Hur enkelt och enkelt att förbereda pickles för vintern utan vinäger

Saltning av gurkor utan tillsats av vinäger behåller sin färskhet och smakrikhet. Tack vare det speciella med konservering med denna metod förblir produkten krispig och saftig, och enkelheten och lättheten i recept för sådan saltning kommer att tilltala även den livligaste hemmafru.

Hur man lagar mat saltade gurkor för vintern utan vinäger - vi kommer att berätta i detalj nedan.

Funktioner av betning gurkor utan att tillsätta vinäger

Det viktigaste med att konservera denna grönsak utan att tillsätta vinäger är höga krav på ingredienser: de måste vara av hög kvalitet och färska..

Det är viktigt att välja olika gurkorpassar länge lagring, eftersom inte alla sorter kan användas för bevarande. En lika viktig punkt är den grundliga beredningen av alla komponenter och behållare för saltning.

Frånvaron av ättiksyra gör smaken av gurkor mjukare och rikare. Denna metod för saltning är lämplig för människor som följer principerna för rätt näring, och de som följer figuren och försöker gå ner i vikt.

Viktig! Det är oönskat att lagra ämnen i flera år. Det är bäst att konsumera gurkor på en vinter direkt efter tillagningen.

Det klassiska sättet att salta i burkar

Den klassiska metoden för konservering av en grön grönsak består av flera steg: val och beredning av ingredienser och behållare, placering av mat i en burk, förberedelse av saltlösning och rullning. Till skillnad från den kalla metoden, innebär den klassiska heta metoden att tappa produkten i marinaden i fem dagar.

Viktig! Det rekommenderas att förvara saltningen på en sval, mörk plats borta från direkt solljus.

Beredning av gurkor, kryddor, behållare

Det bästa alternativet för konservering är medelstora gurkor med stora finnar. Grönsaken måste vara fast Krispig och färskt, dess färg är en rik mörkgrön.

Ljus färg indikerar att produkten odlades i ett växthus, har en bitter smak eller övermoden.

De mest populära sorterna och hybriderna för betning:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• Fontanell;
• Vodogray.

Valet av kryddor beror på individuella smakpreferenser. Oftast använda:

• svarta pepparkorn;
• ek, vinbär, körsbärsblad;
• persilja;
• dill;
• vitlök;
• Lagerblad.

Gröna, som gurkorna själva, tvättas noggrant under rinnande varmt vatten utan att använda tvättmedel och torkas sedan. Vitlöket skalas och skärs i skivor, och örterna sorteras i små kvistar.

En vanlig glasburk i valfri storlek är lämplig som behållare för konservering. Behållaren inspekteras för att se till att det inte finns några spån, sprickor eller raster.

Behållaren tvättas med läsk, varefter den steriliseras:

1. Med ånga. Metoden är lämplig för stora burkar. En kruka med vatten placeras på elden. När vattnet börjar koka och ångan börjar avge, fixeras en rist över en gryta med kokande vatten och burken placeras upp och ned på den så att ångan sprutar över glasets väggar. Efter 10-15 minuter bör det inte finnas några vattendroppar på behållarens innerväggar. Frånvaron av droppar anses vara ett tecken på korrekt behållarsterilisering.
2. Med varmt vatten. Lämplig för små burkar. Lägg glasburk i en kastrull, fyll den helt med vatten och slå på elden. 10 minuter efter kokning stängs elden av och saltbehållaren kyls.

Konserveringsbehållaren kan också steriliseras med en mikrovågsugn, hälla vatten i den och slå på mikrovågsugnen i 3 minuter med en effekt på 800-900 W.

Viktig! Efter sterilisering placeras burken på en ren strykad handduk.

styling

Sätt ingredienserna i den beredda behållaren i tur och ordning:

• första blad, örter och smaksättning på botten av burken i lager;
• lägg sedan gurkorna - vanligtvis placeras gurkornas bottenlager vertikalt och toppen horisontellt.

