Farligt gluten: är det i havre

Om tidigare vanliga havre användes som foder för hästar, nötkreatur och fjäderfä ökar idag andelen av produkten i den humana dieten. Spannmålens popularitet beror på det höga halten protein, aminosyror, vitaminer och lätt smältbarhet. Havre används ofta i baby- och dietmat; dieter med den rekommenderas för olika sjukdomar.

Det finns bara en kontraindikation för att äta havre - glutenintolerans. Innan du inkluderar i kosten för spannmål och rätter baserade på det, se till att du inte lider av celiaki. Vad är gluten, vilka är dess fördelar och skador för kroppen, oavsett om havre innehåller gluten eller inte, och i vilken mängd, kommer att diskuteras i vår artikel.

Havrens kemiska sammansättning och fördelaktiga egenskaper

Naturen har generöst levererat havre med värdefulla vitaminer, mineraler och andra användbara element.

För 100 g spannmål finns det:

• proteiner - 10 g;
• fett - 6,2 g;
• kolhydrater - 55,1 g;
• kostfiber - 12 g;
• vatten - 13,5 g;
• ask - 3,2 g;
• kaloriinnehåll - 316 kcal.

Kolhydrater presenteras som enkla - glukos, maltos, sackaros och fruktos, och komplex, användbar stärkelse (36,1 g) och kostfiber (12 g).

Kornet innehåller B-vitaminer (tiamin, riboflavin, niacin, pyridoxin, pantotensyra, folat), vitamin A (beta-karoten), vitamin C (askorbinsyra), E-vitamin (alfa-tokoferol), vitamin PP (nikotinsyra) ), vitamin H (biotin).

Havre är av stor vikt som mineralkälla. De representeras huvudsakligen av kisel (3333,3% av normen per 100 g), mangan (262,5%), kobolt (80%), koppar (60%), fosfor (45,1%), selen (43,3) %), magnesium (33,8%), zink och järn (30%). I en lägre koncentration finns kalium, kalcium, natrium, svavel, klor, jod, fluor, krom.

Många människor har en fråga, vad är användningen av havre för människokroppen. För det första har den det högsta proteininnehållet i spannmål. Det har ett högt näringsvärde, är involverat i ämnesomsättningen av fetter, kolhydrater, mineraler, fungerar som ett plastmaterial för konstruktion av celler, vävnader, organ.

Havre innehåller höga koncentrationer av protein: 100 g spannmål uppfyller kroppens dagliga behov av proteinföreningar med 18,8%.

Som referens. Brist på protein i kroppen kan orsaka generell sjukdom, minskad uthållighet och prestanda, torr hud, dystrofi i tänder och naglar, svullnad i kroppen.

För det andra finns stärkelse i korn i stora mängder (36,1 g per 100 g spannmål). Det är ett komplext kolhydrat som spelar en viktig fysiologisk roll för matsmältningssystemet och kroppen som helhet:

• sänker sockernivån;
• stöder immunsystemet i tarmsystemet;
• skyddar slemhinnor från de aggressiva effekterna av yttre och inre faktorer;
• har en antiinflammatorisk effekt;
• har en gynnsam effekt på hudens tillstånd: återfuktar, ger näring, toner, ljusnar mörka ringar under ögonen och åldersfläckarna;
• påskyndar regenerativa processer.

För det tredje stöder vitaminer, mikro- och makroelement i spannmål funktionerna i nervsystemet och urinvägarna, mag-tarmkanalen, säkerställa att hjärtat och blodkärlen fungerar korrekt.

B-vitaminer, tillsammans med askorbinsyra, har en positiv effekt på tillståndet i det kardiovaskulära systemet: de aktiverar processerna med hematopoiesis, deltar i produktionen av erytrocyter, ökar styrkan och elasticiteten hos vaskulära väggar och små kapillärer och minskar deras permeabilitet.

Aktiva ämnen hjälper kroppen att bli av med skadligt kolesterol, vilket fungerar som ett bra förebyggande av åderförkalkning, sjukdomar förknippade med vaskulär ocklusion och deras komplikationer: hypertoni, ischemi, hjärtinfarkt, diabetes mellitus.

Havre har en positiv effekt på nervsystemet. Regelbunden användning av rätter gjorda av det gör att du kan förbättra hjärnaktiviteten, aktivera tänkande, öka koncentrationen, bli av med sömnlöshet, känslor av rädsla, ångest, oro.

