Vad är vitpeppar och hur används det i matlagning, kosmetologi och traditionell medicin

Idag talar vi om vitpeppar som ett krydda och en hybrid av bulgarisk paprika.

pepparkorn håller handflatan i kulinariska applikationer. Svartpeppar är den mest populära, följt av kryddor och rosa, men vit är inte så vanligt. Ändå kan detta krydda avslöja smaken på många rätter och lägga till originalitet.

I den här artikeln kommer vi att prata om odling av vita paprikasorter och hur man får vitpeppar från Piper nigrum-rankor. Du kommer att lära dig om fördelaktiga egenskaper, effekter på kroppen och hur du använder dessa produkter.

Beskrivning av krydda

Vita pepparkorn samlas inte in från en viss växtart. Det här är samma svarta paprika, endast helt mogen. För att få kryddan väntar de specifikt på full mognadstid och skalar frukt från skalen på flera sätt.

Tidigare blöts ärter i havsvatten och skalen togs bort för hand. Processen var tidskrävande och ganska arbetsintensiv. Överraskande nog var kostnaden för kryddan kosmisk. Nu är denna process automatiserad - skalet tas bort med maskin efter förbehandling av frön med ånga.

referens... Det yttre skalet av mogna Piper nigrum-frukter är djupt rött, och frönen är krämiga med en gråaktig nyans.

Hur det ser ut och var det växer

Det andra namnet på svartpeppar är "Malabar bär"... Frukten växer på en trädliknande liana, vars höjd är i naturen på 15 m. När den odlas på speciella plantager är dess tillväxt begränsad till 5 m.

Växten blommar med små blommor, samlade i långa kluster. Drupes bildas av dem. Vinrankornas blad är ovala, gröna med grå blom.

Piper nigrum växer i den tropiska zonen. Detta är en av de viktigaste jordbruksgrödorna i Indien på öarna Sumatra, Sri Lanka, Borneo. Bilden visar hur svartpeppar växer på en vinstock.

Kemisk sammansättning

Tabellen visar en uppsättning vitaminer och mineraler av vita pepparkorn.

KBZHU

Näringsvärde för vita pepparkorn:

• kaloriinnehåll - 296 kcal;
• proteiner - 10,4 g;
• fetter - 2,1 g;
• kolhydrater - 42,4 g;
• fiber - 26,2 g;
• vatten - 11,42 g.

Smak och arom

Vita pepparkorn utan yttre skal har en behaglig och mindre skarp smak jämfört med svartpeppar. Aromen är subtil, men ganska konkret.

Fördelarna och skadorna av vitpeppar

Vita pepparkorn har många användbara egenskaper:

• normaliserar arbetet i hjärt- och nervsystemet;
• tunnar blodet och minskar risken för trombos;
• reglerar matsmältningssystemet;
• rengör matsmältningskanalen för giftiga ämnen och tar bort gifter;
• ökar kroppens försvar;
• påskyndar ämnesomsättningen;
• förhindrar bildandet av cancerceller;
• fräschar andetag, eliminerar blödande tandkött, dödar bakterier;
• hjälper till att återhämta sig från allvarliga infektionssjukdomar;
• tar bort maskar;
• ökar sexlysten;
• har antipyretiska egenskaper;
• har en urindrivande effekt;
• ökar produktionen av hemoglobin;
• aktiverar bukspottkörtelns arbete.

Vita pepparkorn kan skada människor med magsår, gastrit, njurinflammation och anemi.

Ansökan

Vita pepparkorn används främst i matlagning som ett krydda för att berika smaken på kött, fisk och grönsaksrätter. Gynnsamma funktioner, en uppsättning vitaminer och mikroelement gör det möjligt att använda det inom folkmedicin och kosmetologi.

I matlagning

Vit paprika är lämplig för matlagning av kött, fisk, grönsaksrätter och såser.

Mald paprika utsätts för minimal värmebehandling för att bevara smak och arom. De används för att säsongera färdigrätter. Vita pepparkorn tillsätts i början av tillagningen och tas ut i slutet.

referens... Erfarna kockar rekommenderar att slipa ärtorna före användning, eftersom produkten tappar sin doft under långvarig lagring.

Markkryddor berikar smaken på kalvkött och nötkött, vit fisk och grönsaker. Soppor, grytor, fiskesoppa, gulasch, fyllning för salta pajer kryddas med peppar. På grund av dess intensiva doft är smaksättningen inte lämplig som komponent för söta rätter och drycker.

Inom folkmedicin

Vit paprika har använts som ett läkemedel sedan de gamla indiernas dagar. Kryddan användes för att behandla de övre luftvägarna.

