Ett enkelt sätt att tillverka chili ketchup gurkor utan att sterilisera

Inlagda gurksnacks är en av favoriträtter på vintermenyn för många familjer. Hemmafruar har sina egna favoritrecept för sådana rätter och beprövade tillsatser till dem.

Gurkasnipor kokta med varm sås eller ketchup "Chili", ser inte bara ljusa på bordet och har en ovanlig smak, utan kräver inte heller sterilisering under deras förberedelser, vilket kraftigt förenklar och påskyndar konserveringen.

Funktion för bevarande utan sterilisering

Inlagda gurkor utan sterilisering har en behaglig söt och sur eftersmak, som ändrar nyanser beroende på ytterligare ingredienser.

Denna metod för konservering kräver emellertid vattenkvaliteten: den måste vara ren och av hög kvalitet. Det är att föredra att ta källvatten eller från en brunn, förutsatt att det inte innehåller skadliga föreningar och metaller. Om inte, använd flaskvatten eller filtrerat vatten.

Försterilisering av behållaren krävs också, eftersom den inte är tänkt att sterilisera själva produkten i burkar.

Hur man väljer gurkor för konservering

För sådan konservering väljs starka frukter med en liten storlek (7-10 cm) mörkgrön färg med en tunn delikat hud och många svarta finnar... Gurkor med ljusa finnar är inte lämpliga för konservering utan sterilisering. Enligt erfarna hemmafruar är gurkor med ljusspetsar eller med små ljusränder längs ytan bäst lämpade för pickles. Grönsaken ska inte ha gula fläckar som indikerar förstörelse.

Råd. Det är att föredra att välja omogna grönsaker: deras frön kommer inte att kännas.

När du skär av ändarna rekommenderar vi att du smakar varje utvald grönsak efter smak, eftersom bara en bitter gurka kan förstöra smaken på en hel burk.

Hakade, ojämna, tidigt gulade frukter med defekter och mjuka områden på huden är inte lämpliga för konservering.

Matlagning gurkor för bevarande

De valda gurkorna sorteras ut, tvättas, torkas något på en handduk, skär av svansarna på båda sidor, placeras i en stor behållare, hälls över med kylt vatten och lämnas på en sval plats i en halv dag eller en dag, medan varje timme byts vatten till färskt och is. Om det inte är möjligt att vänta en dag är minimitiden för blötning av gurkor under alla förhållanden 2-3 timmar.

Blötläggning i isvatten är det huvudsakliga villkoret för att få långvarig krispiga gurkor.

Referens. Långvarig blötläggning kommer inte bara att återställa elasticiteten hos gurkorna, utan också avlägsna frukt av nitrater.

När du lägger gurkor i en burk, följ regeln: större frukter placeras på botten, mestadels vertikalt, mindre placeras högre. Gurkorna behöver tampas, men inte packas för hårt, annars kommer saltlösningen inte att kunna fullmätta grönsakerna.

Matlagningsbehållare

Valda burkar eller andra behållare för saltning kontrolleras noggrant med avseende på chips, sprickor, bubblor i glaset, vilket gör det oanvändbart.

Bankerna tvättas väl med läsk och måste steriliseras på vilket som helst bekvämt sätt:

• i en dubbelpanna eller i en kastrull - i 15-20 minuter (i något kokande vatten);
• i en mikrovågsugn - i 3 minuter med en effekt på 750 kW med ett halvfyllt glas med vanligt vatten i mitten av skålen;
• i ugnen i 20 minuter vid 80 ° C.

Diskmaskinsterilisering är inte lämplig.

Locken är försteriliserade genom att lägga i kokande vatten och låta bras i 10-15 minuter.

Behållaren steriliseras omedelbart innan grönsakerna läggs; det finns inget behov av att förbereda den för framtida användning.

De mest läckra recept för inlagda gurkor med chilisås för vintern utan sterilisering

Som regel gurkor, inlagd enligt det vanliga receptet med tillsats av "Chili" ketchup, får de en kryddig smak och behaglig "surhet", men utan överskott av salt. Samtidigt är grönsakerna fasta, fasta och krispiga.