Om du planerar att använda grönsaker i olika storlekar för betning, lägg de mindre gurkorna närmare locket och placera de stora frukterna lägre.

Saltvattenberedning

Saltlösningen framställs med vatten och salt. För att ge smaken "zest" och en kryddig arom, lägg till greener - till exempel ett körsbärsblad.

Det första sättet

Saltvattenberedning:

1. Lös upp 100 g salt i 1 liter varmt vatten.
2. Gurkorna hälls till toppen med den resulterande saltade vätskan och täcks med ett mjukt lock.
3. Låt den brygga i 4-5 dagar, tills saltlaken är transparent.

När saltlösningen blir transparent dräneras den och fylls med en ny portion vatten.

Andra vägen

Saltvattenberedning:

1. Häll den beredda behållaren med alla ingredienser med rent kokande vatten. Vänta på kylning.
2. Häll vattnet från burken i pannan, tillsätt socker, salt och dina favoritkryddor, kryddor och örter. Koka upp.
3. Den resulterande lösningen hälls igen i en burk med gurkor och rullas upp.

Du kan byta saltlösning tills sedimentet är helt tvättat från botten av burk i 3-4 doser, men detta är inte nödvändigt.

Solnedgång

Det är viktigt att sterilisera locken innan du sömmar. Detta kan göras med hjälp av ångmetoden, hålla dem över ånga eller koka dem i kokande vatten.

Referens. En mjuk nylon- eller tennskydd väljs för sömnad.

Andra recept utan vinäger

Konservering gurkor utan ättiksyra diversifierar tillsatsen av olika kryddor, kryddor och grönsaker som ger skålen en original smak.

Acelessfri saltning kan utföras inte bara med den klassiska utan också med den kalla metoden, vilket sparar tid.

Kalla gurkor med pepparrot och vitlök

Använd kallkran eller filtrerat vatten för kall saltning.

Ingredienser:

• rent vatten vid rumstemperatur - 1,5 l;
• medelstora gurkor - 1 kg;
• pepparrot - 1 rot och 1 blad;
• vitlök - 2-3 kryddnejlikor
• salt - 100 g.

Förberedelse:

1. Alla komponenter tvättas, vitlök skalas, men inte hackas.
2. Lös upp saltet i vatten.
3. Gröna och vitlök placeras på botten av en förberedd burk. Tillsätt svarta pepparkorn eller lagerblad efter smak.
4. Gurkor är tätt spridda över kryddor och örter.
5. Alla komponenter hälls med saltvatten och avlägsnas under ett par dagar på en mörk plats för att infusera. Burkan är täckt med ett mjukt lock.
6. Efter 2-4 dagar tappas saltlösningen och behållarens innehåll tvättas ur jäsningsrester.
7. Häll rent vatten i en burk och rulla det upp med ett torrt steriliserat lock.

Placera små, rena bomullsfiller eller små kökshanddukar under syltburkarna. Om locket lossnar under förvaring, kommer saltlösningen inte att färga hyllan.

Med tillsats av senap

Tillsatsen av senap kommer att ge en kryddig smak till förrätten, den kommer att harmonisera bra med nästan alla varma rätter.

Produkter som krävs:

• rent vatten - 1,5 liter;
• färska gurkor - 1,5 kg;
• senapspulver - 20 g;
• greener efter smak - dill, persilja, lagerblad;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• salt - 60 g

Förberedelse:

1. Den gröna grönsaken blötläggs i vatten i 2-3 timmar. Därefter tvättas frukterna under varmt rinnande vatten och båda ändarna skärs av, på båda sidor.
2. Sterilisera behållaren och locket.
3. Sprid greener och vitlök på botten. Gurkor skickas sedan till burken.
4. Häll kokande vatten över allt och täck med ett lock.
5. Efter 10-15 minuter hälls vattnet i en kastrull. Senap och salt tillsätts till detta vatten. Sätt på eld och vänta på att koka.
6. Den resulterande saltlösningen hälls i en behållare, rullas upp, kyls och förvaras på en sval, mörk plats.

