Vad är mjukt vete, hur det skiljer sig från hårt vete och var används det

Vete är indelat i två grupper: hårda och mjuka sorter. När du köper mjölprodukter är det bra att veta vilken typ av mjöl de är gjorda av. Vi kommer att berätta vad som är de viktigaste skillnaderna mellan mjuk och durumvete och om det finns en skillnad i deras agrotekniska egenskaper.

Funktioner av mjukt vete

Mjukt vete kallas också sommarvete. Det är en årlig art av örtartade växter av vete-släktet, spannmålsfamiljen eller blågräs. Denna typ av växt odlades aktivt i Sovjetunionen. Trots namnet är mjukt vete svårt att tröska, men välsmakande bröd av hög kvalitet erhålls från mjöl. Det är uppdelat i två typer - vinter och vår.

Botanisk beskrivning

En årlig ört som tillhör spannmålsfamiljen. Rotsystemet är utvecklat, det kan gå till ett djup på 1 m. Stammen är ihålig inuti, naken, med en höjd av 45 till 200 cm. Uppfödare avlar medvetet lågväxande sorter som spenderar mindre näringsenergi på halm och mer på kornbildning. En annan fördel med mindre storlekar är motstånd mot logi.

Denna arters öron är tvåraderade, stilla, tre- till femblommiga - den övre blomman är mestadels obebyggd. Spannmål är ovala med en längsgående spår, vit, gul, brons eller röd. Vete är en självbestörande anläggning.

Historisk referens

Arkeologiska utgrävningar bevisar att mjukt vete dök upp för cirka 6-8 tusen år sedan i länderna i Nära och Mellanöstern - på det moderna Turkiet, Syrien, Iran, Turkmenistan.

Vete dök upp i Ryssland på 500-talet. före Kristus e. På det moderna Amerika och Australiens territorium - mycket senare: i Sydamerika - 1528, i USA - 1602, i Australien - 1778, i Kanada - 1802. Trots ett så sent utseende, mjukt vete är efterfrågad överallt.

Som referens. 1989 var den totala arealen under grödor 220 miljoner hektar.

Vad är skillnaden mellan mjuk och hård vete

Huvudsyftet med mjukt vete är att tillverka mjöl. Kulturen har ett brett, men kort örat, kort tarm, som inte finns i vissa sorter. Den huvudsakliga fördelen är det höga proteininnehållet i kompositionen.

Durumvete är mycket tätare i strukturen, kornen släpps inte ut när de är mogna. Utanför är varje spikelet täckt med en elastisk film som ger en rik gul färg och en behaglig lukt. Oftast används dessa vete sorter för att göra pasta och gryn.

Skillnaderna mellan mjuk och durumvete presenteras i tabellen.

Kornkomposition

Kornet med mjukt vete innehåller vatten, kvävehaltiga ämnen, proteiner, fetter, komplexa kolhydrater - olösliga (stärkelse, fiber, pentosaner) och lösliga (socker, dextriner). Tabellen visar den kemiska sammansättningen av vetekorn i procent.

Den kemiska sammansättningen beror på olika faktorer: typ av spannmål, dess mognad, klimatförhållanden, jordens sammansättning och gödselmedel som används.100 g obearbetat mjukvete - 305 kcal.

Klassificering

Huvudvärdet på mjukt vete är förmågan att bilda gluten. Den här egenskapen tillåter produktion av bageriprodukter av hög kvalitet. För att bestämma användningsområdet för säd, i torknings- och rengöringsstadiet, klassificering kultur enligt flera kriterier. Det värsta resultatet blir avgörande. Beroende på huvudegenskaperna delas vete i 5 klasser.

Fräsegenskaper

Fräsning av spannmål bestämmer möjligheten att erhålla ett ökat utbyte av mjöl efter slipning med minimal energiförbrukning. Utvärdering av fräsning utförs enligt följande indikatorer:

• mjölproduktion efter slipning;
• malningsprocessens varaktighet;
• energiförbrukning;
• storlek, färg på spannmål, askinnehåll i mjöl;
• specifik energiförbrukning.