Ingredienser:

• gurkor - 2 kg;
• lagerblad - 2-3 st .;
• svarta pepparkorn - 5-6 ärtor;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• torr dill, pepparrotblad, varm grön paprika - efter smak.

Saltvatten:

• ketchup "Chili" - 1 paket;
• vatten - 6 msk .;
• socker - 1 msk .;
• vinäger 9% - 1 msk .;
• salt - 2 msk. l.

Konserveringsförfarande:

1. Frukten sorteras ut, tvättas, svansarna skärs av och blötläggas i isvatten i 2-3 timmar, tömmer den helt ett par gånger och byter till en ny.
2. De valda behållarna tvättas väl med läsk och steriliseras (i en dubbelpanna, i en mikrovågsugn, i en ugn).
3. Örter och tillsatser tvättas, rengörs och placeras i botten av burken.
4. Blöta gurkor packas tätt i en behållare, hälls med kokande vatten i 20 minuter, sedan hälls vattnet.
5. Blanda ingredienserna till saltlake (marinad) väl, koka och häll omedelbart grönsakerna.
6. Konserveringen rullas upp tätt, vänds och täckas med något varmt.

Vilka ingredienser du kan behöva

För betning används en mängd olika ingredienser som ger gurkor och pickles viss smak eller andra egenskaper.

Exempel:

• örter och kryddor ger en klassisk smak till inlagd gurkabetning: ett paraply av dill, svart och kryddpeppar (ärtor), små vinbärsblad, lite pepparrotblad;
• användningen av bergsalt ger mellanmålet den rikaste, ljusaste och fullaste smaken, men användningen av jodiserat salt bör överges, eftersom det ger bitterhet till konserver; för fint salt rekommenderas inte heller, eftersom gurka kan tappa elasticiteten och bli för mjuk vid användning.
• som ytterligare ingredienser tar: vitlök, senap, ek- och körsbärsblad, vinbärsbär, pepparrotsrot, selleri greener, dillfrön, mynta, dragon, lovage, basilika, kumminfrö, koriander, etc.;
• användningen av varm sås eller "Chili" ketchup förhindrar skador på arbetsstycket under långvarig lagring;
• ek- eller pepparrotblad är ansvariga för den ringande "crunch";
• du kan skydda grönsaker från mögel genom att placera pepparrotsrot (ett par tunna skivor) under locket;
• att lägga till en liten mängd vodka till marinaden kommer att förlänga produktens hållbarhet;
• en nypa senapsfrön räddar burken från att "explodera".

Vid konservering av gurkor, följ strikt den mängd tillsatser som anges i recept: Överskott av salt, till exempel, kommer att försämra smaken, och om inte tillräckligt med salt, kommer burkarna sannolikt att explodera.

recept

Förutom den klassiska metoden kan du betka gurkor i en kryddig sås enligt andra recept som innehåller olika ingredienser.

Med chiljeketchup och senap

Användningen av senapspulver för konservering ger produkten en kryddig smak som säkert kommer att uppskattas av gäster och familjemedlemmar.

Ingredienser:

• gurkor - 1 kg;
• svarta vinbärsblad - 2-5 st .;
• pepparrot - 1 ark;
• senapspulver - 1 tsk;
• pepparkorn - 5-6 st.

Marinad:

• varm chiljeketchup - 150 g;
• salt - 1 msk l.;
• socker - 5 msk. l.;
• vinäger 9% - 2 msk. l.

Konserveringsförfarande:

1. Frukterna väljs, skalas, svansarna skärs av och blötläggas.
2. De valda behållarna tvättas väl med läsk och steriliseras (i en dubbelpanna, i en mikrovågsugn, i en ugn).
3. Fyll behållaren: längst ner - vinbärsblad, pepparrot, peppar, ett tunt jämnt lag med senapspulver, sprid sedan de beredda gurkorna och tampa dem väl.
4. De kylda ingredienserna till marinaden blandas väl tills de blir jämna i en separat kastrull, läggs på kaminen, kokt i 5 minuter och hälls i burkar.
5. Konserveringen rullas upp tätt, vänds och täckas med något varmt.

