Så här läcker du Tsitsak-peppar på vintern: de bästa recepten och rekommendationerna från erfarna hemmafruar

Varje hostess kan överraska familjen och gästerna med ovanliga och kryddiga pickles. Till exempel kan du göra en läcker saltning av varm tsitsakpeppar, som är mycket populär i Georgien och Armenien.

Bland standard pickles och surkål inlagd tsitsak kommer definitivt att locka gästernas uppmärksamhet. En sådan kryddig och välsmakande aptitretare är bra både i sig själv och som ett kryddig tillskott till huvudrätter, särskilt under vintersäsongen.

Vad är den här grönsaken?

Tsitsak - ett populärt urval av bitter paprika, har en ljus färg (vanligtvis röd, grön eller gulgrön) och en medelhårig smak med ljusa sötsaker.... Dess frukter används för att göra heta kryddor, men den här typen av peppar är också bra för konservering.

Som de flesta kryddor främjar Tsitsak matsmältningen och ökar aptiten.... Dessutom är dessa egenskaper, tillsammans med bitterhet och "genomsnittlig" svårighet, inte bara inneboende i färska grönsaker, utan bevaras också när det bevaras.

Tsitsak - en källa till vitamin C, A och grupp B innehåller fettsyror, oljor, sackarider.

Bitter grönsak är populärt i armeniska och georgiska rätter, där den huvudsakligen är jäsad eller saltad, och tsitsak fick sitt namn från den nationella armeniska skålen med surkål varm peppar.

Anläggningen kom till Ryssland från sydliga breddegrader, så att odla det kräver värme och solljus på mittlängd. Trots groddens motstånd mot små och kortvariga frost rekommenderas det att odla det under en film eller i växthus.

Hur man saltar tsitsak ordentligt hemma

För saltning rekommenderas det att välja gulgrön tunn fruktslät och intakt, utan förstörelse och skadedjur.

Vald skidorna är "torra" och rengöras från smuts (tvättas inte!) och lämnas på en varm plats i 2-3 dagar, så att grönsaken vissnar lite och rynker.

Sedan tvättas pepparen noggrant i rinnande vatten, torkas lätt med en handduk och gör flera punkter med en gaffel eller kniv så att grönsaken är mättad med saltlösning och inte sväller när den jäsas.

Referens. För att bevara tsitsakpeppar behöver du inte skala frön eller ta bort stjälkarna: hela grönsaken är jäsad och saltad.

I den klassiska versionen används saltning följande förhållande av ingredienser:

• tsitsakpeppar - 1 kg;

Saltlake (saltlake) - gjort tre gånger (efter ett par dagar):

• vatten - 1 liter vardera;
• salt - 4 msk. l.

Den tvättade och hackade pepparen placeras i en kastrull och hälls med den första heta saltlösningenför vilket saltet helt enkelt upplöses i kokande vatten.

Lägg ett lock eller fat ovanpå, lägg en lastså att bågarna är helt i saltlaken och lämnar en varm plats - i solen eller nära ett batteri - i tre dagar.

Efter att tiden har gått tappas saltlösningen, ersätt med färsk (andra saltlösning) och låt saltas i ytterligare 5 dagar.

Sedan peppar läggs ut i burkar, hälls med ny saltlösning (tredje pickle) och rulla upp. Förvara på en sval plats: i källaren eller i kylen.

Inlagd varm paprika för vintern: mina favoritrecepter

Förutom det klassiska receptet för saltad tsitsak finns det andra sätt att beta och beta det. Låt oss överväga de mest populära recepten.

Tsitsak i olja

En traditionell aptitretare förberedd av nästan varje hemmafru i Armenien. Det har en uttalad skarp smak och behaglig oljeaktighet. Det går bra med ris- och spannmålsprodukter, och även bra som ett fristående mellanmål.

Ingredienser:

• tsitsakpeppar - 3 kg;
• persilja - 1 stor gäng (eller 2 medelstora);
• vitlök - 5-6 huvuden;
• salt - 100 g;
• solrosolja - 350 g;
• äppelcidervinäger - 50 ml.

