Sammansättning, fördelar och skador på broccolikål

Broccoli är en grön supermat som den kallas i väst. Denna näringsrika kål är gynnsam för mag-tarmkanalen, hjärt-kärlsystemet, har antioxidant och anticanceregenskaper. Låt oss prata om en grönsak som en värdefull dietprodukt, dess kemiska sammansättning, fördelar och huvudkontraindikationer.

Vad är broccolikål

Namnet "broccoli" har italienska rötter, betyder bokstavligen "blommande kålstjälk." Översatt från det latinska språket betyder bracchium "gren".

Referens. Broccoli odlades framgångsrikt av de gamla romarna på 6-5-talet. före Kristus e. Europa fick kunskap om denna grönsak först på 1500-talet. I England fick anläggningen erkännande efter 200 år, här kallades det italiensk sparris. De började aktivt odla kultur i Amerika, Spanien, Ryssland på 30-talet av 1900-talet.

Broccoli är en vegetabilisk växt, en årlig, en mängd kål från den enorma korsfamiljen (Brassicaceae eller kål). Vid vetenskaplig gradering antas att broccoli är den genetiska "stamfaren" blomkål.

Hur ser broccoli ut?

Den täta stilken sträcker sig upp till 70–90 cm i höjd under säsongen. Den är tjock och kraftfull, bildar ett stort antal starka saftiga grenar, pedunkler.

På toppen av pedunklerna bildas små ljusgröna knoppar i grupper. I början av bildandet samlas de i ett löst huvud och blommar sedan. Små gulaktiga blommor. De biologiska egenskaperna hos broccolikål syns på fotot.

Mörka smaragdblomställningar pressas hårt mot varandra, har en speciell smak och doft av grönsaksfriskhet. Stubben används också för mat.

Uppmärksamhet! Klipp av blommorna tills de blommar. Blommande ljusgul broccoli är olämplig för mat.

Ett viktigt villkor för jordbrukstekniken är en tillräcklig mängd fukt och sol. Den optimala lufttemperaturen är upp till + 20 ... + 23 ° C.

Under gynnsamma förhållanden växer huvudet i diameter upp till 15-17 cm, beroende på hybrid eller underart. När det centrala huvudet skärs bildas nya från sidoknopparna. Kål delar generöst skörden under hela säsongen (3-4 månader i rad).

Hälsofördelar och skador på broccoli

Fördelarna med broccoli har bevisats av många studier inom världsmedicin. Färska gröna knoppar och stjälkar motstår:

• utvecklingen av ateroskleros, bildandet av kolesterolplack;
• kronisk inflammation som skadar blodkärlens väggar;
• patologier i magen och tolvfingertarmen;
• inflammatoriska processer i kroppen (smärta i lederna och ryggraden, blödande tandköttet).

Läkande egenskaper

Alla uppfödda broccolisorter innehåller många näringsämnen. Sulforaphane, bildat av glukoraphanin, skyddar mag-tarmslemhinnan från oxidativ skada orsakad av de spiralformade bakterierna Helicobacter pylori. Ämnet har antiinflammatoriska egenskaper, dess antitumoreffekt studeras aktivt. Dessutom är broccoli framför Bryssel groddar och savoykål med mängden sulforaphane, plantor är särskilt rika på dem.

K-vitamin är involverat i blodplättaggregation, ansvarar för hematopoies, blodkoagulation, läkning och integritet i huden och slemhinnorna.

Intressant! 100 g broccoli innehåller 85% av det dagliga värdet på vitamin K, färg - 13%, vit - 63%, Bryssel - 208%.

Kostfiber tar bort gifter och överskottsvätska, lindrar förstoppning.

C-vitamin - en källa till styrka och energi, en naturlig antioxidant - stöder kroppens skyddande funktioner, motstår inflammation och infektioner.100 g broccoli innehåller 99% av det dagliga värdet av askorbinsyra.

