Hur man tillagar surkål ordentligt utan salt

Surkål utan salt är ett läckert mellanmål. Till och med i gamla dagar dekorerade hon vardags- och festbord. Denna maträtt stärker immunförsvaret och gör att du kan hålla dig i form när vädret rasar utanför fönstret. Jämfört med färsk kål innehåller surkål mycket mer C-vitamin. Den innehåller också mycket mineraler och spårämnen.

Denna produkt är ett bra probiotikum. Den innehåller bakterier som förbättrar tarmfunktionen. Maträtten är populär i köket och bland råa matister. Låt oss ta reda på hur man gör det utan salt och hur denna metod skiljer sig från den klassiska.

Surkål utan salt

Detta mellanmål innehåller ett minimum av skadliga ämnen.... Saltfri surkål är bra för människor som håller ett öga på saltinnehållet i maten och för dem som är vana att äta rätt.

Fördelar och nackdelar med metoden

Betning är ett gammalt sätt att bearbeta kål... Grönsaker påverkas av mjölksyrabakterier, vilket är fördelaktigt för kroppen. Vid saltning mättas vävnaderna i produkten med salt, vilket resulterar i att den karakteristiska smaken och strukturen hos grönsaken erhålls.

Jäsning är ett mindre effektivt alternativ för bearbetning av kål... Jäst leder gradvis till att vävnaden i produkten förstörs och den blir oanvändbar. Men om det fermenteras utan salt, kommer det att vara mest fördelaktigt för kroppen.

Fördelar och skada

Felaktig diet stör störningen mellan goda och dåliga bakterier... Som ett resultat förstör de senare den mänskliga mikrofloran, vilket försvagar immunsystemet. Och surkål utan salt är en källa till laktobaciller, som stöder hälsan i hela kroppen. Om de inte räcker, störs tarmens arbete, blodkärl, hud, organ och till och med psyken lider.

Det är slaggen i kroppen som orsakar inte bara en förkylning, utan också psykisk sjukdom... Därför är det viktigt att hela tiden upprätthålla tarmens mikroflora. Saltfri surkål återställer den efter rengöringsprocedurer och torrfasta.

Viktig! Om du jäsar kål utan salt, ersätter den yoghurten med de gynnsamma bakterierna.

Denna maträtt kan konsumeras på ett säkert sätt av hypertensiva patienter... Kålssaft utan salt innehåller vitaminer P, A, E, K, B, H och U. Det skyddar magslemhinnan, och med regelbunden användning förhindrar gastrit, hjälper till att bekämpa halsbränna och minskar kolesterolnivån.

Saltlösning kommer att missfärga åldersfläckar... För att göra detta, ta gasblandad i juice och applicera den på problemområdet i cirka 15 minuter. Efter det appliceras en kräm på huden. För att uppnå en större effekt utförs en sådan procedur i minst tre veckor.

Men surkål är inte bara fördelaktigt. Denna maträtt rekommenderas inte för personer med njurproblem eller gallsten... Dessutom orsakar oljorna i produkten uppblåsthet.

Från en sådan maträtt måste ge upp de som har problem med sköldkörteln.

Att välja och förbereda grönsaker

Välj sena kålslag, eftersom de har mer sockeroch detta stimulerar jäsning och produktion av mjölksyra. Om du klämmer på vitkål, bör en knas visas, som en mogen vattenmelon. Ett hårt kålhuvud, där bladen är tätt fästa till varandra, indikerar att du gjorde rätt val.

Ytan på kålhuvudet måste vara ren utan fläckar... Det är lämpligt att använda kål så snart som möjligt - med lång lagring blir det mindre saftigt.

Det klassiska sättet utan salt

Salt används nästan alltid vid jäsning av hemlagad surkål. Men inte alla kan av hälsoskäl äta saltade grönsaker. I det här fallet finns det en väg ut: matlagning saltfri surkål.

Detta kommer att kräva:

• 0,5 l vatten;
• 1,5 kg kål;
• 300 g morötter.

Steg för steg recept:

1. Slipa kålen på ett medium rivjärn och skär i tunna remsor.
2. Vi gnuggar morötter och kombinerar med kål.
3. Blanda sedan innehållet med händerna, men pressa inte, annars blir kålen mjuk och saftig.
4. Vi överför blandningen till en behållare och fyll den helt med kallt vatten.
5. Ta en träpinne och genomträng innehållet för att släppa ut gaser.
6. Täck med en handduk och lägg ett lock på toppen.
7. Skålen ska stå i 3 dagar vid rumstemperatur. Vi sticker med en pinne varje dag.
8. Stäng burken med ett lock efter tre dagar och placera i kylen.

