Hur man odlar svarta bönor på din webbplats och korrekt förbereder den resulterande grödan - de bästa recepten

Det finns mer än åttio varianter av bönor - bland dem finns det både de som kan användas för kulinariska ändamål, och de som har en exklusiv dekorativ funktion. Svarta bönor är mycket efterfrågade i världen, som är både välsmakande och hälsosamma.

I Ryssland verkade det relativt nyligen och dess unika egenskaper är lite kända för ett brett spektrum av människor. Vad gör att svarta bönor skiljer sig från andra sorter? Vad kan du laga mat med det och hur gör du det rätt? Vi kommer att besvara dessa och andra frågor i vår artikel.

Sammansättning och användbara egenskaper hos svarta bönor

Svarta bönor är överlägsna sina motsvarigheter i protein och grov fiber. Proteinerna från dessa bönor innehåller nästan två dussin aminosyror, tack vare vilka de är lättare för kroppen att absorbera.

Fiber normaliserar matsmältningssystemet och stöder tarmens mikroflora, hjälper till att sänka kolesterolnivåerna och förhindra utvecklingen av koronar hjärtsjukdom och hjärtinfarkt, och gör att du också känner dig fullare längre.

Det höga innehållet av komplexa kolhydrater i dessa bönor gör dem lämpliga för användning i typ 2-diabetes.

Det exceptionella innehållet i molybden, som är involverat i många metaboliska processer, gör denna sort unik. Folinsyra, mangan och magnesium stöder det kardiovaskulära systemet. B-vitaminer har en gynnsam effekt på nervsystemet och stabiliserar den känslomässiga bakgrunden.

Anthocyaniner, som ansvarar för skalets svarta färg, stärker blodkärlen och minskar kapillärbräcklighet, främjar produktionen av smörsyra i tarmen, som har en antiinflammatorisk effekt.

Växtens flavonoider har antioxidant, immunostimulerande, antivirala och antiinflammatoriska effekter, binder fria radikaler, vilket leder till för tidigt åldrande av kroppen och orsakar allvarliga hjärt- och kärlsjukdomar.

Läs också:

Varför är sparrisbönor användbara?

Hur man odlar bönor hemma: en steg-för-steg-guide.

Hur påverkar bönor den manliga, kvinnliga och barns kropp?

Skador och kontraindikationer för användning

Ett relativt minus av svarta bönor är en stor mängd oligosackarider som används för den vitala aktiviteten i tarmens mikroflora. Konsumtionen av bönor aktiverar mikrofloran, vilket ökar gasproduktionen.

För att neutralisera denna effekt rekommenderas det att äta baljväxter oftare - fiber tar bort ogynnsam mikroflora från tarmen.

I länder där baljväxter har odlats i århundraden läggs kryddor till rätter för att hjälpa kroppen att hantera matsmältningen.

Intressant fakta. Avicenna rekommenderade att kombinera dem med vinäger och salt. I Indien och Mellanöstern används asafoetida för att stimulera matsmältningsfunktionerna.

Utan undantag innehåller alla växtarter lektiner, en typ av protein som gör att de kan försvara sig mot sjukdomar och skadedjur. Baljväxter innehåller fytohemagglutinin, en typ av lektin som är farligt i stora mängder.

Den högsta koncentrationen av detta protein (20 000 till 70 000 enheter) finns i njurröda bönor, deras råa eller underkokta korn kan leda till allvarlig matförgiftning.

Mängden fytohemagglutinin i svarta bönor är mycket lägre och inga fall av förgiftning med denna sort har registrerats. Det rekommenderas dock att värma bönorna, vilket minskar innehållet i detta protein med 100 gånger.

Kontraindicerat för alla som tidigare har upplevt allergiska reaktioner på växter från baljväxfamiljen.

Kaloriinnehåll och näringsvärde

100 g svarta bönor innehåller 8,86 g proteiner, 23,71 g kolhydrater, 0,54 g fett, 8,70 g fiber, kalorier - 132 kcal.

Andra gynnsamma ämnen som är värda att notera:

Hur man väljer och hur man lagar svarta bönor?

Det finns på försäljning i torr och konserverad form under hela året. Torra säljs vanligtvis i förpackningar. När du köper, se till att den inte är skadad och att det inte finns några spår av insekter, fukt eller sprickor på kornen.

Vid matlagning uppskattas den söta smak av svarta bönor med en touch av rökt kött, i harmoni med grönsaker och kött.... Dessa bönor fungerar bra med kryddor eftersom de lätt tar upp smaker från andra ingredienser i skålen.

Mest populärt i Latinamerika, som används i Cajun och Creole recept i södra Louisiana, liksom i East Indian och Punjabi köket, jäst i Asien för att göra sås.