Mat

För tillverkning av bageri, pasta krävs högkvalitativ och stabil gluten. Strukturen bör vara elastisk, inte smulig. För stark gluten sträcker sig kanske inte, men tvärtom kommer svag gluten att sträckas.

Referens. Pasta är gjord av hårt och mjukt vete.

Produktionen av pasta kräver en elastisk, fjädrande deg, så vete som används för att slipa mjöl måste ha en hög karaktär, glasighet och ett högt protein- och gluteninnehåll.

tillämpningar

Huvudsakligen används mjukt vete mjöl som en komponent i beredningen av bröd och bageriprodukter. Dessutom produceras malt av spannmål - veteöl får man. Inte bara korn används utan också biprodukter från öronbehandling. Till exempel används kli som kvarlämnats efter slipning som foder för boskap.

Mjukt vete används för industriell produktion av stärkelse och alkohol. Men dessa områden är inte av största vikt när det gäller användningen av spannmålråvaror.

Ekonomisk

Trots att livsmedelsanvändning är det viktigaste användningsområdet för mjukt vete, är det också lämpligt för ekonomiska ändamål.... Hö används för att göra sängkläder för vintern för boskap och grovfoder.

Stärkelse och gluten tillåter användning av denna kultur för tillverkning av kartong, papper, förpackningsmaterial. Hantverkare väver halmhattar och korgar från torra stjälkar.

Medicinsk

Kulturen har inte mindre medicinska egenskaper än livsmedel och ekonomiska. Inte bara mjölbakade varor anses vara användbara utan också groddkorn, spannmål, tinkturer, oljor. Mjukt vete tar bort gifter från kroppen, behandlar olika sjukdomar: gastrointestinala störningar, sjukdomar i andningsorganen, hudabcesser etc.

Växande geografi

Mjukt vete är den vanligaste skörden. Det fick sin popularitet på grund av dess krävande mark. Vissa sorter har klimatbegränsningar (temperatur - från 25 till 40 ° C).

De mest gynnsamma regionerna för odling - Europas och Australiens territorium. På europeiska länder är dessa steppe- och skogstappzoner. I Australien är det också främst en stäppregion. Dessutom är kulturen efterfrågad i Syd- och Nordamerika, där den planteras på prärie och pampa. I ryska federationens omfattning skördas 26-28 centner per hektar.

Funktioner i jordbruksteknik

Vinter- och vårsorter planteras i Ryssland. Samtidigt upptar mjukvete cirka 95%, 45% av denna siffra är vinter. Det rotar bäst i de centrala och södra regionerna, den är motståndskraftig mot frost ner till -35 ° С.

Uppmärksamhet! Snöfria vintrar kan förstöra grödor.

För mjukt vete är fruktbarhet och markfuktighet viktigt vid plantering.Vintersorter är mer krävande för fukt, särskilt under groddningsperioden. Efter groddningen är grödan mer motståndskraftig mot torka än vårskörden.

På fält med hög jordsyra väljs kalksten som toppförband. På våren berikas jorden med saltpeter och urea om det inte finns tillräckligt med kväve i den.

Insamling och lagring

Vårsorter skördas genom att kombinera när växten når 15-20% kornfuktighet.

Uppmärksamhet! Det är omöjligt att vara sen med skörden av vårvete, eftersom när grödan är inaktiv i 10-12 dagar försämras kornets kvalitet, avkastningen minskar och hållbarheten minskas.

Vintersorter börjar skördas genom att bara kombineras efter full mognad. Skördetiderna varierar beroende på region. Skörden sker efter att ha uppnått 14-17% kornfuktighet. Vintergrödor kan skördas på ett separat sätt, men det medför stora avkastningsförluster.

Efter skörden skickas kornet till hissar, där lagring påverkas av sådana faktorer:

• fuktighet och lufttemperatur i förvaringen;
• intensiteten av biologiska processer som förekommer i olika lager av kornet;
• närvaro eller frånvaro av skadliga organismer, parasiter, insekter.

