De bästa sätten att skörda rödbetor för vintern och recept från dem

Bettoppar är gröna blad och rotstjälkar. Deras form och färgintervall beror på växtsorten. Bettoppar har använts som mat sedan de gamla grekernas dagar. De uppskattades för sin smak och användbara egenskaper.

I den här artikeln kommer vi att tala om toppens kemiska sammansättning och dess effekt på människokroppen. Du lär dig hur man förbereder rödbetor för vintern och vilka rätter som kan göras av dem.

Sammansättningen och fördelarna med bettoppar

Röda rödbetor hjälper till att upprätthålla hälsan, fylla på bristen på vitaminer och mineraler - och det är allt tack vare den unika kemiska sammansättningen.

Tabell över vitaminer och mineraler:

Näringsvärde på bettoppar (per 100 g):

• kaloriinnehåll - 27 kcal;
• proteiner - 2,6 g;
• fetter - 0,2 g;
• kolhydrater - 2,6 g;
• fiber - 2,9 g;
• vatten - 89,13 g.

Den rika kemiska sammansättningen av rödbetor har en gynnsam effekt på kroppen vid regelbunden användning:

• normaliserar ämnesomsättningen och blodsockernivåerna, vilket är särskilt viktigt för diabetiker;
• rengör blod och kärlkanaler från kolesterolplack;
• ökar halten av hemoglobin;
• minskar risken för stroke, hjärtattack, patologier i vener, artärer och hjärtmuskeln;
• främjar viktminskning;
• förbättrar koncentration av uppmärksamhet;
• minimerar risken för att utveckla fetala nervrörspatologier;
• förstör och tar bort fria radikaler;
• reglerar tarmfunktionen på grund av fiber;
• fyller på utbudet av vitaminer, mikro- och makroelement;
• stoppar försämringen av synen.

Skada och kontraindikationer

Bettoppar innehåller oxalsyra i stora mängder. När de reagerar med mineraler bildas föreningar som ackumuleras i vävnader och är svåra att ta bort från kroppen. Detta provocerar utvecklingen av urolithiasis.

Läkare rekommenderar att man närmar sig användningen av rödbetor från en rationell synvinkel, med hänsyn till sjukdomens stadium. Att dricka mycket vätskor hjälper till att minska de skadliga effekterna av oxalsyra.

Direkt kontraindikationer inkluderar:

• kränkning av blodkoagulation och användning av antikoagulantia (vitamin K tynnar blodet starkt);
• patologi i njurarna och gallblåsan;
• kronisk diarré;
• pankreatit;
• levercirrhos, hepatit;
• lågt blodtryck.

Lagringsalternativ

Följande metoder hjälper till att rädda rödbetor för vintern:

• konservering;
• betning;
• torkning;
• frysning;
• betning.

Värmebehandling minskar mängden vitaminer och mineraler något. Det mest användbara anses vara färska frysta, torkade och inlagda toppar.

Löv marinerade i vinäger lagras i skafferi länge. De används som en smakrik tillsats till kött, fisk, spannmål och grönsaker.

Canning

Det snabbaste och minst ansträngande sättet att förbereda blad i burkar är fem minuters bevarande:

1. Tvätta rödbetor, hacka fint, överför till en kastrull, salt och täck med kallt vatten.
2. Koka upp och koka i 5 minuter.
3. Placera i rena burkar och försegla.
4. Förvara i en källare.

betning

Du kan beta både blad och bet stjälkar, men deras bearbetning kommer att vara annorlunda.

Stjälkarna skördas med trippelfyllningsmetoden: den varma marinaden hälls, dräneras, kokas och hälls igen tre gånger.

Bladen framställs enligt steriliseringsmetod: varm marinad hälls i burkar, kokas i 5 minuter. Emnorna är stängda med lock, vända och inslagna i en filt.

Torkning

Rödbetor är praktiskt taget fria från eteriska oljor, så de kan torkas omedelbart efter skärning. Använd en ugn, dehydrator eller elektrisk torktumlare för detta ändamål. Torktemperatur - högst 60 ° С.

Torkade toppar används i folkmedicin för att behandla förstoppning, huvudvärk och mastit.

Referens. Att inte torka topparna under solen rekommenderas inte: bladen tappar alla näringsämnen.