Idag används kryddan i farmakologi. Extraktet och pulvret sättes till sammansättningen av salvor med en värmande effekt, antiseptiska och antiinflammatoriska läkemedel.

Salvor med vitpeppar är effektiva i behandlingen av patologier i muskuloskeletalsystemet: artrit, radikulit, osteokondros. Gnidning hjälper till att lindra vasospasm och förbättra blodcirkulationen i ARVI.

Inom folkmedicinen används infusioner av vitpeppar aktivt för att bli av med urolithiasis, faryngit, bronkit. Tinktur med honungsvätskor slem, främjar dess utsöndring och har en desinficerande effekt.

Alkoholtinkturer hjälper till att bota halsont, ta bort slem från andningsvägarna. Kompresser baserade på infusion hjälper till med sprains.

Inom kosmetologi

Vit paprika ingår i sammansättningen av ansiktsmasker, vars åtgärd syftar till att öka tonen och regenereringen av huden. På grund av den vasodilaterande egenskapen läggs krydda till anti-celluliter, masker för att påskynda hårväxt och stärka glödlamporna.

Hur man väljer

När du väljer vitpeppar ska du först uppmärksamma kryddans färg och doft. Ärtorna bör vara krämig beige. När det malas får peppar en brunaktig nyans.

Ibland finns vitkalkade paprika till försäljning och ärterna liknar små pärlor. För att uppnå denna effekt använder vissa tillverkare väteperoxid eller kalklösning för blekning. Denna behandling resulterar i en förlust av eteriska oljor, arom och smak.

En uttalad grå nyans indikerar att pepparskördstekniken tidigare kränkts eller att dess utgångsdatum har gått ut.

För att bestämma färskheten hos ett krydda, försök att krossa en ärta med fingrarna. En högkvalitativ produkt kommer att falla isär i flera fraktioner (eller till att börja med att plattas ut och sedan förvandlas till smulor), medan gamla frön förvandlas till pulver.

Malt paprika tillverkas helst hemma med en kvarn. Men i butikerna säljer de också färdigt krydda i påsar. Kontrollera förpackningens integritet, känna det för att se om det finns några klumpar inuti, vilket indikerar att produkten är kakad.

Hur man lagrar

Smaken och aromen av vita pepparkorn varar i två år. Kryddan förvaras i förseglade burkar och placeras på en mörk, torr plats utom räckhåll för solljus.

Kontra

Vita pepparkorn rekommenderas inte för användning i mat när:

• sjukdomar i mag-tarmkanalen (gastrit, magsår);
• pankreatit;
• njurpatologier;
• inflammatoriska processer i urinblåsan;
• depression och andra störningar i nervsystemet;
• anemi;
• allergier;
• graviditet och amning.

Vit paprika

Vita paprika är inte en separat art, utan en grupp sorter och hybrider. Fruktens vita färg indikerar teknisk (ofullständig) mognad. Vid full mognad får frukterna en krämig, gul eller röd nyans, beroende på sort.

Ett särdrag hos vit paprika är att den innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler i omogen form. Av alla sorter anses produkten från holländska uppfödare som kallas White Bell vara verkligen vit. Mogna frukter tar på sig en elfenbensfärgad färg.

Olika sorter

Populära sorter och hybrider av vit paprika:

1. Vit klocka... Holländsk hybrid. Först är frukterna vita och när de mognar blir de elefantfärgade. Medelt avkastning, stora paprika. Smaken är genomsnittlig, liksom många holländska sorter.
2. Belozerka... Högsäsongsorten, mognar dag 115. Färgen i teknisk mognad är grädde, i biologisk är den djupt röd. Produktivitet - 1,5-2 kg / m². Smaken är trevlig och uppfriskande.
3. Snövit... Frukt mognar tidigt, 110 dagar efter plantering av plantor. Fruktfärg i teknisk mognad är vitgrön, biologisk färg är röd, mättad. Smaken är trevlig, aromen uttalas inte. Produktivitet - 3-4 kg / m².
4. Österns stjärna är vit. En tidig mogen hybrid med stora frukter. Färgen varierar från vitgrön till rik gul. Upp till 7 kg samlas in från 1 m².
5. Ivanhoe... En av de nya tidigt mogna sorterna. Frukter visas på 103-110 dagen. Omogen paprika är krämig vit och blir orange eller röd när de mognar. Upp till 7 kg samlas in från en kvadratmeter.
6. Lumina... Ganska populär, icke-finländsk variation inom odling och vård. Frukterna är medelstora och väger 110 g. Färgen varierar från vitgrön till rosa-gyllene. Smaken är trevlig, massan är saftig.
7. Blixten är vit. Mid-season variation. Frukt är små och väger upp till 60 g. Pepparnas färg varierar från vitgrön till mörkröd. Smaken är utmärkt, uppfriskande, doften är inte för intensiv. Upp till 7 kg samlas in från en kvadratmeter.

