Se upp, fruktansvärt gluten: är det i potatis eller inte

Vi stöter på ordet "gluten" nästan varje dag, och oftast med prefixerna för negationen "nej" och "nej": glutenfri produkt, glutenfri diet, glutenfri babymat, glutenfri.

Varför är gluten så hemskt att folk har bråttom att ge upp det? Vilka livsmedel innehåller? Och finns det i dina favoritpotatis? Du hittar detaljerade svar på dessa frågor i artikeln.

Potatisens kemiska sammansättning, spårämnen och användbara egenskaper

Den kemiska sammansättningen, makro- och mikroelementen av potatis gör det användbart för människor.

Tabellen visar tydligt sammansättningen av knölarna:

Näringsvärdet 77 kcal per 100 g potatis består av proteiner, fetter, kolhydrater, kostfiber, organiska syror, stärkelse, ask, mättade fettsyror, mono- och disackarider. Stärkelse hjälper en person att snabbt få tillräckligt med potatis. Dess innehåll i 100 g av produkten är från 13 till 36,8%, beroende på sort.

Referens. Basen för potatis är inte kolhydrater, utan vatten. Dess innehåll i 100 g av produkten är 78,6 g.

Potatisens gynnsamma egenskaper kommer inte att gå förlorade om de kokas (utan att koka), bakas och ätas utan såser och bröd i sin rena form.

När konsumeras rå, koncentreras fördelaktiga ämnen i knölarna, därför används de för medicinska ändamål.

Skölj till exempel munnen med potatisjuice. Detta normaliserar syra-basbalansen i munhålan. Komprimeringar för ögonen är gjorda av rivna potatisar - de lindrar spänningen. En avkok av potatis används för högt blodtryck, ledsjukdom och sömnlöshet.

Vilka livsmedel innehåller gluten

Gluten är namnet på en grupp proteiner som finns i frön från spannmål. För cirka 20 år sedan kallades det gluten. I sin rena form liknar gluten ett pulver, men när den späds ut med vatten bildar den en tjock massa som liknar lim.

Gluten smälts dåligt och långsamt av magen, och genom att gå genom tarmen, som en rakkniv, avlägsnas alla villier som hjälper till att absorbera gynnsamma ämnen. En person börjar ha diarré, uppblåsthet och som ett resultat drabbas immunitet.

Gluten finns i korn som råg, vete, korn och havre. De används för att förbereda grunden för många produkter:

• bageriprodukter, mjöl och mjölbaserade produkter
• köttfärs, korv;
• spannmålsbaserade drycker som öl, whisky och vodka;
• choklad;
• såser, majonnäs, ketchups.

Produkter med dold gluten:

• godis och glass;
• frukostflingor;
• färdiga snabbsoppor;
• halvfärdiga risprodukter med kryddor och kryddor;
• köpta pommes frites;
• krabbpinnar;
• chips.

Finns det gluten i potatis och hur mycket

På frågan om potatis innehåller gluten eller inte, svaret är entydigt - innehåller inte. Tro mig inte, låt oss bevisa med exempel.

Är potatisen glutenfri?

För att upptäcka gluten i livsmedel genomförs ett experiment. Gluten vid kontakt med jod ändrar sin färg till en mörkblå eller svart nyans. Om du tappar jod på råa potatisar, blir det till dessa färger.Men inte på grund av gluteninnehållet, utan på grund av att potatisen innehåller stärkelse. Det är han som ändrar färg på jod. Potatis är inte spannmål och de kan inte innehålla gluten.

Hos potatis förekommer gluten uteslutande under tillagningen. Till exempel tillagas pommes frites i en kruka med rester av gluten. Eller så äter du potatis med en beredd sås som har gluten i sig.

Finns det gluten i potatisstärkelse?

Potatisstärkelse Är en mjuk vit substans utan smak eller smak. Det produceras genom speciell bearbetning av potatis.

En matsked potatisstärkelse innehåller 40 kcal: kolhydrater - 10 g, protein, fett, fiber - 0 g. När stärkelse är gjord av potatis förekommer gluten inte på något sätt, eftersom potatis inte är spannmål.

Varför misstänks det att potatisstärkelse innehåller gluten? På grund av dess egenskaper. Stärkelse tillsätts i beredningen av såser, gelé, soppor för att tjocka dem. Produktens konsistens är densamma som när man lagar mat med gluteninnehållande ingredienser.

Läs också:

Akta dig för gluten: innehåller korn det?

Farligt gluten: finns det i havre?

Är gluten så skrämmande och är det i råg?

Innehåller majs gluten, är det i majsgryn.

Varför är gluten skadligt och vad är fördelen med det?

Mänskligheten har varit bekant med gluten sedan det ögonblick människor började använda spannmålsprodukter för att göra bullar och bröd. Och de gynnsamma egenskaperna hos gluten har använts under lång tid.

Varför finns det anti-propaganda av gluten i vår tid, varför är det så skadligt för människors hälsa?

Varför celiaki är farligt

Celiaki - celiaki - orsakas av glutenintolerans och orsakas av en medfödd eller förvärvad brist på en av tarmjuiceenzymerna. Det är en autoimmun sjukdom. Vad som utlöser det är fortfarande inte klart.

