Opretentiös välsmakande druvsort från Carmenere

Carmenere är en teknisk mörk druva som är infödd i den franska regionen Bordeaux. Hans andra hem var den soliga republiken Chile med sitt unika klimat och stenig jord. Kulturen fick sitt namn från fr. carmin - en av de ljusaste nyanser av rött som fläckar löv på vinrankan innan lövfallet. Vi kommer att prata om funktionerna i jordbruksteknologi och användningen av sorten för vinframställning i denna artikel.

Beskrivning och egenskaper hos druvsorten Carmenere

Carmenere mognar sent och kräver mycket sol och värme för att uppnå full mogenhet. När växten odlas under gynnsamma förhållanden, tillhandahåller växten råvaror för produktion av viner med en rik, djup färg och trevlig plommonbukett. I detta liknar det Merlot och ljusa cederträsgröna toner av Cabernet Sauvignon.

Ursprungshistoria

Druvsorten Carmenere anses vara född till Bordeaux-druvorna Cabernet Sauvignon och Merlot.... Båda varianterna var inte populära i regionen förrän mitten av 1700-talet. De flesta vinerna tillverkades av Carmenere och Cabernet Franc.

Denna situation varade fram till 60-talet. XIX-talet, då Europa sopades av phylloxera-epidemin. Bladlöss importerades från Nordamerika och spriddes snabbt genom vingårdarna. Carmenere var den mest mottagliga för infektion, och till och med ympning på rötter av amerikanska sorter med medfödd immunitet förbättrade inte situationen.

Cabernet och Merlot överlevde vaccinationen utan förlust. Det var på grund av dålig ympning som de flesta av Carmenere-vingårdar omkom, och odlare övergav sin väckelse och föredrog mer ihärdiga grödor.

Innan phylloxera-situationen lyckades vinodlare från Chile transportera vinstockar från Bordeaux och plantera dem hemma. De flesta vinstockar som misstas för Merlot visade sig vara Carmenere. Ursprungligen var de förvirrade på grund av deras yttre likhet, men denna missförstånd räddade Carmenere från att försvinna.

1994 genomförde den franska ampelografen Jean-Michel Boursicot en DNA-analys och fick reda på att chilenska vingårdar planterades av Carmenere. Det är nu Chiles flaggskeppsort.

På grund av den växande populariteten hos den chilenska Carmenera började vinstockar planteras i andra länder. Sorten inkluderades i listan över tillåtna för italienska kategorier DOC Friuli Latisana. Planteringar i Italien är obetydliga, men vinproducenter är intresserade av druvor.

Carmenere upptäcktes i Matakana vingårdar på Nya Zeeland. Här misstogs han av en Cabernet Franc-klon. Vinrankorna togs från inkognito i Italien och druvorna fick ännu mer popularitet i den nya världen efter "exponeringen".

Beskrivning av anläggningen

I Chile visade Carmenere sin bästa sida. Druvodlare är benägna att tro att det gynnsamma klimatet och den långa sommaren har bidragit till detta. Jämfört med Merlot har druvor större bär och en tät bladstruktur. Skörden utförs endast när den når full mogenhet, annars kommer den att svika med en omogen smak.

Carmenere är en medium-mognad sort. Bär mognar 115-130 dagar efter blomningen. Buskarna kännetecknas av hög kraft och når 2 m höjd. Skjutbildningen är hög.

En mörkbrun vinstockar mognar 2/3 av sin längd och bildar en omfattande häck när skott och bladverk växer. Bladbladet är tätt, tre- eller fem-lobade, något dissekterat, täckt med en kant på baksidan, målad i ljusgrön färg. Blommor är bisexuella, behöver inte ytterligare pollination.

Massor av medelstora eller små storlekar, droppformade eller cylindro-koniska, påskyndade. Medelvikt - 800 g, högst - 2 kg. Medelängden på ett gäng är 30 cm.

Bär är medelstora, rundade, upp till 4 cm långa, väger 10-11 g. Huden är tät, mörkblå eller mörk lila i färg. Massan är saftig, köttig, örtaktig smak.

Kaloriinnehållet i druvor är 67 kcal per 100 g bär. Syrahalten är 6-8 g / l, sockerhalten är hög - 23%. Egenskaperna bevaras oavsett odlingsarea, frekvens av vattning och utfodring. Under gynnsamma förhållanden visas chokladnoter i druvorna.

