Vad är jästkål, varför är det bra och hur förbereds det

Människokroppen assimilerar den erforderliga mängden näringsämnen endast om det finns en frisk mikroflora i tarmen. Fermenterade produkter är aktivt involverade i skapandet, det vill säga de som har kallkonserverats i vätska. Jästkål är mycket lättare att smälta i matsmältningskanalen tack vare de levande, gynnsamma bakterierna. Dessutom blir grönsaken i denna form mycket hälsosammare och smakligare.

Vad är jästkål

Alla känner till jäsningsprocessen - det sker med deltagande av mjölksyrabakterier vid betning av grönsaker, frukt eller andra produkter. Därav, jästkål är surkål... Grönsaker som framställts på detta sätt anses vara en av de mest värdefulla och hälsosamma livsmedel.

Hur fermentering sker

Fermentering är en vakuumfermenteringsprocess där organiskt material bryts ned i enklare former. Samtidigt bildas mikroorganismer - bakterier, jäst och svampar, som, multiplicerar, börjar bearbeta det socker och stärkelse som finns i produkten, och istället bildar mjölksyra, frigör vitaminer och andra användbara ämnen.

Mjölksyra skyddar grönsaken mot förstörelse och har en gynnsam effekt på matsmältningen. Som ett resultat av mjölksyrafermentering erhålls en fermenterad produkt, som är mycket mer näringsrik och hälsosammare än den ursprungliga. Det är berikat med vitaminer B, K, C, omega-3 fettsyror och olika typer av probiotika.

Referens. Surkål innehåller 20 gånger lättare matsmältande vitamin C än färsk kål.

Hur smakar kål?

Fermenterad kål är bra eftersom smaken av en färsk grönsak nästan helt bevaras med denna metod för konservering. Dessutom erhålls en levande produkt, eftersom alla de gynnsamma bakterierna i den inte dör, som vid saltning och betning. Grönsaker utsätts inte för varken höga eller låga temperaturer.

När du använder ingredienser som lök, vitlök, ingefära i recept är det viktigaste att inte överdriva det med mängden, eftersom jäsning förbättrar aroma flera gånger. Jäsning resulterar i en kryddig, krispig och välsmakande maträtt.

Produktens fördelar och skador

Forskning visar att den perfekta balansen av bakterier i tarmen är avgörande för fysisk, mental och emotionell hälsa. Och för att stabilisera det finns det det billigaste och enkla sättet - användning av jästkål, liksom andra på liknande sätt kokta grönsaker.

Vilka är deras fördelar:

1. Innehållet av gynnsamma bakterier bidrar till bearbetningen av livsmedel till lättsmältbara molekyler.
2. Fermenterad kål absorberas snabbare, eftersom den redan delvis har smälts under påverkan av gynnsam mikroflora.
3. Minerala föreningar blir mer biotillgängliga för kroppen. De absorberas snabbare och bättre i blodomloppet jämfört med färsk kål.
4. Kroppens försvar stärks.
5. Mikrofloran i magen och tarmarna återställs, särskilt efter att ha tagit antibiotika, när fördelaktiga mikroorganismer dör.
6. Fermenterad mat hjälper till att befria kroppen från gifter och fria radikaler.

Vetenskaplig forskning har visat att god mikroflora som lever i en sund tarmmiljö minskar risken för nästan alla former av akut eller kronisk sjukdom.

Förutom de listade fördelarna har jästkål andra positiva effekter:

• sömn förbättras;
• energinivån, kraften ökar;
• risken för att utveckla inflammatoriska processer minskar;
• halsbränna försvinner;
• mags motorfunktion förbättras;
• Regelbunden användning av produkten hjälper inte bara att upprätthålla tillräcklig kroppsvikt utan också gå ner i vikt genom många mekanismer.

Mikrofloran och andra mikroorganismer som lever i tarmen är avgörande för hälsan i hjärnan, hjärtat, lungorna, levern och matsmältningssystemet.

Trots många hälsofördelar kan surkål också orsaka skada:

1. Om salt användes under jäsningen, provoserar produkten vätskeansamling i kroppen, vilket kommer att leda till en ökning av blodtrycket.
2. En grönsak som framställts på detta sätt tar bort jod från kroppen, vilket är avgörande för att sköldkörteln fungerar.
3. Ättiksyra som finns i surkål har en negativ effekt på mag-tarmsjukdomar.

Vilken kål som är rätt

Det är oönskat att använda tidiga grönsakssorter, eftersom de har en lös vävnad och otillräckligt sockerinnehåll för jäsning - produkten kommer att vara av dålig kvalitet. För detta ändamål, medium och sent olika sorter.

Det rekommenderas att använda:

• i mitten av säsongen - Vitryska, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• sen mognad - Amager, Moskva sent, Slavyanka.

Urval av grönsaker

Kålhuvudena ska vara täta, med starka löv, men utan grov venation, vit färg, utan lila pigment. Tröga och drabbade övre blad används inte för jäsning.

Mognadsgraden för en grönsak bestäms av densiteten hos det bildade kålhuvudet, som måste väga minst 0,7 kg. Det är önskvärt att bearbeta stora gafflar. Ju större de är, desto mindre avfall under bearbetningen.

