Fantastiska recept för gurkor för vintern med chiljeketchup i literburkar

Konserverade gurkor är ett vanligt och läckert mellanmål. Hon väcker aptiten och går med varje maträtt. Handgjorda ämnen är mycket smakligare och hälsosammare än butiksköpta.

Valet av recept och utrymme för hostessens fantasi är oändligt. För att göra gurkorna söta och kryddig konserveras de med chilisås.

Hur man väljer gurkor för konservering

Flera faktorer påverkar valet av gurkor för hemlagad beredning.:

1. Mängd... Sallader är inte lämpliga för betning. Under värmebehandling, deras hud och kärna mjuka, försämras smaken. Utåt är de stora och släta eller med vit finnhud. Universal (Fågel Fenix, Hector F1, Mod F1) är avsedda att användas i sallader och för konservering. Deras hud är tätare och med en klumpig konsistens. Saltning används för betning och betning. De har tät hud med mörka bulor. Mest vanligaNezhinsky, Muromsky,Masha F1.
2. Storleken... Beror på receptet för att förbereda ämnen. Om gurkor bevaras i sin helhet används gurkasorter eller små frukter. Gröna i valfri storlek är lämpliga för betning i bitar, bara inte övermassa.
3. Mognadsgrad... Det rekommenderas att använda omogna frukter eller medelmogen mogna, med små mjuka frön.
4. Friskhetsnivå... Vissa sorter (Nezhinsky, etc.) kan inte lagras, därför används de omedelbart efter skörden. Andra måste blötläggas före bevarande efter långvarig lagring.

På många sätt beror kvaliteten på gurkor på tillverkaren... Jordbruksprodukter är miljövänliga. Kvävgödselmedel används i mindre utsträckning än i industriell skala. På grund av minskad logistik används inga konserveringsmedel. Som ett resultat levereras frukterna till konsumenten färska och säkra. Allt detta påverkar ämnets kvalitet.

Förbereder för betning

Vid beredning av frukt och betningskål följs kraven i sanitetsnormer och regler strikt... Mjölksyrabakterier som bildas under jäsningen skyddar produkten från tarmsinfektioner, men försämrar dess smak.

Ogurtsov

för det första gurkor sorteras ut och tvättas ordentligt... Blomställningar och stjälkar avlägsnas. Vissa hemmafruar klippte av spetsarna.

Frukterna dras i kyla (eventuellt saltat) vatten i 4 till 6 timmar. Tack vare detta återställs strukturen (crunchiness) efter långvarig lagring, resterande smuts upplöses och bitterheten tas bort.

kapacitet

Den optimala behållaren för betning av gurkor - glasburkar med litervolym... Nyckeln till framgångsrik bevarande är deras obligatoriska renhet och sterilitet. De tvättas noggrant med bakpulver, steriliseras över ånga i 8-15 minuter eller i ugnen i 5 minuter. Kapsyler (gängade eller sjömänna) steriliseras också.

Kryddor

Använd följande kryddor och tillsatser vid beredning av gurkor:

• vinäger;
• socker;
• vitlök;
• salt;
• pepparrotrot och blad;
• dillgrönsaker med paraplyer;
• svarta vinbärsblad;
• körsbärsblad;
• dragongrönsaker (dragon);
• svarta pepparkorn;
• laurbærblad;
• kryddnejlika paprika;
• bitter paprika;
• persilja;
• lök;
• chili ketchup av varumärken: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Hur man bevarar gurkor med tillägg av chili ketchup: funktioner

I matlagning det finns olika metoder för att bekämpa spridningen av mjölksyrabakterier under betning. Värmebehandling av de ursprungliga produkterna tillämpas under en viss tid.

Med sterilisering

Metoden består i pastörisering av täckta (men inte rullade) behållare med grönsaker i kokande vatten i 7-15 minuter. Därefter stängs burkarna med lock.

Metodfördelar:

• behållarna fylls en gång;
• användbara ämnen går inte förlorade;
• marinaden används också kallt.

Använd speciella klämmor för att följa säkerhetsåtgärderna och andra köksredskap.

Utan sterilisering

Gurkor burkar är förfyllda med kokande vatten 1-2 gånger och hålls i 9-15 minuter... Vattnet tappas med special lock. Sedan hälls behållarna med kokande saltlösning och vrids.

Plusserna inkluderar:

• skydd mot värmebränningar med ånga;
• minskar risken för att burkar spricker under sterilisering.

