Hur man lagar konserverade bönor för vintern: de mest läckra hemlagade recept

Konserverade hemlagade bönor används som en oberoende maträtt, som en ytterligare komponent för borscht eller soppa eller en sidamat för kött och fisk. Dessa baljväxter är packade med protein, stärkelse, mineraler och långsamma kolhydrater, vilket är särskilt fördelaktigt för en sund livsstil. Med en så rik komposition är kaloriinnehållet i bönor endast 102 kcal per 100 g, vilket gör produkten lämplig för kostnäring.

Från artikeln kommer du att lära dig de bästa recepten för konservering av bönor och reglerna för att välja bönor för vintern.

Vilka bönor är bäst för konservering

Det finns många varianter av bönor i världen. I våra regioner finns det ofta vita och röda bönor. Vid konservering används båda typerna, beroende på vad som sedan ska kokas. Bilden visar olika typer av bönor.

Efter värmebehandling har röda bönor en tätare konsistens, därför är de lämpliga för sallader och sidorätter. Vita bönor innehåller färre kalorier (90 kcal), de används oftare för att förbereda första kurser.

Fördelar och skador på konserverade bönor

Konservering är det viktigaste och pålitliga sättet att bevara sommarprodukter som växer i din egen trädgård. Användningen av olika grönsaker i inlagd och saltad form visas inte för alla, men en frisk person är inte rädd för konserverade hemlagade grönsaker.

Uppmärksamhet! Forskare har bevisat att när de konserveras, kvarstår upp till 75% av vitaminer och mineraler i produkten.

Närvaron av konserverade bönor i kosten är nödvändig på grund av följande egenskaper:

• lågkaloribönor, på grund av vilka de är lämpliga som huvudprodukt för kostnäring;
• bönorna innehåller en stor mängd vegetabilisk fiber, tack vare vilken tarmens mikroflora återställs, stoppas inflammatoriska processer och tillväxten av maligna neoplasmer förhindras;
• användningen av denna grönsak har en gynnsam effekt på hjärtatsystemets arbete, hjärtfrekvensen återställs, fartygens elasticitet ökar (produkten är en del av kosten för att förhindra stroke och åderförkalkning);
• bönor kännetecknas av en urindrivande effekt, varför arbetet i kroppens utsöndringssystem normaliseras och njurarnas funktion förbättras.

När det gäller eventuell skada är den obetydlig. Vid frekvent användning av baljväxter utvecklas luftväxt. Om bönor ingår i din kost, ät dem separat från livsmedel som innehåller animaliskt fett, annars kommer du att gå upp aktivt i vikt.

Hur man konserverar bönor

Innan bönorna konserveras måste huvudingrediensen vara ordentligt beredd. Det är bäst att välja bönor av samma sort så att de har samma grad av doneness. Det är viktigt att bönorna är helt kokta innan de läggs i burkarna - underkokt kan orsaka förgiftning.

Ett klassiskt recept för vintern

Om du konserverar bönor för första gången, välj det klassiska receptet. Det har testats av många hemmafruar och är så pålitligt som möjligt. Beroende på smak kan du använda röda eller vita bönor.

Ta följande komponenter:

• bönor - 1 kg;
• vatten - 3,5 l;
• salt och socker - 120 g vardera;
• vinäger 9% - 3 teskedar;
• favoritkryddor efter smak.

Råd... Om du planerar att förbereda konservering från nyskördade bönor, måste de förblötläggas i 1 timme. Om bönorna är torra ska de ligga i vätskan i cirka 12 timmar.

Efter blötläggning dräneras vätskan. Sedan tar de den angivna volymen vatten, tillsätter salt och socker, kryddor till det, häll bönorna och sätter på elden. Koka bönorna tills de har kokats igenom. Därefter läggs vinäger till huvuddelen, lämnas till kokning i ytterligare 10-15 minuter, läggs ut i burkar, täckt med lock och rullas upp. Behållarna vändes upp och ned, täckas med en varm filt och får svalna helt i rummet.

Med lök och morötter i sin egen juice

Röda bönor konserverade med grönsaker i sin egen juice är särskilt populära bland hemmafruar. För att förbereda det behöver du följande ingredienser:

• bönor - 1 kg;
• lök - 0,5 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• raffinerad olja - 200 ml;
• vinäger 9% - 3 matskedar;
• salt, socker och kryddor efter smak.