Träning

Följande steg vidtas för att göra fermenterad kål snabbt och effektivt:

1. Förbered en arbetsplats som kommer att ta nästan hela bordet.
2. De översta förorenade, gröna och defekta bladen tas bort från kålhuvudet, stubben skärs av. Den skalade grönsaken bearbetas samma dag.
3. Skölj noggrant under rinnande vatten.
4. Skär i två halvor.
5. Tvätta noggrant behållare för surkål och desinficera med vinäger.

Om jäsningsreceptet kräver morötter, äpplen, rödbetor eller paprika, skalas de också och tvättas väl.

Hur man jäsar kål

Processen med att förbereda produkten är enkel, kräver inte mycket ansträngning och tid. Resultatet är en underbar maträtt med många dygder.

Vad som är nödvändigt

För jäsning föredrages en temperatur av cirka + 21 ° C. Det tar cirka fem veckor att slutföra processen. Det är viktigt att isolera syre, eftersom det stimulerar multiplikationen av svampmikroorganismer, vars närvaro i arbetsstycket är oönskat.

Viktig. Ett av de huvudsakliga misstag som gjorts under jäsningen är att kål överförs till kylen för tidigt och inte håller den varm under tillräcklig tid. För maximal terapeutisk effekt måste kål gå igenom alla tre jäsningsstegen.

Fermenteringsinstruktioner

Denna process tar hänsyn till två viktiga punkter:

1. Grönsaken fermenteras utan salt. Salt, som fungerar som konserveringsmedel, hämmar utvecklingen av "goda" bakterier, varav de flesta dör.
2. Kål fermenteras utan luftåtkomst under ett hermetiskt tätat lock. Detta beror på att laktobaciller reproduceras mycket mer aktivt i en sådan miljö. Under jäsning utan luftåtkomst förblir de "goda" bakterierna levande i många dagar och månader, även när produkten förvaras i kylen.

Kanske inte alla kommer att gilla färsk kål utan salt, men innan den serveras kan den kompletteras med kryddor, olivolja, örter, lök, tranbär etc.

Fermenteringsmetod utan salt

Efter att ha förberett alla nödvändiga ingredienser, diskar, skärverktyg, fortsätt direkt till genomförandet av processen:

1. Tillagad kål hackas eller hackas och får spån som i vanlig betning eller större, som rekommenderat. Detta sparar den maximala mängden näringsämnen.
2. Placeras i en burk och klämts fast så att det inte finns några luftformationer mellan skikten.
3. Burkan fylls endast upp till "axlarna", eftersom innehållet kommer att öka i volym under jäsningen. Det fria utrymmet kommer att upptas av vatten, som läggs till behållaren.
4. Grönsaksblandningen hälls med filtrerat vatten och stängs tätt med ett lock.
   Låt i detta tillstånd stå i 2-3 dagar vid rumstemperatur.
5. Om kålen är jäsad i ett stort kärl (keramisk kruka), täck grönsaksblandningen med en bit bomullstyg, applicera sedan en träunderskärningscirkel och lägg undertrycket så att ett vätskeskikt på 3-5 cm bildas ovanför cirkeln.

För att förbättra smaken på en grönsaksrätt tillsätts morötter skurna i cirklar eller remsor, ibland äpplen, bär - lingonbär eller tranbär. Kryddor används också - kummin eller laurblad.

Hur man kontrollerar beredskapen

När vattnet i burken blir grumlig, betyder det att jäsningsprocessen har börjat. Från detta ögonblick smakar de juicen, kålen och bestämmer: om de gillar smaken, om den är sur nog, fortsätter jäsningen på en varm plats eller ta bort den för lagring i kylskåpet. I det här fallet, fokusera på dina egna smakpreferenser och hitta lämpliga alternativ.

Förvaring av jästkål

Burken med innehållet flyttas till en svalare plats - källaren eller kylskåp... Under sådana förhållanden bromsar fermenteringsprocessen och skålen kan förvaras i upp till flera månader.

Ta ut kålen från behållaren för konsumtion med endast en ren sked.

Hur och med vad man ska tjäna

Fermenterad kål ätas både som en oberoende maträtt och som ingrediens i många recept: sallader, vinaigrette, pajer, klimpar, borscht, soppor, kålrullar.

Produkten går bra med kött eller potatisar... Det är bättre att koka eller baka köttet. Detsamma rekommenderas för potatis.

Om du kryddar kålen med orraffinerad olja och lök söta sorter får du en underbar sallad som kan ätas med andra produkter eller bara med bröd.

Kontraindikationer att använda

Fermenterad kål är kontraindicerat för personer som har:

1. Magsår i magen och tarmen.
2. Akut och kronisk gastrisk gastrit.
3. Varje njursjukdom, åtföljd av en minskning av deras funktionella förmåga. Stora mängder organiska syror i kål ökar symtomen.
4. Allergi mot en fermenterad produkt.

Slutsats

Fermenterad kål är rik på vitaminer och mineraler utan vilken människokroppens fulla aktivitet är omöjlig. Det krävs emellertid att uppfylla villkoret för framgångsrik fermentering - att skapa ett vakuum i behållaren. Denna metod har många fördelar, men glöm inte bort eventuella kontraindikationer.