Dessa bönor tar längre tid att laga än andra sorter - från 1,5 till 3 timmar.

Vad man lagar mat med svarta bönor: recept

Så, de mest populära svarta bönor recept.

Beanpuré (eller a la hummus)

Ingredienser:

• 250 g svarta bönor;
• 1/2 tsk asafoetids;
• 1 vitlöksklyftan;
• 2 msk. l. tahini sesam pasta;
• 2 msk. l. olivolja;
• 1 msk. l. citron juice;
• 1/2 tsk paprika;
• 1 tsk kummin;
• 1 nypa salt.

Förberedelse:

1. Blötlägg bönor i vatten över natten. Koka i enlighet med anvisningarna på förpackningen, men inte mindre än 90 minuter. Lämna lite vatten där bönorna kokades.
2. Lägg de kokta bönorna och resten av ingredienserna i en mixerskål och hacka tills de är jämna. Om blandningen är för torr, tillsätt lite vatten där bönorna kokades.
3. Serveras med tortillas, lavash, pitabröd, lök, tomater och paprika.

referens... Tahini kan tillverkas hemma och asafoetida kan odlas på din webbplats.

Svart bönasoppa med bacon, katrinplommon och sherry

Ingredienser:

• 1,8 liter köttbuljong;
• 400 g torra svarta bönor;
• 150 g magra bacon i ett stycke;
• 1 stor vit lök
• 1 stor morot;
• 50 g hålskivor;
• 2 kvistar timjan;
• salt, nymalet svartpeppar;
• 200 g tunna skivor bacon, torr sherry och citronskall för servering.

Förberedelse:

1. Blötlägg bönorna över natten. Skölj kornen, koka i en kastrull med vatten och koka på medelhög värme i 15 minuter, tappa av vattnet och tappa i ett durkslag.
2. Tärna bacon, lök och morötter i små kuber och lägg i en stor ugnsfast gryta med bönor, katrinplommon och timjan.
3. Häll över buljongen, sätt på medelhög värme och koka upp. Stäng locket och sätt i en ugn förvärmd till 150 grader i 4 timmar.
4. Stek baconskivorna under hög värme tills de är skarpa och överför skivorna till pappershanddukar för att tappa bort överskott av fett.
5. Krydda den beredda soppan med salt, peppar och puré med en mixer.
6. Häll 1 tsk i plattorna. sherry, häll soppan, strö över zest och tillsätt den stekt bacon. Kan serveras på bordet.

referens... Sherry kan ersättas med berikat torrt vitt vin.

Kycklingsoppa med korn, majs och bönor

Ingredienser:

• 4 kycklingben;
• 1 glas pärlkorn;
• 800 g konserverade hackade tomater;
• 1 burk (400 g) konserverade svarta bönor
• 1,5 koppar fryst majs
• 1 medium lök;
• 2 tsk mald kummin;
• 1 tsk Chili pulver;
• 1 tsk torkad oregano.

För arkivering:

• cheddarost;
• gräddfil;
• 8 gröna lökfjädrar.

Förberedelse:

1. Blötlägg pärlkorn i kallt vatten i 4-6 timmar, skölj och dränera i ett durkslag.
2. Häll korn i en kastrull, tillsätt kycklingben, häll 1,5 liter vatten och bränn på eld. Koka upp, ta bort skum, tillsätt hackade tomater och oregano, minska värmen och koka i 40 minuter.
3. Finhacka löken, koka med olivolja tills den är transparent, tillsätt kummin och chili, fortsätt omrörningen i ytterligare 30 sekunder.
4. När kornet är klart tar du bort kycklingen från soppan, separerar köttet från benen och skär i små bitar. Lägg bönorna i ett durkslag och skölj med kallt vatten, tillsätt i soppan tillsammans med majs och fortsätt att laga i 7-10 minuter. Sätt tillbaka kycklingen till soppa och rör om.
5. Häll soppa i skålar, tillsätt gräddfil och riven cheddar. Strö på grön lök och servera genast.

Svart bönasoppa med bovete

Ingredienser:

• 1 msk. l. olivolja;
• 330 g kokta eller konserverade, vattentvättade svarta bönor;
• 100 g lök;
• 60 g röd paprika;
• 3 vitlöksklyftor;
• ¼ glas bovete;
• 1 tsk slipad chili;
• 2 koppar vegetabilisk buljong;
• 250 g morötter;
• 1 laurblad;
• 220 g fryst majs;
• 2 msk. l. citron juice;
• salt att smaka;
• Cayennepeppar efter smak
• greener efter smak.

