Hur man torkar varma paprika hemma: de bästa skördemetoderna och rekommendationerna för lagring av produkten

Den mänskliga tungan har inga specifika receptorer för känslan av skarp smak. Smärta receptorer plocka upp det. Anledningen till kärleken till kryddig ligger i den specifika effekten av capsaicin - ett brinnande ämne i bitter paprika. Lite smärta aktiverar produktionen av endorfiner, hormonet av nöje, i hjärnan.

Mänskligheten har länge uppskattat de positiva egenskaperna hos heta paprika och lärt sig hur man skördar dem. Traditionellt torkas paprika, som andra kryddor. Dehydratiserade frukter behåller sina fördelar, smakar och förstör inte på länge. Det finns flera sätt att torka, du måste bara välja rätt och njuta av dina favorit kryddig rätter året runt.

Urval och beredning av paprika för torkning

Efter att ha beslutat att förbereda en hälsosam krydda för vintern med den traditionella metoden, välj först lämpliga frukter. Varje typ av varm paprika, både röd och grön, är lämplig för torkning. Till och med omogna, förplockade frukter har tillräcklig skärpa, eftersom capsaicin syntetiseras i paprika redan innan det mognar. Under torkningsprocessen kommer smaken av sådana frukter att förändras, mer sötma kommer att tillsättas, och deras färg kommer att bli lik mogen paprika av samma sort.

Urvalskriteriet är frånvaron av tecken på förstörelse på frukterna, till exempel: svarta fläckar, ruttna delar, skorpar och liknande.

Före torkning tvättas paprika i rinnande vatten för att avlägsna vidhäftande jord och damm. Om du planerar att få en mindre kryddig krydda, ta bort frönna innan du torkar genom att skära frukten i hälften och ta bort kärnan. Frön av het paprika innehåller mer capsaicin än massa, så växten skyddar framtida avkommor från att ätas av djur. De som vill få en kryddig krydda rekommenderas att torka hela paprika, om de lagras i pulverform krossas de också tillsammans med frön.

Uppmärksamhet! Bär latex- eller gummihandskar innan du tvättar paprika och tar bort frön. Kontakt med capsaicin av heta paprika i mer än 20 minuter kommer att orsaka en kemisk brännskada på huden.

Torkningsmetoder

Välj en av följande torkningsmetoder beroende på ditt lager:

• i luften: en enkel process, kräver inte utrustning, kan torkas både i solen och inomhus;
• i ugnen: det tar flera timmar i tid, men du måste kontrollera framstegen i processen så att paprikorna inte bränner och torkar ut jämnt;
• i en elektrisk torktumlare: en kort automatiserad metod - om denna användbara enhet bor på din gård, känn dig fri att använda den.

Lufttorkning

Bevist i århundraden är denna metod ekonomisk och enkel, den kan kallas torkning "för lata". Den naturliga processen tar en till två veckor, beroende på luftfuktigheten. Om du har ett ledigt loft eller annat utrymme med ett överflöd av obebodda ytor kan du använda en horisontell torktumlare. När det inte finns tillräckligt med utrymme hängs och torkas paprika i form av "kransar".

Var uppmärksam på fuktigheten när du torkar. Paprika kan växa mögligt eller ruttna i hög luftfuktighet. Torrt, soligt väder är det bästa skicket för en snabb varm krydda.

Notera. Kontrollera väderprognosen för nästa vecka. Det är bättre att torka i stängda ventilerade områden under regn.När de torkas i solen får emellertid paprikaen en större sötma och smaksättningen blir rikare på smak.

Horisontell torkning

Efter att ha förberett frukterna (tvätt, tagit bort frön) läggs paprika jämnt ut på papper. En fuktabsorberande tidning eller blotter kommer att göra; ingen förbjuder heller att använda pappersservetter. Se till att paprikorna ligger på lite avstånd från varandra och inte vidrör.

Ju tjockare skiktet, desto långsammare fuktighet förångas från ytan, så hela paprika kan pressas ner lite för att ge dem en något platt form.

För att torka jämnt, vänds paprika varje dag, och pappersbäddarna byts varannan till tredje dag. Omogna frukter får samtidigt en jämn aptitretande färg, och torktiden reduceras.

Om torkning äger rum i friluft täckas paprika med gasväv eller annan trasa så att dagg inte faller på dem och insekter inte attackerar.

Torkning i form av "kransar"

En nål, en spetsig tändsticka eller en tandpetare är fäst vid en stark tråd, linje eller rep. De tvättade frukterna strammas av svansen så att de inte kommer i kontakt med varandra. "Garland" är klar, det återstår att hänga det i ett ventilerat mörkt rum och vänta på resultatet.

