Hur man håller varma paprika på vintern hemma frusna, torkade eller konserverade

Under skördesäsongen är det mycket efterfrågat bland hemmafruar, enligt vilka du kan laga rätter från skörden som växte direkt i trädgården. Idag pratar vi om bitterpeppar.

Tänk på hur du sparar varm paprika hemma på vintern och presentera beprövade recept för matlagning från denna grönsak.

Hur man väljer paprika för lagring

Varma paprika kan hållas färska på en sval plats i upp till flera månader.... För att konservera denna grönsak hemma under en längre period använder du följande lagringsmetoder:

• frysning;
• torkning;
• konservering.

Oavsett vilket alternativ som väljs för att bevara produktens gynnsamma egenskaper väljs frukt för lagring på samma sätt. De måste vara mogna och fria från yttre defekter (bucklor, sprickor, råtta).

Det är att föredra att ta en mängd olika grönsaker för skörd av medelhög eller sen mognad... Köttiga, tjockväggiga paprika är mer lämpade för frysning och konservering, medan tunnväggiga paprika är mer lämpade för torkning.

Till exempel rekommenderas frukterna av Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, Chile för torkning, och Miracle of the Moscow Region, Ogonyok, Vizier och Double Abundance rekommenderas för frysning och konservering.

Läs också:

Inlagd varm paprika utan sterilisering

Hur man saltar paprika enligt de bästa recepten från hela världen

Marinerad med honung, för vintern: de mest läckra recept

Fruktberedning

Frukter som valts för lagring kan vara röda eller gröna, men alltid rena... För att uppnå detta tvättas paprika i varmt rinnande vatten och torkas torrt.

Uppmärksamhet! Det rekommenderas inte att hålla frukterna i vatten i mer än 3-5 minuter. När de befinner sig i vatten absorberar de vätska, vilket kan störa deras vidare bearbetning (till exempel torkning).

Torr

Torkad paprika förlorar inte sin skärpa och skärpa. Torkad frukt kan lagras i upp till flera år.

På luft

Du kan lufta torra varma paprika i bitar eller i hela... Ofta föredrar hemmafruar att torka paprika utan att störa fruktens integritet. Peppar samlas i buntar, knytas med garn eller trådar i stjälken och hängs upp för att torka på en torr, sval, ventilerad plats.

Det tar ungefär 1-2 veckor att torka... Buntar-buntar används därefter inte bara för kulinariska ändamål, utan också som inredning för ett kök eller hem.

Uppmärksamhet! Vid torkning bör frukterna inte utsättas för direkt solljus. Deras intensitet är svår att kontrollera, de kan "torka upp" massan för snabbt och förstöra produkten.

I ugnen

Varm peppar torkar snabbare i ugnen än i luften. Hela processen tar 2,5 till 5 timmar.

För att torka paprika, förvärm ugnen till 40-50 ° C... En bakplåt är täckt med pergamentpapper och rena frukter (hela eller klippta) sprids ovanpå. De vänds var 30: e minut för att torka jämnt.

Uppmärksamhet! När du arbetar med paprika rekommenderas att du använder handskar. Rör inte dem med händerna för att undvika att få peppar på slemhinnorna. Tvätta händerna noggrant med tvål och vatten efter hantering av frukt.

I en elektrisk torktumlare

I en elektrisk torktumlare kommer pepparna att torka snabbare än i ugnen. Beroende på torkkraften och fruktväggarnas tjocklek kan produkten förvaras klar inom 1-2 timmar.

Sprid pepparkornen hela eller i bitar på torkskikten, sedan är enheten ansluten till elnätet. Linjen byts ut var 15: e minut.Torra baljor placeras i en glasburk.

Ett vanligt sätt att lagra torkad paprika är att slipa dem till pulver. (vrid i en köttkvarn), lägg markmassan i en steril glasburk och lägg på en torr plats (alternativ - i kylskåpet).

Uppmärksamhet! Den malade blandningen behåller sin skarphet i ungefär ett år, och därefter börjar den brinnande smaken försvinna. Det är oönskat att lagra blandningen längre - smaken försämras.

Frysa

Till skillnad från torkning, där baljorna ofta bearbetas hela, när de fryses, krossas frukterna vanligtvis... De skärs i storlek och form lämpliga för matlagning.

Vissa hemmafruar tar bort frön från frukten när de fryser paprika.

Referens. Bitterpepparnas skarphet ges av alkaloidkapsaicinet i frukten. Det mesta finns i frön, inre väggar och fruktens hud - det är de mest brinnande delarna.

Men det finns de som föredrar att bevara källorna till den varma smaken och frysa grönsaken och skär den tillsammans med frön.