På grund av den diuretiska effekten och närvaron i sammansättningen av växtfibrer, avlöser havre kvalitativt tarmen från gifter och gifter, stimulerar tjocktarms peristalt, normaliserar ämnesomsättningen och förbättrar matsmältningen. Produkten är användbar vid diarré, men okontrollerad användning kan ha motsatt effekt och leda till förstoppning.

Havre rätter rekommenderas för dig som vill gå ner i vikt eller kontrollera vikt. Gryn är mycket näringsrika, de mättar snabbt kroppen med en liten del. Kolhydraterna i kompositionen absorberas under lång tid och fyller kroppen med energi utan att förvandlas till nya fettavlagringar.

Havre rengör effektivt och gallkanaler, blod, lever, användbar vid urolithiasis, upprätthåller normala blodsockernivåer, förstör och avlägsnar urinsyrasalter vid gikt, artrit och artros.

Spannmål används som ett antiinflammatoriskt, diuretikum, sårläkande medel, som en kraftfull antioxidant som hjälper till att upprätthålla ungdom och skönhet, och bromsar åldringsprocessen. Korn hjälper till i kampen mot förkylningar, stärker immunförsvaret, ökar tonen i kroppen, skyddar mot influensa, urininfektioner.

Vilka livsmedel innehåller gluten

Gluten eller gluten är en grupp proteiner ingår i spannmålsprodukter, framförallt råg, korn och vete. Termen kombinerar proteiner från fraktionen prolamin och gluteliner, nämligen: avenin, hordein, sekalin, gliadin. I torr form har den varken smak eller färg; vid kontakt med vatten bildas en elastisk, klibbig massa.

De högsta koncentrationerna, cirka 70%, finns i korn, vete, råg; mindre finns i ris, hirs, havre. Gluten används i bakningsindustrin för att förbättra degens elasticitet och fasthet, öka produktens specifika volym och förlänga hållbarheten.

Därför kan gluten finnas i bröd, frukostflingor och andra degprodukter. I genomsnitt konsumerar en person från 10 till 45 g gluten per dag, varav de flesta kommer in i kroppen tillsammans med bröd, pasta, bageriprodukter.

Lägga gluten till glass, gravies, yoghurt och ketchups för att ge produkten en tjock konsistens. Det används i form av torr gluten för beredning av köttfärs, korv, dumplings, halvfabrikat, pasta.

Finns det gluten i havre och hur mycket?

Är havre glutenfri eller inte? Trots att det förra tillhör spannmålsfamiljen, vars frön vanligtvis innehåller gluten, innehåller inte raffinerade korn naturligtvis det.

Den fraktionerade sammansättningen av havre skiljer sig mycket från proteinfraktionerna av vete, korn och råg. I gruppen av proteiner i havrekorn är gluteliner (från 43 till 80%), prolaminer (12-58%) dominerande, globuliner (från 18 till 56%) är de minst hittade. Jämfört med vete och korn, innehåller havrekorn halva glutaminsyran, men mer argen.

Havre som odlas från genetiskt rena frön med avlägsnande av andra spannmålsväxter från åkrarna, förutsatt att det behandlas rent, lagras i en separat behållare, utgör inte ett hot för personer med individuell glutenintolerans.

Viktig! Var medveten om att gluten kan av misstag tillsättas havregryn när du bearbetar andra korn. Naturligtvis kommer koncentrationen att vara lägre än i korn, råg, vete, men tillräckligt för att orsaka en allvarlig allergisk reaktion hos personer med glutenintolerans.

Ett annat skäl till att havre kan vara kontraindicerad vid celiaki är förekomsten av avenin i kompositionen.Detta protein liknar sina fysiska egenskaper som glutelin och kan också orsaka allergier. Enligt kliniska data svarar cirka 20% av celiac-patienter på avenin, liksom på gliadin (vete-prolamin), hordein (korn) och sekalin (råg).

Nivån på gluten i havrekärnor kan variera kraftigt och beror på odlingstekniken, spannmålshantering, odlingsförhållanden och lagringsförhållanden. Om det finns tydligt gluten i kompositionen, måste tillverkaren rapportera sitt innehåll och koncentration.

Vanligtvis innehåller förpackningen information om att produkten innehåller rester av gluten. Detta betyder att vid produktion under förpackning, lagring, transport kan korn av gluteninnehållande spannmål som inte anges i spannmålssammansättningen hamna i havre i små doser.

