Hur fullkornsmjöl tillverkas och var det används

Ofta föreslår näringsrecept att man använder fullkornsmjöl istället för vanligt mjöl. Denna produkt har etablerat sig som en källa till vitaminer och mineraler. Det är värt att uppmärksamma alla som vill förbättra sin kropp. Vi kommer att berätta hur du gör mjöl av hela vete korn och föreslår bakning recept baserat på det.

Funktioner av fullkornsmjöl och dess skillnad från vanligt mjöl

Helkorn skiljer sig från vanligt vitt mjöl i bearbetningsgraden: spannmålen mals med en enda slipning, vilket gör att du kan lämna kvar alla värdefulla komponenter i spannmålen - kornskim, blomskal, endosperm.

Vid tillverkning av vanligt mjöl bevaras endast endospermen - proteinets vävnad i spannmålen. I fullkorn finns fler näringsämnen kvar, balansen mellan proteiner och kolhydrater jämnas, vilket gör det möjligt att använda denna produkt som en terapeutisk och dietisk diet.

Kinds

En fullkornsprodukt tillverkas genom att slipa vete en gång med kvarnstenar i en kvarn utan att sedan siktas genom en sikt. Beroende på graden av slipning och storleken på de erhållna partiklarna skiljer man mjöl:

• grov slipning;
• medium slipning;
• finmalt.

Ju finare slipning, desto lättare och luftigare är degen gjord av en sådan produkt.

Beroende på spannmål, som fungerar som bas för produktionen, är mjöl:

• från mjuka vetesorter;
• från durumvete.

Vilken typ av mjöl går för bröd? Mjukare mer smulig, absorberar dåligt vätska, benägen att snabb härda. Det används för att baka bröd och bakverk. Gjord av hårda sorter, tvärtom, det är inte gammalt för lång tid, pasta är ofta tillverkad av den.

Vilken typ av vete mjöl är tillverkad av

För tillverkning av premiummjöl används samma råvaror som för andra, men produktionstekniken är annorlunda. Det innehåller flera steg:

1. Preliminär rengöring av spannmål i separatorn från smuts och sliror.
2. Malning av korn i en kvarn. I slutet av processen hälls råvarorna i uppsamlingsfacket.
3. Screening, under vilken produkten rengörs för alla onödiga föroreningar och partiklar.
4. Förpackning.

Tack vare denna bearbetning har mjölet en snövit färg och består av de finaste endospermpartiklarna i de övre skikten med en storlek på cirka 0,1 mm.

Påverkan av vetegluten på kvalitetsindikatorerna för mjöl

Premiummjöl är rik på gluten eller gluten. Det är ett olösligt protein, tack vare vilket mjöl har utmärkta bakegenskaper. Ett poröst, luftigt bakverk erhålls från det, men sådana produkter är mycket kalorifattiga och är inte bra för hälsan, särskilt för matsmältnings- och endokrina system.

Kemisk sammansättning

Helmalt mjöl har ett högre näringsvärde än vanligt vete mjöl.

100 g av produkten innehåller:

• proteiner - 13 g;
• fett - 3 g;
• kolhydrater - 72 g.

Kaloriinnehållet i en fullkornsprodukt per 100 g är 340 kcal.

Fullkornsmjöl innehåller vitaminer i grupp B, E, K, betakaroten, liksom kalium, mangan, magnesium, selen, fosfor, aminosyror.

Fullkornsbröd används för viktminskning och diabetes.Produkten har ett lågt glykemiskt index - 40-45 enheter, ökar inte blodsockret och långsamma kolhydrater, som den är rik på, ger en känsla av fullhet under lång tid.

Fördelar och skada

Anledningar till att äta fullkorn är bra för din hälsa:

• acceleration av metabolism;
• rengöring av mag-tarmkanalen;
• minskning i tryck;
• positiv effekt på akne och andra hudsjukdomar;
• minska sannolikheten för att utveckla gallstenar;
• förstärkning av benvävnad;
• produktion av endorfiner;
• stärka nervsystemet.

Men ibland kan produkten skada kroppen och orsaka:

• irritation i mag-tarmslemhinnan;
• kränkning av tarmens mikroflora;
• förorening med partiklar av tungmetaller om kornet odlas i ett område med ogynnsam ekologi.

Helkorn bör inte konsumeras av personer med gastrit och kolecystit.

Ansökan

Heltvete mjöl används för samma rätter som vanligt vete mjöl, men produkter tillverkade med denna ingrediens har en specifik, mer uttalad vete smak och aroma.

Degen är också annorlunda: strukturen är tät och viskös och inte luftig. Med denna ingrediens erhålls framgångsrika pannkakor, pannkakor, tortilla, pajer. Vi erbjuder flera populära recept.

