Sätt att hålla Pekekål för vintern hemma färsk, konserverad och frusen

Pekekål är inte mindre populär bland kockar än vitkål. Detta förklarar önskan från många hemmafruar att förbereda ett stort utbud av kålhuvuden för hela vintern. Både källare och vanliga balkonger i lägenheter är lämpliga för förvaring. Vi kommer att berätta i detalj hur du kan bevara kineskål för vintern hemma.

Är det möjligt att hålla kineskål färsk för vintern

Kålkålens hållbarhet är mycket kortare än vitkål... Detta hindrar emellertid inte grönsaksodlare från att skörda imponerande volymer av den skördade grödan hemma.

Någon lyckas rädda beståndet förberett i slutet av september, fram till nyårshelgen, och någon tycker om färska grönsaker fram till mars! För att förlänga hållbarheten tålas, torkas eller frysas kål.

Välja och förbereda kål för lagring

För att hålla kålen under lång tid föredras högkvalitetshuvuden av hög kvalitet med icke ruttna löv, inte skadade av sniglar och insekter. Innan du skickar för långvarig lagring, granskas och sorteras alla kopior noggrant.

De sorter som kännetecknas av de bästa smakämnena används i mat i första hand.

Lämpliga sorter

Endast sortsmognadssorter och vissa mognadsvärden är lämpliga för vinterns skörd av grönsaker.... Deras blad kännetecknas av sin täthet och elasticitet, och i den tidiga Peking är de mjuka och mjuka. Vid bearbetning, betning eller frysning kommer sådana kålhuvuden att bli smaklösa och greenerna blir till en grumlig massa.

Referens. Små finns kvar för bearbetning eller konsumtion, och stora sorter väljs för långvarig lagring. De är mer motståndskraftiga mot frost, plötsliga temperaturförändringar och mindre benägna att ruttna.

De mest lämpliga sorterna av kineskål - de som samlas in i ryska regioner, helst på den mellersta körfältet eller sydliga breddegrader. Kålhuvuden importerade från asiatiska territorier och importerade hybrider är inte lämpliga för vintern. Sådana grönsaker har inte tillräcklig hållkvalitet och motståndskraft mot förfall.

Följande sorter är välbevarade:

• Vinglas;
• Asten;
• Prinsessa;
• Rysk storlek;
• Vorozheya;
• Trollkarl.

Skörda några dagar efter den första frostennär kålhuvudena är något frusna. Att hålla kål under temperaturer under förlängningen förlänger dess hållbarhet och gör den mer motståndskraftig mot sjukdomar och skadedjur.

Intressant på webbplatsen:

Hur man sparar blomkål för vintern

Hur man lagrar savoykål för vintern

Regler för förvaring av surkål i kylen

Behöver jag tvätta innan jag förvarar

Färsk kålhuvud efter skörd från sängarna lämnas på verandan eller i ett annat ventilerat rum för torkning. Det rekommenderas att tvätta kinakål före betning, betning eller frysning. För att hålla grönsaker färska, våt inte dem.

Lagringsutrymme

Ägare av sina egna hem med källare och ventilerade källare har mindre svårigheter att lagra grödor. I lägenheten kan grönsaker förvaras utan lämpliga förhållanden endast under flera dagar... Pekekål är en fräsch produkt, den bleknar snabbt och förlorar sina fördelaktiga egenskaper och smak.

I kylskåp

Den optimala lagringsregimen för Peking i hyllorna i kylen - vid en temperatur av + 2 ... + 3 ° C I detta fall är varje kopia tätt lindad med fastfilm för att undvika kapning och vissnande av bladen.

De nedre lådorna reserverade för grönsaker är lämpliga för att placera grödan, liksom speciella plastlådor med lock. Kål förberedd i denna form är lämplig för färska sallader och snacks, men det rekommenderas att använda det inom en månad.

På balkongen

Glaserade och isolerade balkonger och loggior är lämpliga för långvarig lagringdär temperaturen inte faller under + 1 ° C och inte stiger mer än + 3 ° C. Plötsliga fluktuationer är skadliga för kålhuvudena och orsakar snabbt förfall.

Platsen väljs med hänsyn till att det inte finns solljus. Hans kål tolererar inte och ligger mycket bättre i mörka rum eller under skyddsrum som inte släpper igenom ljus.

Viktig! När du utrustar balkongerna i hemgrönsaksbutiker öppnas fönstren dagligen för ventilation. Avsaknaden av ventilation påverkar negativt kvaliteten på kålhuvudena och lagringstiden.

I källaren / källaren

Optimal luftfuktighet i källaren - från 87 till 92%... När denna nivå stiger, bildas kondens på kålen, bladen blir dödlig och gammal. Området beaktas också: Peking staplas inte bredvid äpplen och tomater. Dessa produkter släpper ut ämnen som får det fina lövverket att vissna.

I källare där ytterligare värmesystem är installerade eller lufttorkning, installera regelbundet behållare med vatten. Det är inte tillåtet att sänka temperaturen till minusvärden.

Viktig! Rummet, avsatt för lagring för Pekingkål, ventileras regelbundet och ett tvångsventilationssystem installeras i källarna och källarna. Stagnerande luft främjar multiplikation av skadliga mikroorganismer och bildning av råtta. När skador uppstår tas endast 1-2 övre blad bort.

Lagringsmetoder

Beroende på möjligheterna väljer varje hemmafru själv det mest optimala sättet att lagra grödan. För detta används vanliga improviserade medel och enheter.