Växande funktioner

Om du följer reglerna för odling av vitpepparsorter kan du få en rik skörd:

1. Att förbereda frön för plantor är ett obligatoriskt steg. För att göra detta upphettas de i en ugn vid en temperatur av 60 ° C och förvaras i en lösning av kaliumpermanganat.
2. Före sådd förvaras frönna i en våt bomullstyg i upp till sju dagar.
3. Plantorjorden bör vara näringsrik och markerad "för tomater och paprika."
4. Kopparna placeras på ett tillräckligt upplyst ställe, men inte i direkt solljus. Eftersom peppar är en frisk kultur, den tål inte en förändring i förhållandena, rekommenderas det inte att överföra plantor från plats till plats.
5. Bevattning är regelbunden och måttlig när jorden torkar, helst på morgonen.
6. Periodisk utfodring krävs.
7. Transplantationen utförs efter uppkomsten av tre riktiga blad. Det är tillrådligt att inte begrava plantorna, utan att lämna dem på rotens nivå.
8. Landsteg börjar i början av juni. Avståndet mellan raderna är en halv meter, mellan buskarna - upp till 25 cm.
9. Valet av plats spelar en viktig roll. Kultur älskar solen och värmen, är rädd för drag och skugga.
10. Efter plantering vattnas jorden och mullas med torv eller sågspån för att förhindra uttorkning.

Referens. Fröerna från hybrider behöver inte desinficeras och blötläggas. Denna procedur är för handskördad frö.

Egenskaper av vit paprika

Vita söta paprika har samma fördelaktiga egenskaper som frukter av andra nyanser:

• immunostimulerande verkan;
• påfyllning av bristen på vitaminer och mineraler;
• optimering av matsmältningssystemet;
• acceleration av metabolism;
• vaskulär rengöring och blodförtunnning;
• antioxidantverkan;
• eliminering av överskott av kolesterol;
• reglering av kroppsvikt och minskning av kroppsfett;
• normalisering av det endokrina systemet;
• förebyggande av tarminfektioner och diarré.

Ansökan

Frukten av vit paprika är lämplig för färsk och konserverad konsumtion. Grönsakssalater, grytor, såser, lecho tillagas av dem. Paprika bakas över en eld, inlagd, fylld, stuvad, torkad.

Inom folkmedicinen används färskpressad juice som har en antiinflammatorisk effekt. Gargling med utspädd oral juice kan hjälpa till att lindra stomatit och tandköttsinflammation. Ett glas juice med en matsked honung eliminerar inflammation i lacrimal säck.

Regelbunden konsumtion av paprikajuice hjälper till att återställa sköldkörtelfunktionen på grund av dess höga jodinnehåll.

Ett glas juice tre gånger om dagen hjälper till att få bukspottkörteln att fungera och sänka ditt blodsocker.

recensioner

Intryck av människor från användningen av vita pepparkorn och paprika av vita sorter är positiva.

Maria, Murom: «Jag gillar att lägga till olika kryddor och kryddor till mina rätter. För inte så länge sedan upptäckte jag den underbara smaken av vitpeppar. Jag köper det alltid i form av ärtor och slipar det i bruket innan jag smaksätter skålen. Kryddan sätter positivt på min favoritbéchamelsås. För att förstå vad det är, bör du försöka minst en gång. "

Vladimir, Volgograd: "Jag har gedigen erfarenhet av att odla grönsaker i ett växthus. Ibland testar jag nya sorter i praktiken. Förra året föll valet på en vit paprika som heter Lumina. Nu rekommenderar jag det till alla trädgårdsmästare jag känner. Sorten är opretentiös att ta hand om, paprika är vackra i färgen. Ursprungligen är de vita med en grönaktig färg, och när de mognar blir de gula med en gyllene rosa färg. "

Läs också:

Vad är det bästa sättet att plantera paprika i ett växthus: reglerna för ett framgångsrikt område för en bra skörd.

Pepper "Flight", perfekt i utseende och fantastisk smak.

Var och hur man håller paprika för vintern.

Slutsats

Vid omnämnandet av vitpeppar kommer ett känt krydda omedelbart i tankarna, och få människor vet om förekomsten av vit paprika. Båda dessa produkter har många fördelaktiga egenskaper och används ofta i matlagning och traditionell medicin. Malt vit paprika läggs till och med till sammansättningen av kosmetiska och farmaceutiska produkter.

Växande hybridsorter paprika - inte ett enkelt yrke, men med rätt tillvägagångssätt gör det möjligt för dig att få en rik skörd.