Hur man jäser hallonbladen hemma

Örtte är mycket hälsosammare än traditionella. De innehåller inte koffein och dess analoger, men de har ett antal fördelaktiga egenskaper. Läkare och näringsläkare rekommenderar att du använder dem i din dagliga diet. Ett av de smakligaste och mest aromatiska alternativen är hallonte.

Om de bryggda hallonbladen på sommartid har en rik arom, är deras smak mindre på vintern. För att få en mörkare färg och en uttalad smak fermenteras de. Detta är ett svårt och tidskrävande förfarande, men tack vare det blir torkade örter mer användbara och är inte sämre i gastronomiska egenskaper än vanligt te.

Varför jäsna hallonbladen

Fermentering är nedbrytningen av organiskt material under påverkan av enzymer. Förfarandet omvandlar olösliga föreningar i bladvävnader till lösliga och absorberas av kroppen. För jäsning är bakterier ansvariga både för själva produkten och i luften.

Jäst hallonte visar sig vara mer aromatiskt än bara torkade löv. Det har också en rik brun färg och ovanlig smak.

Så här framställs traditionellt svart te. Och tack vare jäsningen visar det sig vara så mörkt och syrligt (till jämförelse jäms inte grönt te).

Det är intressant! Inte bara hallonbladen är jäsade. För detta är greener av andra frukt- och bärträd, liksom ivante, lämpliga.

Fördelar och skador på jäst hallonbladete

Jäsning av hallonbladet förbättrar inte bara arom och smak i maten utan gör det också friskare. Detta te rekommenderas att inte bara dricka som en ersättning för traditionella varma drycker, utan också som ett botemedel mot förkylningar och ett botemedel för att öka immuniteten.

Hallonblad har ett antal fördelaktiga egenskaper:

1. Anti-inflammatorisk. Det antas att verkan av hallonblad inte är underlägsen aspirin, men samtidigt är de mer användbara.
2. Slemlösande. Produkten kondenserar slem och tar bort den från bronkierna.
3. BLODS. Stoppar både yttre och inre blödningar.
4. Antitoxin. Det tar bort slagg, gifter, tungmetaller från kroppen.
5. Diaphoretic. Hallonte ökar svett. Detta hjälper till att sänka kroppstemperaturen.
6. Immunstimulerande. Fermenterat te aktiverar immunprocesser och hjälper till att hantera förkylningar.
7. Stärkande. Tonar upp kroppen och förbättrar dess tillstånd. Återställer vitamin- och mineralbalansen.
8. Bindning. Produkten hjälper till med diarré.

Te tillverkat av jäsade hallonbladen kommer inte att gynna kroppen, men skada om det finns kontraindikationer:

• förstoppning;
• en allergisk reaktion på hallon;
• gikt.

Viktig! Hallonte används inte som huvudbehandling - det är bara ett tillägg till huvudterapin. De använder drycken endast för medicinska ändamål efter att ha konsulterat en specialist.

Insamling och beredning av blad

Innan du kan jäsa hallonbladen hemma måste du samla in och förbereda dem. Det här stadiet har flera regler och nyanser.

Hallongrönor skördas från vår till höst. Man bör komma ihåg att på våren blir bladen mer mjuka och friska. På hösten är de grova och kräver en längre jäsning, men har också den mest uttalade aromen.

Notera! Om du samlar in ett stort antal blad från busken innan du fruktar, kommer det att bromsa äggstocksbildning. På våren tas inte mer än 2 skott bort från 1 buske.

När du väljer blad bör du uppmärksamma följande parametrar:

1. Samlingsplats... Buskar som växer nära vägen och nära industriområden är inte lämpliga för skörd på vintern. De innehåller tungmetaller.
2. Inga kemiska behandlingar... Plocka inte hallongrönsaker efter sprutning med köpta insekter och skadedjursmedel.
3. Utseende. De valda bladen bör vara fria från fläckar, mögel, skador, spindelnät och andra spår av sjukdomar och skadedjur.
4. Formen. Plåtplattorna måste ha rätt form. Deformerade blad indikerar en virusinfektion.

Du kan inte tvätta bladen, detta kommer att störa torkningen innan jäsningen. Bladplattor sorteras ut och skakas bort från skräp.

Om råvaran samlades in på hösten, ta bort hårda vener och petioles. Detta underlättar jäsningen.

Fermenteringsstadier

Fermenteringsprocessen för hallonbladen består av flera steg. Det inkluderar både förberedelse och jäsning själv.