I papper

Använd vanliga tidningar eller pappersark för inpackning... Varje kålhuvud är lindat i två lager så att det inte finns några otäckta områden kvar. Papperet förhindrar kålhuvudena från att röra vid, ger tillräcklig värmeisolering och skyddar kålen från ljus och fukt.

I sand

För längsta möjliga lagring grävs Peking ut tillsammans med rotdelen., var noga med att inte skada den. Kålhuvudena är lätt komprimerade i lådor med sand så att det täcker roten och en del av stubben. Denna lagringsmetod är lämplig för källare och balkonger. Sanden fuktas regelbundet för att hålla bladen fräscha.

I lådor

Helt torra och inte ruttna kålhuvuden placeras i trälådor eller specialbehållare upp och ner. En invallning på högst 3 rader är tillåten, varje kopia är inslaget med mat eller plastfolie.

Med jämna mellanrum inspekteras och överförs grönsakerna., byte för att förhindra att sidorna på kålhuvudena pressas och mögel ser ut. Lådor måste ha öppningar för luft in.

I limbo

Om det inte finns tillräckligt med utrymme i källaren ovanför de placerade lådorna med grönsaker utrusta en trähylla eller spika den i taket... Varje kålhuvud är fäst separat till spikarna som drivs in i den, lindade med ett rep runt stubben. Vid skörd finns minst 3 cm stubbar kvar.

I detta tillstånd lagras grönsaker väl på grund av tillräcklig ventilation. Det är bekvämt att inspektera dem för tecken på råtta och mögel.

Läs också:

Hemlagringsmetoder för potatis

Förvara morötter hemma i en lägenhet

andra metoder

Pekekål behöver inte hållas färskttar upp stora utrymmen för lådor och hängande hyllor. Skörden används för att tillaga läcker konserver, och frysas och torkas också.

Frysning

Innan frysning undersöks bladen noggrant, kålhuvudet skärseftersom insekts skadedjur ofta rotar inuti. Ytterligare:

1. Grönsaken tvättas i kallt vatten.
2. Sänk ned i saltat kokande vatten i 1 minut.
3. Sprid de blancherade bladen på en handduk och torka.
4. Kål strimlas eller skickas till frysen i hela blad, lindad i plast eller lindad i plastbehållare.

Den frysta halvfabriken används för varma rätter, grytor, som en fyllning för pajer och klimpar.

Torkning

En elektrisk torktumlare eller ugn är lämplig för detta.... Kålhuvudet skärs i hälften, inspekteras med avseende på förekomsten av skadedjur inuti och hackas. Den resulterande massan läggs ut i ett skikt på en bakplåt eller en speciell stativ och skickas till torkning vid en temperatur av 70-80 ° C i 4-5 timmar.

Periodvis vänds kålen försiktigt. Den färdiga produkten läggs ut i pappers- eller linnepåsar och skickas till en torr plats (som köksskåp eller garderob).

Canning

Att äta kineskål är inte önskvärt, bladen blir snabbt mjuka under påverkan av salt, socker, vinäger och andra ingredienser. På grund av detta går den största fördelen med produkten förlorad - crunchiness. Men en kokt inlagd maträtt kommer alltid att vara praktiskt på vintern.

Ta en uppsättning produkter för konservering:

• 0,5 kg kål;
• 0,5 msk. vinäger;
• 40 g socker;
• 3 msk. l. salt;
• några ärter av kryddor;
• en halv pod med peppar;
• laurblad och kryddnejlikor - valfritt.

Tillagningsförfarande:

1. Kålhuvudet tvättas väl under rinnande vatten.
2. De hackas i remsor som är 4-5 cm långa.
3. De placeras i sterila burkar, lätt påpressade.
4. Koka 0,5 liter vatten i en separat skål, tillsätt kryddor och häll i vinäger i slutet av kokningen.
5. Burkar med kål fylls med kokande marinad, förseglas och lindas i en filt under 24 timmar.

Lagringsperioder

En högkvalitativ och oskadad gröda lagras i 4-5 månader... Temperaturdroppar, hög luftfuktighet och att ventilationsregimen inte följs reducerar mognadstiden avsevärt.

Produkten förvaras i kylskåp under högst en månad., inspektera den regelbundet och byt ut förpackningsfolien med skadade toppblad.

Hur man håller sig fräsch fram till det nya året

För att skämma bort kära och gäster med färska sallader på nyårshelgen, Kinakål lagras i källaren, i lådor med våt sand... Så kålhuvudena behåller sin smak, användbara egenskaper och presentation.

Hur lagras det i industriell skala i en grönsaksaffär

Stora volymer av grödan placeras i specialutrustade lager - grönsaksbutiker. Där bibehåller de med hjälp av modern automation och enheter den angivna luftfuktigheten, temperaturen och utför tvångsventilation.... I sådana rum placeras inte bara Peking utan också vitkål, morötter, potatis, rödbetor och lök.

Slutsats

Att lagra kinakål hemma är ett enkelt sätt att fylla på vitaminer och färska grönsaker under några vintermånader. En balkong eller källare, liksom ett kylskåp, används som en hemgrönsakslager.

Med förbehåll för optimal luftfuktighet och temperaturunderhåll ligger kålhuvudena fram till mitten av vintern. I avsaknad av tillgängliga färska lagringsplatser är de konserverade, frysta eller torkade.