De skivade frukterna placeras på en pall i ett löst lager och undviker att röra skivorna... Några timmar senare, när grönsaken är fryst, överförs skivorna till en plastpåse eller behållare och förvaras i frysen. Skaka påsen eller väskorna innan du fryser för att separera bitarna från varandra.

Vid en lagringstemperatur på minus 18-22 ° C (optimalt läge) kan en grönsak lagras i upp till sex månader utan problem.

Använder fryst mat vid matlagning soppor (borscht, kharcho), grytor, gulash, stuvning och för att laga salta såser.

Det kan vara användbart:

Fördelarna med cayennepeppar och hur man odlar den ordentligt

Vad är den goda variationen av peppar "Ogonyok" och hur man odlar

Vi bevarar

Det finns många sätt att konservera bitter peppar... Pepparrullar kan förvaras i upp till ett till två år på en sval plats. Låt oss tänka på de recept som är mest älskade av gourmeter.

Med vinäger och honung

Bitter paprika tvättas och vikas tätt i en steril liters burk... Häll kokande marinad till toppen, rulla upp den under ett metalllock, vänd den upp och ner och täck den med en "päls" tills den svalnar.

Marinadesammansättning:

• 5 msk. l. honung;
• 3 msk. l. salt;
• 400 g vinäger (9%);
• 1 laurblad;
• 5 svarta pepparkorn.

Med olja och vinäger

Matlagningsteknik är standard: rena, torkade frukter formas i en steril glasburk. Flera vitlöksklyftor läggs också där. Allt hälls med kokande marinad och rullas under locket.

För marinadmixen:

• 200 g vegetabilisk olja (raffinerad, deodoriserad);
• 250 g vatten;
• 200 g socker;
• 1 msk (övre) salt;
• 200 g vinäger (9%).

Råd. Torra kryddor, koriander, färsk persilja eller selleri kan läggas till receptet som ytterligare ingredienser för betning efter eget gottfinnande.

På georgiska

För matlagning behöver du:

• 5 kg varm paprika;
• 300 g vitlöksklyftor;
• ett stort gäng persilja och koriander;
• 500 g vegetabilisk olja (raffinerad, deodoriserad);
• 1 liter vinäger (9%);
• 7 msk. l. salt;
• 6 msk. l. Sahara;
• 8 lagerblad.

Marinade är gjord av olja, vatten, socker, salt och vinäger... Peppar kokas i den i 5-7 minuter, sedan tas de ut och saltlaken får rinna av.

Frukten placeras i burkar. Vitlök och örter rullas i en köttkvarn, blandningen sättes till marinaden och kokas upp. Burkar med frukt hälls med kokande marinad och steriliseras i ett vattenbad (0,5 liter burkar - 9-10 minuter, 1 liter burkar - 18-20 minuter). Sedan rullas upp burkarna under locken. Förvara mellanmålet på ett svalt ställe.

I armeniska

Skåll ren frukt i kokande vatten i ungefär en minut, ta ut den med en slitssked och doppa den omedelbart i kallt vatten. Som ett resultat av ett kraftigt temperaturfall kommer den övre huden att börja skilja sig från frukterna - ta bort den. Sedan kokas peppar i 1-2 minuter i marinaden och läggs i sterila burkar blandade med vitlöksklyftor.

Häll sedan i kokande saltlösningrullas upp under metalllock. Bankerna vänds upp och ned och lindas tills de svalnar helt. Förvara arbetsstycket på en sval plats.

Marinadesammansättning:

• 1 liter vatten;
• 70 g vinäger (9%);
• 350 g vegetabilisk olja (raffinerad, deodoriserad);
• 70 g socker;
• 3 msk. l. salt.

Hemligheter och tips

Erfarena hemmafruar delar hemligheterna för att laga mat pepparämnen och ge användbara tips:

• för att ge den kokta skålen en lätt pikant kryddighet, lägg till konserverad eller inte rå eller torkad chili till skålen - skålens skarphet blir mjukare;
• så att pepparen när du konserverar bättre är mättad med marinaden och det inte finns några lufthål i burken, sticka varje pepparkorn med en tandpetare eller kniv på flera ställen;
• vid frysning av frukt bör det frigöras allt överskott av luft från påsen. Detta sparar dyrbart frysutrymme;
• paprika kan marineras med andra grönsaker (t.ex. gurkor, tomater). Men kom ihåg att pepparnas skarphet kommer att spridas till hela behållarens innehåll.

Låt oss sammanfatta

Hot pepper har många fans. Så att du kan njuta av dess smak inte bara på sommaren eller hösten, när den mognar i sängarna, skördas grönsaken för långvarig lagring. För att göra detta har kockar kommit på flera sätt - att torka, sylt, beta eller frysa grönsaken.

Försök att förbereda paprika enligt våra recept. Det kräver lite ansträngning och resultatet kommer att glädja dig och dina nära och kära. Smaklig måltid!