Hur man väljer potatis beroende på tillagningsmetoden: för matlagning och stekning

Potatis har dussintals matlagningsmöjligheter: från de enklaste rätter till de mest sofistikerade. Men för varje typ av värmebehandling är olika potatisvarianter lämpliga, annars finns det risk för att förstöra skålen. Det händer ofta att skivorna inte ställer form när de stekar potatis och förvandlas till gröt. Och istället för smulig puré erhålls en vattnig massa med klumpar. Detta beror på att de felaktiga sorteren valdes.

Innan du börjar laga mat, bör du förstå komplikationerna med att välja potatis så att dina favoriträtter är hälsosamma och välsmakande. Från artikeln kommer du att ta reda på vilka knölar som gör läckra potatismos och vilka som är bäst kvar för stekning.

Vilka egenskaper kan skilja potatisvarianter

Potatisknölar består huvudsakligen av vatten och stärkelse. Deras förhållande beror på hur potatisarna kommer att bete sig under tillagningsprocessen och vad som kommer att hända i slutändan.

Intressant. Det finns cirka 4000 sorter potatis i världen och var och en har sina unika egenskaper.

Enligt stärkelseinnehållet delas potatisen upp i vaxartat, medium och mjöl. I vaxkvaliteter av stärkelse högst 15% håller knölarna sin form perfekt och är optimala för att tillverka soppor och sallader. Den mellersta typen behåller sin form, men kännetecknas samtidigt av en smulig struktur - sådana potatis är bra för stekning och fritering. Mjöltypen av grönsaker innehåller upp till 30% stärkelse och kokar ner bättre än andra i puré.

Som referens... Det finns en världsklassificering av potatis enligt graden av sprödhet. Etiketter A, B, C, D indikerar stärkelsegrad och knölens densitet: A är vaxartad, B och C är medelstora och D är mjölpotatis. Om du stöter på sådana markeringar på ett paket med potatis, känn dig fri att fokusera på det.

Men inte alla potatis som når hyllorna i ryska butiker eller marknader markeras på detta sätt. Det är viktigt att komma ihåg att vaxartade potatisknölar tenderar att ha en jämnare hud, mjölknölar har en råare hud. De flesta sorter av tät potatis har en röd hud, medan kokta är gula.

Viktig. Det finns ett säkert sätt att bestämma potatisens egenskaper. Denna metod är inte alltid bekväm att använda i en butik, men för att förstå skillnaden mellan sorter, se till att genomföra ett sådant experiment. För att utvärdera potatisens kvalitet, skär rotgrönsaken i hälften och gnugga ihop halvorna. Om det finns vattendroppar mellan dem är det en lågstärkelsepotatis. Den är perfekt för en sallad. Och om halvorna fastnar ihop är potatiserna stärkelsefulla. Det är bättre att välja detta för potatismos och bakning.

Potatis skiljer sig också i smak: vissa människor gillar sötaktiga knölar, andra är mer känsliga. Men det tros att medelstora, mitten-sena och sena sorter är smakligare än de tidiga. Ju längre en potatis stannar under jord, desto mer stärkelse samlas och desto ljusare uppträder dess karakteristiska egenskaper och smak. Stärkelsefulla sorter är torra och smuliga på provet, och vaxartade sorter är lätt att känna igen av deras vattnighet.

Intressant. Gula potatisar är i allmänhet söta och välsmakande. Röda och andra färgade potatisar är känsliga i smaken, smulas inte under matlagning och är friska på grund av deras höga innehåll av antioxidanter. De vanligaste vita potatisarna i Ryssland är rika på C-vitamin, kokar väl och är saftiga.

Vilken typ av potatis är lämplig för matlagning och potatismos

För en fluffig och slät puré är knölar med högt stärkelseinnehåll bäst.... Under tillagningen absorberar de vatten och kokar snabbt. För den perfekta purén väljer du runda knölar med grov vit hud och vitt kött: de förvandlas till en puré under matlagning och har en mild, varm smak.

