Vi förbereder surkål under ett järnlock enligt de bästa recepten

Hemmafruar som gillar att göra stora lager av surkål för vintern föredrar att rulla upp behållare med järnlock.

Eventuella ämnen lagras längre i glasburkar, rullade upp med metalllock. Om alla konserveringsregler följs, förblir kålen krispig och saftig i flera månader. Vi kommer att berätta hur du förbereder ett surkål mellanmål under ett järnlock enligt de bästa recepten i vår artikel.

Vilka är funktionerna i kålsurd under ett järnlock

Om kålen är surkål, betyder det att den har passerat jäsningsprocessen tack vare ett naturligt konserveringsmedel - Mjölksyra (alternativ i saltlösning är möjliga).

Uppmärksamhet! Inlagd bestånd innebär närvaron av vinäger i receptet.

Saltad kål kokas med mycket salt... Samma jäsningsprocess sker som i surkål, endast på grundval av sin egen juice och mjölksyra.

För långvarig lagring av kål med vilken som helst konserveringsmetod är lämplig glasburkar med järnlock.

Uppmärksamhet! Detta hänvisar till de metalllock som burkarna rullas med och inte järnskruvarna.

Huvudregeln när du rullar - saltlösningen hälls till toppen... Vid stängning bör vätskan spillas över toppen så att det inte finns någon luft kvar i burken.

Välja och förbereda kål

Huvuden för midsäsong och sena sorter väljs för saltning.: Moskva sent, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Merchants fru, Mara och andra.

De innehåller rätt mängd socker... Detta är viktigt för jäsningsprocessen och betningen. Kålblad av sena sorter är saftiga, krispiga. När de kokas ordentligt håller dessa kvaliteter hela vintern.

Beroende på receptet hackas kålbladen, skärs i medelstora eller stora bitar.

Intressant. Syrkål rekommenderas på mäns dag - måndag, tisdag eller torsdag.

Behållare

För långvarig lagring:

• träfat, baljor;
• glasburkar;
• emaljerade krukor, hinkar.

För korta lagringstider placeras kål i plastbehållare... Fängelsetiden är högst sju dagar.

Så att arbetsstycket är väl bevarat innan du rullar:

1. Kontrollera burkarna på halsen. Det ska vara intakt utan chips eller sprickor.
2. Kontrollera gummiringarna på locken. De ska vara mjuka utan sprickor eller raster.
3. Bankerna steriliseras i ugn eller i ångbad.
4. Gummi-o-ringlocken kokas i fem minuter för att ta bort allt fett från fabriken.

Hur man jäsar kål på det klassiska sättet

Vi erbjuder ett recept för att betka kål på traditionellt sätt utan att tillsätta saltlake.

Ingredienser och proportioner:

• vitkål - 2 kg;
• medelstora morötter - 3 st .;
• grovt matsalt - 2 msk. l. med en bild
• socker - 2 msk. l. med en bild.

Instruktioner:

1. De övre bladen tas bort från huvudet. Finhackat.
2. Morötter tvättas och skalas. Gnid på ett grovt rivjärn.
3. Blanda grönsaker i en djup behållare, strö salt och socker. De krossar grönsaksmassan väl.
4. De lägger en last på toppen.
5. Låt arbetsstycket stå i rumstemperatur i 5-6 dagar.
6. De genomtränger massan varje dag 3-4 gånger med en träpinne - de släpper ut koldioxid. Se till att kålen är under saltlaken hela tiden.
7. Förbered behållare och lock för lagring: ta glasburkar utan sprickor och flis. Tvätta med läsk, torka. Gummiringar avlägsnas från järnskydden. Koka upp allt i fem minuter för att ta bort återstående fett från fabriken.
8. Den färdiga grönsaksmassan överförs till torra burkar. Grönsaker pressas till mitten av burken och krossas något i den övre delen.
9. Häll den återstående saltlösningen till toppen så att när locket är stängt, flyter saltlösningen ut ur burken.
10. Rulla upp. De tas bort till källaren, källaren, till den isolerade balkongen.

Receptvarianter

Det förvaras under lång tid under järnlock inlagd, inlagd och saltad kål.

