Hur man kontrollerar förekomsten av kadmium i potatis och hur det är farligt för människor

Många potatisälskare är inte medvetna om att en bekant produkt kan orsaka tungmetallkadmiumförgiftning. Därför bör köpare och sommarinvånare veta hur man äter potatis utan att skada hälsan.

Vad är kadmium

Kadmium är ett utbrett kemiskt element som kan samlas i växt- och djurorganismer... Dess kumulativa effekt vid högre doser är dödlig.

Metall har en skadlig effekt på kroppens system - detta beror på förmågan hos kadmium att modifiera svavelhaltiga föreningar och aminosyror. Genom att länka dem, bygger han om arbetet i alla körtlar som producerar enzymer och hormoner. Detta leder till en kränkning inte bara av den hormonella bakgrunden, utan också till störningen i nervsystemet, eftersom kadmium förstör benvävnad och protein.

Kadmium kommer in i människokroppen varje dag. Konsumtionshastigheten anses vara 2,5 mcg per vecka per 1 kg kroppsvikt.... Allvarlig förgiftning är möjlig genom inandning av ångor med kadmium (upp till 2,5 g / m³ kadmiumoxid inom 1 minut). De viktigaste symtomen är svår smärta i leder och ben, kräkningar, anemi och kramper.

Referens. Gruvarbetare har en hög risk för toxicitet. Men räka- och champignonälskare har också anledning till oro. Kadmiuminnehållet per 1 kg av dessa produkter når 1,2 mg respektive 160 mg.

Var kommer kadmium ifrån potatis

Kadmium i sin rena form förekommer inte i naturen... Dess atomer är spridda i jord, vatten, mineraler. Det är en konstant följeslagare i gruvor, på platser för utvinning av zink, koppar och salter på grundval av dem.

Kadmium i potatis beror på flera faktorer... Om växterna behandlades med billiga fosfatgödselmedel (utan kvalitetscertifikat) överskrids ämnesnormen. Detta beror på att många mineraltillskott innehåller kadmium som ett naturligt föroreningselement.

Kadmiumrika fosfater provocerar grödan att absorbera detta element från jorden i ännu större mängder. Befruktade potatis kan innehålla imponerande doser kadmium under skördesäsongen. Överskridande av normerna är alltid förknippat med övergödsling, bristande efterlevnad av reglerna när man arbetar med kemikalier, önskan att öka utbytet samtidigt som man sparar på gödselmedel.

De huvudsakliga sätten att förorena potatis med tungmetaller är förknippade med naturliga faktorerför det första jorden som grönsaken växer på. Om det sker en metallurgisk eller kemisk produktion nära odlade fält överskrids alltid innehållet av kadmium och andra metaller.

En del av föreningarna hamnar i jorden som ett resultat av att avfallet bearbetas till floder, den andra delen faller i form av nederbörd, skadligt kondensat med kadmiumångor. Förhållandet beräknas till 70/30. Det vill säga den huvudsakliga källan till kadmium är marken med floder och kanaler, som används för bevattning.

Intressant på webbplatsen:

Vad hjälper rå potatis från och är det möjligt att äta dem

Fördelarna och skadorna med jackpotatis

Vad kroppen saknar om du ständigt vill ha potatis

Hur man avgör om potatis innehåller kadmium

Problemet med att bestämma kadmiuminnehållet i vegetabiliska grödor löses inte i praktiken... En vanlig köpare eller sommarinvånare måste beställa en laboratorieundersökning på egen bekostnad, där förekomsten av kadmium och dess koncentration upptäcks med hjälp av reagens (sulfider). Ju mer substans i knölen, desto mer uttalad gul färg får massan.

I Ryssland är den högsta tillåtna metallmassan högst 0,03 mg per 1 kg färskpotatis... I Europa underskattas denna siffra till 0,025 mg / kg. Detta beror på det ökade innehållet av kadmium i jord, i synnerhet i Tyskland, där cirka 100 tusen människor redan drabbas av njursvikt på grund av missbruk av fosfatgödselmedel.

Viktig! Nitratprovare hjälper inte ens med att bestämma innehållet i nitraterna själva. Deras enhet är baserad på att mäta den elektriska ledningsförmågan hos salter. Det enda man kan lära sig av dessa enheter är den totala koncentrationen av saltföreningar.

Kadmiuminnehållet i vardagen identifieras av knölens utseende.... Potatis kan inte innehålla en dödlig dos (150 mg / kg), men med tanke på att kulturen utgör basen för kosten i många ryska familjer, kommer det att vara användbart att veta vilken produkt som inte är värt att köpa:

1. På grund av det direkta förhållandet mellan innehållet av fosfater och kadmium i potatisknölar väljer de en grönsak utan spår av överbefruktning.
2. Knölar ska vara släta, utan prickar, fläckar och okarakteristiska formationer med en annan färg.
3. Massan bör inte avge bitterhet, obehaglig lukt eller orsaka matsmältningsproblem. Vid klippning bör massan förbli jämnt fast, krispig utan överskott av vätska.
4. Om du försöker genomborra skalet med nageln kommer de "fyllda" potatiserna inte att släppa ut den karakteristiska sprickan, och överskottsjuice kommer ut ur massan, vilket under säsongen betyder tydliga bevis för övergödsling av grödan.

