Varför är solanin i potatis farligt?

Potatis är en av de mest kända och populära grönsakerna i världen. Den odlas i 100 länder. Cirka 4 000 potatisvaror är kända: uppfödare avlar årligen nya grödor. Potatis är bland världens häftklamrar och används i tusentals olika rätter.

Men inte alla vet att detta till synes helt säkert och älskat av många grönsaker kan provocera en allvarlig förgiftning med ett dödligt resultat. För människor är gröna knölar, som innehåller stora mängder solanin, farliga. Läs om varför denna förening samlas i gröna potatisar, hur den är farlig och hur man kan bli av med den, läs artikeln.

Vad är Solanine

På frågan om det är möjligt att bli förgiftad av potatis svarar de flesta negativt utan att tveka. Och de kommer att ha fel. Förgiftning med en så känd grönsak är mycket vanligt och har varierande svårighetsgrad - från mild obehag till funktionshinder och till och med död.

Vilken typ av gift finns i potatis? En sådan allvarlig fara för människor utgörs av en potatisalkaloid som kallas solanin.

Solanin är ett farligt och mycket giftigt växttoxin, en förening av solanidin och glukos. Detta ämne produceras i varierande mängder i alla växter i nattskuggfamiljen.

Det är intressant! Solanin uttalas ofta felaktigt. I själva verket är rätt stavning av ämnet inte svårt att komma ihåg: det kommer från det latinska namnet för familjen Solanaceae - Solanaceae.

Biologer tror att växter producerar solanin för att avvärja mikrober, svampar och insekter som äter frukt och blad. När potatis planteras är det grönare knölar som sannolikt producerar friska avkommor.

Hos potatis observeras den högsta koncentrationen av solanin i stam, löv och bär. Om vi ​​talar om knölar, är det mesta av toxinet i skalet, skiktet direkt under det (som regel är det maximala tjockleken på detta skikt 1-2 mm), skadade områden och även i "ögonen" - potatisknoppar.

Det mest uppenbara tecknet på närvaron av solanin är grön potatisfärg. Det indikerar att lagringsvillkoren för grönsaker bröts. Vissa människor tror felaktigt att det är solanin som ger denna färg till knölarna, men detta är inte fallet. Giftet i gröna potatisar har ingen färg, och klorofyll ger det en grön nyans.... Detta är en absolut oskadlig substans utan vilken fotosyntesprocessen är omöjlig. Det är emellertid också korrekt att den mest solanin finns i gröna knölar.

Är det möjligt att bli mycket giftig med potatis

Många har från barndomen hört att du inte kan äta gröna potatisar, men de vet knappast hur farligt det är. Och det är svårt att tro att en sådan bekant mat kan vara farlig. Detta är dock ett bekräftat faktum.

Sedan 1800-talet, när potatisen blev utbredd, har fall av knölförgiftning registrerats över hela världen. För det mesta var symtomen måttligt allvarliga - huvudvärk, svaghet, illamående med kräkningar och diarré. Men hos vissa människor var förgiftningen extremt svår.

Tidningar och medicinska tidskrifter skrev om både mass- och isolerad potatisförgiftning. Symtomen inkluderade kramper, förlamning, koma och svulst.Några av offren, inklusive små barn, räddades inte av läkare.

Det är intressant! 1979 inträffade en massförgiftning i en Londonskola för pojkar. 78 elever och flera lärare togs in på sjukhuset och klagade över svår magsmärta, kräkningar och diarré. Vissa hade beslag, medan andra föll i koma. Granskningen avslöjade orsaken till händelsen. Det var en potatis som lagrades i källaren på skolan i ett år.

Nu är andelen dödlig förgiftning försumbar, eftersom patienter får medicinsk vård i rätt tid, och risken för att köpa förgiftade potatis är låg på grund av den obligatoriska kontrollen av varor som kommer in i butikerna. Men detta betyder inte att det inte finns någon anledning till oro.

Effekten av solanin på kroppen

Cirka två timmar efter att ha ätit giftiga potatis kommer solanin från matsmältningssystemet in i blodomloppet och sprider sig i kroppen... Det är då som giftiga skador på kroppen börjar.

Solanines handling är mycket beroende av mängden. Små doser av toxinet orsakar inte konkret skada och kan bara orsaka lätt obehag. Men de stora kan vara extremt farliga.

Solanin orsakar störst skada på nervsystemet, andningsorganen och cirkulationssystemet samt njurarna. Stora doser av toxinet undertrycker nervsystemet, förstör röda blodkroppar i blodet, vilket resulterar i hemolys. Blodtillförseln till njurarna störs och extremt farligt njursvikt uppstår.

Om människokroppen försvagas på grund av sjukdom, graviditet, ålderdom eller för ung ålder kan sådana effekter leda till allvarliga konsekvenser och till och med döden.

