Instruktioner för hur du salt saltkål på vintern i en kastrull med tillsats av olika ingredienser

Saftigt och krispigt saltad kål - en konstant del av höst-vinterdieten. Enligt det traditionella receptet saltas det med morötter och salt utan ytterligare ingredienser. För en bättre smak och pikans, lägg sura bär, äpplen, pepparrot, peppar, lagerblad, spiskummin. Snabbsaltningsrecept med varm marinad använder honung istället för socker.

Hur du salt saltkål på vintern i en kastrull och vilken maträtter lämplig för detta berättar vi i vår artikel.

Funktioner av saltkål i en kastrull

Innan vi beskriver fördelar och nackdelar med saltkål, låt oss komma ihåg att det finns en grundläggande skillnad mellan den traditionella surkålen och den saltade produkten.

Salt var tidigare värt sin vikt i guld, och människor använde det inte så mycket som de gör nu. För bevarande av grönsaker användes en annan metod - betning. Det traditionella receptet utesluts saltanvändning... Hackad kål blandades med morötter, äpplen, hälldes över med vatten och sattes under tryck.

Referens. Melkesyrabakterier bidrar till utsöndring av mjölksyra. Det hämmar utvecklingen av mögel och berikar smaken av grönsaker.

Metoden för torrsaltning ersatte jäsning. Det är snabbt och enkelt. Bordsalt fungerar som konserveringsmedel. För att förbättra smaken tillsätts morötter, söta och heta paprika, kumminfrö, dill, lingonbär, tranbär, sura och söta syrliga äpplen till kål.

Den främsta fördelen med saltkål är en hög konserveringsnivå vid en temperatur som inte överstiger + 18 ° С. Nackdelen är mindre fördel för kroppen jämfört med jästkål.

Vilken kruka du ska välja

Tidigare gjordes kål i träfat, nu använder hemmafruer krukor, hinkar och burkar för detta ändamål. Många har rätter av aluminium, stål eller gjutjärn på gården.

När du väljer en behållare för saltning av kål, ta hänsyn till nyanserna:

• när de är i kontakt med metall, grönsaker mörknar;
• alkali och syra från saltlösningen går in i en kemisk reaktion med aluminium, varför smaken på den färdiga produkten försämras - en metallisk smak känns.

Kan du jäsa i en emaljgryta? Många har använt det i flera år. Beläggningen av behållaren måste vara jämn, utan spån eller sprickor, så att den frisatta syran inte kommer i kontakt med metallen. För tillverkning av aluminiumköksartiklar används ofta inte en ren legering utan en blandning med zink eller beryllium. I detta fall frisätts föreningar som är farliga för människors hälsa vid processen med en kemisk reaktion. Resultatet är förgiftning och matsmältningsbesvär.

Urval och beredning av huvudingrediensen

Vintersorter med en tät bladstruktur är lämpliga för saltning. Sådana grönsaker lagras längre, mjukas inte under jäsning.

Bladen ska vara saftiga, vita, fria från mörka fläckar, sprickor och tecken på råtta.

Ju större kålhuvud, desto bättre och smakligare saltad kål. Det är bättre att hugga ½ eller ¼ stora gafflar än 2 små.

Före användning tvättas produkten och topparken tas bort. Börja klippa. En speciell shredder med en, eller ännu bättre - två vassa blad, är idealisk för detta ändamål. Om det inte finns någon sådan köksapparat, använd en grönsaksskalare eller stort rivjärn. Hand- eller elektriska slipare gör skärprocessen mycket enklare.

Bilden visar alternativ för rivning av grönsaker.

Det klassiska sättet att salta

Det traditionella receptet använder tre ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• stora morötter - 1 st .;
• salt - 25 g.

Förberedelse:

1. Hackad kål kombineras med rivna morötter och salt. Det är bekvämt att göra detta i en djup plast- eller emaljskål. Grönsaker är skrynkliga och gnuggas med händerna.
2. Det resulterande skäret placeras i en ren behållare, pressas ner med en träplatta eller en bred platt platta med lämplig diameter. En tre-liters burk eller sten placeras ovanpå.
3. Krukan lämnas i 4-6 dagar vid rumstemperatur. Surkål överförs till glasburkar.