Förfarandet för tillagning av "stekt" peppar:

1. Peppar sorteras ut, sprids i 2-3 dagar på en varm plats, tvättas noggrant, punkteras med en gaffel eller kniv.
2. Persilja tvättas, torkas och hackas fint. Vitlöken skalas och finhackas eller passeras genom en press.
3. Hackad vitlök och persilja blandas väl med salt.
4. Paprika rullas noggrant i en blandning av vitlök, persilja och salt, placeras i en kastrull, täcks med ett lock och lämnas en dag. Det finns inget behov av att tillsätta vatten eller sätta under tryck.
5. Solrosolja blandas med vinäger i en separat behållare och ungefär hälften av blandningen hälls i en förvärmd stekpanna.
6. I en stekpanna med olja och vinäger stekas paprika, och omrörs ofta. När du stekar varje ny portion, skakas behållaren med vinäger och olja och läggs gradvis till pannan och uppdaterar blandningen.
7. De stekte baljorna packas tätt i burkarna.
8. De fyllda burkarna placeras i en kastrull med något kokande vatten (ca 85 ° C), ett lock placeras löst på halsen, steriliseras i 20 minuter och stängs.

Förfarandet för beredning av "kokt" peppar:

1. Peppar sorteras ut, sprids i 2-3 dagar på en varm plats, tvättas noggrant, punkteras med en gaffel eller kniv.
2. Persilja tvättas, torkas och hackas fint. Vitlöken skalas och finhackas eller passeras genom en press.
3. Solrosolja blandas med vinäger och salt i en emaljgryta och kokas.
4. Beredda grönsaker placeras i kokande olja, kokas i 5 till 7 minuter, beroende på storleken på fröskidorna (det viktigaste är att inte smälta!) Och tas ut med en slitssked.
5. Gröna kokas i samma olja i 5 minuter och tas ut med en slitssked.
6. Paprika och örter läggs tätt ut i burkar, rullas upp och placeras i kylen.

Hur man saltar tsitsak med majsblad

Selleri lämnar såväl som majssilke och löv, som också har medicinska egenskaper, ger snacks en ovanlig, något mildare smak. Därför kommer en sådan tsitsak inte bara att vara välsmakande, utan också extremt användbar för hälsan.

Ingredienser:

• tsitsak - 1 kg;
• majs siden och löv - valfritt;
• dill - 3-5 paraplyer;
• lagerblad - 3-5 st .;
• vitlök - 5-6 kryddnejlikor
• selleri lämnar - valfritt.

Saltvatten:

• kallt vatten - 1 liter;
• bordsalt - 70 g.

Tillagningsförfarande:

1. Peppar sorteras ut, sprids i 2-3 dagar på en varm plats, tvättas noggrant, punkteras med en gaffel eller kniv.
2. Resten av ingredienserna tvättas, om det behövs, hackas (vitlök, selleri).
3. Placera ingredienserna i en stor emaljkruka i följande ordning: hälften av greenerna (dill, majsblad och stigmas) på botten, peppar, selleri blad, vitlök, lagerblad blandat till toppen, sedan resterande greener.
4. Lös upp salt i kallt vatten och häll vatten i en kastrull. Stäng med en platta eller lock med mindre diameter, på vilket förtrycket är placerat så att alla bågarna är i saltlaken och inte försämras. Placera potten på en varm plats i 7 dagar för att jäsas.
5. Efter en vecka blir saltlösningen transparent och tsitsak kan tas bort från pannan och läggas i burkar.
6. Den nuvarande saltlösningen kokas, hälls i burkar med peppar och täcks med plastlock eller rullas upp.

Anteckna:

Kalla inlagda paprika i vinäger

Hur man saltar tarkinpeppar med kål snabbt och välsmakande

Hur man torkar heta paprika: skördemetoder och lagringstips

Inlagd bitter tsitsakpeppar på georgiska

Lätt att förbereda, kryddig saltning, som alltid visar sig vara välsmakande och är utmärkt som ett komplement till huvudrätten eller som ett oberoende mellanmål på vintern.

Ingredienser:

• tsitsak (eller annan varm röd paprika) - 1 kg;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• solrosolja - 1 msk .;
• vatten - 1 msk .;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 50 g;
• vinäger 9% - 50 ml.