För hemanalys använder du följande metod.:

1. Skär potatisen i skivor av 2-3 mm.
2. En skiva väljs från kärnan och den som är närmare kanten.
3. Om båda ger samma ljud (tråkig spricka) när de bryts, är knölen säker att konsumeras. Vid kokning rensas grönsaken från 70% skadliga nitratformationer.
4. Om skivorna "låter" annorlunda är grönsaken potentiellt farlig. Nitrater och fosfater samlas under fruktens hud i massan (1-2 cm). Om saft kommer ut från kärnan på snittet och massan i sig är tät, "befruktas" grönsaken helt.

I genomsnitt innehåller 1 kg potatis 0,006 mg kadmium... Denna indikator varierar beroende på markens fertilitet och territoriella plats. Avlägsnande av detta toxin är nästan omöjligt. Vid 50 års ålder ackumuleras varje invånare på planeten cirka 50 mg i kroppen. Och detta tar hänsyn till det faktum att kroppen var tionde år befrias från hälften av det totala innehållet.

Varför är han farlig för människor

Faran för kadmium bestäms av dess förmåga att ackumuleras i vävnader.... Det finns också radioaktiva isotoper som orsakar irreparabla förändringar i cellkärnorna. Handlingen av denna tungmetall är dold från mänskliga ögon. Förgiftningssymtom förekommer i skedet av förstörelse av ben, utsöndringssystem (lever, njurar) och nedsatt enzymatisk funktion (inklusive det endokrina systemet).

Viktig! Kadmium är en mycket farlig metall (andra klass). Genom att komma in i kroppen genom blodet (matsmältning, andning) samlas det främst i njurarna, levern, rörformade benen, bukspottkörteln och mjälten.

Utsöndras från kroppen främst genom tömning (upp till 48 mg per dag). Resten orsakar giftig förgiftning över tid.

Handlingsmekanism:

• bryter med fosfor-kalcium, saltmetabolism;
• orsakar deformation av proteinceller genom att binda till dem;
• förstör tubuli i levern och njurarna, vilket leder till oförmågan att rensa kroppen ordentligt utan att tappa användbara spårelement, bidrar till bildandet av njursten;
• förstör ben - detta leder till sprickor utan uppenbar orsak, deformerar skelettet;
• stör lungventilation, orsakar andnöd;
• orsakar svår smärta i muskler, leder och rygg;
• kan degenerera tumörer till maligna cancerösa neoplasmer;
• neutraliserar verkan av zink, selen, järn;
• förstör immunitet;
• ökar blodtrycket, orsakar hypertoni;
• påverkar negativt körtlarna och återuppbyggar sitt arbete;
• deaktiverar arbetet hos äggstockarna och testiklarna.

Tecken på förgiftning visas gradvis eller omedelbart vid akut förgiftning med ångor (oxid och kadmiumsalter).

Symtom på berusning:

• akut muskel- och bensmärta;
• kräkningar, diarré, ofta med blod;
• smärta i magen;
• lungödem (med ångförgiftning);
• svaghet, frossa, hög feber;
• kramper och kramper i bröstbenet och buken.

Graden av förgiftning avgör i stor utsträckning sjukdomens gång.... Vid matförgiftning (10-30 mg åt gången) liknar symtomen som förgiftning med inaktuell mat eller vatten. Kroppssystem misslyckas gradvis. Oftast förstår en person utifrån vilken mat han blir sjuk och vänder sig till en läkare för hjälp. Moderna biokemiska analyser gör det möjligt att bestämma det ökade innehållet av kadmium i urinen och vidta åtgärder i tid.

Läs också:

Varför är solanin i potatis farligt?

Hur man bestämmer stärkelseinnehållet i potatis

Expert rekommendationer

Behandling av kadmiumförgiftning är en lång process... Patienten ordineras speciella injektioner, vila, promenader i frisk luft och en speciell diet. Dödligt resultat uppstår endast vid långvarig exponering för ångor och damm med metall.

För att minska de skadliga effekterna av kadmium, rekommenderar experter att konsumera dagligen med mat. dagligt intag av vitaminer och mineraler. För förebyggande syften förskrivs intravenösa injektioner av vitaminer, kosttillskott med zink, koppar, selen, järn och fosfor.

För en säker diet rekommenderar läkare att endast använda kokta knölar.... Och sommarinvånarna rekommenderas att endast använda organiska gödselmedel och begränsa marken.

Slutsats

Kadmium i potatis kan vara skadligt för hälsan i alla åldrar. Koncentrationen av elementet i jorden där grönsaken växer ökar ständigt. För att minska sannolikheten för förgiftning vid köp bör knölar kontrolleras för nitrater.