Vad är det fallande antalet för vete och hur bestäms det

Kornets kvalitet är oerhört viktig för mjöltypen. Det finns vissa indikatorer som hjälper agronomer att beräkna klassen vete och variationen i den framtida mjölprodukten. Spannan kännetecknas av dess sammansättning och fallande antal. Det senare regleras av GOST-standarder, medan laboratorieutrustning används för korrekt beräkning. Läs mer om fallnummer nedan.

Vad är det fallande antalet vete

Fallande nummer (FN) är ett viktigt kriterium för fördelningen av skördat spannmål per klass... Det visar värdet på aktiviteten för ämnet alfa-amylas, som kännetecknar mjölens bakningsegenskaper.

Värdet kan öka kraftigt med kornmognadom lagring inte är i enlighet med standarder eller om skörden inte är i tid. Ogynnsamma väderförhållanden (regn, hög luftfuktighet, dimma) påverkar också det fallande antalet.

Metrisk beräkningsteknologi

Agronomer använder specialutrustning för att spåra nödsituationer... Förutom det fallande antalet, övervakar sådana enheter temperaturen på vattnet.

Viktig. Handlingssekvensen måste överensstämma med GOST 27676-88 “Spannmål och produkter för dess bearbetning. Metod för bestämning av fallande nummer ".

Enligt GOST sker bedömningen av nödsituationen i tre steg:

• Träning;
• blanda;
• analys.

De två första stegen utförs av en person, det sista bestäms av enheten (PPP).

Träning

Till att börja med tas cirka 300 g vete från spannmålsförvaringen... I detta fall bör grödans fuktinnehåll inte överstiga 18%, annars måste kornet torkas.

Det rengjorda provet går genom slip- och siktningssteget... Sedan med användning av en laboratoriebalans tas 7 g av den totala volymen.

Intressant på webbplatsen:

Optimala förhållanden för vetetillväxt

Vad är utbytet av vete från 1 ha och vad beror det på

Blandning

Mjöl hälls i ett provrör och 25 ml vatten vid rumstemperatur hälls (nödvändigtvis destillerad). Nästa steg - blandning tills det är jämnt - kan göras antingen manuellt eller med en speciell skakare.

Analys

En dedikerad enhet (PCP) måste förberedas i förväg (temperaturen på vattenbadet måste vara 100 ° C).

Provröret placeras över vatten, efter cirka 4-5 sekunder börjar PCP att skaka automatiskt. Efter 1 minut slutar enheten att blanda, och den redan förtjockade blandningen sjunker under sin vikt.

SP är längden från början av omrörning till det slutliga vertikala läget. Värdet kan avrundas, men skillnaden mellan det erhållna resultatet och det avrundade får inte överstiga 10%.

Vad som avgör tillförlitligheten för resultatet

Resultats noggrannhet beror direkt på att standarderna uppfylls vid mätning av indikatorn... Naturligtvis är det omöjligt att helt undvika de minsta fel, men ibland finns det stora avvikelser i värdet på NP.

Både den tekniska sidan och den mänskliga faktorn påverkar noggrannheten... Det senare inkluderar:

1. Felaktig prestanda för spannmålsslipning.
2. Andelen luftfuktighet beaktas inte (överstiger 18%).
3. Avvikelse från vattentemperatur.
4. Felaktiga vågar för laboratorieanalys.
5. Otillräcklig manuell omrörning.
6. Vattenbadet har inte nått kokpunkten.
7. Nedsänkning i PWYP är onormal.

Fallande antal som en indikator på proteasaktivitet

Rågmjölets bakegenskaper bestäms av mängden stärkelse... Och veteets egenskaper beror inte så mycket på stärkelse som på kvaliteten på glutenproteiner.

PE visar amylasaktivitet: Genom att analysera det vet du aktiviteten hos andra viktiga enzymer, till exempel proteaser. Förhållandet mellan de två ämnena är direkt. Om amylasaktiviteten är hög, kommer proteasindex att höjas. Om värdet för amylas sänks, visar proteaser också låg aktivitet.