Tillagningsförfarande:

1. Pepparen tvättas och skalas på något av följande sätt: antingen stek i olja så att huden lätt skalar bort, eller tappa i kokande vatten i 1-2 minuter och ta bort huden, eller lägg den i en förvärmd ugn i 4-5 minuter för att mjukna upp huden.
2. Förbered marinaden: sätt vatten och olja på medelhög värme, tillsätt socker och vinäger, kok upp.

2. Vitlök skalas och hackas eller passeras genom en press.
3. Peppar doppas i en kokande marinad i 2-3 minuter, tas ut och placeras i burkar, strö varje skikt med vitlök.
4. Burkarna hälls med varm marinad och placeras i en kastrull med svagt kokande vatten (ca 85 ° C), ett lock placeras löst på halsen, steriliseras i 15-25 minuter, stängs och lindas med något varmt.

Kryddig inlagd tsitsakpeppar med honung för vintern

Honungen som tillsätts under konserveringen minskar smutsets smidighet något, men ändå förblir smaken ganska ljus och skålen är mycket efterfrågad på vinterbordet.

Ingredienser:

• tsitsakpeppar - 1 kg;
• flytande honung - 4 msk. l.;
• socker - 1 msk .;
• vinäger 9% - 500 ml.

Tillagningsförfarande:

1. Peppar sorteras ut, sprids i 2-3 dagar på en varm plats, tvättas noggrant, punkteras med en gaffel eller kniv.
2. Bankerna försteriliseras på ett bekvämt sätt (i en mikrovågsugn, i en ugn, i en dubbelpanna, i en diskmaskin etc.).
3. Steriliserade burkar fylls i följande ordning: på botten - flytande honung (det är också möjligt att hälla honung på toppen), följt av tätt trampade skidor med tsitsakpeppar, medan varje skikt strös med socker.
4. Vinäger hälls i burkarna ovanifrån.
5. Burkarna är tätt stängda och vända upp och ner i 30 minuter, varefter de kontrolleras för läckor. I avsaknad avlägsnas de till en sval plats i 2-3 månader.

Tack vare kombinationen av honung och vinäger finns det inget behov av att sterilisera saltningen.

Hur man salter varm tsitsakpeppar för vintern på ett kallt sätt

På ett kallt sätt kan du beta inte bara varma, utan också paprika. Metoden kräver inte sterilisering, och den färdiga produkten lagras under en press på ett kallt ställe. Det visar sig vara en god och hälsosam produkt.

Ingredienser:

• peppar - 5 kg;
• lagerblad - 7-10 st .;
• gröna (dill, persilja, selleri) - efter smak;
• salt - 400 g;
• dricksvatten - 5 liter.

Tillagningsförfarande:

1. Gröna tvättas, skalas, skärs.
2. Beredda och skurna paprika läggs ut i en stor behållare (fat, kastrull etc.) och strö med hackade örter.
3. Vatten kokas tillsammans med salt, om nödvändigt, filtreras genom ostduken och kyls.
4. En behållare med peppar hälls med kall saltlake, täcks med en platta eller lock och förtryck läggs.
5. Låt behållaren stå i rumstemperatur i 12 dagar, varefter peppar och örter läggs ut i burkarna, fyllda med saltlösning, stängs med ett nylonlock och placeras i kylen.

Kryddig aptitretare för vintern från tsitsakpeppar med örter

En kryddig aptitretare av peppar, generöst bestränkt av inlagda örter, lämnar inte likgiltiga älskare av "kryddig". Det är bra både som ett oberoende mellanmål och som en skål för grönsaks- och kötträtter.

Ingredienser:

• tsitsak - 6 kg;
• vegetabilisk olja - 1 l;
• vinäger 9% - 750 ml;
• salt - 0,75 msk .;
• socker - 1 msk .;
• vitlök - 300 g;
• persilja - 2 stora klasar;
• dill - 2 stora klasar.

