Vad är funktionerna i durumvete mjöl, hur man väljer och använder det

Många vet att durumvete mjöl är perfekt för bakning och framställning av hemlagad pasta. Men inte alla vet varför det är så, vilka egenskaper sådant mjöl har, vilken teknik det produceras av och hur man använder det på rätt sätt. Detaljerade svar på dessa frågor finns i vår artikel.

Vad är detta mjöl, vilka är dess funktioner

Vete är ett av de vanligaste kornen på planeten... Det finns mer än tusen sorter av denna kultur. De är konventionellt indelade i mjuka och hårda.

För mjuka sorter ett fuktigt klimat är lämpligt, därför odlas de i Australien, Västeuropa och de flesta av OSS-länderna. Hårda sorter växer bäst i torrt kontinentalt klimat, så de flesta skörden erhålls i Kanada, Argentina, USA, Afrika och Asien.

Durumvete utgör endast 10% av den totala världens spannmålsproduktion, även om den är populär i många länder.

Egenskaper

Durumvete mjöl används främst för produktion av pasta och pasta... De färdiga produkterna är välsmakande och framför allt hälsosamma.

Viktig! I motsats till vad man tror, ​​får durumvete pasta inte fett. Italienarna är ett utmärkt exempel. Deras köket är baserat på olika typer av pasta, men de flesta av invånarna i detta Medelhavsland är smala.

Fördelarna med durumvete-mjölprodukter förklaras av spannmålens egenskaper:

1. Till skillnad från vanligt mjukt vete, vars huvudkomponent är stärkelse, i durum spannmål innehåller mycket gluten och protein.
2. Huvudkomponenten i durumvete eller pasta är komplexa kolhydrater... De har ett lågt glykemiskt index, så de stimulerar inte insulinproduktionen och leder inte till viktökning.
3. I mjöl tillverkat av sådant vete, innehåller mycket vitamin B1vilket förhindrar utveckling av cancer och stärker hjärt-kärlsystemet.

Specifikationer

Mjöl av hårt korn delas upp i två typer: fullkorn (semola integrale) och från raffinerade råvaror (semola).

Referens! Varje typ är indelad i flera typer. De skiljer sig från varandra i färg och malningsgrad (fraktionens storlek).

De viktigaste egenskaperna för mjöl, inklusive från durumvete, beaktas:

1. Näringsvärdet... När det males förvandlas kornet och endospermen till mjöl, och skalet används vid produktion av kli. Det är anmärkningsvärt att ju lägre halten mjöl är, desto högre är koncentrationen av näringsämnen och vitaminer i det.
2. Kemisk sammansättning... Bestäms av innehållet i proteiner och kolhydrater. Durum-produkter innehåller mycket gluten och protein, och komplexa kolhydrater ger långsiktighet.
3. Generella egenskaper... Dessa inkluderar produktens smak, färg och lukt. Högkvalitativt mjöl ska vara lätt utan främmande smak eller lukt.

Askinnehåll anses vara ett viktigt kriterium för utvärdering av mjöl från durumvete.... Denna indikator bestäms av mängden mineraler. De finns inte i embryot utan i skalet. Därför, desto högre askinnehåll, desto lägre är mjölkvaliteten enligt den allmänt accepterade klassificeringen.

Slipteknik

Tekniken för slipning av durumvete korn skiljer sig från den liknande produktionsprocessen för mjuka sorter.... Den primära produkten för bearbetning är grits. Så att det inte finns några tredje parters inneslutningar i det, rengör de noggrant och slipar kornen.

Referens! Den hårdaste vetesorten är durum. Det är rikt på gluten och protein, och det resulterande mjölet har en hög täthet och används i medelhavskök för att baka bröd.

Kornbearbetning sker i flera steg:

1. Spanningen rengörs, behandlad med kallt och varmt vatten. För att erhålla råmaterial av den önskade typen tillåts i detta skede blandning av flera sorter.
2. Ytterligare utföra geotermisk behandling... Råmaterialet fuktas och värmebehandlas. Detta avlägsnar överflödigt fukt och ökar höljets elasticitet.
3. Vid konditioneringsstadiet ta bort de yttre lager av korn... På grund av detta separeras membranen lätt från endospermen.
4. En del av kornmassan kontrolleras i laboratoriet för att bestämma mängden föroreningar, våt gluten och fuktnivåer.

För tillverkning av mjöl av en specifik typ används olika slippartier.... Processen består av krossning och screening. Under den första används rullmaskiner, vars typ bestämmer formen på fraktionen av slutprodukten.

Siktning är det sista steget, under vilket den färdiga produkten slutligen renas från främmande föroreningar.

Fördelar och skada

Durumvete mjöl anses vara det hälsosammaste... Det innehåller mycket gluten och protein, komplexa kolhydrater och fetter. Durumveteprodukter ökar viktökningen och ökar inte blodsockernivån.