Torkning

Överskottsfuktighet i råmaterialet komplicerar vidare bearbetning och förvärrar jäsningens kvalitet. Resultatet är te av dålig kvalitet med en smaklös lukt. Därför börjar matlagning med vissnande.

Det är under detta skede som förstörelsen av klorofyll och andra element som ger den råa växtbaserade lukten börjar. Samtidigt ackumuleras och utvecklas eteriska oljor, vilket gör att hallonaromen uppenbaras och blir mättad.

Bladen torkas på två sätt. Här är en av dem:

1. Bladen placeras på en tygmatta eller pallar i ett skikt på 1-2 cm. Ovanpå täcks de med ett lager gasväv för att skydda dem mot damm och insekter.
2. Pallar med blad placeras på en plats med en temperatur på minst 24 ° C. Ju varmare det är utanför, desto snabbare kommer processen att slutföras. Luftfuktigheten bör inte överstiga 70%. Hallon torkas utomhus i ett skuggat och vindskyddat område, eller inomhus i ett väl ventilerat område med lämpliga förhållanden.
3. Råvaran får torka i 6 timmar. Sedan vrids den och lämnas i ytterligare 6 timmar. Vid behov upprepas processen.

På detta sätt varierar proceduren från 12 till 48 h. Det beror på temperatur och luftfuktighet.

Det andra sättet ser ut så här:

1. Förbered en ren torr trasa. Det bör vara så snävt som möjligt. En duk, linne, en ren matta kommer att göra.
2. Bladen läggs ut över hela materialområdet i ett lager. Tyget med gröna rullas till en snäv rulle.
3. Efter 6 timmar rullas vävnaden ut och bladen kontrolleras. Om de inte visnar överförs de till ett annat material och lindas igen.

För att kontrollera om bladen har bleknat är de böjda. Om ingen knas hörs i venområdet är råmaterialet klart. Arkplattan pressas i handen. När de lossnar handflatan bör de inte räta ut.

Frysning

När bladen har visnat fryses de för att förstöra cellmembranen i produkten och tvinga juicen att rinna ut.

De torkade hallonbladen hälls i en påse och skickas till frysen. Det räcker med att hålla råvaran där i 24-48 timmar.Det är möjligt att lämna bladen i frysen i en månad.

Detta steg låter dig uppnå korrekt jäsning så snart som möjligt. Ju längre maten är i frysen, desto lättare är det att arbeta med.

Notera! Frysning anses inte vara ett obligatoriskt steg vid bladfermentering. Denna procedur gör det helt enkelt lättare och snabbare att jäsa hallongrönsaker.

Förstörelse av bladstrukturen

Hallonbladjuice innehåller de enzymer som behövs för en framgångsrik fermentering. När man fryser dem genom membranen på hallonbladplattor släpps inte tillräckligt med juice. För att uppnå önskad effekt förstörs råmaterialets struktur.

Detta görs på något av följande sätt:

1. Vridning. Bladen staplas i en bunt med 5 stycken. Vrid varje bunt med fingrarna.Den resulterande bunten rullas med tryck mellan handflatorna tills det allt mörknar från juicen. Därefter ska bunten inte utvecklas på egen hand.
2. Knådning. Bladen hälls i en stor skål. De är skrynkliga för hand som om de knådar deg. Efter proceduren bör varje bladplatta mörkas ur juicen. De lämnas i denna form eller varje enskilt blad vikas in i ett rör.
3. Köttkvarn. Bladen passeras genom en köttkvarn. Granulerat te tillverkas av de resulterande granulerna.

Det är svårt att avgöra vilken av de beskrivna metoderna som är mest korrekt. Bättre att göra det 1 eller den andra metoden.

Fermenteringsprocess

Så snart juicen släpps på bladplattans yta börjar jäsningen... Den består av flera stadier, var och en åtföljs av sitt eget enzym. Om stegsekvensen störs eller ett av enzymerna stängs av kommer redoxprocessen inte att sluta, vilket kommer att påverka kvaliteten på teet negativt.

För att utesluta sannolikheten för brott mot jäsningstekniken, ställ in den optimala temperaturen i rummet där produkten ska stå + 22 ... + 26 ° C. Vid temperaturer under + 15 ° C slutar jäsningen, om rummet är över + 30 ° C, förvandlas föreningarna som ger styrka och behaglig smak till en olöslig form.