Fruktbarheten i ögonen vid fotens fot är låg. Lång beskärning av fruktskott rekommenderas. Druvor tenderar att tappa äggstockar, så det är oönskat att plantera det på jordar med ett överskott av organiskt material och i områden med ett svalt klimat. I Ryssland är klimatet i Kuban och Krim lämpligt för sorten.

Jämfört med andra sorter är Carmenere resistent mot mögel och mjöl, men är känslig för grå råta.

Sorten är relativt resistent mot torka, kännetecknad av låg motståndskraft mot frost och kalla vindar. Vid odling av grödor i områden där kvicksilverpelaren sjunker under -20 ° C på vintern krävs täckning med täta material.

Sortsutbytet är i genomsnitt - 17-20 kg bär skördas från en buske. För att öka produktiviteten genomförs regelbundet beskärning och mineraltillskott läggs till under växtsäsongen.

Fördelar och nackdelar

Fördelarna med sorten:

• lämplig för produktion av rikt rött vin;
• färdiga drycker kräver inte åldrande;
• hög smak;
• opretentiös vård;
• motståndskraft mot mögel och oidium;
• förmågan att anpassa sig till alla typer av jord.

nackdelar:

• låg motståndskraft mot frost, kalla vindar och hög luftfuktighet;
• tendens till ärtor;
• mottaglighet för grå råta;
• högt kalori- och sockerinnehåll tillåter inte framställning av bordsviner från råvaror;
• genomsnittlig avkastning.

Liknande sorter

Tidigare trodde ampelografer att Merlot och Carmenere var relaterade, men DNA-forskning visade att sorterna är avlägset relaterade.

Närmast sorten Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon (Vidur). Carmenere är en oberoende, unik sort som har behållit sin originalitet, inte mycket som andra röda druvsorter.

Vin från sorten Carmenere

De mest prestigefyllda och ikoniska chilenska vinerna: Purple Angel by Montes, Kai av Vina Errazuriz, Carmin de Peumo av Concha y Toro.

Viner från Carmenere-sorten är tanniska med en liten bitterhet. De innehåller anteckningar av kryddor, plommon, katrinplommon, fikon och grön paprika. Som regel drickas viner unga, men de bästa exemplen åldras i flera år.

Dessa drycker serveras inte som aperitif. Det bästa gastronomiska ackompanjemanget för dem är kötträtter (vilt, rött kött), pasta med tjock tomatsås, mogna ostar.

Unga viner med en örtartad smak serveras med grillar, mogna - med rostand, grillad nötkött eller lamm, hjortkött.

Vinet är ett perfekt par med vitlök, lök, svamp, soltorkade och färska tomater, paprika, aubergine, rosmarin, basilika, oregano, färska örter.

Referens. Carmenere inkluderar Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien i beteckningarna.

De viktigaste egenskaperna hos viner baserade på Carmenere-sorten:

• rik, med en dominerande bukett av plommon och röda bär, rökt kött, kryddor och rök;
• fyllig, strukturerad, tannisk, sammetig struktur;
• mörk lila, rödaktiga lila.

Karakteristiska arom:

• frukt: blåbär, hallon, blåbär, plommon, svarta vinbär, körsbär;
• kryddor: svartvit paprika, anis, kanel, vanilj, lakrits;
• mineral: tobak, våt jord, rökt kött, läder, kaffe;
• grönsaker: örter, grön paprika, oliver, lavendel.

Montes Alpha Carmenere 2008 utsågs till månadens vin i december 2010 av WineAdvocate och fick 91 av 100 poäng från Robert Parker.

Det är intressant:

Vilka franska och Kuban druvsorter används för att göra cognac

Berömd lågkalori-tempranillo-druva

Röd druvahybrid Pinotage

Plantera plantor

Sorten rekommenderas för plantering och odling utomhus endast i de södra regionerna. Carmenere är extremt mottaglig för frost, drag, hög luftfuktighet.

Vid val av plats för landning beaktas ljusnivån. Helst - ett soligt område, beläget på en kulle, med låg grundvatten, skyddad från vindiga vindar. Kulturen anpassar sig till alla typer av jord, i Chile växer den till och med i steniga områden.