Saftig krispig omedelbar kål

Kål lagar snabbt tack vare den heta marinaden. Du kan äta det nästa dag. För långvarig lagring placeras ett sådant arbetsstycke i en steriliserad behållare och stängs med järnlock.

Ingredienser och proportioner:

• kål - 3 kg;
• morötter - 500 g;
• vatten - 1,5 l;
• lagerblad - 5 st .;
• svarta pepparkorn - 6 st .;
• grovt salt - 3 msk. l. med en bild
• socker - 3 msk. l. med en bild
• aspirin - 4 tabletter.

Instruktioner:

1. Kål, skalad från de övre bladen, hackas med en kniv eller på ett speciellt rivjärn.
2. Morötter tvättas, skalas, gnides på ett grovt rasp.
3. Blanda och krossa grönsaker i en djup behållare.
4. En saltlake framställs i en annan behållare: salt och socker läggs i kokande vatten. Tillsätt lagerblad, koka i 2-3 minuter. Bladen tas bort.
5. Varm saltlösning hälls i heta steriliserade burkar, peppar, aspirin tillsätts.
6. Grönsaksmassan läggs noggrant. Tona ner.
7. Täck med locket ovanpå och låt stå i rumstemperatur i 10-12 timmar för att jäsas.
8. Under denna tid är innehållet genomborrad med en lång träpinne för att frigöra koldioxid.
9. På en dag är surkålen klar att användas.

För långvarig lagring stängs burkarna med metalllock. De tas bort till en kall plats: källare, källare, isolerad balkong.

Intressant på webbplatsen:

Hur mycket kål fermenterar vid rumstemperatur

Gynnsamma dagar för saltning av kål enligt månkalendern

Georgisk surdej

Att laga en georgisk maträtt är inte svårt. Ingen tid bortkastad rivning av huvudingrediensen eftersom kålbladen i det här receptet skärs i bitar.

Ingredienser och proportioner för en 1 L burk:

• vitkål - 700 g;
• rödbetor - 150 g;
• varm paprika - 0,5 pod;
• vitlök - 4 stora kryddnejlikor;
• lagerblad - 2 st .;
• selleri - 0,5 gäng;
• svarta pepparkorn - 3 st .;
• vatten - 0,5 l;
• äppelcidervinäger - 3 msk l.;
• socker - 2 msk. l. utan glidbana;
• grovt salt - 1 msk. l. med en bild.

Instruktioner:

1. Förbered marinaden: salt och socker hälls i vattnet. Koka upp. Ta bort från värmen, tillsätt vinäger. Låt svalna.
2. De övre bladen tas bort från huvudet. Skär gafflarna i stora bitar.
3. Rödbetor tvättas och skalas. Skär i tunna halvor av cirklar.
4. Skala vitlöksklyftan, hacka fint.
5. Peppar tvättas, frön och stjälk tas bort. Skär i tunna skivor.
6. Selleri tvättas, finhackas.
7. Grönsaker placeras i torra steriliserade burkar i denna ordning: rödbetor, kål, vitlök, peppar. Placera selleri, pepparkorn mellan skikten. Det övre skiktet är rödbetor.
8. Häll i varm marinad. De lägger lasten.
9. Vid rumstemperatur betas arbetsstycket i 3 dagar.

För långvarig förvaring stängs burken med ett järnlock. Sätt på en kall plats.

Med rödbetor

Det är bekvämt att saltkål med rödbetor i stora bitar. Färgade i en ljus rödbetor färg, kålblad ser läckra ut.

Ingredienser och proportioner:

• kål - 2 kg;
• stora rödbetor - 1 st .;
• stora morötter - 2 st .;
• vitlök - 6 stora kryddnejlikor;
• socker - 2 msk. l. med en bild
• grovt salt - 2 msk. l. med en bild
• svarta pepparkorn - 5 st .;
• vinäger 9% - 100 ml;
• vatten - 1 l;
• lagerblad - 4 st.

