Hur man sparar gröna ärtor för vintern: vi skyddar grödan från skador på tre olika sätt

Gröna ärter är en mångsidig produkt som läggs till många rätter och konsumeras separat. I den här artikeln kommer du att lära dig tre huvudsakliga sätt att rädda gröna ärtor för vintern så att de inte förlorar sin smak och användbara egenskaper.

Vilka ärtor är lämpliga för långvarig lagring

Gröna ärtsorter är indelade i tre grupper:

1. Socker... Namnet stämmer inte helt med ärtornas smak. Det är faktiskt inte så sött, det saknar bara ett hårt lager i massan. Det blir välsmakande endast i processen med kulinarisk bearbetning.
2. Hjärna eller skalning - den vanligaste. Dessa är redan riktigt söta ärtor, som är perfekta för lagring, konservering och färsk konsumtion.
3. Foder... Används för industriell odling, är smaken medioker. För en grönsaksträdgård rekommenderas inte sådana sorter - kostnaderna för pengar och tid är desamma, men resultatet kommer inte att behaga.

När och hur man plockar ärtor korrekt

För att gröna ärtor ska glädja dig med deras smak hela vintern måste du välja dem rätt. Det viktigaste är att göra det i tid. Bägarna ska vara gröna, utan fläckar och gula nät, och ärterna ska vara helt mogna... Om baljorna är platta är ärterna fortfarande små och för öm att plocka. Om ett nät redan har dykt upp på fröskidorna, ärterna är övermassa, de är inte längre så saftiga och söta. Försvunna skida talar om torkade ärtor.

Uppmärksamhet! Ärter skördas flera gånger per säsong i torrt, soligt väder. Överdriven fukt kommer att göra att skidorna blir fuktiga och börjar ruttna.

Förvarar ärtor i fröskidor och utan

Ärtor kan förvaras och konsumeras i skida... Sockersorter är lämpliga för detta. I det här fallet är det inte nödvändigt att vänta tills ärterna är helt mogna.

Samla skidorna, lägg dem i plastpåsar och förvara dem i kylen under högst en vecka. Sedan börjar ärterna att försämras. Smaken förändras redan den andra lagringsdagen, eftersom sockret i kornen förvandlas till stärkelse.

Notera! Torkning, frysning och konservering är lika lämpliga för ärter och hela fröskidor.

Hur du torkar ärtor ordentligt

Ärtor är ordentligt förberedda innan de torkas:

1. Vi sköljer det under rinnande vatten.
2. Vi somnar i kokande vatten i 2 minuter.
3. Vi kastar tillbaka det i ett durkslag och skickar det till kallt vatten (för att bevara en färsk grön färg).
4. Lägg sedan ärtorna i kokande vatten i 1 minut.
5. Vi tar ut och lägger ut på pappershanddukar för att torka.

Torkade ärtor hemma på tre sätt:

• Utan användning av speciell uppvärmning. Vi använder stora områden för att lägga ärterna i ett lager. Luften måste vara torr och rummet är väl ventilerat, annars kommer frukterna att ruttna.
• I ugnen. Lägg ärtorna i ett lager på en bakplåt fodrad med bakpapper. Vi skickar den till ugnen, förvärmd till + 45 ° C i 2-3 timmar. Låt dörren ligga i luften för luftcirkulation.
• I en elektrisk torktumlare. Vi installerar alla brickor i den, oavsett mängden ärtor. Vi torkar det i 6-8 timmar vid en temperatur på + 60 ° C. Ärtor med denna metod kan användas råa utan att blanchera.

Bestäm beredskapen för torkade ärtor genom deras utseende och beröring... Det blir skrynkligt, mörkgrönt i färgen.Ytan är sammetig vid beröring. Vid komprimering bör det inte finnas några luftkamrar inuti. Om ärterna fortfarande är mjuka, är de inte torra än. Men ärtor bör inte vara lika hårda som en sten.

Frysta ärter korrekt

Frysning garanterar produktens färskhet under hela hållbarheten... Du kan frysa både korn och baljor helt. Båda måste vara intakta utan defekter. Vi väljer mogna, köttiga och mjuka korn. Om du bestämmer dig för att frysa ärtor, börja proceduren 1-2 timmar efter plockningen.

Steget för att förbereda bönorna är detsamma som för torkning.... Blanchera (doppna omväxlande frukterna i kokande vatten och kallt vatten) efter önskemål. Strö de tvättade och torkade ärtorna på ett bricka eller pall i ett lager och skicka dem till frysen.

Eftersom frysning är en snabb fråga kan du frysa i partier: medan en är i frysen, förbered den nästa. För att göra detta kan du använda isformar: fördela ärtorna, fyll med vatten och skicka dem till frysen.

Ärtskidor fryses på samma sätt... Inte riktigt mogna prov väljs, tvättas, får torka och skickas för snabb frysning. Om så önskas kan du klippa skidorna i hälften och använda dem utan att tina för att förbereda de första kurserna.

Konservering av gröna ärtor: de bästa recepten

Det tredje vanliga sättet att lagra ärtor är konservering eller betning... Detta kommer att ta längre tid, men dina hemlagade konserverade gröna ärtor är ett bra alternativ till butiksköpta. När allt kommer omkring gör du det med dina egna händer och från beprövade ingredienser.