Frysning

Ett av de bästa sätten att konservera greener för vintern utan att förlora gynnsamma ingredienser:

1. Skölj löven, torka och hacka fint.
2. Dela upp i fryspåsar i små portioner.
3. Placera i frysen.

Råd. Frys inte igen, eftersom produkten förlorar sina användbara egenskaper.

betning

Rödbetatoppar, jäsade utan vinäger, har en underbar smak och många användbara egenskaper. Dessutom multiplicerar dess kemiska sammansättning flera gånger. Det kan lagras under lång tid och inte försämras. Fermenterade livsmedel påskyndar ämnesomsättningen och matsmältningen genom att normalisera tarmens mikroflora.

Hur du lagrar arbetsstycken korrekt

Lagringsreglerna för bettoppar beror på skördemetoden:

1. Fermenterad och konserverad mat förvaras i kylen eller källaren.
2. Torkad viks i papperspåsar eller linnepåsar och döljs på en mörk plats.
3. Frysta löv lagras vid temperaturer mellan -5 ° C och -20 ° C. Ju lägre temperatur, desto längre hållbarhet, i genomsnitt 10 månader.
4. Topparna marinerade med vinäger lagras i skafferi eller föras till källaren för tillförlitlighet.

Recept för vintern

De mest populära metoderna för att skörda rödbetor innehåller betning och betning. Låt oss prata mer om detaljerna i var och en av dem. Även nybörjarkockar kommer inte att ha några svårigheter att laga mat.

Inlagda toppar

Ingredienser:

• bettoppar - 1 kg;
• vitlök - 30 g;
• dill paraplyer - 2 st .;
• svarta vinbär- eller körsbärsblad - 3 st .;
• salt - 2 tsk.

Förberedelse:

1. Skölj rödbetor, torka och hugga grovt.
2. Lägg i lager i en ren jäsningsbehållare, växla med hackad vitlök, vinbärsblad och dill. Strö varje lager med salt.
3. Sätt förtryck på toppen.
4. Förvara i rumstemperatur i tre dagar.
5. Ta arbetsstycket till ett kallt förvaringsområde.

Inlagda toppar

Ingredienser:

• bettoppar - 1 kg;
• äppelcidervinäger - 120 ml;
• salt - 35 g;
• rent vatten - 1,5 l;
• svart eller kryddpeppar, Lagerblad, dill paraplyer - smak.

Förberedelse:

1. Skölj bladen, hacka grovt och lägg dem i en ren behållare.
2. Gör en marinad med vatten, salt, kryddor, dill och vinäger.
3. Sila och häll över rödbetor.
4. Placera behållaren i ett vattenbad och pastörera i 15 minuter.
5. Stäng med lufttäta lock och förvara i källaren.

Rödbetor Recept

Betetoppar används för att förbereda många bekanta rätter för oss: soppor, sallader, kålrullar, klimpar, ossetiska pajer. Vi har valt flera populära och enkla recept.

Kåldolmar

Ingredienser:

• medelstora rödbetor;
• köttfärs - 600 g;
• långkornigt ris - 400 g;
• morötter - 2 st. (medelstorlek);
• lök - 1 st. (stor);
• tomatpasta - 3 msk skedar;
• gräddfil - 150 ml;
• salt, kryddor - efter smak;
• solrosolja för stekning av lök och morötter.

Förberedelse:

1. Riv morötter på ett grovt rivjärn, skär löken i små kuber och stek lätt i olja.
2. Koka riset tills den är halvkokt, sval och blanda med köttfärs.
3. Tillsätt brunade grönsaker, salt och peppar efter smak.
4. Skölj rödbetor under rinnande vatten, ta bort bladbladen och skär av en tjock ven.
5. Packa in köttfärs i varje blad och bilda kålrullar.
6. Lägg i en kastrull tätt tillsammans.
7. Gör ett förband: bland gräddfil med tomatpuré, salt och häll i varmt vatten. Rör om och häll kålrullarna.
8. Lägg en platt platta ovanpå med en diameter mindre än kastrullen.
9. Täck och låt sjuda under låg värme i ungefär en timme.

Grönsallad

Denna sallad är en riktig vitaminbombe.

Ingredienser:

• toppar - 1 gäng;
• vild vitlök - 1 gäng;
• persilja och dill - 1 bunt;
• gurka - 1 st .;
• paprika - 1 ST.;
• olivolja - 3 msk skedar;
• äppelcidervinäger - 1 msk skeden;
• salt, svartpeppar efter smak.

Förberedelse:

1. Skölj greenerna, torka och finhacka.
2. Hacka gurka och peppar slumpmässigt.
3. Kombinera salladingredienser i en skål, krydda med salt, olivolja och vinäger.
4. Låt den brygga och servera.

