Anledningar till att svarta morötter efter skalning och vad man ska göra åt det
Morötter är en hälsosam grönsak och en ingrediens i många rätter. Om produkten är frisk och färsk kommer den att ha en ljus orange färg efter rengöring. Men ibland blir rivna eller skalade morötter svarta och förlorar sin vanliga smak. Den här artikeln visar varför detta händer och vad du ska göra åt det.
Artikelens innehåll
Anledningar till att morötter blir svart efter skalning
Mörkningen av en grönsak efter skalning sker av olika skäl.... Av dessa kan endast en kallas ofarlig - oxidation. I andra fall rekommenderas det inte att förvara eller äta svarta morötter.
oxidation
Mineraliska ämnen som utgör morötter oxideras av syre och blir svart. Betakaroten är det pigment som ansvarar för den orange färgen på grönsaken. Den oxiderar snabbt vid exponering för luft och förlorar sin ursprungliga orange färg.
Överskott av gödselmedel
En annan anledning för morötter att mörkna efter skalning - för mycket gödselmedel användes vid odling av det. En sådan grönsak kan inte kallas frisk.
Anteckna:
Läcker och hälsosam morot och äppeljuice
Felaktig rengöring
Peeling med en trubbig kniv och ta bort för tjock hud leda till svärning av rotskörden.
Lagringsfel
Inte alla sorter av morötter är lämpliga för långvarig lagring.... Sådana sorter som Chance, moskva, Samson, Dolyanka, Beröra, Dordogne, Champion är mer resistenta mot sjukdomar och skadedjur, kvarstår under hela säsongen. Det finns dock sorter som försämras med lång lagring och blir mörkare när de rengörs.
Viktig! Under felaktiga lagringsförhållanden (temperatur över 28 ° C, luftfuktighet 90-100%) utvecklar morötter svart ruttning. Symtom på denna sjukdom är följande: Infekterade prover visar torra, mörka och deprimerade fläckar. Död vävnad blir svart med tiden. Och själva fläcken penetrerar 1-1,5 cm djupt in i massan och har tydliga gränser. Mörkt olivmycelium finns kvar på fläckarna.
Varför mörkar morad morot
Omedelbar svartfärgning av rivna morötter är sällsynt... Om frukten ursprungligen var hel, utan sprickor och bruna fläckar, kommer den att oxidera när den gnuggas. Produkten kan bli mörkare om rötterna visar tecken på tidigare sjukdomar eller skadedjur. Användningen av sådana morötter är strikt kontraindicerad.
Orsaker till mörkare under matlagning
När du lagar mat mörknar grönsaken om den kokades i samma kastrull med andra grönsaker: potatis, rödbetor, etc. Strukturen hos grönsaken absorberar färgenzymer från andra grönsaker och mörknar. Det är inget fel med det - en sådan grönsak är lämplig för matlagning.
Efter tvätt
Mörka fläckar på tvättade morötter indikerar sjukdom.som inte var synliga externt på grund av föroreningar. Sådana sjukdomar inkluderar svart, vit, grå råtta, brun fläck eller phomosis. Sjuka rotgrödor kan inte lagras eller bearbetas.
Vad ska man göra
Morötter som har blivit svart efter skalning eller tvättning kastas bort... Mörkningen av frukten indikerar en förlust av smak och användbara egenskaper, närvaron i produkten av ett överskott av nitrater och vävnader som har genomgått sjukdomen. Den brunade grönsaken bearbetas inte. Att ta bort de mörknade delarna är inte till någon nytta, eftersom den smärtsamma svärtningen skadar hela frukten.
Är det möjligt att äta sådana morötter
Om orsaken till att grönsaken svärtades var felaktig lagring, är produkten inte längre lämplig för mat, ett måste återvinnas. Det lagrar inte värdefulla ämnen - i bästa fall kommer det helt enkelt att vara värdelöst.
Morötter lagrade för länge utgör en hälsorisk: förgiftning inträffar vid användning.
Grönsaker som odlas med olika kemikalier och andra gödningsmedel är definitivt inte lämpliga att äta.
Morötter som har mörknat på grund av oxidation används för matlagning eller frysning.
Förebyggande åtgärder
För att förhindra mörkning av morötter rekommenderas att följa förebyggande åtgärder:
- köpa bara högkvalitativa grönsaker från pålitliga producenter eller distributörer;
- välj grönsaker med medelvikt - cirka 150 g: i en sådan frukt är närvaron av värdefulla mineraler och vitaminer optimal, och innehållet av skadliga ämnen är minimal;
- för stora rotgrödor ackumulerar nitrater och gynnar inte människokroppen;
- Ta bort ett tunt lager av huden när du skalar morötter med en vass kniv eller grönsaksskalare.
- koka separat från resten av rotgrönsakerna och koka inte över;
- för att bevara vitaminer, doppa morötter i kokande vatten;
- Det rekommenderas att koka och gryta grönsaken under ett stängt lock;
- välja grönsaker för lagring utan skador och förvara under rätt förhållanden;
- förvara inte skalade morötter under lång tid - så att produkten inte förstörs, den raspes, placeras i en plastbehållare eller vakuumpåse och fryses;
- ta bort topparna omedelbart efter skörden.
Lagringstips
För att undvika att ruttna inte skalas lagrade morötter på en sval plats vid temperatur från 1 till 3 ° C och luftfuktighet högst 80%. En källare eller kylskåp är lämplig för detta ändamål. Den placeras i källaren i öppna lådor gjorda av plast, trä eller i plastpåsar med hål. Alla behållare där morötter lagras under lång tid måste ventileras.
I kylskåp rotgrönsaken är lindad i fastfilm eller pergamentpapper och placeras i avdelningen för lagring av grönsaker och frukt. Under svala förhållanden är morötter ätliga i 2 månader, efter tvättning av hela frukter - 1-2 veckor.
Hälsosamma och hela grönsaker väljs för långvarig lagring... Om det finns många av dem, innan du lägger dem i förvaringen, strö rötterna med kritstoft eller placeras i en behållare med sand och krita (i ett förhållande på 1: 1). I detta tillstånd förstör inte morötter hela vintern.
Viktig! I frukt- och grönsakssektorn hålls morötter åtskilda från äpplen, kål och tomater. Gemensam lagring påskyndar processen med att förstöra produkterna.
Riven eller hackade grönsaker förvaras i kylskåpet i 2 dagar... Fryst i ett år. Det är omöjligt att frysa och frysa kulturen igen: den förlorar de flesta av sina användbara egenskaper.
Slutsats
Efter skalning eller värmebehandling blir morötter svart och förlorar sin smak av någon anledning. För att undvika detta är det värt att följa rekommendationerna för lagring och beredning av denna grönsak. Förvara frukten i ett svalt rum, skär bort ett tunt lager av huden med en vass kniv när du skalar. När du odlar morötter i din egen trädgård är överskott av gödningsmedel farligt.
Köp morötter endast från pålitliga tillverkare i pålitliga butiker och förvara inte rotgrönsaker för länge inomhus.