Receptalternativ

Det traditionella receptet har många varianter. Grönsaker blandas med tranbär, äpplen, kumminfrö, rödbetor, lagerblad, pepparrot, socker, honung.

Saltning av ung kål

Ung kål används oftare för att tillverka sommarsallader på grund av bladens känsliga struktur. Unga kålhuvuden är lämpliga för ett uttryckligt mellanmål. Vi föreslår att du försöker recept snabb saltning av kål i stora bitar.

Ingredienser:

• ung kål - 2 kg;
• morötter - 2 st .;
• salt - 50 g;
• socker - 25 g

Förberedelse:

1. Morötter hackas på ett rivjärn, kål skärs i stora lager.
2. Grönsaker placeras i en djup behållare, socker och salt tillsätts. Skrynkligt med händerna.
3. Grönsaksblandningen överförs till en kastrull och läggs undertryck i 1-2 dagar.

Med morötter och socker

Sockret i detta recept läggs till för att påskynda jäsningsprocessen. Saltningsprocessen tar inte mer än två dagar.

Ingredienser:

• vitkål - 2,5 kg;
• morötter - 3 st .;
• salt - 60 g;
• socker - 40 g;
• vatten - 3 l.

Förberedelse:

1. Strimlad kål och rivna morötter pressas med händerna tills juicen visas och överförs till en kastrull.
2. Vattnet kokas med salt och socker tills kristallerna löses upp.
3. Grönsaker hälls med saltlösning, kyls till rumstemperatur, kålblad placeras ovanpå och förtryck placeras.

Med äpplen

Äpplen i detta recept är inte överflödiga - de lägger till sötma.

Ingredienser:

• vitkål - 2 kg;
• äpplen - 6 st .;
• salt - 50 g;
• socker - 30 g;
• lagerblad - 3 st .;
• svarta och krydda ärtor - efter smak;
• morötter - 2 st.

Förberedelse:

1. Tvätta äpplen, ta bort frökapseln och skär i små bitar.
2. Kålen strimlas, morötter rasas, socker och salt tillsätts och krossas med händerna.
3. Äpplen och grönsaker placeras i en kastrull, alternerande lager och strö med kryddor. De lägger förtryck på toppen och lägger det på ett varmt ställe under en vecka.

Med tranbär

Det sura bäret lägger till krydda till förrätten. Tranbär kan ersättas med lingon, rönnbär, viburnum eller använda allt på en gång.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 2 st .;
• salt - 60 g;
• tranbär - 150 g.

Förberedelse:

1. Hackade grönsaker blandas med salt och krossas med händerna tills juice visas.
2. Tranbär tillsätts grönsakerna, blandas och överförs till en kastrull.
3. Lägg en platt platta ovanpå och lägg en burk med vatten.

Med kummin

Ett krydda med en kryddig och pikant aroma, syrlig och bitter smak kommer att berika maträtten.

Ingredienser:

• vitkål - 2 kg;
• morötter - 1 st .;
• salt - 50 g;
• kummin - 50 g.

Förberedelse:

1. Strimlad kål blandas med rivna morötter och salt och pressas med händerna tills juice visas.
2. Blanda grönsaker med kummin och överför till en kastrull.
3. Sätt en platt platta ovanpå och sätt förtryck.

Med rödbetor

Rödbetor färgar kålen med en behaglig rosa färg. En sådan aptitretare ser elegant ut på bordet.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• rödbetor - 2 st .;
• morötter - 2 st .;
• vatten - 3 l;
• salt - 80 g;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• socker - 40 g;
• dillgrenar efter smak.

Förberedelse:

1. Den beredda huvudprodukten blandas med hackade rödbetor och morötter och pressas med händerna tills saften släpps.
2. Vitlök passeras genom en press och läggs till grönsaker.
3. Dillkvistar placeras på botten av pannan, sedan grönsaksblandningen. Tampa det ordentligt.
4. Förbered en varm saltlösning med salt och socker och häll i grönsaksblandningen. De lägger förtryck på toppen och lägger dem på en varm plats i 12 timmar. Varje dag avlägsnas förtrycket och pierce grönsaksblandning med en lång träspatel eller pinne för att frigöra koldioxid.