Förberedelse:

1. Värm olja i en tung botten kastrull, sjuda finhackad lök och paprika i 5 minuter på medelhög värme.
2. Tillsätt finhakad vitlök, bovete, chili och låt sjuda i ytterligare 3 minuter.
3. Häll i buljongen, tillsätt bönor, rivna morötter, majs och lagerblad.
4. Tillsätt 2 koppar vatten, peppar och salt, täck, koka upp och koka tills bovete är kokt (cirka 20 minuter).
5. Tillsätt örter och citronsaft under de senaste 3-5 minuterna av matlagningen.
6. Servera när du är redo.

Kycklingvingar i svart bönasås

Ingredienser:

• 500 g kycklingvingar;
• 1 msk. l. vitt vinäger;
• 2 stjälkar med grön lök;
• 1 msk. l. Soja sås;
• 2 tsk vegetabilisk olja.

För såsen:

• 3 msk. l. risvin eller torr sherry;
• 2 cm färsk ingefära rot;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. brunt socker;
• 2 tsk sesamolja;
• 50 ml kycklingsbuljong;
• 2 msk. l. Soja sås;
• 100 g svarta bönor;
• 1 msk. l. vegetabilisk olja.

Förberedelse:

1. Blötlägg bönor i vatten över natten. Skölj och koka i mycket färskt vatten i 2,5 timmar.
2. Skär vingarna i hälften. Blanda sojasås och vinäger i en skål.
3. Sätt vingarna i marinaden, blanda noggrant och låt stå vid rumstemperatur i 1 timme.
4. Kasta bönorna i ett durkslag, hacka potatismos.
5. Skala och hacka vitlök och ingefära roten, koka i 1 minut med förvärmd 1 msk. l. vegetabilisk olja.
6. Tillsätt bönor, buljong, vin, sojasås och socker, koka upp, minska värmen och koka under omrörning ibland i 3 minuter. Ta bort från värmen, häll i sesamolja.
7. Tvätta gröna lökar, torka och skär i 4 cm bitar. Värm olja i en stor stekpanna, stek vingarna på hög värme i 5 minuter. Tillsätt grön lök och koka i ytterligare 1 minut.
8. Häll i 4-5 msk. l. sås, rör om. Sänk ner värmen och koka täckt i 10 minuter, rör om ibland.

Skallpasta fylld med svarta bönor och spenat

Ingredienser:

• 200 g stor skalpasta;
• 1,5 koppar kokta svarta bönor eller 1 burk konserverat, sköljt vatten;
• 250-300 g hackad spenat, färsk eller fryst (avfrostas i förväg);
• 150 g finhackade tomater, färska eller konserverade;
• 4 kryddnejlikor med finhackad vitlök
• 1 tsk olivolja;
• 1–1 ¼ koppar lätt saltad tomatsås för spagetti;
• 4 msk. l.eller till smak av mozzarellaost eller annan vit, lätt smältande ost.

Förberedelse:

1. I en stor stekpanna över den lägsta värmen, värma olivoljan och sjuda vitlök i 5 minuter, tillsätt tomaterna, smaka med salt och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
2. Hacka bönorna i puré. Lägg spenat och bönor till tomater och låt sjuda i 5 minuter.
3. Kokskal enligt anvisningarna.
4. Värm ugnen till 175 grader.
5. Pensla botten av ugnsskålen jämnt med spagettisås och håll kvar en kopp.
6. Fyll skalen med grönsaksblandningen och lägg den i en bakform.
7. Tappa med återstående tomatsås och strö ost.
8. Grädda i 15–20 minuter tills osten är lätt gyllene.

Fördelarna med svarta bönor i kosmetologi

Bönor används för att göra masker. Den höga mängden antioxidanter hjälper huden att behålla fukt och förbättrar dess elasticitet.

Tack vare dess antibakteriella egenskaper rengör masken huden och ger också näring tack vare vitaminer och mineraler.

För att förbereda masken hemma, slipa en kopp kokta bönor med en mixer, kombinera den resulterande vällningen med olivolja och citronsaft och applicera den på ansiktet.

Skölj med varmt vatten efter en kvarts timme, torka ansiktet med tonic.

Används i traditionell medicin

I behandlingen av det forntida Kina indikerades det att bönens skal ska driva urin och galla, reglerar ämnesomsättningen, lindrar hypoaciditet och behandlar inflammatoriska leversjukdomar.

Avicenna trodde att bönor är bra för bröstet och lungorna. I århundraden har bönemjöl använts för att behandla säng i äldre och blöjautslag hos barn, eksem och brännskador. Bönskal används i avkok som diuretikum för behandling av nefrit, diabetes, pankreatit.

Det märks att införandet av bönor i kosten minst en gång i veckan hjälper till att undvika bildning av lever, njure, fekal och tandberäkningar.

