Stärkelse i potatis: sorter med högt och lågt innehåll i sammansättningen

Olika potatisvarianter skiljer sig åt mellan näringsämnen. Så, beroende på mängden stärkelse i potatis, beror dess smak och förmåga att koka till stor del. Vi erbjuder en detaljerad beskrivning av potatisvarianter med en låg, medelhög och hög andel stärkelse.

Egenskaper hos stärkelse i potatis

Stärkelse är en hög mängd kolhydrater i rå potatis. Detta ämne ger växten näring under utvecklingen och förblir i knölarna efter att de har grävts upp.

Stärkelse ger knölarna näringsvärde, så att kroppen är mättad med energi efter att ha ätit potatis, även i ren form utan kött.

Detta har både för- och nackdelar. Nackdelen är att stärkelse i mag-tarmkanalen bryts ned till glukos, vilket höjer blodsockernivån. Fördelarna ligger i höljesegenskaperna hos ämnet (vilket är bra för patienter med gastrit och magsår), variationen och potatisens smak. Potatis absorberas väl av kroppen och smälts snabbt, vilket säkerställer en smidig funktion i mag-tarmkanalen.

Potatis hög i stärkelse mer näringsrik, lagar snabbare, producerar mycket skum under tillagningen och utstrålar en behaglig lukt. En låg andel polysackarider gör knölarna mindre näringsrika, fasta men närmare dietmat.

Procentandelen stärkelse i kompositionen beror till stor del inte bara på sorten utan också på utbytet, väderförhållandena och knölens storlek.

Referens. Ju mindre potatisen, desto mer stärkelse innehåller den och vice versa.

Potatisvaror med högt stärkelseinnehåll

Stärkelsepotatis har en låg andel fukt inne i knölarna, så att knölarna snabbt smuldrar under kokningen och absorberar vatten från behållaren. Dessa är vanligtvis ljusgula till mörkbruna potatisar med en grov, tjock hud, ofta grov vid beröring.

En hög andel potatisstärkelse, cirka 16-18%, är typisk för sådana sorter:

1. Zhuravinka odlas på mitten av latitud och har en grov, rödaktig hud. Potatisarna är gula inuti, har utmärkt smak, men mognar sent.
2. Elizabeth mognar tidigt, fördelat på norra breddegrader. Det här är stora runda potatisar med en slät hud, på vilken ögonen praktiskt taget inte syns, vita insidor.
3. Bashkir potatis mognar också tidigt, med en röd hud och vitt kött. Till skillnad från andra sorter med en stor mängd stärkelse är Bashkir tätare.
4. Aurora - en av de mest utsökta potatisvarianterna. Knölar med krämfärgat kött och slät rosa färg. De förbereder sig snabbt och ändrar praktiskt taget inte färg efter värmebehandling.

Stärkelsepotatis tillagas helst för potatismos eller tjocka soppor och bakas. Kroppen är mättad med sådana potatis mycket snabbare på grund av det ökade kaloriinnehållet i knölarna.

Separat är det värt att lyfta fram potatis med ett stärkelseinnehåll på 25% eller mer. Det är tekniska sorter som odlas för foder för husdjur samt för produktion av potatisstärkelse och alkoholer. De äts sällan exakt på grund av den alltför stora andelen av detta kolhydrat.

Medelstärkelsepotatis

De är bra eftersom de trots sin stora mängd stärkelse håller sin form perfekt under värmebehandling och därför är lämpliga för nästan alla ändamål. Sådana potatis kan kokas eller stekas.

Det kommer inte att sönderdelas, men krossa det lätt vid behov. Dessa är vanligtvis gyllene ovala knölar med medelhudtjocklek. Andelen stärkelse i kompositionen är från 13 till 16%.

Mellanstärkelse potatisvarianter:

1. Tidiga mogna potatis Red Lady Det kännetecknas av dess stora vikt och storlek på knölar, ljusröd hud och gulaktig massa. Den odlas främst i norr, den är särskilt opretentiös i vård.
2. Sineglazka-sorten är mycket populär.... Dessa är avlånga knölar med uttalade ögon. Det är lätt att skilja från andra tack vare sin blå hud. I detta fall är massan vit inuti. Knölens milda sötaktiga smak skiljer tydligt Sineglazka från andra sorter. Därför är priset högre.
3. Lapis lazuli populärt eftersom det inte kräver särskilda förutsättningar för odling och därför är utbrett nästan överallt. Knölens hud är ljusgul och köttet är vitt.

Potatis med ett genomsnittligt stärkelseinnehåll kan konsumeras av moder med personer med diabetes om knölarna blöts i vatten i förväg.

Sorter med låg stärkelse

Det är potatis som innehåller upp till 13% av ämnet. Sådana sorter är lämpliga för kokning i sina uniformer, och gör sallader där grönsaker skärs i kuber, för soppor. Knölarna kännetecknas av en särskilt tunn hud.

Potatisvaror med låg stärkelse:

1. Nevsky - små rosa knölar med vitt kött. Den odlas överallt, har goda smakegenskaper och lagar snabbt mat. Det är särskilt lämpligt för stekning.
2. Zhukovsky - tidig mognad, med små rödaktiga knölar. Lämplig för kokning i en salladdressing.
3. Ledare Den mognar snabbt - som regel skördas grödan inom 45 dagar efter plantering. Knölarna är runda, vita, huden är slät.

Potatis med en låg procent av stärkelse är lämplig för personer med diabetes och de som är benägna att överviktiga. Det behöver inte ens blötläggas i vatten, men om du gör det kommer procentandelen polysackarid att reduceras till ett minimum. Som ett resultat blir emellertid knölarna tuffa och tar längre tid att laga mat.

Referens. Dessa potatis är lämpliga för framställning av färsk juice, som ofta används för medicinska ändamål.

Vad används stärkelsepotatis till?

Som nämnts ovan stärkelsefulla potatis använda sig av för rätter där fullständig kokning av knölar krävs. De används också för produktion av stärkelse.

Viktig! Ju mindre gödselmedel som används vid odling av potatis, desto mer polysackarid finns i knölarna.

Stärkelsefulla grönsaker är oumbärliga i de fall du behöver mättas med färre potatis.

Stärkelsefulla sorter är indelade i flera sorter beroende på deras syfte:

1. Allpotatis är lika lämpliga för konsumtion som för produktion av stärkelse och andra ämnen.
2. Ware potatis odlas i den största mängden som applicerad till salu. Stärkelsehastigheten i sådana knölar motsvarar GOST.
3. Industriella potatis används för produktion av alkoholer och stärkelse och för djurfoder.
4. Foderpotatis kännetecknas av en ökad andel av inte bara stärkelse utan också protein i kompositionen, vilket jämförs positivt med tekniska.

Slutsats

Stärkelse är huvudingrediensen i potatis. Tack vare honom får grönsaken energivärde. För att inte förstöra skålen är det viktigt att veta vilka sorter av potatis som är lämpliga för vilka rätter. Om du inte vet hur du bestämmer mängden stärkelse klipper du bara potatisen och gnider ihop halvorna. Limning indikerar hög stärkelse och närvaro av vätska - låg.

Ett kompetent urval av den lämpliga potatissorten, liksom användningen av den optimala mängden per portion, kommer att göra näringen balanserad och den kulinariska processen lätt och snabb.