Var och hur man håller paprika för vintern: färsk, fryst, torkad, torkad och konserverad

Bulgarisk (söt) peppar under mogen säsong går inte förbi något hus. Allas favorit ljusa, saftiga grönsaker läggs till hundratals första och andra kurser. Sallader, soppor, såser, lecho, fylld paprika, grillade grönsaker, grytor - alla dessa rätter har färskhet, arom och vitaminer av paprika.

Hur kan man hålla paprika för vintern hemma? Du hittar ett detaljerat svar på denna fråga i vår artikel.

Paprika sorter som är lämpliga för långvarig lagring

Låt oss först ta reda på vilken grönsak som är lämplig för långvarig lagring. Spansk paprika är unik i sin sammansättning. I synnerhet överskrider innehållet av C-vitamin i mängden av denna förening i citrusfrukter och svarta vinbär.

Dessutom innehåller paprika vitaminer B1, B2, B6, PP. Denna grönsak är rik på mineraler som:

• jod;
• fosfor;
• kalium;
• natrium;
• magnesium;
• zink;
• järn;
• kalcium.

Uppmärksamhet!Att äta paprika i maten stärker immunsystemet och ökar halten hemoglobin, vilket förhindrar förekomsten av anemi.

Paprika delas in i flera typer:

• tidig mognad;
• i mitten av säsongen;
• sen mognad.

Vilken sort är bäst för långvarig lagring? Sen mogna sorter är mer lämpade för långvarig lagring. De mognar från augusti till oktober och är mycket motståndskraftiga mot kyla och värme.

Följande sorter är sent mogna:

• Gladiator;
• Aristoteles F1;
• Svart kardinal;
• Klocka;
• Gorogled 6;
• Bulgariska Rutund;
• Stor gul;
• Natt F1;
• Hottabych F1;
• Rubin;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Paris F1.

Paprika delas också upp i tjockväggiga och tunnväggiga frukttyper. De tjockväggiga varianterna av denna grönsak är saftiga och köttiga. Frukten av sådana paprika har betydligt överlägsen vikt i förhållande till tunnväggiga sorter.

Om du skördar paprika från din trädgård, bör du känna till några skördhemligheter för bättre bevarande av produkten.

Pepparplockningsfunktioner för bättre bevarande

Intressant! Paprika frukter delas in i "manliga" och "kvinnliga". Om du har en grönsak med tre kammare framför dig är det en "manlig" frukt, om det finns fyra kammare är det en "kvinnlig" frukt. Peppar med fyra kamrar anses vara sötare, de används färska för sallader och dekoreringsfat. Tre kammare hårdare, det är lämpligt för matlagningsfat som kräver värmebehandling.

För att ordentligt samla paprika måste du veta att de kommer i två mognadsstadier:

1. Teknisk mognad är en något omogen grönsak.
2. Biologisk mognad - Helt mogen grönsak.

Det rekommenderas att avskurna frukter för långvarig lagring exakt i teknisk mognadsgrad. Du bör också vara försiktig när du skär en grönsak från en buske: använd beskärare eller sax för att inte skada frukten. Har tid att ta bort alla frukter från buskarna innan den första frosten börjar. Fryst frukt är inte lämpligt för lång lagring.

Färsk lagring

Att hålla söt paprika färskt är den bästa lösningen.Tack vare denna lagring behåller de sin smak och förlorar inte sina gynnsamma egenskaper.

Funktioner för att hålla färska paprika

För färsk lagring är det nödvändigt att skörda frukterna i en teknisk grad av mognad.

Observera att innan du lagrar, måste du sortera ut alla paprika som skurits ur buskarna. Fruktens yta får inte skadas: kontrollera att huden på varje frukt är fast, jämn och fri från råtta.

Stjälken ska vara grön och fast, spetsen ska vara torr, utan att svärta eller ruttna.

Uppmärksamhet!Paprika, när de lagras färska, måste nödvändigtvis ha en stjälk.

Påverkan av luftfuktighet, temperatur och belysning

Ett viktigt förhållande för förvaring är överensstämmelse med luftfuktighet och temperatur i rummet där arbetsstycket förvaras. Temperaturen bör inte överstiga 10-12 ° C. Luftfuktighet - 80-90% förutsatt att det är bra ventilation och inget direkt solljus.

Följ alla dessa indikatorer mycket noggrant eftersom fruktarna visnar vid låg luftfuktighet. Om det finns dålig ventilation i rummet, kommer frukterna att ruttna. Mörka fläckar visas på paprika från låga rumstemperaturer.

Förvara paprika i kylen

Förvara paprika i kylen under en kortare tid, på detta sätt varar grönsaken bara 3-4 veckor.

Produkten förvaras i kylen i grönsaksfacket. För detta torkas de beredda frukterna med en fuktig handduk, men tvättas inte. Lägg de mosade grönsakerna i en plastpåse, binda och placera i kylen efter att ha gjort hål i den.

Att hålla grödor i kylen kan leda till kondensproblem. För att inte förstöra maten under lagring, linda in varje frukt i papper och fäll in den i grönsaksfacket.