Negativ faktor den här vägen - otillräcklig uppvärmning av fruktens hela yta och deras ofullständiga desinfektion.

Recept för konserverade gurkor med chiljeketchup för vintern i literburkar

De grundläggande ingredienserna för betning av recept med tomatsås är desamma som i konventionella recept. Skillnaden ligger i beredningen av marinaden. Samtidigt får den färdiga produkten en kryddig söt-sur eftersmak.

Tack vare äppel-, citronsyra- och askorbinsyror i tomatsaft reduceras mängden ättiksyra, i motsats till andra formuleringar.

Typiskt recept

Grundreceptet ändras beroende på smakpreferenser.

Längst ner i en steriliserad literburk läggs:

• kryddnejlika vitlök - 2-5 st .;
• laurbærblad - 2-3 st .;
• pepparrotrötter och blad - en liten rot och ½ blad;
• pepparkorn - 3-8 ärtor;
• gröna och chilipeppar - efter smak.

Förbered en marinad, som inkluderar:

• vatten - 0,5-0,6 l;
• chilisås av vilket märke som helst - 2-8 msk. l.;
• socker - ¼-⅔ st .;
• salt - 2-3 msk. l.;
• 9% ättiksyra-lösning - 20-40 ml.

Procedur:

1. Fyll behållaren upptill med hela eller hackade gurkor.
2. Ingredienserna till marinaden blandas och kokas.
3. Häll marinaden över en burk med grönsaker.
4. Sterilisera behållaren med gurkor i kokande vatten i 10 minuter.
5. Vrid burken och vänd den för att kontrollera om det finns läckor.
6. Sätt åt sidan tills den är helt kyld.

Anteckna:

Kalla inlagda gurkor i burkar

Konservering av skurna gurkor utan sterilisering med vitlök

Med ketchup från "Torchin"

Chili ketchup från den ukrainska tillverkaren "Torchin" är en pastöriserad tomatsås med lång hållbarhet. Certifierade enligt europeiska och globala standarder. Innehåller inga konserveringsmedel.

Det inkluderar:

• tomatpuré 19%;
• dricker vatten;
• modifierad majsstärkelse;
• ättiksyra;
• curry kryddblandning;
• cayenne- eller chilipepparxtrakt.

Enligt många konsumentrecensioner är ketchup utmärkt för betning av grönsaker.

Ingredienser för 1 liter produkt:

• gurkor - 0,5-0,7 kg (beroende på storlek);
• vatten - 500 ml;
• vinäger - 20-40 ml;
• chilisås - 2-4 msk l.;
• socker - 1/2 msk .;
• salt - 1 msk l.;
• vitlök - 2-3 kryddnejlikor;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• pepparrot - ett litet blad;
• lagerblad - 2 st .;
• dill - 1-2 paraplyer;
• svarta vinbär - 2 blad;
• körsbär - 2 blad;
• det är möjligt att lägga till andra kryddor efter smak.

Steg för steg recept:

1. Små gurkor tvättas noggrant och blötläggs i kallt vatten i 4-6 timmar.
2. Sterilisera burkar och lock.
3. Kombinera vatten, 9% ättiksyralösning, socker, ketchup, salt i en kastrull. Rör om och koka.
4. Gröna, vitlök, peppar placeras i botten av burkarna.
5. Skär av gurkornas spetsar och fyll tanken tätt med frukt.
6. Häll kokande marinad över gurkorna till toppen av behållaren.
7. Täck med ett lock.
8. Häll vatten i en kastrull så att det når burkarna.
9. Koka i 9-15 minuter.
10. Ta det ur vattnet.
11. Stäng med ett skruvlock eller rull upp locket med en maskin.
12. Vänd för att kontrollera om det är tätt.
13. Sätt åt sidan tills den är helt kyld.

Nivån av surhet och surhet styrs av mängden vinäger och chiljeketchup som tillsätts.

Chilisnitt med ketchup från "Maheev"

Chilitomatsås med bitar av grönsaker från den ryska tillverkaren "Maheev" är certifierad enligt alla inhemska och internationella standarder.

innehåller:

• vatten;
• tomatpuré;
• majsstärkelse;
• socker;
• bordssalt;
• vinäger från matråvaror;
• torkade grönsaker: gröna paprika, krossade chilipeppar, vitlök, lök;
• mald röd paprika;
• morot extrakt;
• citronsyra;
• konserveringsmedel: kaliumsorbat, natriumbensoat.

Enligt konsumenternas svar är ketchup av hög kvalitet, lämplig för konservering av grönsaksnacks.