Instruktioner:

1. Kålhuvudet, skalat från de övre bladen, skärs i två delar. Stubben tas bort. Varje halva skärs i 6-8 bitar.
2. Rödbetor tvättas, skalas.Skär i rutor 1,5-2 cm breda.
3. Morötter tvättas, skalas, skärs i små kuber.
4. Kryddorna vitlök skalas, skäras i längdriktningen i tunna plattor.
5. Alla hackade ingredienser blandas i en djup behållare.
6. Lägg grönsaker i varma steriliserade glasburkar.
7. Marinad kokas: salt, socker, kryddor läggs i kokande vatten. Koka i 5 minuter. Ta ut laurbönorna. Ta bort från kaminen, tillsätt vinäger.
8. Häll försiktigt den varma marinaden över grönsakerna till toppen. Bättre att ens hälla marinaden ur burken.
9. Rulla upp med metalllock efter kokning av dem. Vänd burkarna upp och ner. Sammanfatta.
10. Efter fullständig kylning lagras de på en kall plats.

Arbetsstycket lagras under ett helt år.

Med grönsaker

Du kan salta inte bara vitkål. Beredningen med blomkål är också välsmakande.

Ingredienser och proportioner:

• blomkål - 1,2 kg;
• röda tomater - 1,2 kg;
• Bulgarsk peppar - 200 g;
• vegetabilisk olja - 200 g;
• socker - 100 g;
• grovt salt - 60 g;
• persilja-gröna - 200 g;
• vinäger 9% - 120 ml.

Instruktioner:

1. Kål sorteras i blommor. Koka i saltat vatten i fyra minuter. Kyla ner.
2. Tomater tvättas, doppas i varmt vatten och sedan i kallt vatten. Skala av. Passera genom en köttkvarn eller mal i en mixer.
3. Vinäger, vegetabilisk olja, salt, socker, hackad vitlök, hackad persilja, peppar läggs till tomatpuréen. Koka blandningen.
4. Blomställningar placeras försiktigt i den. Låt koka på låg värme i 10-15 minuter.
5. Placera den varma grönsaksmassan i heta steriliserade burkar.
6. Rulla upp.
7. De kylda burkarna avlägsnas på en mörk, kall plats.

Med gröna tomater

Det speciella med detta recept är att kålen måste jäsas i förväg. Välj vilken som helst bekväm fermenteringsmetod.

Ingredienser och proportioner:

• surkål - 1,5 kg;
• medelgröna tomater - 1 kg;
• lök - 1 kg.

Saltvatten:

• vatten - 1 l;
• grovt salt - 50 g;
• socker - 40 g;
• lagerblad - 3 st .;
• krydda ärtor - 5 st .;
• svartpeppar - 10 g.

Instruktioner:

1. Tomaterna tvättas, nedsänks i varmt vatten i 1-2 minuter, sedan i kallt vatten. Skala av. Skär i tunna cirklar.
2. Skala löken och skär i tunna ringar.
3. Surkålen pressas ut.
4. Lägg kål och tomater i varma steriliserade burkar, växlande lager.
5. Saltlösning kokas: vatten, salt, socker, kryddor. Koka i 5 minuter, ta bort laurbönorna.
6. Häll grönsaker med varm saltlösning, täck med lock.
7. Sätt burkar på pastörisering: 0,5 l - 20 minuter, 1 l - 30 minuter.
8. Rulla upp, vänd upp och ner och låt svalna.
9. Förvara på en sval plats.

Hur du rullar upp surkål

Grundläggande regler för rullande surkål:

1. Grönsaker placeras i steriliserade burkar.
2. Sterilisering utförs på ångbad i 5 minuter eller i en förvärmd ugn under 5 minuter vid en temperatur av + 180 ° C.
3. Metalllocken kokar.
4. Saltlaken i burkarna bör översvämmas så att det inte finns luft.
5. Om grönsaker är pastöriserade i ett recept täcks botten av pannan med en bit tyg. Detta förhindrar att burken spricker.
6. Pasteurisering sker över låg värme.

Funktioner för att lagra sådana ämnen

Surkål i glasburkar med järnlock förvara på en sval mörk plats... Rumstemperaturen bör vara 0… + 5 ° С. Hållbarheten för sådana ämnen är upp till ett år.

Lämpliga förvaringsutrymmen:

• källare;
• källare;
• isolerad balkong (under måttligt varm vinter).

Slutsats

Att lagra surkål under järnlock ger en lång hållbarhet för produkten. Ett sådant arbetsstycke kommer inte att försämras inom ett år om det står på en mörk, sval plats. Samma lagringsmetod är lämplig för saltad och inlagd kål.