I källaren och källaren

För att lagra färsk paprika i källaren eller källaren måste du förbereda trälådor. Placera torrt, rent papper på botten av dessa lådor. Lägg fruktens grönsaker i ett lager så att de inte kommer i kontakt med varandra och täck toppen med ett skikt av flodsand eller sågspån. Gör inte mer än 2-3 lager i en låda.

I detta tillstånd lagras grönsaker som skördas med en teknisk mognadsgrad under 4-5 månader. Om du bestämmer dig för att bevara produkten som skördats i botanisk mognad på detta sätt kommer den att vara ätbar upp till 2 månader.

Torkad förvaring

Torkning är ett av de bästa sätten att hålla paprika på lång sikt. Med denna typ av beredning förloras en minsta mängd vitaminer och användbara mikroelement. Torkad paprika lagras i upp till 12 månader, det vill säga till nästa skörd.

Grönsaker torkas på flera sätt: i frisk luft, i en elektrisk torktumlare och i ugnen.

Peppertorkningsregler

När du startar torkprocessen, välj först färsk frukt utan tecken på ruttn eller andra brister.

Skölj de valda grönsakerna under rinnande vatten och torka. Ta sedan bort stammen och frön. Skär dem i hälften och hacka sedan i remsor 3-4 mm.

Detta avslutar förberedelseprocessen. Välj sedan torkningsmetoden.

Utomhus

Denna metod är den enklaste och har länge testats av hemmafruar i olika generationer. Allt du behöver göra är att sprida de beredda paprika på trådstället, täcka dem med gasväv och låt dem torka på ett varmt ställe. Lämna inte arbetsstycket i direkt solljus för att förhindra att det brinner.

Peppar kommer att torka under sådana förhållanden inom 3-4 dagar. Häll därefter torkningen i en torr behållare och skicka den till skåpet för långvarig lagring.

I en elektrisk torktumlare

En elektrisk torktumlare gör processen mycket enklare. Placera den beredda produkten på trådstället, slå på den elektriska torken vid en temperatur av 50 ° C. Efter 12 timmar är torkningen klar. Häll paprika i en ren, torr behållare och förvara.

I ugnen

Denna metod liknar torka paprika i en elektrisk torktumlare.Sprid den beredda produkten på en bakplåt, ställ in temperaturen på 50 ° C och torka under omrörning ibland i 12-14 timmar.

Uppmärksamhet! Det rekommenderas att förvara torkad paprika i linnepåsar eller en öppen plastpåse. Håll burken torr och gör ett hål i locket så att luft kommer in.

Betning och konservering

De vanliga sätten att konservera grönsaker är betning och konservering. Spansk paprika skördas för vintern med hjälp av dessa metoder.

Läs vidare för hur du förbereder läckra snacks och sallader till vinterbordet.

Inlagd paprika

För inlagda paprika, välj det tjockväggiga utseendet.

Ingredienser:

• Bulgarsk peppar - 3 kg;
• vegetabilisk olja - 1 glas;
• persilja - 1 stor gäng;
• socker - 0,5 koppar;
• salt - 2 msk. l.;
• vitlök - 1 huvud;
• laurbladblad - 8-10 blad;
• pepparkorn - 1 tsk;
• kryddnejlika - 6-8 st .;
• vinäger 9% - 1 glas;
• vatten - 600 ml.

Matlagningsprocess:

1. Skölj paprika under rinnande vatten, skär dem i hälften och ta bort stam, kärna och frön.
2. Skär varje halvdel i 3-4 bitar beroende på fruktens storlek.
3. Förbered marinaden. Tillsätt salt, socker, vegetabilisk olja och vinäger i kokande vatten. Doppa paprika i den och låt sjuda under ett stängt lock i 10 minuter, rör om ibland.
4. Lägg samtidigt de återstående kryddorna i steriliserade burkar: persilja, vitlök, kryddnejlikor, lagerblad, pepparkorn.
5. Överför den kokande filten till burkarna och häll marinaden på toppen av burken. Packa grönsaker tätt, var inte rädd för att krossa dem.
6. Dra åt burkarna med ämnet med tennlock, vänd upp och ner och täck med en filt eller tjock handduk. Låt i denna form tills den svalnar helt.

Den inlagda paprika är klar. Förvara den på en sval plats. Efter 2-3 månader, när arbetsstycket är helt marinerat, servera det på bordet. En sådan aptitretare kommer att fungera som ett tillägg till det festliga och vardagliga bordet.

Rostad paprika

Så skrämmande som namnet på receptet låter, låt dig inte skrämmas. Receptet är enkelt att förbereda och extremt smakfullt.

Ingredienser:

• paprika (inte stor) - 2,5 kg;
• socker - 1 glas;
• salt - 1 msk l. med en bild
• vitlök - 1 huvud;
• peppar bitter - 1 ST.;
• vinäger 9% - 0,3 koppar;
• vegetabilisk olja för stekning.

Det angivna antalet produkter beräknas för en tre-liters burk.