Det är intressant! Du kan ofta observera hur rå skalade potatisar, efter att ha legat i luften ett tag, mörknar. Detta beror på melaninfärgämnet. I potatis bildas den på grund av oxidation av tyrosin- och knölenzymer. Detta pigment är ofarligt. Det enda som det påverkar är produktens smak och näringsegenskaper. Därför måste skalade potatis kokas omedelbart.

Farlig dos av solanin

En liten mängd solanin i mängden 20-30 mg är inte farligt. Kroppen bryter framgångsrikt ner den i ofarliga komponenter och visar den. En dos på 200-400 mg orsakar svår förgiftning. De karakteristiska symtomen på akut förgiftning visas. Från 500 mg är solanin redan dödligt även för en vuxen.

I färska potatisar är koncentrationen av detta toxin endast 0,05%. Det är lätt att beräkna att i detta fall kommer en person att bli allvarligt förgiftad om han äter 2-3 kg gröna potatis i taget, vilket är extremt svårt. Men solanin har två obehagliga egenskaper.

1. Koncentrationen av solanin i potatis kommer att öka dramatiskt om den lagras i ljuset. I knölar som hålls i ett ljust rum eller under solen under flera månader når koncentrationen av toxinet 100-150 mg per 100 g, vilket är 10 gånger högre än den säkra normen.
2. Solanin har en tendens att ackumuleras. Det tar minst 24 timmar för kroppen att bryta ner och ta bort den.

Förgiftningssymptom

Förgiftning solanin förekommer på samma sätt och med samma symtom som alla andra livsmedelsförgiftningar. Den enda skillnaden är att symtomen förekommer 2-3 och ibland till och med 8-12 timmar efter att ha ätit. Detta beror på att doser av solanin, hälsofarliga, samlas gradvis i kroppen.

Tecken på solaninförgiftning inkluderar:

• bitterhet och brännande i munnen, ont i halsen;
• värme;
• dyspné;
• cardiopalmus;
• vidgade pupiller;
• letargi;
• ökad salivation;
• magkramper;
• anfall av illamående och kräkningar;
• diarre;
• yrsel och svår huvudvärk;
• dåsighet;
• svimning, kramper.

Vid allvarlig förgiftning förvirras offrets medvetande och talet blir sammanhängande. Vissa patienter förlorar medvetandet och faller i koma.Allt detta är tecken på depression i nervsystemet, som påverkas starkt av toxinet.

Beroende på typ och styrka av symtom är det vanligt att skilja tre grader av svårighetsgrad av solaninförgiftning:

1. Lätt förgiftning. Det kännetecknas av matsmältningsstörningar, svår huvudvärk och buksmärta. Den förgiftade personen är illamående, kräkningar inträffar cirka 3-6 gånger om dagen.
2. Förgiftning av måttlig svårighetsgrad... Symtomen liknar mild förgiftning, men mycket värre. Allvarliga och smärtsamma magkramper, diarré och mycket frekvent kräkningar uppstår. Den förgiftade personen börjar känna sig yr, blodtrycket stiger, takykardi observeras (snabb och ojämn hjärtslag).
3. Svår förgiftning. Offret upplever svimning och kramper, hjärt- och njurfunktionen är nedsatt. Ansiktet blir blekt och läpparna blir blåaktig. Vid svår förgiftning kan patienten hamna i koma.

De första tecknen är illamående, kräkningar, buksmärta och diarré. Vid svårare berusning uppstår huvudvärk, svaghet uppträder i kroppen, temperaturen stiger och medvetandet kan bli molnigt. Detta innebär att toxinet har börjat undertrycka nervsystemet.

Första hjälpen

Första hjälpen beror på förgiftningens svårighetsgrad. Berusningsgraden bestäms för att inte skada offret och inte missa symtomen, som kräver obligatorisk medicinsk intervention.

Vid mild förgiftning räcker det bara att ta ett sorbent, till exempel aktivt kol eller "Smecta", för att dricka mer osötad vätska. Som regel, efter 1-2 dagar, klarar kroppen fullständigt toxinet och tar bort det.

Men om offret har släckt tal, förvirrat medvetande, nedsatt koordination, kramper och konstant kräkningar med diarré, ring ambulansen. Allt detta är tecken på akut förgiftning och det kan inte behandlas hemma.

Viktig! Solanin orsakar den största skadan för små barn, gravida kvinnor, äldre och personer med allvarliga kroniska sjukdomar. Om offret hör till någon av dessa kategorier, är det nödvändigt att ringa en läkare.

Innan en specialist anländer kan du ge offret följande hjälp:

• göra en magsköljning och framkalla kräkningar;
• att ge ett sorbent - "Enterosgel", aktivt kol eller "Smektu";
• drick mycket vatten för att förhindra uttorkning.

