Varför visas en vit blomma på inlagda gurkor och är det möjligt att äta dem

Utseendet på en vit beläggning på pickles indikerar inte alltid att de är mögliga. Denna färg provoseras av processerna för jäsning och tillväxt av mjölksyrabakterier. Närvaron av putrefactive mikroorganismer bevisas av den obehagliga lukten och mjukheten hos grönsaker.

Artikeln berättar varför en vit beläggning visas på pickles och om de kan ätas.

Vit blomma på gurkor - vad är det

En sådan plack har ett annat ursprung beroende på beredningstekniken och arbetsstyckets sammansättning.

Hur bildas

När den tillagas korrekt är plaken säker för hälsan och är resultatet av aktiviteten hos mjölksyrabakterier... Den bildas om vinäger inte sattes till arbetsstycket, grönsakerna var helt täckta med saltlösning och inte kom i kontakt med luft.

Vit plack orsakad av jäst eller andra skadliga bakterier är farligt. Sådan mögel hotar med förgiftning. Om frukten är infekterad med bacillus Clostridium botulinum, kommer deras användning att leda till en allvarlig sjukdom - botulism.

Mögliga salta grönsaker bestäms inte bara av vit blom, utan också av andra tecken:

• obehaglig lukt;
• fruktens mjukhet.

Raid på inlagd och lätt saltad gurkor uppstår på grund av mögelskador. Mjölksyra produceras endast i saltade grönsaker.

Mögliga arbetsstycken kasseras. Att försöka tvätta av svampen är värdelös: grönsaker påverkas inte bara utanför utan också inuti.

Viktig! Innan saltning sorteras grönsaker noggrant och tvättas med rinnande vatten. En bortskämd frukt hotar att skada hela innehållet i burken.

Anledningarna

Vit blom på pickles förekommer av följande skäl:

• naturlig jäsningsprocess;
• nederlag med putrefactive bakterier, jäst på grund av felaktig beredning av produkten eller lagring.

I banken

Mögliga gurkor i en burk orsakas av olagliga matlagningar:

• analfabetiserad sterilisering av glasbehållare och lock;
• brist på saltlösning, där den inte helt täcker gurkorna;
• dåligt tvättade grönsaker;
• Olämpliga ingredienser eller fel recept
• komma in i luften;
• användning av sorter som odlas endast för färsk konsumtion.

Ett annat skäl är bristande efterlevnad av lagringsvillkoren för arbetsstycken.

I ett fat

På fat inlagda gurkor plack bildas på grund av:

• bristande efterlevnad av receptet;
• otillräcklig mängd saltlösning;
• lagring utan förtryck eller under olämpliga förhållanden;
• kraftiga temperaturförändringar.

Är det möjligt att äta sådana gurkor?

Säkerheten för grönsaker med en vit beläggning beror på dess ursprung.

Är raid farligt

Bildningen av ett lager mjölksyra, enligt reglerna för saltning, är ett naturligt fenomen som orsakas av jäsning. En fermenterad produkt är bra för hälsan: naturliga probiotika hämmar utvecklingen av tarmpatogen mikroflora.

Sådana bakterier har ett antal värdefulla egenskaper:

• upprätta normal tarmfunktion;
• stimulera utsöndring av magsaft;
• förhindra förstoppning och diarré;
• hjälpa till att stärka immunförsvaret;
• öka tarmslemhinnans resistens mot olika irritationsmedel;
• minska risken för att utveckla en allergisk reaktion.

Vit blom på grönsaker på grund av felaktig beredning av produkten eller lagring är hälsofarlig.

Viktig! Ett svullet lock kan vara ett annat tecken på ett skadat arbetsstycke.

När man använder gurkor med ett skikt av mögel, tränger patogena mikroorganismer in i kroppen, vilket orsakar förgiftning eller botulism.

När kan gurka sparas?

För att bli av med mjölksyraskiktet tvättas grönsakerna under rinnande vatten, läggs i en ren glasbehållare och fylls med nyberedd saltlösning. Detta förlänger produktens hållbarhet.

Referens! Om gurkorna lagras i ett fat tar du bara bort den översta raden.