Med pepparrot

Detta recept kommer att tilltala kännare av tangy snacks. Skörden med pepparrotsrot visar sig Krispig och doftande.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• morötter - 2 st .;
• pepparrotrot - 1 st .;
• vitlök - 1 huvud;
• vatten - 3,5 l;
• salt - 60 g;
• socker - 100 g;
• svarta pepparkorn - efter smak.

Förberedelse:

1. Blanda de hackade grönsakerna i en djup skål.
2. Pepparrotsrot rasas och läggs till grönsaker. Blandningen krossas tills juice visas.
3. Saltlösning kokas av vatten, salt, socker, peppar och en grönsaksblandning hälls i den.
4. De lägger förtrycket på toppen. Efter 10-12 timmar är kålen klar.

Med vitlök

Denna aptitretare har en lätt vitlökaroma och en smakrik smak.

Referens. Jodiserat salt används inte - det mjukar upp strukturen på grönsaker, gör dem hala och oanvändbara.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• morötter - 1 st .;
• solrosolja - 100 ml;
• socker - 15 g;
• salt - 25 g;
• äppelcidervinäger - 50 ml;
• vatten - 0,5 l;
• vitlök - 2 kryddnejlikor.

Förberedelse:

1. Hackade grönsaker blandas med vitlök, passeras genom en press.
2. Saltlösning kokas av vatten, socker, salt och olja, hälls vinäger.
3. Grönsaker hälls med kokande vätska och sätter på förtryck. Snappet kommer att vara klart om 5-6 timmar.

Med honung

Våra mormödrar använde också detta recept. Istället för socker tillsattes honung till saltlösningen.

Ingredienser:

• vitkål - 3 kg;
• morötter - 3 st .;
• vatten - 1 l;
• salt - 60 g;
• honung - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Hacka kål och morötter och krossa dem med dina händer. Blandningen överförs till en kastrull.
2. Häll salt i kokande vatten, rör om tills det är helt löst. Kyl till + 40 ° C och upplös honung i saltlösning.
3. Grönsaker hälls med beredd saltlösning och läggs undertryck i 5-6 dagar.

Funktioner för lagring av saltkål

Saltad kål bibehåller skärpa och växer inte mögel, men saltvatten blir inte molnigt vid en temperatur på + 1 ... + 5 ° C och en luftfuktighet på 80-90%. Under sådana förhållanden lagras produkten i 6-8 månader.

Vid temperaturer över + 5 ° C fortsätter jäsningen och arbetsstyckets smak försämras.

Saltad kål överförs till rena glasburkar och placeras i kylen (om utrymmet tillåter det), på en glaserad balkong eller i en källare. Arbetsstycket förpackas också i delar i cellofanpåsar och placeras i frysen. Strukturen och smaken på kål förändras inte när den är fryst.

Tips från erfarna hemmafruar

För att hålla saltkål längre och inte ändra färg, struktur och smak, notera rekommendationerna från värdinnorna:

1. För betning, ta täta, rundade kålhuvuden - de är mycket saftigare än platta.
2. Kålhuvud, något spikat av frost, är lämpliga för betning och saltning. De innehåller den maximala mängden socker, och smaken på mellanmålet är utmärkt.
3. För snabb saltning hälls grönsaker med varm saltlösning.
4. Socker mjukar upp bladstrukturen lite, så det är viktigt att inte överexponera mat på en varm plats.
5. Saltad kål skärs på olika sätt: i bitar, tjocka eller tunna remsor. Men stora bitar med torr saltning jäs längre, det är lämpligt att fylla dem med varm saltlösning.
6. Arbetsstyckets yta måste täckas med saltlösning, annars blir kålen mörkare.
7. Ta bort det mörkade toppskiktet och rör om grönsakerna uppåt.
8. Den färdiga produkten placeras i glasburkar och placeras i kylan.
9. I stället för emalj, använd en lerkärl eller glasbehållare.
10. Lågblad och kvistar av örter placeras på botten av behållaren.

Slutsats

Torrsaltad kål med salt är ett klassiskt recept i vårt land. Tidigare salt sattes emellertid inte i kål, men en surkålfermenterad produkt framställdes med tillsats av bär och vatten.

Recepten har utvecklats över tid.Nu förbereds saltad kål med tillsats av socker, bords- eller äppelcidervinäger, lagerblad och kryddor. I stället för träfat används emalj, glas eller lerkrukor.