Akta dig för gluten: innehåller korn det?
Ordet "gluten" har blivit ganska populärt. Livsmedelsbutiker erbjuder produkter som är märkta "Gluten Free", och kändisar pågår glutenfria dieter. Oavsett om gluten finns i allas favoritkorn eller inte, låt oss ta reda på det i den här artikeln.
Artikelens innehåll
Kemisk sammansättning, spårämnen och gynnsamma egenskaper hos korn
Korn har ett högt kaloriinnehåll. Det finns 354 kalorier per 100 g av produkten.
Korns kemiska sammansättning varierar beroende på klimat, variation och kvalitet på den växande jorden.
Huvudsakliga organiska ämnen i kompositionen:
- proteiner - globulin, albumin, protamin;
- kolhydrater - polysackarider, sockerarter, stärkelse, fiber.
Näringsvärde för korn per 100 g:
- kolhydrater - 56,18 g;
- kostfiber - 17,3 g;
- proteiner - 12,48 g;
- vatten - 9,44 g;
- fetter - 2,3 g;
- aska - 2,29 g
Kemisk sammansättning av korn per 100 g:
- niacin (B3) - 4,604 mg;
- tiamin (Bl) - 0,646 mg;
- tokoferol (E) - 0,57 mg;
- pyridoxin (B6) - 0,318 mg;
- riboflavin (B2) - 0,285 mg;
- pantotensyra (B5) - 0,282 mg;
- folsyra (B9) - 0,019 mg;
- beta-karoten (A) - 0,013 mg;
- fyllokinon (K) - 0,0022 mg.
Korn är rikt på mikroelement, det innehåller järn, zink, mangan, koppar, selen. De vitaminer, mineraler och spårämnen som ingår i spannmål gynnar hela kroppen. Till exempel förbättrar fosfor metabolism och hjärnfunktion. Lysin och hordecin har antivirala och svampdödande effekter.
Referens. Om det finns grodd eller blött korn absorberas näringsämnen bättre av kroppen.
Nyttiga egenskaper hos spannmål för människokroppen:
- har en positiv effekt på arbetet i mag-tarmkanalen - det höga fiberinnehållet i korn normaliserar tarmens mikroflora, förhindrar förstoppning och hemorrojder;
- mättnadskänslan förblir längre på grund av närvaron av kostfiber i produkten - en person äter mindre och får inte extra kalorier;
- risken för att utveckla onkologiska patologier minskas på grund av innehållet av fenolföreningar i korn - ett avkok av kornkorn hjälper till att förebygga bröst-, kolon- och prostatacancer;
- magnesium i spannmål minskar risken för utveckling diabetes - sänker blodsockernivån.
Buljonger, spannmål, korninfusioner används aktivt i folkmedicinen: spannmålen är utmärkt för förkylning.
Vilka livsmedel innehåller gluten
Gluten är ett elastiskt protein, en rest från att tvätta ut stärkelse från vetemjöl, annars kallas det "gluten".
Gluten finns i livsmedel som:
- spannmål;
- bröd;
- bageriprodukter;
- pasta;
- såser;
- konserverad mat;
- sötsaker;
- korv;
- glass;
- alkohol.
Gluten finns i många populära drycker. Den innehåller: "Coca-Cola", "Pepsi", snabbkaffe, vodka, kakao, öl, whisky. En liten mängd gluten finns i smör och ghee, i vissa mejeriprodukter, frysta grönsaker. Gluten finns även i kosmetika - läppstift, pulver, kroppskräm.
referens... Om förpackningen säger "hydrolyserat vegetabiliskt protein" eller "texturerat vegetabiliskt protein" betyder det att produkten innehåller gluten.
Finns det gluten i korn, och hur mycket
Utan tvekan innehåller korn gluten. Innehållet i produkten är upp till 2,3%. På grund av dess gluteninnehåll används korn som tillsats i många livsmedel. Förmågan hos gluten att förbättra smak och arom, att ge en konserverande effekt gör det oumbärligt för stora livsmedelsproducenter.
referens... Kornmalt används som sötningsmedel i många livsmedelsprodukter.
Varför är gluten skadligt?
Gluten är dåligt för personer med celiaki. Celiaki är en sjukdom, i vilken en inflammatorisk reaktion utvecklas i människokroppen som svar på intag av gluten. Immunsystemet hos sådana människor uppfattar detta protein som främmande och börjar attackera det.
Varför celiaki är farligt
Problemet är att immunsvaret inte bara påverkar den "främmande" gluten utan också de omgivande vävnaderna.
Organen i mag-tarmkanalen, särskilt tunntarmen, är de första som skadas. Utöver matsmältningssystemet kan hjärnan, hjärtat, muskel- och skelettsystemet och andra organ påverkas.
I ett antal kliniska situationer manifesterar sig inte celiaki på något sätt, den fortsätter i en latent form. Om du misstänker glutenintolerans utförs en speciell analys.
Tecken på celiaki:
- uppblåsthet;
- buksmärtor;
- ihållande förstoppning;
- kräkningar;
- viktminskning;
- känner mig trött;
- led- och muskelsmärta;
- huvudvärk;
- nedsatt minne och uppmärksamhet;
- depression.
Om rätt diagnos inte ställs i tid börjar kroppen fungera felaktigt i olika system. På grund av dålig absorption av näringsämnen uppstår problem med tandemaljen och benskörhet. Hos kvinnor störs menstruationscykeln, andra gynekologiska sjukdomar dyker upp. Hos barn orsakar avancerad celiaki sjukdomar i nervsystemet.
referens... Hos barn manifesteras ofta celiaki med klassiska symtom, och hos vuxna är sjukdomen i de flesta fall atypisk, dold.
Glutenintolerans kan leda till intolerans mot laktos - mjölk och mejeriprodukter.
Celiaki utan korrekt behandling och kost kan leda till matallergier.
Hur kan du undvika obehagliga hälsoproblem? En hälsosam livsstil och kost hjälper dig att hantera sjukdomen. Till och med vanligt bröd kan du hitta välsmakande ersättare. Det finns ett antal glutenfria livsmedel som hjälper dig att skapa en komplett diet.
Läs också:
Farligt gluten: finns det i havre?
Vad experter säger om gluten
Det finns inga vetenskapliga bevis som bevisar att gluten är gynnsam eller skadlig för människokroppen. Många användare av sociala medier och kändisar talar om gluten baserat på personlig upplevelse.
Många tror att en glutenfri diet hjälper till att bli av med matsmältningsproblem. Men amerikanska näringsläkare hävdar att eliminering av gluten inte har någon effekt på sjukdomar och mag-tarmstörningar.
Läkarnas allmänna åsikt är att om en person inte lider av celiaki, finns det inget behov av att utesluta gluten från kosten. För personer som inte har celiaki är gluten inte skadligt.
Intressant fakta. Och för dem med glutenintolerans finns det goda nyheter. Forskare från 1: a Moskva statliga medicinska universitetet DEM. Sechenov genomför prekliniska studier av världens första läkemedel mot glutenproteinintolerans. Det är möjligt att efter alla nödvändiga tester kommer det nyaste celiakläkemedlet att visas på apotek.
Slutsats
Korn är en hälsosam mat, men människor med celiaki bör inte äta detta spannmål. Endast personer med intolerans måste hålla sig till en glutenfri kost, och friska människor kan säkert använda korn i vilken form som helst - detta kommer bara att gynna kroppen.