Diet rik på glukoraphaninbroccoli (unga växter och plantor), reducerar mängden LDL i blodplasma med 5-7% mot 2-3% i vanlig vuxenkål. Det är lipoproteiner med låg densitet som är förknippade med utvecklingen av åderförkalkning.

Xanthophyll-karotenoider (lutein och zeaxanthin) stöder hälsan hos synorganen, motstår grå starr, förstörelse av näthinnan och upprätthåller synskärpan.

Kontra

Produkten har inga direkta kontraindikationer, inga biverkningar registrerades med måttlig konsumtion.

På grund av dess låga kaloriinnehåll ingår broccoli i kosten för människor som är överviktiga, överviktiga, med hjärtproblem, blodkärl, högt blodtryck.

Referens. Fasta dagar med grönsaker praktiseras, huvudsidan ersätts med broccoli-gryta, det kokas eller bakas.

Huvudregeln är att inte överskrida den dagliga hastigheten: upp till 200 g av den färdiga produkten för en vuxen.

Med försiktighet och under övervakning av en läkare är det tillåtet att inkludera kål i kosten i ånga eller blankt form för kroniska patologier:

• tarmsjukdomar;
• pankreatit;
• ökad surhet i magen;
• tecken på individuell intolerans mot en grönsak;
• säsongs- eller matallergier.

Det rekommenderas att använda kål i mat endast för medicinska ändamål. Det är tillåtet att tappa eller ånga det. Vid långvarig värmebehandling går en betydande del av näringsämnen förlorad.

För barn, äldre och personer med patologier i matsmältningskanalen, rekommenderar näringsläkare att hälla varmt vatten i 20-30 minuter innan du använder blomsternsblödningen. Utan värmebehandling blir kål mjukare, färg ljusare, smakar bättre.

Att välja rätt broccoli är viktigt:

• stjälkar med enhetlig mörkgrön färg;
• ung kål, inte övermogen;
• luktfri råtta, mögel och mörka eller gulaktiga fragment;
• Blomställningar är täta.

Villkor lagring:

• färska blommor placeras i vatten i 12 timmar;
• fryst, demonteras i delar, tvättas och torkas, förpackas i behållare eller cellofanpåsar i portioner.

Det är förbjudet att tina grönsaken flera gånger - gynnsamma funktioner den sparas inte.

Näringsvärde och sammansättning av broccoli

Kaloriinnehållet och kemisk sammansättning av broccoli varierar:

• obetydligt inom 5-10 enheter, beroende på olika sorter, odlingsförhållanden, klimat, markfruktbarhet;
• med 20-50 enheter, beroende på beredningsmetoden (tillsats av smör, buljong, marinad, smör eller gräddsås);
• näringsämnen förloras betydligt (med 50%) under långvarig lagring och transport av färska grönsaker, upprepad avfrostning, felaktig frysning.

Kaloriinnehåll

100 g färsk kål innehåller 30-34 kcal. Produktens näringsvärde bevaras helt under chock (omedelbart) frysning. Blomställningar och stjälkar behandlade med kokande vatten förlorar näringsämnen med 4-5% utan värmebehandling.

När kokt eller stuvat, förlorar inte broccoli kokta i mikrovågen sin smak, behåller sin densitet och ljusa mättade färg. Kaloriinnehållet i den färdiga produkten reduceras något till 25–27 kalorier per 100 g.

Inlagd fat, marinerad kål med tillsatt socker, vinäger och kryddor ökar kaloriinnehållet med 10 enheter.

Blomställningarna stekt i smör innehåller mycket kalorier, därför anses de inte vara användbara och dieträtt. Det är bättre att krydda en sallad eller en kokt sidodisk med vegetabilisk (majs eller olivolja) olja.

BJU i broccoli

Färskt och fryst, förhållandet proteiner, fetter och kolhydrater per 100 g produkt är 38,4%, 7,6%, 54%. Från det dagliga bidraget i gram - 3,29, 0,65 respektive 4,6.

Stuvade eller bakade blommor utan salt ändrar praktiskt taget inte deras egenskaper. Förhållandet mellan BZHU (i gram) - 2,4, 0,42, 6,1.