Soppa

Ingredienser:

• kött på benet för buljong;
• vatten - 3 l;
• betor lämnar - 2 klasar;
• potatis - 3 st .;
• morötter - 1 st .;
• lök - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
• gröna, salt, kryddor - efter smak.

Förberedelse:

1. Skölj köttet och täck med vatten. Koka på låg värme och skumma av med jämna mellanrum. För fläsk räcker det med två timmars matlagning, för nötkött - tre.
2. Skär potatis i tärningar eller remsor och blöt i kallt vatten. Riv morötter, hacka löken fint. Sauter tills den är mjuk i vegetabilisk olja.
3. Skölj rödbetor lämnar och hacka fint tillsammans med bladbladen.
4. Ta ut köttet, lägg potatisarna i buljongen. Låt koka i 5-7 minuter, tillsätt sedan rödbetor och gröna grönsaker.
5. Krydda med salt, peppar och tillsätt örter i slutet av tillagningen. Servera med gräddfil.

Dressing för borscht

Ingredienser:

• rödbetor - 1 kg;
• toppar - 1 kg;
• lök - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• socker och salt efter smak;
• vinäger 9% - 50 ml;
• raffinerad olja - 3 msk. skedar.

Förberedelse:

1. Riv rödbetor och morötter på ett grovt rivjärn eller skär i remsor.
2. Hacka lökarna och tomaterna i medelstora kuber.
3. Finhacka de tvättade topparna.
4. Häll olja i en tung botten kastrull och placera morötter. Efter 2-3 minuter, tillsätt löken och sauté tills den är mjuk.
5. Sätt rödbetor, rör om och häll i 200 ml kokande vatten. Täck kastrullen och låt grilla grönsakerna i 15 minuter.
6. Lägg till lövstjälkar, tomater, 1 msk vardera. sked socker och salt. Rör om och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
7. Prova förbandet och tillsätt vinäger, socker och salt. Tillsätt rödbetor, omrör och koka upp.
8. Lägg förbandet i en steril behållare och stäng locken.
9. Förvara på en sval plats.

Referens. Rotgrönsaken kan hoppas över och bara kokas med rödbetor. Påfyllningskomponenterna kommer att vara desamma.

Borscht baserat på klädsel

Ingredienser:

• kokt vatten - 3 l;
• borschförband med rödbetor - 500 ml;
• potatis - 4 st .;
• salt, peppar, örter - efter smak;
• gräddfil för servering;
• kokta ägg.

Klädsel med rödbetor lämnar betydligt mindre tillagningstid borscht... Det återstår att lägga hackade potatis till, salt och peppar efter smak. Lägg örter, en matsked gräddfil och ett kokt ägg i varje platta, om så önskas.

Den totala tillagningstiden tar högst 15-20 minuter, eftersom grönsakerna i förbandet är helt klara.

Om du lagar borscht baserat på förband utan rödbetor, raspa rotgrönsaken separat och tillsätt i potten 10 minuter efter potatisen.

Råd. Förbered borsch med färska ingredienser under den unga rödbetarsäsongen. Använd citronsaft istället för vinäger.

tips och tricks

Notera några tips för att välja, förbereda för framtida användning och förbereda rätter från bettoppar:

1. Försök att inte köpa redan skurna toppar, men ta rotgrönsaker med örter. Så du får en produkt med den mest användbara kompositionen.
2. Välj färska blad som är ljusgröna utan tecken på vissnande.
3. Skär topparna 2 cm under rotskörden.
4. Skölj noggrant sand och jord under rinnande vatten före användning.
5. Om du planerar att förvara topparna i kylen, tvätta inte, bara skaka av smuts och lägg dem i en påse. Produkten försämras snabbt, så håll den inte i mer än fyra dagar.
6. Använd färska löv när de är färska. De gamla är lämpliga för konservering, jäsning och torkning.
7. Blötlägg stora bladblad i isvatten i 10-15 minuter före användning för att ta bort bitterheten som oxalsyra ger.
8. För de flesta fördelarna, gör en grönsaks- och fruktsmoothie med topparna.

Slutsats

Du kan dra nytta av bettoppar oavsett vilken form den är beredd på: inlagd, inlagd, torkad, fryst eller konserverad. Produkten innehåller vitaminer och mineraler som hjälper till att fastställa funktionen i alla kroppssystem. Rödbetor används aktivt i matlagning för att förbereda första och andra rätter. Produkten går bra med grönsaker, kött, fisk, spannmål, pasta, örter och kryddor.