Nödvändiga ingredienser för 1 liter färdig produkt:

• stora gurkor - 1 kg;
• vinäger - 30 ml;
• vatten - 500 ml;
• chiljeketchup - 75-100 ml;
• salt - 30 g;
• socker - 90 g;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• pepparrot - en liten bit rot och 0,5 blad;
• dill - 1 paraply;
• kryddnejlika peppar - 5 ärtor;
• svartpeppar - 2-3 ärtor;
• svarta vinbär - 2-3 blad.

Steg för steg recept:

1. Gurkor blötläggs i 4 timmar.
2. Sterilisera burkar och lock.
3. Skär gurkorna i skivor 2-5 cm tjocka.
4. Blanda vatten, vinäger, tomatsås, salt och socker. Koka marinaden.
5. Lägg grönsaker blandade med örter och peppar i en burk.
6. Häll kokande vatten över och stå i 15 minuter.
7. Tappa ur vattnet. Eftersom ketchupen från "Maheev" innehåller konserveringsmedel finns det inget behov att hälla kokande vatten på nytt.
8. Fyll burken med kokande marinad.
9. Stäng tätt och vänd.
10. Sätt i värmen tills den är helt kyld.

Andra alternativ

Ingredienser:

• gurkor av valfri storlek - 2 kg;
• lök - 0,5 kg;
• paprika - 0,7 kg;
• chiljeketchup av alla märken - 200 g;
• vitlök - 25 g;
• socker - 3 msk. l.;
• salt - 1,5 msk. l.;
• vinäger 9% - 60 ml;
• vatten - 200 ml.

Betningsteknik:

1. Gurkor blötläggs i 4 timmar.
2. Skär i skivor 1,5-2 cm tjocka. Om frukterna är övermassa, ta bort huden och frön.
3. Skär löken och paprika i halva ringar.
4. Grönsakerna blandas och lämnas i 1,5-2 timmar tills saften släpps.
5. Kombinera vatten, tomatsås, socker, salt, finhackad vitlök. Koka upp. Vinäger tillsätts i slutet av tillagningen.
6. Blanda grönsaker med marinad. Koka upp.
7. Placera produkten i beredda burkar.
8. Steriliserades i 10 minuter.
9. Plåtburkar.
10. Låt vara i inverterat läge tills det är helt kylt på ett varmt ställe.

Matlagningstips och recensioner

Fans av kryddig snacks med surhet ökar mängden vinäger, tomatsås, örter, kryddor... Vinäger tillsätts i slutet av marinadberedningen så att den inte förångas.

För att minska värmeöverföringen under kylning av den färdiga produkten, är burkarna dessutom lindade... För att kontrollera tätheten lämnas de färdiga behållarna upp och ner tills de är helt kylda.

Zucchini betas enligt samma recept.

På kulinariska forum värdinnor delar sitt intryck av aptitretare med tillägg av chiljeketchup.

Anna, Evpatoria: ”Jag köpte små gurkor för konservering. Och till slut visade de sig vara läckra, krispiga, pikant, kryddig och måttligt salt. Saltlaken visade sig också läckra, som de säger, efter semestern på morgonen - nektar! Så jag rekommenderar ketchup både för kryddighet av färdiga rätter och för att bevara gurkor ".

Tatiana, Moskva: ”Vi öppnade gurkor med ketchup igår, läckra. Krispig, måttligt salt, söt, inte särskilt kryddig ".

Anna, Ryazan: ”Jag förstår inte andra nu. En fråga om smak. Sötaktig smak med bitterhet. Kryddig, och jag är säker på att resultatet blir som det ska vara. Inte en enda burk svällde upp, försämrades inte ".

Råd om lagring

Äpplet, citronsyra och ättiksyra som finns i marinaden är utmärkta konserveringsmedel... Tack vare dem kan inlagda gurkor förvaras vid rumstemperatur.

Det rekommenderas att skydda arbetsstyckena från direkt solljus och värme från värmeenheter. Under förvaring sätter ketchupen sig i botten av burk, så att marinaden skakas före användning.

Slutsats

Inlagda gurkor med chiljeketchup är en underbar typ av hemlagade förberedelser för vintern. Konsumenterna uppskattar smaken på detta mellanmål. Vi rekommenderar att du bara använder pålitliga ketchup-märken. Sås från "Torchin" ger en rik kryddig smak, från "Maheev" innehåller konserveringsmedel för långvarig lagring.