Skillnader mellan broccoli och blomkål
Broccoli och blomkål har nyligen tagit plats i våra kök och bakgårdar. På grund av grönsakernas ytliga likhet uppstår ibland förvirring. Och vi står inför uppgiften att ta reda på vad dessa växter är, om det är skillnad mellan dem och vad som är fördelarna med dem.
Artikelens innehåll
Skillnader mellan broccoli och blomkål
Om man tittar på två flerfärgade men så liknande kålhuvud får man intrycket att de är sorter av samma växt.
Broccoli är blomkål eller inte
Det gamla namnet på broccoli, som låter som "italiensk sparris", kan vara vilseledande. Detta namn dök upp på grund av grenade skott och landet där det odlades.
Faktiskt broccoli - inte sparris... Båda växterna tillhör kålfamiljen (cruciferous), typen kål. Skillnaden mellan dessa grönsaker och andra typer av kål är att inte löv, utan omogna knoppar / blommor är lämpliga för mat. Broccoli är den närmaste släkting och föregångaren för blomkålen, vilket förklarar deras fysiska likhet.
Referens. Broccoli (broccoli - "skott, kvistar") uppfödda i antika Rom och fram till 1500-talet lämnade inte Italien. På 1500-talet kom hon till Frankrike, på 1700-talet - till England, i början av 1900-talet - till Amerika och först i slutet av 1900-talet - till Ryssland. Förutom det traditionella namnet använder de också "sparris".
Hur blomkål och broccoli ser ut
Vita, gulaktiga, något krämiga nyanser är karakteristiska för blomkålblomställningar... Även om den har mycket fler sorter och är slående i färgen. Förutom klassiskt vitt, finns det sorter med orange, ljus lila och sallad nyanser.
Växten är enårig, stammen är cylindrisk, 10 till 70 cm lång. Dess topp är krönad med ett huvud, bestående av många primordier av blommor, nära varandra. Bladen är smala, kilformade eller äggformade, ljusgröna till grönblå i färgen.
Sparris är alltid mörkare toner - varierande intensitet av grönt, ibland lila. Stammen är större, grenar närmare spetsen och når 50-90 cm. Grenarna är tätt täckta med knoppar, vilket skapar ett huvud, som skärs av tills blommorna börjar blomma och bli gula. Växtens blad är blekgröna med en blåaktig nyans.
Färgen på broccolin kan ses på fotot.
Hur broccoli skiljer sig från blomkålen
Det finns inte många väsentliga skillnader.
Yttre tecken
De uppenbara skillnaderna i färg kompletteras av andra faktorer. Blomkålen har en rundad form och sparris ser ut som ett litet träd. Den maximala vikten för ett blomkålhuvud är 5 kg. Detta är betydligt mer än det största broccoli-huvudet kan väga.
Krävande vård under odling
Blomkål är känslig för temperaturförändringar. Under långa perioder med en temperatur på + 10 ° C och lägre bromsar tillväxten och huvuden blir små och grova. Vid + 25 ° C och högre känner planten sig också obekväm - värme och brist på fukt leder till frigörelse och överdriven hårighet hos frukten.
Optimala förhållanden för dess tillväxt är + 15 ... + 18 ° C, tillräckligt med solljus, regelbunden vattning och en näringsrik jord som innehåller koppar, bor, magnesium, molybden och en neutral pH-nivå. Det senare är särskilt viktigt med tanke på att växten har ett svagt fibröst rotsystem som ligger i jordens övre lager.
Broccoli är inte så pretentiös: den växer på någon jord, den optimala temperaturen är från + 16 ° C till + 25 ° C, men den älskar också att vattna snabbt.
Referens. Blomkål växer inte vild. Antagligen togs det ut under medeltiden i Syrien, så dess andra namn är "syrisk kål". Den var mindre i storlek än moderna sorter och något bitter. Trots dess vanliga utseende och bitter smak var den populär och uppskattad av Avicenna som en källa till vitaminer på vintern.
Avkastning
Syrisk kål bär frukt bara en gång. Det unika med sparris är att när huvudet skärs av börjar sidoknopparna utvecklas och bär frukt, och det är möjligt att skörda flera månader i rad. Det viktigaste är att ha tid att skära knopparna medan de är gröna. Om blomställningarna blir gula kan de inte längre användas som mat.
Vilket är hälsosammare - broccoli eller blomkål
Eftersom båda grönsakerna är medlemmar i samma familj och är nära besläktade grödor, delar de många egenskaper. För att avgöra vilken som är mer användbar, låt oss studera den kemiska och mineralsammansättningen.
Broccoli och blomkål sammansättning
Båda korsare är till dietprodukteroch indikatorerna för deras näringsvärde skiljer sig något.
| Indikator (per 100 g råprodukt) | Blomkål | Broccoli |
|---|---|---|
| Kaloriinnehåll, kcal | 25 | 34 |
| Vatten, g | 92 | 91 |
| Proteiner, g | 1,9 | 2,9 |
| Fett, g | 0,28 | 0,35 |
| Kolhydrater, g | 4,96 | 5,24 |
Vegetabiliska proteiner innehåller cirka 20 aminosyror, varav 12 är viktiga.