Pannkakor med kefir

Ingredienser:

• fullkornsmjöl - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• ägg - 3 st .;
• socker efter smak;
• salt att smaka;
• soda - 1 tsk;
• smör - 1 tsk.

Hur man lagar mat:

1. Pisk ägg med socker, salt och läsk med en mixer eller visp.
2. Fortsätt att slå, häll i kefir, tillsätt gradvis mjöl, rör om och undvik bildningen av klumpar.
3. Häll degen i en förvärmd, oljad stekpanna med en skopa och sprida den jämnt över ytan.
4. Stek pannkakan på varje sida i 1-2 minuter tills den är gyllenbrun.

Pepparkaka

Ingredienser:

• fullkornsmjöl - 200 g;
• rågmjöl - 200 g;
• smör - 70 g;
• honung - 0,7 msk .;
• ägg - 1 st .;
• soda - 1 tsk;
• kanel, muskotnötter, kryddnejlika efter smak.

Förberedelse:

1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt honung, värm på kaminen under omrörning och låt det inte koka.
2. Blanda två typer av mjöl, tillsätt kryddor, ägg, läsk, häll i en blandning av honung och smör, knåda degen.
3. Packa in degen i matlocken och lägg åt sidan i 30 minuter.
4. Rulla ut degen, forma pepparkakakakorna, lägg på en bakplåt.
5. Grädda pepparkakakakorna i en ugn förvärmd till + 180 ° C i cirka 10 minuter.

Fullkornsbröd

Ingredienser:

• fullkornsmjöl - 500 g;
• jäst - 8 g;
• varmt vatten - 300 ml;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• salt att smaka.

Hur man lagar mat:

1. Sikt en tredjedel av mjölet i en skål, tillsätt jäst och socker.
2. Häll i vatten under omrörning.
3. Täck skålen med en trasa och placera den på en varm plats i 30 minuter.
4. Blanda den resulterande degen, tillsätt salt, vegetabilisk olja (2 matskedar), blanda igen med en spatel.
5. Häll sakta återstående mjöl i degen, tillsätt 2 msk. l. vegetabilisk olja, knåda degen.
6. Ta bort degen och höja i 1 timme.
7. Ta ut degen, knådas, lägg i en smord brödpanna.
8. Grädda bröd i 30-40 minuter i ugnen vid + 200 ° C.

Använd för viktminskning

Om du behöver gå ner i vikt rekommenderar nutritionister att du byter ut vitt mjölprodukter med hela korn. När allt kommer omkring är deras viktiga element fiber. Det är ett komplext kolhydrat som tar lång tid att smälta och dömer hunger under lång tid, vilket hjälper till att psykologiskt tåla matbegränsningar lättare. Dessutom absorberar fiber skadliga ämnen och främjar naturligt eliminering av gifter och gifter.

Viktig! Kaloriinnehållet i fullkornsmjöl bröd skiljer sig inte mycket från kaloriinnehållet i vitt bröd. Därför kan du använda den utan mått få extra kilo på samma sätt som när du missbrukar någon kaloriprodukt.

Var man kan köpa och hur mycket kostar det

För närvarande är fullkornsmjöl inte en knapp råvara. Det säljs både i stora kedjebutiker och i små butiker. De mest populära märkena: S. Pudov, Ryazanochka, Franska Shtuchka. Kostnaden varierar från 50 till 100 rubel. för 1 kg.

Trots den förenklade produktionsprocessen är fullkornsmjöl en dyrare produkt än vanligt vete mjöl. Detta beror på att marknadsförare aktivt marknadsförs för allt naturligt, miljövänligt och obearbetat. Den här ingrediensen var tidigare grundpelaren i näringsmässigt näring och kostade ett öre.

Det är intressant:

Vilka klasser är vete och hur de skiljer sig från varandra.

Beskrivning av mångfalden och egenskaperna hos vintervete Ermak.

Är det möjligt att göra sådant mjöl själv

I avsaknad av en önskan att spendera extra pengar på en dyr produkt köper de vete korn och lagar fullkornsmjöl hemma. Hushållsapparater används som ett verktyg för bearbetning, som finns tillgängliga:

• elektrisk eller handverk;
• blandare;
• matberedare;
• kaffekvarn;
• krydda kvarn.

Grundligt malda korn torkas på en pappershandduk eller pergamentark. Förvara produkten i en trasa eller papperspåse i högst en månad.

Slutsats

Fullkornsmjöl skiljer sig från det konventionella sättet att bearbeta spannmål. Efter att ha behärskat receptet för bakning från fullkornsmjöl kompletterar hemmafruerna dieten med en hälsosam och naturlig produkt. Sådana pannkakor och pepparkakor är lämpliga för dem som går ner i vikt, diabetiker och alla anhängare av en hälsosam livsstil.