Bönorna blötlägges över natten och vattnet byts regelbundet. På morgonen tvättas det noggrant. Skär löken i halva ringar och morötter i ringar. Solrosolja hälls i en rymlig behållare, hackade grönsaker läggs, sätts på kaminen och de väntar på att massan ska koka. Därefter reduceras elden och släcks i 20 minuter.

Samtidigt lägger de bönor för att laga mat. Färdiga bönor läggs till grönsaker. Häll i vinäger efter 10 minuter, tillsätt önskad kryddor, blanda allt noggrant och låt koka i ytterligare 5 minuter. Sedan läggs bönor ut i försteriliserade burkar och täcks med lock. Konserverade bönor hålls varma tills de svalnar helt.

Med paprika

Hemma tillagas inte konserverade bönor så ofta som inlagda gurkor, tomater eller squash. För en förändring rekommenderas det att göra en enkel men välsmakande beredning av bönor med tillsats av paprika.

För matlagning behöver du:

• torra vita bönor - 1 kopp;
• Bulgarsk peppar - 300 g;
• lök - 300 g;
• morötter - 300 g;
• tomater - 400 g;
• raffinerad solrosolja - 125 ml;
• salt - 1 matsked;
• socker - 3 matskedar;
• vinäger 9% - 25 ml.

Bönorna blötlägges över natten, och på morgonen kokas de tills de är halvkokta, tappas vattnet. Sedan gör de en förberedelse för tomatsås: tomaterna passeras genom en köttkvarn eller hackas i en skördetröska. Skala lök och morötter, ta bort frön och stjälkar från paprika. Alla grönsaker skärs i långa remsor (morötter kan rivas på ett grovt rivjärn).

Lägg paprika, lök, morötter, bönor i en kastrull med tjocka väggar och häll tomatsaft över massan. Lägg sedan salt och socker, solrosolja i behållaren. Alla komponenter blandas och sjuda under låg timme under lock under en timme. Tillsätt sedan vinäger och låt stå i ytterligare 5 minuter. Blandningen läggs ut i burkar och rullas upp med lock.

Det är intressant:

Använd svarta bönor som i matlagning, kosmetologi och folkmedicin.

Hur och när man planterar röda bönor för en bättre skörd.

I hemlagad tomatsås

För att förbereda bönor enligt detta recept måste du förbereda följande ingredienser:

• bönor - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• lök - 3 huvuden;
• salt - 3 teskedar;
• vinäger 9% - 1 tesked;
• peppar och lagerblad efter smak.

Liksom i andra recept förblöts bönorna i kallt vatten över natten och byter vätska med jämna mellanrum. Steg-för-steg matlagningsalgoritm:

1. Koka bönorna i en stor kastrull (lägg bönorna i varmt vatten och låt sjuda på låg värme tills de är mjuka).
2. Hacka löken och stek i olja tills den är gyllenbrun.
3. Tomaterna blancheras (häll kokande vatten över dem, skär näsan med ett kors) och skal bort dem.
4. Lägg grönsakerna i en kastrull och låt sjuda tills de är mjuka.
5. Lägg sedan komponenterna i en mixer och slå bra i en homogen massa.
6. Den hemlagade såsen hälls i en kruka med kokta bönor.
7. Sätt massan på kaminen, koka upp och tillsätt vinäger.

I slutet läggs bönorna i tomatsås på rena, steriliserade burkar, locken rullas upp och får svalna helt i värmen. Detta konservering är perfekt för att tillverka lobio eller som en sidorätt.

Med tomater och zucchini

Enligt det ursprungliga receptet kan du göra en ovanlig aptitretare som kommer att glädja dig med sin kryddig smak under den kalla vintersäsongen. Det konsumeras både kallt och varmt.

Ta följande ingredienser för matlagning:

• ung zucchini - 1 kg;
• lök - 1 litet huvud;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• tomater - 3 st. medelstorlek;
• vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• salt att smaka;
• oregano - 0,5 tesked;
• röd varm paprika - en liten nypa;
• socker efter smak;
• röda bönor - 400 g;
• vinäger 9% - 1 tesked;
• persilja - ett halvt gäng.

Bönorna blötlägges över natten och på morgonen tappas vätskan och kokas i rent vatten tills de kokas. Skär lök och zucchini i små kuber. Olja hälls i en kastrull, grönsaker stekas tills mjuk, vitlök, oregano, varm peppar, salt tillsätts.