Råd. Det rekommenderas att plantera druvorna i mitten av trädgården, längs en mur eller häck för att hålla ute vinden.

Plantor planteras på våren eller hösten. Det andra alternativet är mer föredraget för oerfarna odlare, eftersom överlevnaden för unga plantor är mycket högre.

Platsen är förplogad och gropar 80 × 80 cm formas. Krossad sten eller trasig tegel placeras på botten, ett jordlager hälls, en plantor planteras, rötterna rätas försiktigt. Den återstående jorden hälls ovanpå nivån på rotkragen, kompakteras och vattnas rikligt.

För att säkerställa underjordisk vattning vid plantering, grävs ett rör i hålet. För att ytterligare binda vinstockarna i mitten drivs ett trästöd in.

Ytterligare vård

Kompetent, regelbunden vård av druvor garanterar snabb överlevnad av plantor och deras korrekta utveckling:

1. Buskarna vattnas en gång i månaden med varmt, sedimenterat vatten. Sprinklerbevattning används under torra perioder.
2. Huvudsakligen mineralgödselmedel används som toppförband. En överdriven mängd organiskt material leder till överväxt av buskar och förtjockning av planteringar. Under blomningsperioden matas buskarna med en blandning av 100 g urea, 60 g superfosfat, 30 g kaliumsulfat per 10 liter vatten.
3. Ogräsning av bäddar och lossning av jorden utförs regelbundet. Böjning med sågspån, torv eller halm hämmar odlingen av ogräs och behåller fukt i jorden.
4. I regioner med kallt klimat täcks vingården dessutom för vintern med presenning, agrofiber, tjockfilm och grangrenar.
5. Beskärning görs två gånger om året, på våren och hösten. Ta bort gamla, skadade grenar, toppar, torra skott efter skörd. I början av mars genomförs sanitär beskärning: längden på varje fruktbart skott reduceras till 6-8 ögon.

Möjliga problem och sjukdomar

Carmenera vinstockar är rikligt bevuxna med bladverk och täcker klasarna. Utan beskärning mognar bären inte, och det färdiga vinet blir bittert. Sorten är benägen att kulura - fallet av äggstockar och unga bär under påverkan av kyla, vind och regn med brist på kemikalier i jorden.

Om en blomma äggstock hålls på ett gäng, men ett litet fröfritt bär erhålls från det, är detta en ärta. För att undvika sådana problem följer de reglerna för plantering och jordbruksteknik, matar buskarna med mineralgödsel.

Carmenere är resistent mot de flesta svampinfektioner, men är mottaglig för grå mögel. Sjukdomen utvecklas mot bakgrund av hög luftfuktighet och förtjockning av buskarna. Förebyggande behandling minskar risken för infektion. För denna användning fungicider "Horus", "Thanos", "Topaz" och "Ridomil", Bordeaux vätska, kolloidalt svavel.

Vid infektion används en svavelösning - 100 g per 10 liter vatten. Buskarna behandlas på kvällen eller i molnigt väder tre gånger med ett intervall på 10 dagar.

För att skydda druvorna från angrepp från fåglar och getingar dras en nätväska över varje gäng.

För att förstöra insekter, inklusive phylloxera, används insektsmedel "Zolon", "Talstar", "Fury", "Angio 247" och biologiska produkter "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo ".

Skörd och lagring

Skörden genomförs i augusti - början av oktober.Mogna bär får en djup lila nyans. Gängarna trimmas med ett skarpt verktyg i torrt väder och skickas omedelbart för bearbetning. Tekniska druvsorter lagras inte och används främst för att tillverka vin.

Slutsats

Carmenere är en gammal fransk teknisk röd druva som har fått ett "andra liv" i Chile. Ett rikt tanninvin med toner av svarta vinbär, fikon, katrinplommon, rök, rökt kött, plommon, kryddor och tobak framställs av mörkblå bär. Det unga vinet har en särskilt trevlig örtsmak. Drycken kombineras med rött kött och fjäderfä kokt över kol, pasta, tomater, aubergine, paprika och en mängd olika örter.

Carmenere anpassar sig till alla typer av mark, men visar de bästa resultaten när de odlas på stenig jord i regioner med ett varmt klimat. Kulturen behöver måttlig vattning, mineralgödsling, vår- och höstskärning och förebyggande av grå råta.