Notera. Se till att paprikorna inte kommer i kontakt inte bara med varandra utan också med omgivande föremål och möbler. Ge ett jämnt luftflöde på varje sida av frukten.

Torkar i ugnen

För den mest otåliga är ugntorkningsmetoden lämplig. Du kan använda antingen en elektrisk eller en gasugn, så länge du kan justera temperaturen.

Placera pergamentpapper på en bakplåt. De tvättade och beredda paprikaen läggs ut på papper så att de inte kommer i kontakt med varandra. Bakplåten placeras i en ugn förvärmd till 50-60 ° C. Ugnsluckan behöver inte stängas ordentligt för att säkerställa ett konstant luftflöde. Under torkningen måste paprikaen vändas så att de torkar lika från alla sidor. Genom att följa dessa förhållanden får du exakt torr kryddning och inte bakad eller bränd frukt.

Denna torkning kan ta från 5 till 10 timmar, beroende på fruktens storlek, luftflödet och ugns utformning. Under denna tid, varannan och en halv till två timme, måste du göra kontroller av beredskapen för smaksättningen (testa baljorna för sprödhet) och se till att paprikorna inte börjar torka ut eller brinna.

Torkning i en elektrisk torktumlare

Om du har en så användbar enhet som en elektrisk torktumlare hemma, tar det inte mycket tid och arbete att förbereda smaksättningen. De tvättade frukterna placeras på trådhylla på samma sätt som paprika läggs ut på en bakplatta när de torkas i ugnen.

För att förhindra att de skördade paprikaen klistrar fast i trådhylla, vänds de regelbundet under torkning eller placeras på rent gasväv. Torktiden vid elkraftens fulla effekt är 10-12 timmar.

Kontrollera krydderberedskapen

Beredskapen för kryddningen kontrolleras genom att smaka skidorna för paus. Om paprikaen blir spröd och smuldrar med lite ansträngning är torkningen avslutad. Torkad paprika blir förvrängd. Om omogna frukter skördas kan de få färgen på mogna paprika av samma sort.

Undertorkad paprika förblir flexibel medan övertorkad paprika får en onaturlig färg: de blir mycket ljusare eller mörkare än de var innan skörden.

Förvaring av färdiga kryddor

Du kan spara torkad paprika som hela frukter, stora bitar eller pulver. Hela frukter läggs i en glasburk och stängs tätt med ett lock så att fukten inte tränger in under lagring. Om du har torkad paprika i form av "kransar", kan du använda dem som en dekorativ dekoration för köket - ljusa frukter stimulerar aptiten. Så smaksättningen är alltid till hands.

För att hålla paprika kompakta kan de malas i bitar eller pulver i en kaffekvarn och förvaras i en burk eller plastpåse.

Varning! De minsta slippartiklarna kan komma in i ögonen eller nässlemhinnan och orsaka irritation och rodnad. Använd en mask, handskar och skyddsglasögon när du hackar och strö paprika. Rengör kvarnen väl efter proceduren.

Hemmafruar rekommenderar att du lägger sushina i frysen, inpackar den i plastfolie eller häller den i en glasbehållare för att bevara pepparnas doft och hethet.

Hållbarheten för torr kryddning är cirka 12 månader. Låt inte fukten komma på peppar, och det kommer att glädja dig med sin smak och arom under ett helt år.

Tips för en anteckning

1. Torkad frukt tål inte fukt. När man skördar stora volymer är huvuddelen av smaksättningen bättre ha kvar på vinden eller i garderoben och i köket ha en liten förråd i en glasburk, plastbehållare eller i en vävnad eller papperspåse.
2. Förvara inte torktumlaren i en källare eller annat rum med hög luftfuktighet.
3. Förutom frukterna kan frönen torkas som en separat beredning, så en kryddigare och mindre söt krydda erhålls.
4. När du skördar hela frukten, ge dem en platt form, detta förkortar torktiden.
5. Den frysta smaksättningen kan lagras i upp till två år.
6. Blötläggning paprika före torkning i en vatten-alkohollösning får du en mindre skarp söt och syrlig smaksättning.

Läs också:

Hur man läcker tillagad inlagad varm paprika för vintern.

Granskning av tjockväggig och högavkastande peppar "Tiven".

Hur man samlar in pepparfrön hemma.

Slutsats

Om du väljer ett sätt att torka varma paprika hemma får du en kvalitetsprodukt och kan vägra att köpa butiksköpta kryddor. De listade alternativen kräver inte specifika färdigheter eller förvärv av specialenheter, de är ekonomiska och tidsbesparande. Efter att ha fått torra varma paprika kommer du att glädja dina nära och kära med läckra och hälsosamma rätter året runt.