Akta dig för gluten: finns det i ris?
Idag används ordet "gluten" allt mer i negativt sammanhang. Näringsläkare rekommenderar en glutenfri diet, och antalet produkter som är märkt "glutenfritt" i butikshyllorna skyrocket. Men det finns i en tredjedel av alla livsmedel som konsumeras av människor, inklusive spannmål som vi äter dagligen.
Låt oss ta reda på vad gluten är, om det är i rött och vitt ris, bovete, majs och vad är konsekvenserna av deras användning.
Artikelens innehåll
Kemisk sammansättning, spårämnen och gynnsamma egenskaper hos ris
Risgröt rankas som nummer två när det gäller produktion över hela världen. Den kemiska sammansättningen av ris varierar beroende på kultivar, yta och odlingsförhållanden.
I genomsnitt innehåller torra, okokta spannmål:
- 68% stärkelse;
- 7-10% kväve;
- 1,8-2,5 fett;
- 10-12% fiber;
- 2-3% pentosaner;
- 1,5-2,5 socker;
- 5-6% mineraler;
- 360 kcal;
- 0,58 g fett;
- 6,61 g proteiner;
- 79,34 g kolhydrater;
- 12,89 g vatten;
- 0,58 g aska.
Makro- och mikroelement som utgör 100 g ris:
- kalcium - 0,9%;
- magnesium - 8,8%;
- järn - 8%;
- fosfor - 15,4%;
- kalium - 1,8%;
- natrium - 0,1%;
- zink - 10,5%;
- koppar - 12,2%;
- mangan - 47,8%.
Ris är också rik på B-vitaminer:
- Bl - 5,8%;
- B2 - 3,7%;
- B3 - 10%;
- B5 - 26,8%;
- B6 - 11,2%;
- B9 - 2,3%.
Ris har ett antal användbara egenskaper:
- har en gynnsam effekt på nervsystemet;
- minskar risken för cancer;
- förbättrar hjärnfunktionen;
- stöder arbetet i det kardiovaskulära systemet;
- normaliserar aktiviteten i matsmältningskanalen;
- förbättrar utseendet på hud, naglar och hår;
- ger energi;
- bromsar åldringsprocessen i kroppen.
Vilka livsmedel innehåller gluten
Bovete innehåller inte gluten (gluten), så det rekommenderas säkert att konsumeras inte bara av vuxna utan också av mycket små barn. Denna spannmål är den mest näringsrika, den är rik på proteiner, B-vitaminer, järn, zink, kalium, magnesium, koppar.
Majsgröt, som bovete, innehåller inte gluten. Men det innehåller mycket vitamin E och järn, och stärkelse finns också i det.
Innehåller ris gluten
Vitt ris är vanligast i matlagning. Den innehåller mycket stärkelse, men inte tillräckligt med vitaminer och mineraler, vilket är förknippat med djup bearbetning av spannmål. Det innehåller inte gluten.
Brunt ris genomgår minimal bearbetning, därför anses det vara det mest användbara. På grund av detta finns många näringsämnen och vitaminer kvar i den. Det saknar också gluten.
Rött ris är känt för sin nötiga smak och hälsofördelar. Det är också glutenfritt.
Således är gluteninnehållet i valfritt ris noll.
Varför är gluten skadligt och vad är fördelen med det?
Gluten har flera fördelaktiga egenskaper:
- deltar i vävnadsregenerering;
- stärker immunförsvaret och benvävnaden;
- normaliserar hemoglobinnivåer;
- hjälper kroppen att återhämta sig efter skador och operationer;
- mättar kroppen med vitaminer och mineraler.
De skadliga effekterna av gluten på kroppen är förknippade med risken för:
- allergiska reaktioner och intolerans;
- berusning;
- funktionella störningar i matsmältningskanalen;
- inflammatoriska sjukdomar i magen och tarmar.
