 2 stjälkar;
• vitlök - 1 kryddnejlika (skal och krossa);
• körsbärs- eller fågelkörsbärsblad - 1 st.

Blöta och trimmade frukter, tillsammans med hackad vitlök och andra ingredienser, placeras i en behållare. Eftersom saltade gurkor inte lagras på länge tar de en plast- eller keramiklåda. Behållaren är tätt stängd och placeras på en kall plats i 9-12 timmar. Efter denna period är mellanmålet klart att äta.

Sura gurkor för vintern utan vinäger

Ingredienser för en tre-liters burk:

• gurkor utan spetsar - 2 kg;
• salt - 3 msk. l.;
• dill - 2 stjälkar med blommor;
• körsbärsgrönsaker, äppelträd, pepparrot vinbär - 2 st;
• pepparrot (rot) - 1 bit 2-3 cm.

Ingredienser per 1 l burk:

• skurna och blötade frukter - 0,5 kg;
• salt - 35 g;
• blad av fruktträd, skott - 5-6 st. Total;
• pepparrotrot - 5-6 cm.

Kryddor placeras på botten av burken, gurkor sprids på "kudden" utan att pressa. Vatten kokas och hälls i en burk ovanpå frukten. Saltlösningen krävs inte mer än 3 timmar. Sedan värms burkarna upp genom att placera dem i ett vattenbad. Kryddor, rötter och smaksättningar tillsätts vätskan. Utan att tillåta kylning rullas burkarna upp och lämnas upp och ned i 2 dagar. Under en filt eller annat tjockt tyg finns det mindre risk för att ljus kommer in, vilket leder till surhet. På den tredje dagen vänds sömmarna och får bryggas i ytterligare 2-3 dagar.

Med aspirin utan vinäger

Ingredienser för en tre-liters burk:

• tvättade, skurna frukter - 2 kg;
• dill (blomställningar eller grenar) - 1 st .;
• aspirin (standard, obelagd) - 1,5 tabletter;
• pepparrot (färsk rot) - en bar på 2-3 cm;
• vitlök - 4 krossade kryddnejlikor;
• salt - 1 msk l.

Ingredienser per 1 l burk:

• beredda frukter - 0,8 kg;
• dill - en liten gren eller paraply;
• pepparrot - en rotstång 1-2 cm;
• aspirin - 0,5 tabletter;
• vitlök - 1,5 kryddnejlikor (krossa);
• salt - 0,5 msk. l.

Pepparrot- och dillblad skärs och pressas så att juicen kommer ut snabbare. Du behöver inte skala vitlök, bara krossa den försiktigt med en knivplan. Gurkor, örter och kryddor läggs i lager. De börjar med en krydda- och bladkudde.

Andelar av saltlösning: för 1 liter vatten - 1 msk. l. utan en bild med salt. En kvist av dill och fruktgrödor placeras vertikalt mellan frukterna. Krossad aspirin upplöses i saltlösning, gurkor hälls och rullas upp med ett varmt metalllock. Efter tre dagar är produkten klar för konsumtion.

Viktig! För konservering, ta aspirin, som inte innehåller smakämnen, inte är brusande. Snacks enligt detta recept rekommenderas inte för gastrointestinala problem och individuell läkemedelsintolerans.

Med citronsyra

Ingredienser för en tre-liters burk:

• tvättade gurkor utan spetsar - 2 kg;
• dill (grenar eller blommor) - 2 st .;
• vitlök (oskalad) - 4 kryddnejlikor;
• peppar (svart, kryddor) - 8 ärtor;
• körsbärsblad (du kan ta ett äppelträd, fågelkörsbär, plommon) - 5 st .;
• salt - 1,5 msk. l.;
• socker - 1,5 msk. l.;
• citronsyra (torr, kristaller) - 1 tsk.

Ingredienser per 1 l burk:

• tvättade gurkor utan spetsar - 2 kg;
• dill (paraplyer och stjälkar) - 1 st .;
• vitlök - 2 st. (rengör inte, krossar);
• pepparkorn - 3 st .;
• körsbärs- eller plommonblad - 2 st .;
• salt, socker - 0,5 msk vardera l.;
• citronsyra (torr) - 0,5 tsk

En "kudde" av kryddor och örter placeras på botten, och gurkor placeras ovanpå. Hackade kryddor hälls över frukterna. Tätt packade gurkor hälls med kokande vatten och täcks med ett tillfälligt lock. Insistera 15 minuter.

För saltlösningen, lösa upp salt, socker och citronsyrakristaller i kokande vatten. Den första vätskan från burken tappas utan att röra vid komponenterna och ersätts med saltlösning. Bankerna stängs omedelbart med uppvärmda lock och rullas upp för lagring.

Läs också:

Hur man kallar salt saltade gurkor i en kastrull.

Läckra krispiga lätt saltade gurkor: hur man lagar mat med kall saltlake.

Viktiga rekommendationer

Det finns många recept, men det finns allmänna krav för ämnen:

1. Burkar och lock måste vara steriliserade och endast arbeta med rena händer.
2. Burkarna kan spricka från extrema temperaturer och försurning. Försiktighetsåtgärder måste vidtas.
3. Aspirinreceptet är inte lämpligt för personer med gastrointestinala tillstånd.
4. Använd inte sådana arbetsstycken med ökad känslighet för salt och kryddig.

Slutsats

Saltade gurkor utan vinäger är mindre aggressiva mot matsmältningskanalen. I små mängder konsumeras sådana mellanmål även med gastrit och halsbränna utanför perioder med förvärring. Vid självsömning observeras andelarna av komponenterna och behållaren steriliseras. För att välja den mest framgångsrika konserveringsmetoden saltas gurkor i små burkar, var och en signerad. Och nästa säsong väljer de ett specifikt recept för gurkor utan vinäger för vintern.