Viktig! En sådan produkt tillhör en riskgrupp och rekommenderas inte för personer med glutenintolerans.

Är havre glutenfri?

I hyllorna i butiker, stormarknader kan du köpa glutenfri havre, som inte innehåller uppenbar eller dold gluten. En sådan produkt kan erkännas genom märkningen på paketet ”glutenfritt”, med angivande av ursprungsland och certifikat för kvalitetsundersökning.

Råd... För en glutenfri diet är det bättre att köpa spannmål från inhemska producenter eller en liknande utländsk produkt från kända och beprövade varumärken.

Hur mycket gluten finns i havregryn

Flytande havremjöl, kokt i vatten utan salt och socker, innehåller i genomsnitt 11,6 g stärkelse per 100 g. Koncentrationen av gluten varierar beroende på spannmålstyp, spannmålsbearbetningsteknik och beredningsmetod.

Varför är gluten skadligt och vad är fördelen med det?

Gluten spelar en viktig roll i kroppen: skyddar tarmslemhinnor från irriterande effekter av fysiska och kemiska faktorer, hämmar inflammatoriska processer, absorberar och tar bort giftiga ämnen, toxiner och andra skadliga föreningar.

Produkter som innehåller stärkelse rekommenderas att inkluderas i medicinsk näring för erosiva och ulcerösa sjukdomar i mag-tarmkanalen, eftersom gluten har förmågan att minska surhetsgraden, lindra svårighetsgraden av symtom på gastrit, magsår och duodenalsår.

För friska människor hotar inte användningen av produkter som innehåller gluten inom normalområdet liv och hälsa. Hos personer med glutenintolerans kan proteinkonsumtion orsaka celiaki (celiaki), som manifesteras av dysfunktion i tunntarmen.

De viktigaste kliniska tecknen på celiaki är nedsatt aptit, diarré, viktminskning, lös avföring med mycket fett, uppblåsthet och rumling, ömhet i buken, svaghet, apati och trötthet. Äldre upplever smärta och värk i muskler och ben.

Varför celiaki är farligt

Progressionen av celiaki ger störningar i kemiska reaktioner och fysiska mekanismer som håller kroppen vid liv. Patienter med celiaki har en ökad risk för tarmscancer, inflammation i tunntarmen och ileum och järnbristanemi.

Ett långvarigt syndrom kan orsaka en kränkning av mineralmetabolism, proteinbrist, hypovitaminos och oförmågan att föda ett barn.

Hur man vet om du har en glutenintolerans

Anledningen till att misstänka glutenintolerans är en minskning av uthållighet och prestanda efter en måltid, upp till en fullständig nedbrytning. Vissa människor upplever huvudvärk efter att ha ätit, klagar över minskad koncentration, ledvärk, stickningar och domningar i armar och ben, hudutslag och magsår i munnen.

Viktig! När de angivna symtomen uppträder är en gastroenterologkonsultation och en omfattande undersökning nödvändig för att bestämma glutenkänslighetsnivån.

Den mest informativa och tillförlitliga metoden för att upptäcka glutenenteropati är bestämningen av antikroppar mot vävnadstransglutaminas och gliadin i blodet. Tillförlitligheten hos resultatet är 95-97%. Du kan utföra en biopsi av tunntarmsslemhinnan och identifiera de befintliga atrofiska förändringarna i villi (deras utjämning), koncentrationen av lymfocyter i slemhinnan.

referens... För att klargöra diagnosen enligt vittnesbörd från en specialist utförs endoskopi i tunntarmen, ultraljud i bukorganen, datortomografi, fluoroskopi i tarmen, MRI på mesenterikärlen och Schilling-testet.

Slutsats

Frågan om havre innehåller gluten förblir öppen idag. Havre är inte officiellt ett gluteninnehållande spannmål, enligt Celiac Disease Treatment Center vid Chicago Medical University. Men i själva verket är spannmålen inte helt säker för personer med celiaki - på grund av närvaron av proteinaveninet.

Ett annat skäl till att havre inte bör konsumeras för celiaki är möjligheten till spannmålskontaminering under odling, insamling, transport, lagring och förpackning tillsammans med andra spannmål. Näringsläkare rekommenderar att de på en glutenfri diet köper en produkt märkt "glutenfri" - glutenfri.