Innan grödor läggs i lager lagras kornet ordentligt. Den ideala lagringstemperaturen är från +10 till + 12 ° C. Uppfyllelse av dessa villkor gör att du kan minimera skörden efter förvaring.

Vanliga vete sorter

Örnen på mjukt vete är kortare och tunnare än hos fast... Degen gjord av sådant mjöl är mindre elastiskt och lösare, därför är den idealisk för konfektyr.

Vintergrödor

Vintervete sorter motståndskraftigt mot kallt väder. De rekommenderas växt från början av september till slutet av oktober. Som regel ger dessa sorter höga utbyten:

1. Antonovka. Höjd - 95 cm, öron med vit skugga utan tecken på hängande. Kulturen anpassar sig till olika väderförhållanden, är motståndskraftig mot torka och olika sjukdomar. Mognas på 280 dagar.
2. Bezenchukskaya. Vikten på 1000 korn kan uppgå till 45 g, kornet är bärnsten, tätt örat. Växten är resistent mot sjukdom. Mognadstiden är 320 dagar.
3. Lennox. Växten överstiger sällan 20 cm i höjd, i en spikelet - upp till 200 korn, utbyte - 90 centner per hektar. Mognas på 300 dagar.
4. Podolyanka. Höjd - 1 m, äggformade korn innehåller en stor mängd fiber. Kulturen är resistent mot torrperioden, utbytet är 60 centner per hektar. Mognadstid - 310 dagar.
5. Tanya. 1000 korn väger 45 g. Grödan har ett högt näringsvärde, smälter inte, tolererar instabila klimatförhållanden och är resistent mot sjukdomar. Mognadstiden är 300 dagar.
6. Ilias. Växter överstiger inte 1 m i höjden, spikar är benlösa, inte logi och tolererar en temperaturfall. Produktivitet - 75 centner per hektar. Mognas på 200 dagar.
7. Lars. Den har ett högt proteininnehåll, är motståndskraftigt mot frost, utbyte - upp till 70 centner per hektar. Vikten på 1000 korn kan nå 50 g. Mognadstiden är 320 dagar.
8. Favorit. Tål inte torka, kräver vattning i rätt tid, tolererar frost. Spannmål innehåller cirka 35% fiber. Produktivitet - 90 centner per hektar. Mognas i 280 dagar.
9. Shestopalovka. Över 90 cm i höjden är öronen på en blekgrön nyans inte utsatta för utjämning och utsläpp av korn. Skörd per hektar mark - 80 centner per hektar. Mognas på 285 dagar.

Vår

Våren vetesorter sås i början av våren. De kräver inte speciell jordbearbetning, men är sårbara för klimatförhållanden. Populära sorter:

1. Irene har stora korn och högt näringsvärde; korn innehåller en stor mängd protein, fiber och vitaminer. Frukt på 90 dagar.
2. Novosibirsk 31 har ett högt näringsvärde, är resistent mot olika sjukdomar, men utbytet är litet - 36 cent per hektar. Mognadstiden är 100 dagar.
3. Saratov 7. Spikar och korn med vit färg, utbyte - 45 centner per hektar, inte mottagliga för sjukdomar. Mognadstiden är 90 dagar.
4. Uralosibirskaya. Växter överstiger 1 m i höjden, det maximala utbytet når 50 centner per hektar, mognar i 85 dagar.
5. Kharkiv 46. ​​Örarna är ljusröda, kornen är vita. Används i bagerier, måttligt motståndskraftig mot sjukdom, mognar på 85 dagar.

Slutsats

Den stora efterfrågan på mjukt vete främjas av opretentiösheten i denna gröda till klimatförhållanden och malningsegenskaperna, vilket gör det möjligt att producera högkvalitativa produkter. Den är lämplig för odling under ogynnsamma förhållanden, därför används den i många regioner i vårt land.