Vid celiaki kan fodret i tunntarmen inte helt bryta ner glutenproteiner. Endast en del av näringsämnena kommer in i kroppen. Odelade fraktioner absorberas också genom tarmen, men samtidigt förgiftar de kroppen.

Hur celiaksjukdom manifesterar sig: först ser diarré och luftväxt upp. Om rätt diagnos inte ställs i tid, utvecklas utarmning, hypovitaminos och anemi, försämrad mineral- och vatten-saltmetabolism, järnbristanemi och osteoporos. Mot denna bakgrund minskar immuniteten, en person lider av förkylningar upp till 6-7 gånger per år.

Om sjukdomen inte behandlas inträffar förändringar i psyken hos vuxna, och utvecklingsförseningar observeras hos barn.

Viktig! Smygande celiaki är förklädda som gastrointestinala sjukdomar, dermatit och till och med neuros. Det är inte lätt att diagnostisera denna sjukdom.

Vad experter säger om gluten

Det finns ett rykte bland folket att nästan varje person har en glutenintolerans i en eller annan grad på grund av de genetiskt modifierade spannmålen som växer i våra fält.

2013 publicerades emellertid en studie i tidskriften Agriculture and Food Chemistry, som hävdar att gluten inte ökade under hela vetodlingen. Professor Donald Kasarda, Chicago, USA, hävdar att genetiskt modifierat vete med ökat gluteninnehåll inte har odlats någonstans i världen sedan dess introduktion på jorden.

Men vilka slutsatser om gluten görs av Vladislav Liflyandsky, professor, läkare i medicinska vetenskaper, författare till 18 böcker och 80 artiklar om näring:

1. Skadan av gluten är delvis ett reklamstunt. Det finns bara 1% av människor med total glutenintolerans på vår planet. De eliminerar gluten från sin diet för livet. Ytterligare 2-3% av människor har en relativ reaktion på detta protein. De begränsar användningen av gluten ett tag - det bestäms av läkaren. Alla andra kan äta sina favoritbageriprodukter utan rädsla för allergier, oavsett hur de annonseras.
2. Om tillverkarna tar bort gluten från kompositionen, till exempel bullar, tillsätt fett och bakpulver där så att produkten behåller sin form och inte faller isär under bakning. Och för att förbättra smaken läggs socker också till. Kaloriinnehållet i en glutenfri produkt ökar.
3. Ta inte bort själv gluten från din diet. Dess frånvaro kan leda till brist på järn-, kalcium- och B-vitaminer.
4. Friska spädbarn ges gluteninnehållande mat från 4-6 månader. Presentera en produkt och övervaka barnets tillstånd. Om denna mat har orsakat diarré, utslag, uppblåsthet, förstoppning, rådfråga en läkare för att ta reda på orsakerna till reaktionen. Risken ökar om någon i familjen har glutenintolerans.
5. Glutenfri kosmetika sägs vara icke-allergiframkallande och hudvänlig. Företaget tillverkar glutenfria schampon, hårmasker och dekorativ kosmetika. Salonger erbjuder tjänsten att applicera glutenfri makeup. Allt detta är inget annat än ett reklamstunt. Gluten är ett protein med hög molekylvikt, det kan inte tränga in i huden och orsaka allergier.
6. Gluten ökar inte risken för cancer, hjärt-kärlsjukdom, diabetes eller andra sjukdomar. Det kan förvärra dessa sjukdomar hos celiapatienter som inte följer en glutenfri diet.

Hur man vet om du har samma glutenintolerans

Det är definitivt värt att kontrollera dig själv för glutenintolerans om familjen lider av eller drabbats av celiaki. Först och främst kontrollerar de barn vars släktingar är sjuka av det. Detta hjälper dig att få rätt diet för dem.

Testa för Ig G3 och G4 för gluten och andra kornproteiner för att diagnostisera glutenintolerans.

För att bekräfta diagnosen fastställs en eliminering (glutenfri) diet under åtta veckor. Om diarré, uppblåsthet blir huden renare, nerverna är inte stygga, då är produkter med gluten kontraindicerat för dig.

För vuxna utförs en koloskopi med en biopsi: ett område med drabbade villi fångas. Vid undersökning hittas submikroskopiska tarmskador.

Uppmärksamhet! Om du inte har diagnostiserats med celiaki, betyder det inte att du aldrig får det. Sjukdomen utvecklas snabbt mot bakgrund av livspänningar, infektionssjukdomar och andra negativa faktorer.

Slutsats

Gluten är endast farligt för dem med en benägenhet till celiaki. För sådana människor är livsmedel med gluten uteslutna från kosten för resten av livet. Samtidigt förblir potatis i kosten kokt eller bakad. Potatisen är ju inte spannmål, de innehåller inte gluten, precis som potatisstärkelse. Allas diet bör vara balanserad, och gluten är en integrerad del av den. Det är meningslöst för en frisk person att ge upp potatis och beröva sig järn, kalcium och vitaminer som de innehåller.