Plantera bönor och förbereda sig för det

Preto tillhör arten Vanliga bönor (Phaseoluos vulgaris). Innan plantering, se till att blötlägg frön i 2-3 timmar i varmt vatten.

De planteras med korn eller plantor - beroende på hur snart plantorna behövs. Planteringsmetoden används i svala klimat för efterföljande plantering i stängd mark. På ett varmt ställe kommer kornen i jorden att spira snabbare och slå rot bättre.

För plantor förbereds behållare med en torv-humusblandning, hål 3-4 cm djupa och korn placeras i dem. Krukorna placeras på en upplyst plats med en temperatur på 20-23 grader. Efter 15-20 dagar är plantorna klar för plantering, de transplanteras i öppen mark i fasen av 2-3 löv.

De planteras på en plats skyddad från vinden. När det blir kallt täcks tidiga skott med fiberduk. Mogna växter tål korta ljusfrostar på kort sikt. Groddarna sprutas upp när de når 15 cm i höjden, och topparna är bundna så att de inte klistrar fast vid angränsande växter.

Bönorna planteras inte på samma plats tidigare än efter 4 år. Välj en neutral, lös, bördig, väl dränerad jord för plantering.

2-3 dagar före plantering grävs jorden upp och lossas, den beredda jorden desinficeras med en svag lösning av kaliumpermanganat.

Hur man odlar svarta bönor utomhus

Denna sort är termofil, den optimala temperaturen för växttillväxt och utveckling: 20-25 grader... Hon behöver minst 6 timmar intensivt solljus. De planteras i öppen mark när hotet av vårfrost har passerat, vid en temperatur på 16 grader som har lagt sig i två veckor.

Det är tillräckligt att vattna bönorna i tid, regelbundet ogräs och lossa dem regelbundet, vilket förhindrar bildandet av en förvrängd skorpa på jordytan, undersöker skador av sjukdomar och skadedjur.

Odling av bönor i ett växthus

Svarta bönor är peelingbönor för halvsäsongen som kräver cirka tre månader varmt väder för att mogna helt. Att plantera det i ett växthus är en bra lösning för regioner med kalla klimat.

Lockiga svarta bönor planteras som en tätning för tomater eller paprika i en bönbusk för 3-4 växter av huvudgrödan, med höga tomater ännu mindre ofta.

De binder det, som gurkor, i en höjd av 70–80 cm, tar bort sidoskotten och klämmer allt ovanför den första blomman. Det är viktigt att tillhandahålla tillräcklig ventilation i växthuset, eftersom hög luftfuktighet kan orsaka grå råtta.

Lagringsregler för svarta bönor

Under industriella förhållanden lagras väl torkade bönor i lufttäta behållare i mörka, ventilerade rum i upp till 12 månader. Det är bättre att distribuera bönor som köpts under olika tidsperioder i separata behållare eller linnepåsar, eftersom de kan skilja sig åt i torrhet.

Samma princip bör följas vid lagring av din egen skörd.

Viktig... Rätter tillverkade av svarta bönor förvaras i kylskåpet i högst 3 dagar.

Recensioner av trädgårdsmästare

Olga: "De presenterade mig med svarta bönor. Planterade, nu är baljorna 9-10 centimeter och vad ska man göra med dem nu, var ska man använda? Jag väntar tills de torkar och sedan går till soppan som bönor. "

irina: ”Vigna har tid att mogna om man kan rycka ut busken innan det kalla vädret (jag växte den på en stolpe) och sätter den till att mogna i ett växthus, till exempel. Jag har mognat. Mycket beror på sorten, jag odlade sorten Preto. Om du gräver i rötterna blir det inte värre. Jag lade inte till det, buskarna stod där tills de torkade ut. De torkade länge. Även efter att alla lövverk hade flyttat från rankan tappade inte fröskidorna sin turgor. "

Ekaterina:”Efter bönorna som flätade allt och alla, bestämde jag mig i år att plantera bara buskiga bönor. Endast tre sorter hittades på vår marknad från en skalningsanläggning: Mavka, vit (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), Zagadka, vit med färgade fläckar (Svityaz), Kalinka nezhenskaya, röd (NK Elit). De två första är väldigt små. Och svärmor gav något slags svarta bönor "för diabetiker", låt oss se vad som växer ut ur det))) ".

Slutsats

Svarta bönor är av växande intresse bland trädgårdsmästare. Den kan odlas nästan överallt, även på balkongen, om den är försedd med solljus och en behaglig temperatur i tre månader.

Alla sorter har användbara egenskaper, inklusive de med svarta korn. Vilka bönor att plantera: sparris eller skal, buske eller lockigt - en fråga om smak. Du behöver definitivt inte ångra: det kommer att glädja dig med frukt och dekorativa egenskaper.