Ksenia, Nizhny-Novgorod: ”Jag har använt det här receptet mycket länge. Det som är fängslande är att du inte behöver salt när du lagar mat. Det hände så att det är kontraindicerat för mig. Men jag vill notera att skålen inte förlorar kvalitet och smak. Ja, och familjen gillar det verkligen, de gabbar upp på båda kinderna ".

Receptalternativ

Salt behåller vätska i kroppen, vilket ökar belastningen på njurarna... Tidigare användes mycket salt för bevarande, men nu är det inte nödvändigt. Till och med surkål kan göras utan att tillsätta salt. Det finns många recept och var och en är bra på sitt sätt.

Intressant på webbplatsen:

Vilket är hälsosammare: surkål eller saltad kål

Hur mycket kål fermenterar vid rumstemperatur

Inget salt och vatten

För matlagning behöver du:

• morötter - 2 kg;
• kål - 3 st .;
• dillfrön - 1 msk. l.;
• flera lagerblad.

Hur man jäsar grönsaker:

1. Skölj kålhuvudena väl och skär i remsor.
2. Skölj och raspa morötter.
3. Blanda innehållet och tillsätt dill.
4. Lägg grönsakerna i en behållare och lägg tungt förtryck på toppen - 15 kg. Ju tyngre det är, desto tidigare kommer juicen att gå. Efter en dag kan du lägga förtryck som väger 2 kg.
5. Efter 3 dagar är skålen klar att äta.

Marina, Voronezh: ”Jag vet inte vad som kan vara enklare än det här receptet. Snabbt, enkelt och läckert! När jag gjorde det för första gången trodde jag inte vad som skulle hända. Eftersom jag inte föreställde mig hur du kan jäsa utan vatten. Men min rädsla bekräftades inte. Allt är utmärkt, jag rekommenderar ".

I saltlag

Som ni vet används salt vanligtvis i jäsningsprocessen. Men du kan enkelt avlägsna denna ingrediens genom att förbereda en kål jäst sylt.

Detta kommer att kräva:

• vitlök - 3-5 kryddnejlika
• kålhuvud - 1 st .;
• kummin;
• mald röd paprika - på spetsen av en tesked.

För matlagning behöver du:

• kål pickle;
• Vitkål;
• morötter - 10% av den totala kålmassan.

Saltvattenberedning:

1. Hacka kål, tillsätt kumminfrön, hackad vitlök och peppar.
2. Rör om väl, men krossa inte. Du kan bara lägga innehållet i en skål och trycka ner lite.
3. Häll kokt vatten över kålen, men inte varmt, men rumstemperatur.
4. Sätt förtryck. Kålen ska vara helt nedsänkt i vatten.
5. Placera diskarna på en varm, mörk plats och marinera i 4 dagar. Det är önskvärt att temperaturen inte är mer än + 25 ° C. Det är bättre att inte använda metallskålar.
6. Sikta saltlösningen när kålen infunderas.

Därefter fortsätter vi till matlagning surkål:

1. Vi klipper huvuden på kål, hugger morötter på ett grovt rasp.
2. Blanda innehållet i en stor skål. Lägg först ut hela topparken på botten.
3. Fyll grönsakerna med saltlösning och lägg en tallerken krossad av en last på toppen - en burk fylld med vatten kommer att göra.
4. Vi lämnar behållaren i 2 dagar vid rumstemperatur. Efter periodens utgång tar vi bort lasten och genomtränger innehållet med en träpinne för att frigöra gaserna.
5. Sedan lägger vi tillbaka lasten och stänger den. Vi lägger den på en sval plats, till exempel i kylskåp eller i en källare, insisterar på ett par dagar och serverar sedan.