Produkternas kemiska sammansättning är också lik, med undantag för några få värden.
| Näringsämne (per 100 gram råa grönsaker) | Blomkål, mg | Broccoli, mg |
|---|---|---|
| A (retinol) | — | 0,03 |
| Betakaroten | — | 0,36 |
| C (askorbinsyra) | 48,2 | 91 (99% DV) |
| B1 (tiamin) | 0,09 | 0,07 |
| B2 (riboflavin) | 0,07 | 0,12 |
| B3 (niacin) | 0,59 | 0,64 |
| B4 (kolin) | 44,3 | 18,7 |
| B5 (pantotensyra) | 0,67 | 0,54 |
| B6 (pyridoxin) | 0,17 | 0,16 |
| B9 (folsyra) | 0,05 | 0,06 |
| E (tokoferol) | 0,09 | 0,8 |
| K (fyllokinon) | 0,02 | 104 (85% DV) |
| Natrium | 10 | 27 |
| Kalium | 210 | 315 |
| Kalcium | 60 | 47 |
| Magnesium | 17 | 24 |
| Fosfor | 51 | 81 |
| Järn | 1,4 | 0,8 |
| Mangan | 0,16 | 0,23 |
| Koppar | 0,04 | 0,05 |
Det är uppenbart att italiensk sparris överträffar inte bara blomkålen, utan också alla växter i kålfamiljen när det gäller vitamin A-innehåll, och vitamin K är i allmänhet extremt sällsynt i höga koncentrationer. Men båda arterna innehåller sällsynt vitamin U (vitaminliknande förening metionin) och sulforaphane - en organisk förening i unga skott av broccoli och blomkål (i mindre utsträckning).
Uppmärksamhet! På flera dagar lagring C-vitaminhalten halveras. För att bevara dess vitaminvärde rekommenderas att kålen hålls kyld eller fryst.
Fördelarna och skadorna av broccoli och blomkål
Båda grönsakerna anses inte förgäves ledande inom kostnäring, eftersom de har ett negativt kaloriinnehåll. Detta innebär att kroppen spenderar mer energi på matsmältningen av produkten än den får från sin konsumtion. Och även med ett så lågt energivärde ger grönsaker en känsla av fullhet på grund av deras höga fiberinnehåll.
Regelbunden konsumtion av mat har en positiv effekt på hälsan:
- vitamin A har en gynnsam effekt på synskärpa, hud, hår och naglar;
- askorbinsyra - ett antiviralt medel och immunmodulator - i kombination med magnesium förbättrar absorptionen av järn som är involverat i processen med hematopoies.
- B-vitaminer stabiliserar nervsystemet, folsyra är involverad i bildandet av foster nervvävnader;
- niacin aktiverar hjärnan och blodcirkulationen;
- magnesium och kalium stärker blodkärlen och förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion;
- metionin - ett enzymbildande ämne - upprätthåller hälsan i magslemhinnan och normaliserar matsmältningen;
- kaempferol som finns i blomställningar förhindrar eller minskar manifestationen av allergiska reaktioner, tar bort gifter från kroppen, fungerar som en tonic och återställande komponent;
- växtantibiotikumet sulforaphane bekämpar inflammatoriska och infektiösa processer, minskar risken för maligna tumörer;
- Klorofyll, Sinigrin och Glucoraphanin har också anticanceraktivitet och tillsammans är mycket effektiva.
Sulforaphane sönderdelas vid kokning i mer än 20 sekunder. För att lära dig maximal nytta, använd metoden från kinesiska forskare: hacka rå broccoli i 2 mm bitar, lägg åt sidan i 30-90 minuter och stek lätt och omrör konstant. Med denna behandling ökar nivån av sulforaphane nästan tre gånger. Den högsta koncentrationen av organiska föreningar finns i unga skott.
Det båda grönsakernas särdrag är oförmågan att orsaka en allergisk reaktion. Det finns dock en lista över kontraindikationer för användning:
- sköldkörtelsjukdom (hypotyreos) - korsplantor kan konsumeras, men i små mängder 2-3 gånger i veckan;
- gikt;
- njursvikt;
- återhämtningsperiod efter operationer på bukorganen.
Vilket är smakligare - broccoli eller blomkål
Det är osannolikt att det är möjligt att komma överens om vilken av deras grönsaker som är smakligare. Den mer intensiva lukten av sparris under tillagningen lönar sig till exempel för den fina skålens fina struktur. Mycket beror på dina egna smakpreferenser och matlagningsmetoder. hur broccolioch blomkål äts rå, kokt, stuvad, stekt, bakad och inlagd. Grönsaker bereds individuellt eller i kombination med varandra.
Den påtänkta åsikten om den otäcka, hala massan kommer från de som har smakat överkokt kål. Huvudregeln för att få en läcker maträtt är att inte överdriva den med värmebehandling. Det är bäst att spela det säkert och lämna grönsakerna lite fuktiga för en rik smak och maximal nytta.
Vad heter en hybrid av broccoli och blomkål
Uppfödare har avlat en hybrid med de båda grödorna specifika egenskaper, men samtidigt sticker den ut både i utseende och smak. Namnet Romanesco (romanesco - Roman) anger kulturens ursprung från Rom (Italien) och motsvarar det utsökta utseendet hos mjuka gröna pyramidformade blommor.
Hybridens mutterkrämiga smak har vunnit fans över hela världen. Och enkelheten i odlingen, som praktiskt taget inte skiljer sig från odlingen av blomkål och broccoli, gör växten tillgänglig för alla korsfödda älskare.
Slutsats
Blomkål och broccoli är unika medlemmar i korsfamiljen som kombinerar god smak med ovärderliga hälsofördelar. Det finns inget behov att välja en sak - att äta sparris och syrisk kål, kompletterat med deras romanesco-hybrid, kommer att berika dieten och förbättra välbefinnandet.