Dessutom innehåller den sådana komponenter:

1. Vitamin B - eliminerar stress och huvudvärk.
2. E - antioxidant, minskar effekterna av skadliga radikaler.
3. OCH - stärker immunförsvaret, ökar resistensen mot infektioner.
4. RR - hjälper kroppen att producera energi.
5. FRÅN - ökar kroppens resistens och kämpar effektivt mot vitaminbrist.

Denna typ av mjöl innehåller mineraler som är viktiga för människokroppen. - kalcium, kalium, fosfor, mangan, natrium etc.

Det är ingen skada att äta durumvete mjöl... Eftersom det bara innehåller omättade fetter leder pasta och pasta inte till viktökning. Denna produkt rekommenderas för diabetiker och överviktiga.

Intressant på webbplatsen:

Varför är vetemjöl användbart?

Varför är grönt bovete mjöl användbart?

Typer av durumvete mjöl

Det bästa durumvetemjölet anses vara italienska... I detta land används den oftast, eftersom basen för det lokala köket är pasta och pasta. Eftersom fördelarna med denna produkt har vetenskapligt bevisats började produktionen av mjöl av hög kvalitet från hårt spannmål i vårt land.

I OSS-länderna

I OSS-länderna produceras mjöl oftare från mjukvete... De hårda är inte så populära, men de finns:

1. durumvete - sorten med de hårdaste kornen och den högsta proteinkoncentrationen (15%). Det innehåller mycket karotenoidpigment, vilket ger pastan en behaglig gyllene färg.
2. rågvete - en hybridkultur erhållen genom att korsa vete med råg. Lämplig för odling under klimatförhållandena i vårt land, eftersom det kännetecknas av ökad produktivitet och vinterhårdhet.

Trots att hårda sorter börjar vinna popularitet bland jordbrukare sås de flesta fält i OSS-länderna fortfarande med mjukt vete.

I Italien

Durumvete mjöl är huvudkomponenten i många italienska rätter... Inte bara pasta och pasta tillverkas av den, utan också bröd bakas och spannmål och desserter tillagas.

Vilken typ av italiensk mjöl beror på graden av slipning:

1. Under bearbetning av korn få semola. Den är finkornig, liknar strukturen som sand och har en gulaktig färg.
2. Sekundär slipning utövas i de södra regionerna i Italienvilket resulterar i semola rimacinata. Det gör läckra bröd med en speciell smultextur. Sådana bakvaror lagras perfekt och växer inte mögligt länge.
3. Mjöl stavat - en speciell variation... Detta är den äldsta mjölvariet som aktivt används i modern matlagning. Det används för att förbereda pasta och pasta, deg för bröd och söta bakverk och används också som förtjockningsmedel för såser.

Hur man använder detta mjöl på rätt sätt

Traditionellt används durumvete mjöl för hemlagad pasta och pastaproduktion. Men beroende på malningsgraden är det lämpligt att baka bröd, pajer och andra produkter.

Mjöl är ett populärt förtjockningsmedel för såser... Ett slående exempel är Bechamel, som används vid beredningen av lasagne. Med tanke på den höga koncentrationen av näringsämnen och frånvaron av skada på kroppen kan en sådan produkt säkert inkluderas i dietmenyn eller dieten för diabetiker.

Hur man väljer

För att välja en kvalitetsprodukt, uppmärksamma flera kriterier:

1. Färg... Varje sort har sin egen skugga, men en liten gulhet är karakteristisk för solida. Om mjölet späds ut med vatten bör färgen inte förändras. Om röda eller blå fläckar visas är det bättre att vägra köpet.
2. Lukt... Mjöl av god kvalitet är luktfritt. Om du luktar smaklös eller annat främmande material betyder det att produkten har lagrats felaktigt eller för länge, och det är bättre att inte äta den.
3. Smak... Färsk produkt har en trevlig, till och med något söt smak. Liten bitterhet kan uppstå efter långvarig lagring.

Om mjöl säljs i ett paket, undersök noga paketet... Det måste vara intakt, med information om lagringens sammansättning, vikt, villkor och villkor.

Topptillverkare

Köp helst italiensk mjöl för hemlagad pasta.... Förpackningen måste ha namnet Semola eller Semolina.

I Ryssland är den mest kända tillverkaren av denna typ av mjöl Makfamen det finns andra mindre kända varumärken också. Därför, om du behöver välja exakt produkter från hårda sorter, se till att studera förpackningen.

Hur man lagrar

Mjöl ska inte förvaras längre än 3 månader.... Efter denna period blir den tätare och får en obehaglig smaklös lukt.

Om rummet upprätthåller en stabil rumstemperatur behåller produkten sina näringsegenskaper under sex månader... Vid förhöjda temperaturer kommer insekter att bosätta sig i mjölet eller mögel visas. För att skydda produkten från skadedjur, lägg några få vitlöksklyftor i förpackningen och ett lagerblad för att skydda den mot hög luftfuktighet.

Slutsats

Durumvete odlas endast i vissa klimat, och det mjöl som erhålls från dem är särskilt användbart för kroppen. Den har lite stärkelse och mycket gluten, så hemmagjord pasta gjord med den leder till långvarig mättnad utan att gå upp i vikt.