I en redan öppnad burk hälls frukterna med färsk saltlösning med tillsats av senapspulver eller korn senap... Detta kommer inte bara att skydda mot mögelbildning utan också göra gurkorna mer Krispig... I stället för senap är pepparrotsrot lämplig, som läggs i en burk. Uppifrån täcks innehållet i behållaren med pepparrotblad.

När du ska kasta arbetsstycket

Kassera pickles påverkade av mögel med grumliga och obehagligt luktande saltlake och mjuka frukter som faller isär i händerna.

När du köper ett ämne i en butik, var uppmärksam på produktionsdatum och hållbarhet. Utgått produkt är inte lämplig för konsumtion.

Hur man saltar ordentligt

För att förhindra att gurkorna täcks med en vit beläggning ägnas särskild uppmärksamhet åt att sterilisera burken med ett lock och välja oskadade frukter.

Sterilisering av burkar och lock

För att förhindra att konserverad mat försämras under lagring och grönsaker som inte täcks med en vit beläggning, är det viktigt att behållarna steriliseras ordentligt.

De gör det med:

• par;
• kokande;
• elektriska ugnar;
• mikrovågsugnar;
• kaliumpermanganat.

Förburkar och lock kontrolleras för integritet. Behållarna måste vara fria från flis och locken får inte deformeras.

Viktig! Behållaren tvättas noggrant med bakpulver eller tvätt tvål.

För ångsterilisering, ta en kruka med kokande vatten och en speciell rist för burkar, som är installerad över pannan. Behållaren placeras i enheten med nacken nere och hålls tills stora droppar fukt uppträder. Lock placeras i kokande vatten för sömnad. Lägg grönsaker i burken först efter att den är helt torr.

Vid kokning placeras behållaren i en stor behållare så att kallt vatten täcker den helt. Vätskan upphettas gradvis så att burkarna inte spricker från ett kraftigt temperaturfall. Kärlen steriliseras 5 minuter efter kokande vatten.

Flera burkar placeras i ugnen (elektrisk ugn) samtidigt. De placeras med halsen i 12 minuter vid en temperatur på + 120 ° C.

I en mikrovågsugn steriliserar du en tre-liters burk eller flera halv-liter. En liten mängd vatten (1,5–2 cm) hälls i vardera. Effekten är 800 kW. Sterilisering tar 3 minuter.

I en enklare version sköljs en ren glasbehållare med en rosa lösning av kaliumpermanganat för desinfektion från insidan.

Lagring

Optimala förhållanden för arbetsstycken: temperatur - högst + 4 ° С, luftfuktighet - 80–90%. Källaren passar bra.

Referens! Saltning i tätt stängda burkar lagras också i lägenheten.

Grönsakerna som tas bort från saltlaken förvaras i frysen. Överskottsfuktighet avlägsnas preliminärt, frukterna förpackas i små portioner i plastpåsar. Sådana gurkor kokas före användning. Använd dem för pickling, pizza.

För att öka hållbarheten lagras fatfrukter i källaren. Den ideala temperaturregimen för dem är 0 ... -1 ° С.

Lagringsnyanser:

• saltvatten häll i tillräckligt så att det täcker frukterna fullständigt;
• gurkor hålls undertryckta;
• tillåt inte temperaturfall i rummet.

Användbara tips

För att förhindra mögel från grönsaker observeras vissa finesser:

• inte bara senapspulver hälls i burken, utan senapsputs doppas också i det;
• svarta pepparkorn läggs till saltlösningen.

Vid temperaturer över + 1 ° C accelererar utvecklingen av bakterier, och själva fruktarna försämras snabbare.

För att förlänga hållbarheten för fatgurkor i en lägenhet, tvättas, torkas de, läggs i en matbehållare och strö varje lager med senapspulver.

Slutsats

Vit blom på pickles är inte alltid ett tecken på förstörelse. Olämpningen av en produkt för konsumtion bestäms av närvaron av en obehaglig lukt, molnig saltlösning och fruktens mjukhet. Att tvätta bort mögel från grönsaker är inte ett alternativ, eftersom mikroorganismer kommer in i frukten.

Om matlagningstekniken följs, utvecklas mjölksyrabakterier i produkten, som inte bara är säkra, utan till och med gynnsamma för hälsan.