Fermenteringsprocessen ser ut så här:

1. Ett lager hallonblad som är 7-10 tjocka placeras i en behållare med ett plast- eller emaljerat metalllock. Om skikttjockleken är mindre än normen, kommer jäsningen att vara av dålig kvalitet. De råvaror som placeras i behållaren pressas för hand.
2. En platta placeras på framtidens te och förtryck. Uppifrån stängs strukturen med en fuktig naturlig trasa eller gasväv. Behållaren är stängd med ett lock så att det finns ett gap för luftåtkomst.
3. Tyget kontrolleras regelbundet. Om det är torrt, fuktas det igen.

Jäsningsprocessen för hallonbladen varar från 6 till 10 timmar. I detta fall börjar lukten gradvis öka. Massan anses redo när aromen är mest intensiv. Vid en längre jäsning blir aromen svagare, så bladen bör inte få stå längre än den föreskrivna perioden.

Metoder för torkning av jästte

De fermenterade bladen bereds före torkning. Beredningsmetoden beror på strukturen för förstörelse av strukturen:

1. De tvinnade bladen skärs i små cirklar. Om du vrider 1 ark åt gången är det inte nödvändigt.
2. De skrynkliga raka bladen torkas i denna form. Slipa dem om så önskas efter torkning.
3. De som vrids genom en köttkvarn lossnar helt enkelt av händerna på en behållare där de torkas.

Det finns många sätt att torka jäst hallonte. Listan innehåller de mest populära alternativen:

1. Ugn. Täck bakplåten med pergamentpapper. Ett lager fermenterade råvaror hälls på det. Inom en timme torkas produkten vid en temperatur av 100 ° C, sedan reduceras indikatorerna till 50-60 ° C och lämnas tills restvätskan avlägsnas. Rör om teet på en bakplåt var 20: e minut. Om möjligt är det bättre att aktivera konvektionsläget.
2. Varmluftsugn. Teet placeras på ett bricka och placeras i en luftfrytare uppvärmd till 150 ° C. Under dessa förhållanden lämnar bladen i 10 minuter. Därefter omrörs de och temperaturen sänks till 85 ° C under 20 minuter. Under hela tiden för torkning av teet bör luftfrytaren förbli öppen.
3. Panorera. Te hälls i en torr stekpanna i små portioner. Först stekas det i 10 minuter på medelhög värme och sedan i 20 minuter över lågt. Bladen blandas ständigt.

Te tas ur elektriska apparater när de flesta av bladen går sönder, inte går sönder.

Efter rostning av te i en luftfryggare, ugn eller stekpanna krävs slutlig torkning... Hallonblad hälls i en påse och hängs ut i solen utanför. Beroende på vädret tar processen från 1 dag till en vecka.

För att veta att hallonte är klart, snusar man det.Den färdiga produkten avger inte en uttalad arom. Om du gnuggar den i en påse kommer det att rassla ljud. Om granulerade råvaror användes (tvinnade i en köttkvarn), kommer den inte i en tillstånd av full beredskap att smulas när den pressas, utan bryts av i små bitar.

Förvaring av jästte

Förberedt te testas för första gången inte tidigare än en månad senare. Om du gör detta tidigare, kommer dess smak inte att vara mättad tillräckligt.

De jästa hallonbladen förvaras i glasburkar, tygpåsar, metallbehållare. Platsen där te står bör skyddas mot fukt och direkt solljus.

Tillverkning av te från jäst hallonblad

Hallonblad används istället för traditionellt te. De bryggs både som huvudingrediens och som tillsats till drycker.

Det finns många sätt att tillverka svart te. Det enklaste och bästa av dem är att ta 2 tsk te för 200 ml vatten. Häll bladen med varmt vatten och låt det brygga i 15 minuter.

Ibland bryggs hallonte i en tekanna. Tillsätt 2-3 msk i en behållare med standardstorlek. Jag lämnar och häll kokande vatten. Blandningen får bryggas i 20 minuter och används sedan som en flytande infusion.

Det är intressant:

Vad är jästkål, varför är det bra och hur tillagas det.

En steg-för-steg guide till jäsning vinbärsblad för te hemma.

Hur man jäsar tobak hemma: de bästa sätten.

Slutsats

Att göra jäst hallonbladete är enkelt. Receptet innehåller flera obligatoriska stadier, under vilka råvaran går igenom flera bearbetningsnivåer. Om du följer alla regler och tar hänsyn till nyanserna, kommer även en nybörjare att hantera jäsningen av hallon.

Fermenterade örtteer är inte bara läckra, de är också hälsosamma. De innehåller många användbara ämnen som har en positiv effekt på kroppens tillstånd.