Tillsätt hackade tomater och gryta i cirka 15-20 minuter. I slutet, tillsätt bönorna kokta tills de är kokta och håll massan i brand i ytterligare 5 minuter, häll sedan i vinäger och låt den koka, tillsätt finhackade gröna. Salaten placeras i steriliserade burkar, rullas upp med lock och får svalna i värmen.

Med aubergine för vintern

Aubergine och bönor sallad för vintern utan sterilisering. Detta kräver:

• vita bönor - 500 g;
• aubergine - 2 kg;
• tomater - 2,5 kg;
• lök - 500 g;
• morötter - 500 g;
• paprika - 500 g;
• vitlök - 3 stora huvuden;
• varm paprika - en halv fröskida;
• solrosolja - 1 glas;
• vinäger 9% - 100 ml;
• salt - 2 matskedar;
• socker - 1 matsked.

Bönorna kokas tills de är mjuka, lökarna skärs i halva ringar, paprika hackas i remsor, morötter rivas på ett grovt rivjärn, vitlök passeras genom en press, varma paprika finhackas. Tomater tvättas och finhackas eller saftas i en mixer.

Aubergine skärs i 1 cm tjocka kuber och strö med grovt salt. Låt den brygga i 15 minuter. Tomatsaft hälls i en kastrull, salt, socker och vegetabilisk olja, varm paprika tillsätts. Sätt på massan, koka upp och låt den koka i 3 minuter. Tillsätt sedan lök, morötter och paprika. Aubergine tvättas från salt, kastas i en durkslag och läggs till resten av grönsakerna.

Alla komponenter blandas ordentligt, täckes med ett lock och sjuda under låg värme i 25 minuter. Under denna tid mjukas grönsakerna och minskar i volym. Till slut lägg till kokta bönor, gryt allt i 5 minuter och häll slutligen vinäger. Massan läggs ut i steriliserade burkar, rullas upp med lock och lämnas under en varm filt tills den svalnar helt upp och ner.

Hur man bevarar gröna bönor hemma

Många älskar smaken av konserverade gröna bönor. Du kan också göra det själv med följande ingredienser:

• gröna bönor - 500 g;
• pepparrotrot - 1,5 g;
• färsk dill - 50 g;
• persilja - 50 g;
• salt - 2 matskedar;
• socker - 1 matsked;
• svartpeppar - 10 ärtor;
• malda kanel - 2 g;
• kryddnejlika - 3 st .;
• vinäger 9% - 50 ml.

Bönor är frön i solrosolja. Därefter förbereds marinaden: vatten kokas, salt, socker tillsätts och efter 10 minuter hälls vinäger. Bönor läggs ut i steriliserade burkar, saltlösning hälls och läggs i en kruka med vatten för att sterilisera i 25 minuter. Därefter tas burkarna ut, rullas upp med lock, vänds upp och ner och får svalna i värmen. Förvara på en sval plats.

tips och tricks

Dessa användbara tips och tricks för att bevara en baljväxtgrönsak hemma kommer att göra förberedelserna så läckra och hälsosamma som möjligt. Erfaren hemmafruar uppmärksamma följande subtiliteter:

1. Bättre att använda bönor som har lagrats i högst sex månader från insamlingsdatumet.
2. De mest lämpliga bönorna har en slät (glansig) yta utan skador eller svarta fläckar.
3. Innan konserveringen måste huvudprodukten blötläggas i kylt kokt vatten i 2-3 timmar.
4. Tillsätt salt i det sista steget av tillagningen, annars tar bönorna mycket längre tid att laga mat.

På vintersäsongens höjd kommer det inte att skada någon hemmafru att ha några burkar konserverade bönor i en vacker, vattnig fyllning eller din egen juice.

Läs också:

Gör dig redo för vintern: hur man fryser bönor samtidigt som de behåller sina fördelaktiga egenskaper.

Vad är skillnaden mellan sparris och gröna bönor: foto av baljväxter.

Varför gröna bönor är bra: fördelar och skador, lista över kontraindikationer.

Slutsats

Varje recept för att tillverka bönor för vintern har olika smak och är avsett för olika kulinariska ändamål. Regelbunden konsumtion av även konserverade bönor kommer att förse kroppen med nödvändiga vitaminer och mineraler, som den behöver på vintern, och till och med en oerfaren hemmafru kan hantera beredningen av en välsmakande beredning.