Varför celiaki är farligt
En sjukdom som kännetecknas av glutenintolerans kallas celiaki... Det är en matsmältningsstörning i tunntarmen som är resultatet av en autoimmun reaktion på gluten.
Tunntarmen är fodrad med små villi som hjälper till att absorbera protein och fett.Hos människor med celiaki är dessa villi skadade, vilket resulterar i nedsatt absorption av näringsämnen och upprörd matsmältning.
Enligt statistik lider cirka 1% av befolkningen av celiaki i världen. Tidigare ansågs det felaktigt att denna sjukdom är inneboende hos barn, men nya studier har visat att vuxna också lider av glutenintolerans.
Detta är ett mycket allvarligt tillstånd, och om det inte behandlas, kommer sköldkörtel- och benproblem att utvecklas över tid. Dessutom ökar celiac sjukdomen risken att utveckla cancer.
Glutenintoleranssymptom:
- uppblåsthet;
- diarre;
- viktminskning;
- huvudvärk;
- anemi;
- utslag på huden;
- snabb utmattbarhet etc.
Vad experter säger om gluten
Gluten är ett klibbigt protein som kommer i pulverform. Det finns främst i spannmål som råg, vete och korn.
I motsats till vad man tror är gluten inte det enda ämnet. Den kombinerar två proteiner:
- gliadin, som gör glutenelastisk;
- glutenin, vilket ger det styrka.
Gluten kallas gluten eftersom den, när den späds med vatten, bildar en tjock, klibbig massa. På grund av detta har det blivit så populärt inom livsmedelsindustrin, särskilt när det gäller tillagning av bakverk och kötträtter. De håller längre tack vare gluten hålls, tappar inte sin form och har en luftig konsistens när den bakas.
Gluten är en del av bageriprodukter, godis, glass, mejeriprodukter, korv, olika halvfabrikat, majonnäs, ketchup och spannmålsbaserade drycker (öl, vodka, whisky).
Glutenfria livsmedel är grönsaker, frukt, fjäderfä, skaldjur och spannmål. Det finns ingen gluten i ris, bovete, majs.
Uppmärksamhet! För personer som inte har celiaki är användningen av gluten tillåten och i rimliga mängder rekommenderas till och med. Vete innehåller till exempel gluten, och detta spannmål är ett lager av många vitaminer och näringsämnen, så du kan inte helt överge det.
Det är enkelt att avgöra om en produkt innehåller gluten. Du behöver bara titta på etiketten.
Gluten gömmer sig under dessa namn:
- strukturerat vegetabiliskt protein;
- modifierad matstärkelse;
- hydrolyserat vegetabiliskt protein.
Hur man vet om du har en glutenintolerans
Glutenintolerans överförs oftast genetiskt... Om någon av de anhöriga drabbats av denna sjukdom ökar risken för att bli sjuk.
Intolerans utvecklas som regel under påverkan av stressiga situationer: operationer, virusinfektioner, graviditet osv. Cirka 80% av personer med celiaki känner inte till sin sjukdom.
Du kan ta reda på om du har en glutenintolerans hemma. För att göra detta, eliminera alla livsmedel som innehåller gluten från din diet och följ denna diet i cirka två veckor. Gå sedan tillbaka till din vanliga diet. Från de symtom som visas kommer det att vara klart om det finns glutenintolerans eller inte.
Det är dock mycket svårt att diagnostisera celiaki på egen hand, eftersom symtomen på denna sjukdom är ospecifika och kan indikera helt andra problem.
För att kontrollera om celiaki är ett blodprov för specifika antikroppar och en endoskopi med en biopsi av den drabbade tarmen görs.
Slutsats
Ris, bovete och spannmål innehåller inte gluten, så de får konsumeras inte bara av vuxna utan också av barn.
Det är mycket svårt att undvika gluten i den moderna världen. Det finns i godis, bröd, mejeriprodukter, korv och vissa spannmål. Därför, om inte ovanstående symtom observeras, ska du inte självmedicinera utan kontakta en specialist.