Varning, gluten: är det i sammansättningen av bovete, havregryn, hirs och ris

Att ta hand om din hälsa och utseende är i trend idag. Många överger kända produkter som tidigare ansågs vara helt ofarliga. Till exempel finns det en tendens att inte använda livsmedel som innehåller gluten... Glutenfria dieter pratas ständigt på TV och på Internet.

Från artikeln kommer du att ta reda på om gluten är skadligt, om det är i ris, bovete och andra spannmål.

Den kemiska sammansättningen och användbara egenskaperna av bovete, ris, havregryn och hirs

Bovete är full av användbara mineraler och vitaminer. Det inkluderar:

• B-vitaminer - upprätthåller vatten-saltbalansen i kroppen;
• tokoferol - har en gynnsam effekt på hudens och hårets tillstånd;
• rutin - tar hand om arbetet i hjärtat och sköldkörteln.

Bovete innehåller fosfor, kalcium, kalium och magnesium. Dessa spårelement har en positiv effekt på det centrala nervsystemets funktion, tandhälsa och normaliserar blodtrycket.

100 g kokt spannmål innehåller cirka 110 kcal, BZHU:

• proteiner - 12,5 g;
• fetter - 3,3 g;
• kolhydrater - 60 g.

Ris förbättrar hjärnfunktionen och aktiverar kroppen hela dagen. Det inkluderar:

• B-vitaminer - är ansvariga för nervsystemets funktion;
• vitamin E - aktiverar proteinets arbete i kroppen;
• vitamin PP - återställer lipidmetabolismen.

Det finns dussintals variationer och sorter av ris, och var och en på sitt sätt är användbar för människokroppen. Beroende på variation varierar kaloriinnehållet i torrt ris från 300 till 350 kcal, BZHU:

• proteiner - 2,2 g;
• fetter - 0,5 g;
• kolhydrater - 25 g.

Havregryn anses vara den perfekta balanserade frukosten. Den innehåller magnesium, järn, kalcium, jod och fosfor. Vitaminer i havremjöl: B-vitaminer, retinol, tokoferol, nikotinsyra. Dessa vitaminer har en positiv effekt på utseendet på hud, hår och naglar.

Havregryn innehåller cirka 350 kcal per 100 g. BZHU:

• proteiner 17 g;
• fett 7 g;
• kolhydrater 66 g.

Hirs tar bort gifter från kroppen, rengör levern och blodkärlen och har en positiv effekt på hjärtans arbete. Koppar, kalium, magnesium finns i detta spannmål. Den innehåller mycket kostfiber, vilket har en gynnsam effekt på matsmältningssystemets funktion.

100 g hirs innehåller cirka 350 kcal, BZHU:

• proteiner 13 g;
• fett 3,5 g;
• kolhydrater 77 g.

Det finns många användbara ämnen i havregryn, bovete, ris och hirs, så det är bättre att lära barn att äta dessa spannmål från tidig barndom.

Vilka livsmedel innehåller gluten

Gluten är ett vegetabiliskt proteinsom består av glutenin och gliadin. Det finns i spannmål och har glutenfria egenskaper. Översatt från engelska "lim" - lim.

råg, vete och korn mer än 70% av detta vegetabiliska protein. Det höjer degen för bakning när man tillagar pasta, bakverk, frukostflingor.

Gluten fungerar som förtjockningsmedel, varför det ofta läggs till yoghurt, såser och ketchup.

Produkter som innehåller gluten:

• bageriprodukter;
• havrekorn;
• konserverade produkter;
• korvar;
• såser och yoghurt;
• glass.

Finns det gluten i bovete, ris, havregryn och hirs?

Det är ganska enkelt att kontrollera vilka livsmedel som innehåller detta växtprotein. När ett ämne som innehåller gluten kommer i kontakt med jod blir det svart eller mörkblått.Så hemma kan du ta reda på var gluten är och var inte.

Låt oss titta närmare på om bovete innehåller gluten eller inte. Bovete har länge varit ett av de hälsosammaste spannmålen. Den innehåller en enorm mängd användbara vitaminer och mineraler. För att göra det klart om det finns gluten i bovete, låt oss prata om det här spannmålets botaniska ursprung.

Bovete är en släkting till sorrel och rabarber och har inget att göra med spannmål, vilket innebär att det inte innehåller gluten. Därför kan glutenfria dieter inkludera det i sin kost.

Ris innehåller inte heller detta vegetabiliska protein. Det mest fördelaktiga är bruna och vilda ris, som praktiskt taget inte bearbetas.

Hirs innehåller inte heller gluten, och gröt tillverkad av detta spannmål är en blandning av proteiner, fiber, vitaminer och komplexa kolhydrater, som ger kroppen en lång mättnad.