Hur man känner igen giftiga potatis

Den ljusaste markören för en giftig potatis är dess gröna färg. Detta är tydliga bevis på att knölarna låg i solen under lång tid och koncentrationen av toxinet i dem ökade.

Inte bara gröna potatisar kan vara giftiga, så du måste vara uppmärksam på inte bara färgen utan också på knölens smak. Om potatisen är bitter och när den konsumeras börjar kittla i halsen är detta ett säkert tecken på en hög koncentration av toxin.

Grönsaker där integriteten kränks är också farliga. Som ni vet spelar solanin en skyddande funktion, därför, när den skadas, ökar dess koncentration. Undvik att köpa knölar som är spruckna, klippta eller skinnade.

Spira potatis kastas också bäst. På platser där potatisknoppar visas ökar alltid mängden solanin, eftersom tillväxt provocerar produktionen av detta ämne.

Potatisens hållbarhet är viktig. Det är önskvärt att det inte överstiger tre månader. I knölar som har legat i längre tid grovs och tjocknar huden och mängden toxin ökar. Därför är det säkrast att köpa färdigförpackade potatis, där skördsdatumet anges på påsarna.

Koncentrationen av solanin är extremt hög i unga potatisar som ännu inte har mognat. Närmare höst, när knölarna mognar, minskar det. Men med långvarig lagring ökar innehållet av solanin igen och potatisarna som ligger fram till vår-sommaren blir potentiellt farliga.

Om du odlar potatisar själv, håll ögonen på planteringsdjupet och se till att krama växterna.Om knölarna planterades för nära ytan kan några av potatisarna från den nya grödan ligga över marken och utsatta för solen, vilket inte bör tillåtas.

Läs också:

Vad man ska göra om melonen inte är mogen.

Oavsett om plockade vattenmeloner mognar hemma.

Hur man vattnar paprika utomhus korrekt.

Hur man lagrar potatis korrekt

Potatisens kvalitet och hållbarhet påverkar mest produktionen av solanin i potatis. Det är på grund av brott mot lagringsförhållanden att det giftiga ämnet i gröna potatis når en koncentration som är farlig för hälsan.

Följ dessa regler för att skydda dig själv:

1. Glöm inte att potatisen lagras i lager eller butiksfönster innan du köper. Därför är det säkrast att köpa redan förpackade knölar med angivet förpackningsdatum på påsar. Detta eliminerar risken för att köpa inaktuella grönsaker. Försök att inte köpa potatis från öppna displayväskor från gatuförsäljare.
2. Den viktigaste faktorn för den intensiva produktionen av solanin är solljus. Av denna anledning förvaras potatisen i mörkret och sval för att undvika groddar. För detta är det att föredra att använda icke-transparenta linnepåsar.
3. Inspektera lagrade potatis med jämna mellanrum. Kasta bort gröna och groda knölar.
4. Det är viktigt att komma ihåg hur länge potatisen har lagrats. I äldre knölar blir huden tjockare och solanininnehållet under ökar. Skala av skalet ordentligt och ta tag i skiktet under.

Kan jag äta skära gröna potatisar?

I gröna potatisar observeras den största ansamlingen av solanin i skalet och "ögonen" om den har grodd, vilket händer ganska ofta.

Om du skalar huden noggrant och skär av det inre skiktet av knölen kan du bli av med cirka 80% solanin.

Att äta små mängder potatis orsakar inte farliga konsekvenser. Men symtom kan fortfarande uppstå senare om, efter flera måltider, en farlig mängd toxin samlas i kroppen.

Själva frågan är om solanin förstörs vid potatismatlagning. Det finns en stark övertygelse om att matlagning hjälper till att hantera alla skadliga ämnen. Men det finns ett antal farliga nyanser här.

Ämnet löses inte upp i vatten, så sköljning fungerar inte. Men vid kokning frigörs en del av toxinet från rotgrönsaken i vattnet, och potatisen blir mycket säkrare. Emellertid är fall av kokt potatisförgiftning fortfarande vanligt. Därför är det bästa sättet att bli av med de gröna knölarna.

Slutsats

Solaninen i potatis är en extremt farlig förening som kan orsaka allvarliga skador för de oväntade älskarna av denna grönsak. Men risken för förgiftning kan minskas till noll om du följer enkla regler när du förvarar och äter potatis.

Du får inte äta gröna potatisar med grodda knölar. Följ förvaringsförhållandena och förvara potatisen på mörka platser där solen inte tränger igenom. Försök att inte köpa potatis från öppna displayväskor från gatuförsäljare. I det här fallet kan du behandla dig själv med potatisrätter utan rädsla.