Tillagningsförfarande:

1. Peppar sorteras ut, sprids i 2-3 dagar på en varm plats, tvättas, punkteras med en gaffel eller kniv.
2. Gröna tvättas, skalas, hackas. Vitlöket skalas och passeras genom en press.
3. Vinäger blandas med olja i en stor kastrull och kokas upp.
4. Lägg vitlök och örter i en kokande lösning, koka i 2-4 minuter.
5. Därefter sprids tsitsak i lösningen, blandas väl (bättre genom att skaka) och kokas i 5-8 minuter.
6. Peppar och greener läggs ut i burkar, hälls med saltlösning och placeras i en kastrull med svagt kokande vatten (ca 85 ° C), ett lock placeras löst på halsen, steriliseras i 10-15 minuter, stängs och placeras på en kall plats.

Saltad tsitsak med georgiska örter

En av de huvudrätter från det georgiska köket. Saltningen är aromatisk och kryddig. Bra som en sidodisk.

Ingredienser:

• tsitsak - 3 kg;
• vitlök - 6 huvuden;
• dill och persilja - 1 gäng vardera;
• kallt vatten - 5 liter;
• en blandning av kryddor av georgiskt kök - efter smak;
• salt - 200 gr.

Tillagningsförfarande:

1. Peppar sorteras ut, sprids i 2-3 dagar på en varm plats, tvättas noggrant, punkteras med en gaffel eller kniv.
2. Gröna tvättas, skalas, hackas. Vitlöket skalas och passeras genom en press.
3. Saltet löses i kallt vatten.
4. Lägg gröna, vitlök och peppar i en stor kastrull, häll kall saltlösning, lägg förtryck på toppen och låt stå i 3-5 dagar.
5. Bankerna försteriliseras på ett bekvämt sätt (i en mikrovågsugn, i en ugn, i en dubbelpanna, i en diskmaskin etc.).
6. Ta ut pepparen, vrid ut den och lägg den i burkar (utan greener).
7. Förbered en ny saltlösning och häll burkarna till halsen, stäng locken och lägg dem i kylen.
8. För långvarig lagring steriliseras burkar peppar i 15 minuter i kokande vatten.

Armeniska vitlök tsitsak enligt ett speciellt recept

Denna peppar serveras tillsammans med den traditionella aromatiska couscousen, tillsatt i soppor, särskilt borscht, som används i sallader, serveras med potatisrätter, grytor och grönsaker. Tsitsak visar sig doftande, kryddig, välsmakande utan överdriven bitterhet.

Ingredienser:

• tsitsak - 6 kg;
• vitlök - 10 huvuden;
• dill - 1 gäng (eller skida med frön);
• vatten - 10 l;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• grovt salt - 2 koppar.

Tillagningsförfarande:

1. Peppar sorteras ut, sprids i 2-3 dagar på en varm plats, tvättas, genomborrad.
2. Gröna tvättas, skalas, hackas. Vitlöket skalas och passeras genom en press.
3. Placera örter och vitlök på botten av en stor kastrull, häll olja och kallt vatten.
4. Paprika placeras i samma behållare, kärlet täcks med gasväv och placeras under förtryck i 14 dagar vid rumstemperatur.
5. Bankerna försteriliseras på ett bekvämt sätt (i en mikrovågsugn, i en ugn, i en dubbelpanna, i en diskmaskin etc.).
6. Peppar och örter avlägsnas från pannan, tvättas och placeras i lager (peppar, vitlök) i steriliserade burkar.
7. Burkar med grönsaker, men utan saltlösning, placeras i en kastrull med något kokande kokande vatten (ca 85 ° C), ett lock placeras löst på halsen, steriliseras i 10-15 minuter.
8. Förbered en ny saltlake, häll burkarna, rulla upp dem med metalllock och dra in dem med något varmt.

Tips och tricks för matlagning och konservering

Långvariga lagringsvillkor för peppar är standard: förvara arbetsstycken på ett svalt, mörkt ställe, skydda mot direkt solljus.

Tomt som planeras användas inom en snar framtid, kan förvaras i kylskåpet under nylonlock i 2-5 veckor.

Slutsats

Tsitsak är basen för många intressanta och ovanligt goda rätter. Varje hemmafru kan välja ett recept som passar sin familj: med smör eller med örter, stekt eller kokt, mjukt med honung eller lätt med selleri - varje beredning av tsitsakpeppar kommer att glädja gourmeter och ge en solig, brinnande värme på kalla vinterkvällar.