Tillagas utan tillsats av salt - 2,39 g proteiner, 0,41 g fett, 3,89 g kolhydrater. Med en måttlig tillsats av salt förändras inte värdena.

I marinaden finns det per 100 g av produkten 2,4 g proteiner, 0,42 g fett och 3,9 g kolhydrater.

Vitaminer och andra element

Den kemiska sammansättningen av broccoli är varierad. Med ett lågt kaloriinnehåll dominerar proteiner och fiber.

100 g rå kål innehåller:

• mer än 11,2% torrsubstans;
• upp till 3,8% socker, beroende på variation och odlingsförhållanden;
• 0,4% stärkelse;
• 7-13% fiber (osmältbar grov fiber);
• mer än 4,5% protein.

100 g färska blommor innehåller:

• upp till 90 mg askorbinsyra;
• mer än 1400 mcg lutein och zeaxantin;
• 0,07 mg tiamin (Bl);
• 0,12 mg riboflavin (B2);
• 0,64 mg nikotinsyra (PP);
• 18,7 mg kolin (B4);
• 0,57 mg pantotensyra (B5);
• 0,18 mg pyridoxin (B6);
• upp till 66 mcg folat (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferol (E);
• 0,5 μg biotin (H);
• 102 mikrolokinon (K);
• 9,1 mg vitamin U.

Det finns 17 mikro- och makroelement per 100 g av en grönsak:

• 316 mg kalium
• 47 mg kalcium;
• upp till 80 mg kisel;
• 21-25 mg magnesium;
• 33 mg natrium;
• 140 mg svavel;
• upp till 68–70 mg fosfor;
• 575 mcg aluminium;
• 185 mcg bor;
• 0,73 mg järn;
• 15 mcg jod;
• 0,22 mg mangan;
• 50–70 mcg koppar;
• 9 mcg nickel;
• upp till 3 mcg selen;
• upp till 2 mcg krom;
• upp till 0,6 mg zink.

Den färska ovanjordade delen av broccoli innehåller användbara (matsmältbara) kolhydrater:

• 1,7 g mono- och disackarider;
• 0,5 g glukos;
• 0,68 g fruktos.

De väsentliga och icke-väsentliga aminosyrorna i broccoli stöder de endokrina körtlarna, säkerställer leverens normala funktion, reglerar metaboliska processer, tillhandahåller energi, ökar effektiviteten och uthålligheten.

100 g broccoli innehåller:

• 0,2 g arginin;
• upp till 0,14 g valin, lysin och leucin;
• 0,06 g histidin;
• 0,08 g isoleucin;
• upp till 0,07 g metionin och tryptofan;
• 0,09 g treonin;
• 0,1 g alanin;
• 0,33 g asparaginsyra;
• 0,09 g glycin;
• 0,54 g glutaminsyra;
• upp till 0,12 g prolin och serin;
• 0,05 g tyrosin;
• 0,03 g cystin;
• 0,17 g fenylalanin.

Broccoli innehåller mättade, mono- och fleromättade fettsyror, som deltar i metaboliska processer i kroppen:

• 0,01 g stearinsyra;
• 0,05 g palmitik;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Ett mediumhuvud som väger 608 g innehåller 904% av det dagliga värdet av askorbinsyra, 772% vitamin K, 96% B9, 55% kalium, 40% fosfor, cirka 30% magnesium och kalcium, 25% järn.

Slutsats

Under det senaste decenniet har broccoli ökat i popularitet dussintals gånger i Indien, Turkiet, Italien, Kina, Spanien, Israel och Amerika. Enligt statistik skördas upp till 45% av den totala världsskörden av denna grönsak i dessa länder.

Vitaminer och mineraler i kål ger metabolism. Användbara ämnen motstår bildandet av kolesterolplack, skyddar hjärtat och blodkärlen, förhindrar stroke och hjärtattacker. Broccoli skyddar slemhinnan i matsmältningskanalen från patologier, är lika användbar för både barn och vuxna.