Läs också:

När man ska genomborra surkål och varför

Månkalender: gynnsamma dagar för betningskål

Med kryddor

För matlagning behöver du:

• 3 medelstora kålhuvuden;
• spiskummin - 2 msk. l.;
• dillfrön - 2 msk. l.;
• pepparkorn - 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Strimla kålen och lägg den i en djup skål.
2. Blanda den krossade paprika med kumminfrö och dill, överför till kålen och blanda.
3. Vi skickar den resulterande blandningen i en stor behållare och ram. En hink med 10 liter är perfekt.
4. Vi sätter förtryck och lämnar i tre dagar vid rumstemperatur.
5. Juicen ska täcka den resulterande massan helt. Lägg till filtrerat vatten om det inte räcker.
6. Lägg efter den kryddigkålen i burkar efter fyra dagar och lägg den i kylen.

Med citron

Denna maträtt har en mycket rik komposition, men resultatet blir utmärkt. Det kan vara lite saltat, men vi överväga alternativet att laga mat utan salt:

• kål - 3 kg;
• citron - 1 st .;
• morötter - 200 g;
• vatten - 1 msk .;
• rödbetor - 200 g;
• katrinplommon - 200 g;
• honung - 100 g.

Matlagnings Instruktioner:

1. Finhacka kålen.
2. Skär rödbetor och morötter i remsor.
3. Fyll sviskerna med vatten och koka i tre minuter.
4. Lägg honung till den resulterande buljongen.
5. Finhacka citronen tillsammans med skalet (ta bort frönna).
6. Blanda grönsaker, citron, katrinplommon, buljong och lägg i en burk. Vi stänger behållaren med ett lock och lägger den på en sval plats (kylskåp eller källare).

Natalia, Tver: ”Om du vill lägga till variation i beredningen av surkål kommer det här receptet att vara praktiskt. Låt dig inte skrämmas av överflödet av ingredienser, du kommer inte att förstöra någonting. Tvärtom, en viss smak i smaken får dig att laga denna fantastiska kål mer än en gång. ".

Med vinäger

Detta alternativ förbereds om 3 timmar. För att göra detta måste du göra en söt och sur marinad. Men du kan inte sätta en sådan maträtt i kylen. Marinaden fungerar inte om det är kallt.

Du behöver sådana ingredienser för matlagning.:

• kål - 1 kålhuvud;
• vatten - 500 ml;
• morötter - 2 st .;
• socker - 100 g;
• olivolja - 100 ml;
• vinäger - 100 ml.

Matlagningsprocess:

1. Hacka morötter och kål och lägg innehållet i burken.
2. Häll över varm marinad, olja och vinäger.
3. Låt stå i 3 timmar vid rumstemperatur och server sedan.

Med äpple

Det här alternativet är perfekt som sidodisk för kött- och fiskrätter.

För matlagning behöver du:

• kål - 700 g;
• äpplen - 70 g;
• champignon - 220 g;
• kummin - 30 g.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta äpplen, kål och svamp under rinnande vatten.
2. Strimlad kål.
3. Vi skar svamparna i tunna tallrikar.
4. Frigör äpplen från frön och skär i skivor.
5. Vi blandar ingredienserna och ställer in förtrycket i fyra dagar vid rumstemperatur.
6. Krydda med olivolja innan servering.

Villkor, villkor och funktioner för lagring

Inlagda grönsaker förvaras vid temperaturer från 0 ° C till + 4 ° C... Om temperaturen är högre än den angivna peroxiden peroxid som ett resultat av intensifiering av jäsningsprocessen. Omvänt, om temperaturen är lägre, kommer den att förlora sin smak och bli intetsägande.

Förvara kål i källaren, källaren eller kylskåp... Fuktigheten bör inte vara mer än 85%. Produktens hållbarhet - upp till ett år, öppen - 7 dagar.

Det rekommenderas inte att hålla surkål i metaller.... Det är också omöjligt att använda metalltillbehör, eftersom aluminiumpartiklar passerar in i produkter snabbare när mjölksyra frisätts än under normala förhållanden. Det är skadligt för kroppen.

Bästa passform träfat, emaljerade kokkärl och glasburkar... Använd 3-10 liters behållare. De måste kontrolleras för chips och sprickor, eftersom de minskar hållbarheten.

Slutsats

Saltfri surkål är ett riktigt lager av näringsämnen och vitaminer som vår kropp behöver, särskilt på vintern. Maträtten är perfekt för dem som håller sig vid en hälsosam livsstil och är vana att äta rätt.

Sådan kål används som en oberoende maträtt, tillsatt i grönsaksalater och fryst till vintern.Det lagar bara mat och kräver inte mycket mat. Läckra ämnen för dig och var frisk!