Kyl små burkar med varm marinad, helst upp och ner och placera flaskan på locket.

Gurkor "under examen" med vodka

När du förbereder ämnen med vodka tillsätts inte bara kryddor, örter och salt, utan också lite socker.

Ingredienser:

• rent vatten - 1 liter;
• färska gurkor - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• pepparrot - ett par blad;
• dill - 2 paraplyer;
• vitlök - 4-5 kryddnejlikor
• salt - 90 g;
• socker - 60 g.

Förberedelse:

1. Grönsakerna tvättas och ändarna trimmas.
2. Fyll först behållaren med örter och kryddor, sedan gurkor.
3. Koka vatten, tillsätt socker och salt. Kyla ner.
4. Häll den resulterande marinaden i en burk och häll sedan vodka i samma.
5. Stäng behållaren med ett mjukt lock.

Mjuka nylonskydd, till skillnad från tennkläder, tenderar att växa och expandera något när de värms upp. Därför är de mer praktiska att använda med den heta konserveringsmetoden.

I tomatjuice

Inlagda gurkor i tomatsaft blir ett originalt alternativ till den vanliga lechoen.

Produkter som krävs:

• färska gurkor - 500 g;
• tomatsaft - 500 g;
• fint salt - 1 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• vitlök - ett par kryddnejlikor
• körsbärs-, vinbärs- eller ekblad - valfritt.

Hur de lagar mat:

1. Häll de för tvättade frukterna med kallt vatten i 2-3 timmar. Klipp av ändarna från varje grönsak.
2. Sprid på botten av behållaren 1/3 av alla kryddor och blad som används för smak.
3. Lägg sedan ett lager gurkor och ovanpå dem - resterna av kryddor.
4. Burkan fylls med varmt vatten, hälls i vatten gradvis så att glaset inte spricker.
5. Tillsätt salt och socker i tomatsaft, blanda.
6. Tappa ur vattnet från behållaren, koka och häll det tillbaka i behållaren.
7. Tillsätt tomatjuice och rulla upp.

Sura älskare lägger till en aspirintablett i vattnet.

Gurkor med röda vinbär

Versionen med röda vinbär har en ljus, rik smak med en mjuk, behaglig surhet. Istället för vinbär används också krusbär.

Ingredienser:

• vatten - 1,5 l;
• gurkor - 1,5 kg;
• röda vinbärsborstar - 100 g;
• valfria tillägg - dill, vitlök, pepparrot;
• socker - 150 g;
• salt - 120 g.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta grönsaker och vinbär. Rengör frukten från svansarna.
2. Pepparrot, dill och ett par vitlöksklyftor, skurna i hälften, placeras på botten av en glasbehållare.
3. Lägg till gurkor och vinbär.
4. Häll kokande vatten över allt i en halvtimme.
5. Häll vatten i en kastrull, koka det igen och häll det i en behållare.
6. Vattnet dräneras från behållaren igen. Tillsätt socker och salt till den resulterande saltlösningen, blanda, koka och häll i en burk. Rulla upp locket.

tips och tricks

Några subtiliteter och rekommendationer för matlagningssaltning:

• ju fräschare gurken är, desto smakligare blir saltningen;
• ekblad och pepparkorn ger inte bara smak, utan också håller frukterna krispiga;
• saltlösning framställs bäst av bordsalt;
• du kan diversifiera konserveringen genom att tillsätta paprika, tomater, lök.

Den resulterande aptitretaren kan läggas till picklesoppor, som används som tillägg till en kött- eller grönsaksrätt.

Slutsats

Du kan bevara en grönsak för vintern utan att använda vinäger på flera sätt: klassisk varm, kall, med tillsats av senap, vinbär, tomatsaft eller vodka. Var och en av dem har sina egna egenskaper - välj den du vill. En mängd dagliga och festliga rätter!