Varför mögel kan visas på pickles och vad man ska göra åt det

Det händer att mycket tid och ansträngning spenderas på betning av gurkor, och efter några veckor eller månader upptäcker du att de har försämrats. Saltlaken har blivit grumlig och mögel har dykt upp på ytan. Hur skiljer man farlig mögel från ofarlig plack? Därefter kommer vi att prata om detta och också avslöja hemligheterna för hur man lagar och förvarar gurkor så att mögel inte syns på dem i framtiden.

Vit blom på pickles - mögel eller inte

Med tanke på bevarandetekniken och lagringsreglerna bör inlagda gurkor inte försämras... Om en vit beläggning visas på dem är detta normalt och bör inte vara störande. Men det är möjligt att mögel har bildats på gurkorna, och de ändrade deras egenskaper - då du äter en sådan produkt riskerar du din hälsa. Det finns ett antal tecken med vilka du kan bestämma hur arbetslöstena är bortskämda.

Först måste du veta exakt vilket recept gurkorna förbereddes för.... Om utan tillsats av vinäger eller ett liknande konserveringsmedel, utan syra, endast med salt, är torrningen av saltlösningen och utseendet på en vit beläggning en naturlig process för bildning av mjölksyra. Därefter sjunker det molniga sedimentet till botten och saltlösningen blir mer transparent.

När är botulism

Botulism är en allvarlig sjukdom orsakad av putrefactive svampar, släpper ett giftigt, dödligt för människors ämne botulinumtoxin. Huvudfaren med detta toxin är att dess närvaro i hembakade preparat inte kan bestämmas av färg, lukt eller smak.

Bakterier dödas inte av de flesta konventionella desinfektionsmetoder, kan utvecklas i en luftlös miljö, i hermetiskt förseglade burkar. De dödas inte genom att tillsätta bordsäger eller bordsalt till konserver. Det är mycket svårt att bli av med fångade botulinsporer hemma.

Förebyggande åtgärder är bibehålla renheten under tillagningen.

Värmebehandling är det enda sättet att skydda dig själv... Vid konservering är detta en grundlig kokning av burkar och lock, efter att burkarna har öppnats för att förstöra toxinet, värms de upp i kokande vatten i upp till 30 minuter.

Intressant på webbplatsen:

Varför visas en vit blom på pickles

Varför gurka burkar exploderar

Varför är pickles tomma inuti

När är mjölksyra

Den vita blomningen som visas på inlagda och konserverade grönsaker är mjölksyrabakterier, en jäsningsprodukt. Närvaron av dessa bakterier indikerar att fermenteringsprocesser pågår..

Fermenterade livsmedel är en källa till naturliga probiotika... Mjölksyrabakterier hjälper till att bekämpa utvecklingen av patogen mikroflora i tarmen. Om gurkorna inte har förändrat lukten och hållit fast vid beröringen, tvätta av den vita blomningen och ät grönsakerna.

Men om utseendet på plack åtföljs av en svullnad i burk, en obehaglig lukt när produkter öppnas och mjukas upp är ett oroande tecken. Sådana gurkor bör inte ätas.

När kan gurka sparas?

Innan du kastar pickles bör du först ta reda på om de kan sparas.

Hur man bestämmer gurkans lämplighet för konsumtion

Arbetsstycken förblir lämpliga som har bibehållit följande egenskaper:

• liten mögel;
• gurkor är starka, elastiska, inte mjukade;
• lukten av saltlösning är naturlig, inte svag.

I så fall kan du fortsätta lagra efter några åtgärder.

Vad man ska göra med sådana gurkor

Formen avlägsnas, grönsakerna tvättas från plack, placeras i en ren, steriliserad burk och hälls med ny saltlösning. Därefter tas de bort till en sval plats.

Om gurkorna förvaras i en fat eller annan stor behållare (kastrull, hink), du kan bara skölja ut eller kasta ut dem som var i toppskiktet. Tillsätt sedan färsk saltlake och senapspulver.

Det rekommenderas inte att förvara sådana ämnen under lång tid., är det bättre att bearbeta dem så snart som möjligt genom att använda dem för att laga mat varma rätter (pickle, pizza).

Orsaker till mögel på pickles

Det främsta skälet till att förstöra hemlagade produkter är brott mot bevarandeteknologi eller bristande efterlevnad av renlighet... Alla produkter som används måste tvättas noggrant, burkar och lock steriliseras. Allt smuts som tränger in i kan starta processen med förnyad jäsning och bildande av mögel.

Brott mot receptet och användning av olämpliga ingredienser kan också orsaka... Gurkor av salladsorter är inte avsedda för långvarig lagring och är inte lämpliga för konservering, du måste välja speciella sorter för betning. Titta noga på att grönsakerna är färska, utan tecken på råtta.

Uppmärksamhet! Det rekommenderas inte att använda jodiserat salt istället för bordsalt.

Orsaken till skador på arbetsstycken det kan finnas brist på salt och att bristande lagringsregler inte följs.

Hur man saltar och stänger gurkor korrekt så att mögel inte visas på dem

Det finns två sätt att betka gurkor: varmt och kallt... I det första hälls det med varm saltlösning, rullas upp med järnlock, varefter burkarna förvaras vid rumstemperatur. I den andra hälls den med kallt vatten, stängs med nylonlock och förvaras i kylskåp eller källare.

Råd. Lägg till torr senap när du saltar och lägg pepparrotsrot eller hallonblad på toppen för att förhindra att vitblomning eller mögel uppträder.

Innan curling gurkor steriliseras burkarna:

• kaliumpermanganatlösning;
• färja;
• genom att koka;
• i mikrovågsugn;
• i en elektrisk ugn.

Se till att burkar och lock är intakta innan de steriliseras: Det finns inga flisar på glaset, järnhöljet är inte deformerat. Tvätta dem med tvätt tvål innan proceduren.

Läs också:

Vad man ska göra om gurkor i en burk är grumliga

Hemligheter för snabblagning inlagda gurkor

Lagringsregler för inlagda gurkor

Banker med tomma ämnen hålls på en sval mörk plats. Fatade gurkor lagras vid en temperatur av cirka 0 ° C, iakttagande av följande förhållanden:

• syltan täcker helt gurkorna;
• de är undertryckta;
• temperaturen är konstant utan plötsliga förändringar.

Ibland lagras pickles frysta... För att göra detta avlägsnas de från saltlösningen, överflödigt fukt avlägsnas, delas i behållare eller påsar och placeras i frysen. Efter dem är det bättre att utsätta dem för värmebehandling - lägg till en hodgepodge, pickle eller pizza.

Fat pickles kan lagras i behållareefter att ha tvättat dem tidigare, torkat och ströat varje lager med senapspulver.

Är det okej att äta pickles om de har mögel?

Mögel ser ut som fläckar eller fläckar på saltlösningsytan, kan täcka hela utrymmet under burkens lock med ett lock. Det verkar som ett resultat av förtäring av föroreningar eller infektion.

Om burkarna samtidigt svullna blir gurkorna mjuka, hala, luktar dåligt - kasta bort demutan tvekan: de kan vara allvarligt förgiftade. Möglig mat ska inte ätas.

Slutsats

Om du inte är säker på kvaliteten på hembakade preparat är det bättre att inte riskera din hälsa och inte äta dem.Observera tekniken för saltning och lagring, följ enkla rekommendationer för sterilisering, och då visas inte mögel.