Matlagningsprocess:

1. Skölj frukten under rinnande vatten. Du behöver inte rengöra dem. Stek hela frukten, tillsammans med stjälk och hjärta, i vegetabilisk olja.
2. Lägg den stekt grönsaken i steriliserade burkar i lager: ett lager peppar, ett lager vitlök skuren i kryddnejlika.
3. Häll socker, salt, vinäger i den efter att du har fyllt burken.
4. Häll kokande vatten över innehållet i burken till randen. Rulla upp tennlocket och skaka behållaren lite för att helt lösa upp saltet och sockret.
5. Packa in burkarna upp och ner i en varm filt och låt svalna helt.

Sänk ned de kylda burkarna i källaren för lagring.

Frys förberedelser för sallader och huvudrätter

Ett annat sätt att lagra paprika är att frysa dem. Denna metod är bekväm på så sätt att du inte bara kan frysa hackade grönsaker utan också hela frukter.

Tvätta och torka noggrant för att frysa hela paprika. Efter det, ta bort stjälken och kärnan, vik frukterna i den andra i cirka 5-7 bitar. Placera sådana ämnen i påsar eller behållare och skicka dem till frysen vid temperaturen ”frysning”. Förvara de frysta artiklarna i frysens förvaringsutrymme. En grönsak fryst i denna form är lämplig för matlagning av grönsaker eller fyllda kött paprika.

För att frysa hackade paprika måste du klippa den beredda produkten i bitar som är lämpliga för dig. Det kan vara sugrör, från vilka sallader och grytor senare tillagas, eller kuber som är lämpliga för matlagning och första rätter.

Ett sådant ämne lagras i 10-12 månader.

Torkning i olja

Torkning av paprika är ett annat sätt att konservera en grönsak under lång tid med maximal möjliga mängd näringsämnen, vitaminer och mineraler.

För torkning är det nödvändigt att välja hela, oskadade frukter, inte övermassa och utan tecken på förfall. Använd tjockväggiga grönsaker för den här lagringsmetoden.

Tvätta de valda frukterna, torka dem och skär dem i halvor; stora - till kvartal. Om du har tid, ta dig tid att skala bort dem för en rikare smak och doft av paprika. För att lätt skala huden, sänk ner de beredda frukterna i kokande vatten i 2 minuter och överför dem sedan till kallt vatten under samma tid. Ta bort ämnena från vattnet och ta bort huden genom att försiktigt bända den med en kniv.

Smörj sedan in varje bit med olja. Du kan använda antingen solros eller olivolja, beroende på din smak. För att förbättra smaken och aromen rekommenderas att du använder en blandning av torkade örter, och det är inte överflödigt att strö ämnena med salt och svart eller röd slipad peppar.

Starta nu torkprocessen. Hur du bäst gör detta, välj baserat på dina möjligheter. Lika läckra torkade paprika erhålls både i en gasugn och i en elektrisk. En elektrisk torktumlare är också lämplig för denna process.

Placera arbetsstycket på en bakplåt eller trådhylla i en ugn vid en temperatur av 70-80 ° C i 1,5-3 timmar. Efter denna tid, höj temperaturen till 100 ° C och fortsätt att torka arbetsstycket. Med det här läget, låt pepparen ligga i ugnen i ytterligare 30-40 minuter. Efter detta bör arbetsstycket "vila". Ta ut den i 20-30 minuter och sätt tillbaka den till tork i ugnen vid 100 ° C i 40 minuter.

Uppmärksamhet!Det är lätt att bestämma produktens beredskap: massan av torkad paprika i olja blir en tredjedel mindre än i det inledande skedet, och skivorna själva mörknar.

Förvara ett sådant ämne i burkar med olja. För att göra detta, förbered rena, steriliserade burkar och lägg torkade paprika, bitar av vitlök och vegetabilisk olja i lager till toppen. Tillsätt också rosmarin, timjan och basilika för smak och arom. Placera paprika tätt så att ingen luft kvarstår i burkarna. Nu är beredningen klar, skicka den till kylen för lagring, och på vintern lägg den till sallader eller använd den som en oberoende maträtt.

Tips och hemligheter

Det finns några fler tips för att hålla produkten fräsch, god och hälsosam under lång tid:

• Använd inte omogen paprika för kylning. Vid kalla temperaturer mognar det inte och börjar försämras.
• Söt paprika med varierande mognad bör inte förvaras tillsammans, detta påskyndar mognadsprocessen för en omogen produkt, vilket kommer att medföra dess ytterligare förstörelse.
• Förvaras i källare eller kylskåp kontrolleras regelbundet för färskhet. Om bortskämd visas i den allmänna behållaren, ta bort den omedelbart.

Slutsats

Hur lagrar man paprika på vintern? För att göra detta, använd frysning, torkning, betning, konservering och torkning. Alla metoder är bra, det viktigaste är att välja den bästa för dig själv. Med lite ansträngning kommer du att förlänga din sommar under hela vinterperioden och glädja dig själv och dina nära och kära med läckra och hälsosamma rätter.