Nedbrytningen av gluten beror på proteaser, vilket är så värdefullt för en mjölprodukt. En hög aktivitetsnivå förstör den.

Läs också:

Toppförband av vintervete: metoder och appliceringshastigheter

Varför är kvävebefruktningen av vintervete bra

Effekten av nitrat på vete och hur det används

Hur vetefallet påverkar brödkvaliteten

Eftersom slutprodukten av spannmål ofta är bröd påverkar nödsituationen direkt dess kvalitet... Mätningen av indikatorer sker i ett andra förhållande.

Låga räntor

Lägsta möjliga värden föreskrivs i GOST:

• minst 185 (för extra och första klass);
• minst 160 (för andra klass).

Om nödsituationen ligger under standardindikatorerna kommer bröd från sådant mjöl att röra sig bort från jordskorpan och få en sur smak... Den uttalade lukten av malt och produktens instabila form är också egenskaper hos bröd tillverkat av mjöl av låg kvalitet med ett lågt fallande antal.

Mjölförbättring är fullt möjligt, kvaliteten ökas genom tillsats av askorbinsyra eller kalciumperoxid. Dessa ämnen förtjockar gluten och påverkar kvaliteten på det färdiga brödet.

Hög prestanda

En bakad produkt tillverkad av mjöl med högt fallande antal anses inte heller vara god kvalitet.... Detta bröd kännetecknas av:

• friskhet;
• blekhet;
• obehaglig lukt;
• torrhet;
• liten volym.

En hög PR indikerar att aktiviteten för vetes egna ämnen minskar, men detta är ett viktigt villkor för en fermenteringsprocess av hög kvalitet. Stort antal indikerar felaktig torkning av spannmålen, oftast vid höga temperaturer, vilket är oacceptabelt.

Optimalt värde

Både höga och låga värden är oönskade för färdigbröd... Värdet ska vara optimalt och strikt följa GOST.

Viktig. GOST 52189-2003 föreskriver de nödvändiga värdena, men endast gränserna för de lägre indikatorerna anges där.

Vad bör vara det fallande antalet enligt GOST

Ett fallande antal på 230 anses vara en bra indikator.... Värdet kan variera något (± 15). Vid en sådan nödsituation är bageriprodukten luftig med en behaglig lukt. Brödets färg är inte mörk, som i låga mängder, och inte alltför blek, som vid hög HR.

Vad bestämmer indikatorn

Ta hänsyn till när du mäter indikatorer:

• väder;
• plats för odling av vete;
• spannmålskvalitet.

Vete från olika fält kan föras till kornet, vilket är feleftersom det leder till lågt eller högt fallande antal resultat. Spanningen skördas i varmt och torrt väder. Blandning av olika sorter av spannmål bör inte tillåtas. Till och med en liten procentandel kan förvärra värdet på NP.

Var uppmärksam på skördutrustningen, det måste uppfylla kvalitetsstandarder.

Också kontroll av mognad efter skörden är viktigt... Granaryen ska vara utrustad med specialutrustning för automatisk torkning av spannmål och fläktar. Inomhusluften måste vara torr. En utmärkt lösning skulle vara att automatiskt övervaka temperaturen i hissen.

Korn torkas i flera steg för att undvika överhettning, för att bevara embryot och den enzymatiska kompositionen. Lagringsfuktighet får inte överstiga 14%.

Multivariat expressanalys gör det möjligt att producera en kalibrerad infraröd analysator av spannmål och bearbetade produkter (måltid, kaka, kaka).

Slutsats

För att den resulterande produkten ska uppfylla standarden och kvaliteten krävs det att vete odlas ordentligt och övervakar viktiga indikatorer som föreskrivs i statliga standarder. Det är nödvändigt att göra analysen strikt under laboratorieförhållanden. För att undvika fel rekommenderas det att använda avancerade PR-instrument.