Men havregryn innehåller gluten.... Är havregryn gluten skadligt? I sig själv, nej. I sammansättning skiljer det sig från det växtprotein som finns i vete. Om du inte har en sjukdom förknippad med glutenintolerans, inkludera den i din dagliga diet, kommer det bara att gynna kroppen.

Notera. Även personer som lider av glutenintolerans (en sjukdom som kallas celiaki) kan äta havremjöl då och då. På grund av dess låga gluteninnehåll är havremjöl erkänt som en ofarlig mat för personer med denna sjukdom.

Glutenfri gröt

Om du följer en speciell diet av hälsa eller av andra skäl, inkludera glutenfria spannmål i din kost. Förutom bovete, ris och hirs finns inte gluten i majsgryn, i quinoa och amaranth.

En annan utväg är spannmål avsedda för baby- och dietmat. De innehåller inget vegetabiliskt protein, och sammansättningen av spädmålningar uppfyller erkända kvalitetsstandarder.

Råd. Studera noggrant sammansättningen av de produkter du köper. Skrupelfria tillverkare döljer växtproteiner genom att kalla dem "modifierad stärkelse" (från vete) eller "hydrolyserat protein".

Finns det stärkelse i bovete, ris, hirs och havregryn och i vilken mängd?

Stärkelse är ett komplext kolhydrat. Det finns i nästan alla grönsaker och frukt, men i olika mängder. Hur snabbt eller långsamt stärkelse absorberas i människokroppen beror på graden av dess bearbetning.

Viktig. Personer som lider av högt blodsocker bör undvika att äta mat som innehåller stärkelse. Det tenderar att snabbt bryta ner och förvandlas till glukos.

Nästan alla baljväxter och korn innehåller stärkelse. Under slipning av vete till mjöl, vid tillverkning av bageriprodukter, övergår stärkelse till en lättare smältbar form. Därför kan bakverk eller bröd som inte ens innehåller socker höja blodsockret på några minuter.

Intressant fakta... Helkornsbröd innehåller mycket mindre "snabb stärkelse". Det är svårare för människokroppen att smälta sådan stärkelse, det tar mycket mer tid och en del av den absorberas inte alls. Denna stärkelse kallas resistent stärkelse eftersom den kan sänka blodsockernivåerna.

Det finns stärkelse i bovete. 100 g bovete innehåller cirka 64 g stärkelse. Risgryn innehåller något mer stärkelse - cirka 80 g stärkelse per 100 g produkt. Havregryn och hirs innehåller ungefär samma mängd stärkelse - cirka 60 g.

Detta kolhydrat finns i många livsmedel som vi äter. Att äta för mycket stärkelse kan öka blodsockret, vilket är ohälsosamt. Om livsmedel som innehåller stärkelse finns i din diet i minimala mängder kommer det bara att gynnas.

Varför är gluten skadligt och vad är fördelen med det?

Cirka 1% av människor runt om i världen måste kämpa mot en sjukdom som kallas celiaki. Celiaki är glutenintolerans. Kärnan i sjukdomen: kroppen kämpar med proteinet, som den uppfattar som ett främmande element.

Huvudfaren är att immunsystemet inte bara kämpar med själva proteinet utan också med vävnaderna i närheten. Därför påverkas magen, matsmältningskanalen, lederna och till och med hjärnan.

Människor som lider av celiaki är tvungna att följa en glutenfri diet.

En liten mängd gluten skadar inte en hälsosam människokropp, särskilt om det är ett protein som finns i havregryn och inte i färska bakverk.

Fördelarna med gluten:

• normaliserar hemoglobinnivåer;
• stärker benvävnad;
• förbättrar immuniteten;
• stödjer funktionen i organen i mag-tarmkanalen.

Näringsläkare och sjukvårdspersonal kan fortfarande inte enas om växtbaserat protein är farligt för friska människor. Några av dem tror att många har glutenkänslighet, vilket människor inte ens misstänker förrän de testas.

Hur vet du om du har en glutenintolerans? Det finns flera tecken att se upp för:

• buksmärtor;
• kräkningar;
• kraftiga svängningar i aptit;
• ledvärk;
• humörsvängningar.

Det huvudsakliga symtomet hos barn ligger efter normen i vikt och höjd. Dessutom kan vegetabiliskt protein i småbarns diet orsaka allvarliga allergier.

För fullständigt förtroende rekommenderas det att genomgå ett immunologiskt test: att ta blodserum för genetiska markörer för forskning.

Råd. Experimentera inte själv med glutenfria dieter. Utan en tillräcklig mängd gluten upphör kroppen att erhålla den erforderliga mängden vitamin B, D, järn och magnesium.

Slutsats

Att äta växtbaserat protein i moderation är otvetydigt fördelaktigt, men bara om du inte har celiaki. Jagar inte modetrender inom dieten, det kan skada din hälsa. Om du vill ändra din diet, först bör du läkarundersökning och se till att din kropp är redo för den.