För bevarande välja stora, täta, mogna ärtor utan skador. Förberedelserna med denna metod är extremt enkel. Ärtor skalas från baljorna och tvättas under rinnande vatten.

Det enklaste receptet för bevarande

Här det enklaste sättet att konservera ärtorsom kräver ett minimum av ingredienser:

1. För 1 kg ärtor tar vi 1 liter vatten och 1 msk. l. salt.
2. Lägg de tvättade ärtorna i kokande vatten och koka i 3-5 minuter. Ta bort det resulterande skummet.
3. Vi tappar vattnet, sköljer ärterna i varmt vatten. Om det finns sprängliga ärtor, ta bort dem, annars blir saltlaken molnig.
4. Häll ärtorna i steriliserade burkar med en volym på 0,5 liter och fyll med saltlösning. Tillsätt ¼ tsk i varje burk. 9% vinäger.
5. Vi rullar upp locken, vänder burkarna upp och ner och låter svalna. Efter det satte vi burkarna i kylen eller källaren för lagring.

Citronsyrabevarande recept

Om du inte vill använda vinäger finns det ett bra sätt att ersätta citronsyra med det. 600 g ärtor kräver 1 l vatten, 10 g citronsyra, 50 g salt och socker vardera:

1. Vi lägger en kastrull på elden, häll vatten, tillsätt salt och socker till det. Koka upp under omrörning.
2. Vi häller i ärtorna och väntar på att den kokar.
3. Minska värmen, koka i ytterligare 20–20 minuter, skak ständigt. Det är förbjudet att röra ärtorna, så kan du krossa kornen. Glöm inte att ta bort skurna ärtor.
4. Tillsätt citronsyra i slutet av tillagningen.
5. Lägg ut ärtorna i burkarna med en slitssked (vi lämnar cirka 1,5 cm upptill) och häll marinaden från samma panna.
6. Vi rullar upp burkarna med sterila lock och vänder dem till svalna. Du kan täcka med en filt.

Recept för konservering av hela skida

Du kan också förbereda ärtor som inte skalas från fröskidor på detta sätt. Tvätta dem noggrant under rinnande vatten och sedanlåt oss börja beta:

1. Blötlägg 0,5 kg ärtskidor i kallt vatten i 2 timmar.
2. Tappa av den och tillsätt kokande vatten i 2-3 minuter.
3. Häll i 5 g citronsyra.
4. Placera baljorna i beredda sterila burkar (vertikalt). Vi häller i 5 msk. l. salt (för alla burkar). Tillsätt pepparkorn och en kanelstång efter smak.
5. Koka 5 msk i en separat skål. vatten, lösa upp 3 msk i den. l. socker och 400 ml 3% ättiksyra.
6. Fyll ärtor med färdig saltlake och täck med lock.
7. Vi skickar dem för sterilisering på låg värme i kokande vatten i 20 minuter.
8. Nu kan du rulla upp burkarna, vända och täcka. Förvara i en källare eller kylskåp.

Lagringsförhållanden och perioder

Torkade ärtor kan förvaras i flera år om nödvändiga villkor är uppfyllda:

1. På ett torrt och mörkt ställe. Direkt solljus är inte tillåtet.
2. Inomhus temperatur - högst 25 ° С. Förvara inte torra ärtor över spisen.
3. Förpackningen måste vara lufttät. Glasburkar, plastbehållare, tygpåsar kommer att göra. Det viktigaste är att förhindra insekter från att komma in, annars måste ärterna kastas.
4. Det rekommenderas att använda torkade ärtor inom ett år.

Frysta ärter kan förvaras i 8 till 10 månader om:

• lagringstemperatur från –6 till –10 ° С;
• omedelbart efter frysning hälls ärterna i påsar - det är bättre att dela upp dem i små portioner så att de inte avfrostas förgäves, eftersom produktens användbara egenskaper förloras.

Konserverade ärtor kan förvaras i upp till 2 år om:

• burkar steriliseras noggrant innan de skickas till kylen eller källaren;
• temperatur - från +5 till + 20 ° С, beroende på ingredienser som används - vinäger i sammansättningen ökar hållbarheten.

Användbara tips

Beväpnad med våra råd, kommer du att veta hur man lagrar ärter längre och vad man ska göra i oförutsedda situationer:

1. Om du bestämmer dig för att torka ärtorna, placera en liten påse salt i botten av varje burk eller behållare. Detta skyddar den mot fukt och förlänger hållbarheten.
2. Kontrollera torra ärtor regelbundet (minst en gång i månaden) för insekter. Skölj inte det, det är bättre att kasta den omedelbart, eftersom frukt som är infekterade med insekter är olämpliga för mat.
3. Sprid en liten mängd ärtor i påsarna i ett lager. Överför dem sedan med pappersark. Detta för att förhindra ärtorna att hålla sig ihop.
4. Om du upptäcker att burkarna började jäsa, skölj ärterna och överför dem till andra, fyll på med ny saltlösning.

Slutsats

Beroende på dina önskemål, välj vilken typ av skörd gröna ärtor för vintern. Du kommer inte bara att njuta av dess smak under lång tid, utan du kommer också att glädja din kropp med en portion vitaminer och fördelaktiga mikroelement.