Om potatismosen kommer ut med klumpar, har du valt vaxpotatis. Den håller sin form även efter lång tillagning och absorberar inte vattnet bra. Försök inte fixa situationen med en mixer: detta gör potatismos till en oätbar pasta. Om du under tillagningsprocessen insåg att du tog fel med sorten, är det bättre att servera potatisen i portioner med bitar av smör och örter än att försöka göra potatismos av dem.

De mest utsökta sorterna för potatismos är erkända Aurora, Adretta, Aspia, vektor, Blå, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melodi, jultomten, norrsken, blå ögon, lila dimma, lycka, Gjutjärn.

Vilka potatis är lämpliga för stekning och stewing

Utsökt friterad eller en potatisgryta är tillverkad av knölar med medelstärkt stärkelseinnehåll. Sådana potatisar, när de stekas, täcks med en aptitretande skorpa på utsidan och förblir mjuka på insidan. Välj avlånga knölar som är gula eller bruna.

Om du planerar att steka potatis med hög stärkelse ska du vara beredd på att de smuldrar i små bitar: skålen kommer att likna dåligt kokta potatis snarare än stekt potatis.

Den ideala stekt potatisen kommer från sorter Vineta, Zhukovsky tidigt, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

Vilken typ av potatis är lämplig för bakning

Stärkelsefulla potatisar bäst bakas. Under bakningsprocessen sätts och härdas potatisens toppskikt medan fukten förblir inuti. Det är hon som gör skålen smulig och välsmakande. Detta sätt att laga mat bevarar potatisens maximala användbara egenskaper: alla värdefulla ämnen, mineraler och vitaminer finns kvar i knölarna tillsammans med vatten. Bakning anses vara den mest skonsamma tillagningsmetoden och låter dig njuta av den verkliga smaken av potatis.

Samma potatisvarianter är lämpliga för bakning som potatismos.

Potatisvaror för sallader

För att förbereda en aptitretande vinaigrette eller sallad är det viktigt att alla ingredienser skärs i samma kuber eller remsor. Det är lätt att förstöra salladestetiken genom att välja fel potatisvariation. Om du tar mjölvariet förvandlas salladen till gröt. Välj därför vaxkvaliteter med ett minimum av stärkelseinnehåll för skivning.

Skalens röda eller rosa färg, liksom dess minsta tjocklek, indikerar de rätta knölarna.

Experter rekommenderar Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi för att skära i sallad. Lugovskoy, Nevsky, Resource, Romano, Fyrtio dagar, morgon.

tips och tricks

Att välja rätt sort för matlagning av en viss maträtt är bara halva striden. Det krävs att kompetent koka potatis för att bevara alla deras smakegenskaper och inte förstöra skålen.

Varje potatissort behöver sin egen strategi. Här är några tips som hjälper dig att släppa loss hela potatisens smak:

1. För att göra de stekt potatisarna en till en, sänk dem direkt i varm olja. Tack vare detta bildas omedelbart en gyllene skorpa, och all juice finns kvar. Rusa inte för att salta de stekt skivorna: potatisen blir saftiga och mjuka inuti om du lägger till salt i slutet av stekningen.
2. För en läcker och vacker puré, koka skalade potatisar och sänk knölarna direkt i kokande vatten: på detta sätt behåller du det maximala stärkelseinnehållet. Så att den färdiga puréen inte har klumpar och en grå färg, är det bättre att först krossa de kokta knölarna väl med smör och bara tillsätt varm mjölk och bringa till önskad konsistens.
3. Om du planerar att lägga potatis till din sallad, koka dem i deras skinn och sänk dem ned i kallt vatten för att tvätta ur lite stärkelse.Tillsätt salt i slutet av tillagningen för att hålla knölarna fasta och förhindra att de rinner ut vid skivning.

Slutsats

Så för att förbereda den perfekta potatismaträtten, behöver du inte lägga in namnen på varje sort. Det räcker med att lära sig hur man kan skilja mellan smuliga potatis från täta med vilka yttre tecken, och tillämpa denna kunskap när du ska till butiken för nästa kilo potatis.

Då kommer de förberedda rätter säkert att glädja dig!