Med bambus stjälkesås (varm chili)

Bambus stjälksås ger kryddig inlagda gurkor en ovanlig sojasmak och gör dem "varma" och trevliga för vintern.

Huvudingrediens: små gurkor - i tillräcklig mängd (för 4 burkar på 1 liter).

Örter, kryddor:

• vitlök - 2 kryddnejlikor per burk;
• dill - ett gäng;
• pepparrotblad - 1 st .;
• peppar (svart, kryddor) - 1-2 ärtor vardera.

Marinad:

• vatten - 5 msk .;
• vinäger 9% - 1 msk .;
• socker - 1 msk .;
• salt - 2 msk. l.;
• kryddig sås "Bamboo Stalk" - 1 flaska.

Tillagningsförfarande:

1. Frukterna väljs, rengörs, svansarna skärs av och blötläggas i isvatten i 2-3 timmar, tömmer den helt ett par gånger och byter till en ny.
2. De valda behållarna tvättas väl med läsk och steriliseras (i en dubbelpanna, i en mikrovågsugn, i en ugn).
3. På behållarens botten, sprida örter och kryddor (blandat), fyll med beredda gurkor "under halsen" och häll kokande vatten.
4. Efter 20 minuter dräneras vattnet.
5. Blanda ingredienserna till marinaden i en separat kastrull (utom vinäger), koka i 1 minut, häll i vinäger, blanda och häll omedelbart saltlaken i burkarna.
6. Burkarna rullas upp tätt, vänds och täckas med något varmt.

Kryddiga och aromatiska gurkor med chili

Kryddig kryddnejlikor ger en ovanlig mjuk smak, vilket gör gurkor till ett trevligt tillskott till grönsaksrätter.

Ingredienser:

• gurkor - 500-600 g;
• olika greener - att smaka;
• svartpeppar - 5-6 ärtor;
• kryddnejlika - 2 st .;
• vitlök - 3-4 kryddnejlikor.

Marinad:

• vatten - 600 ml;
• varm chiljeketchup a - 150 g;
• vinäger 6% - 30-40 ml;
• salt - 1 msk l.;
• socker - 1,5 msk. l.

Tillagningsförfarande:

1. Frukterna väljs, skalas, svansarna skärs av och blötläggas.
2. De valda behållarna tvättas väl med läsk och steriliseras (i en dubbelpanna, i en mikrovågsugn, i en ugn).
3. Behållaren är fylld: först, örter och kryddor, följt av gurkor tätt, häll kokande vatten i 20 minuter, varefter vattnet dräneras.
4. För marinaden blandas alla ingredienser (med undantag av ketchup och vinäger), kokas i 5-6 minuter, ketchup och vinäger tillsättes, avlägsnas från värmen vid första koktecken och hälls i burkar.
5. Bankerna rullas upp hårt, vänds och täckas med en filt.

Med ketchup "Maheev" med smör

Saltade kryddig gurkor med en rungande "crunch" kommer att bli en dekoration på festbordet, eftersom de inte bara är välsmakande, utan också ser vackra ut när de serveras.

Ingredienser:

• gurkor - 5 kg;
• tomatsås "Maheev" - 650 g;
• vegetabilisk olja (orraffinerad) - 1 msk .;
• vitlök - 5-6 kryddnejlikor
• vinäger 9% - 100 ml;
• salt - 1 msk l.;
• socker - 180 g

Tillagningsförfarande:

1. Gurkorna tvättas och skärs i små bitar. Förblötläggning krävs inte.
2. Bankerna tvättas väl med läsk och steriliseras (i en dubbelpanna, mikrovågsugn, i ugnen).
3. I en kastrull (helst med en tjock botten) värms vegetabilisk olja och blandas noggrant med Maheev-sås tills en blandning av homogen konsistens erhålles, varefter salt och socker tillsättes och kokas.
4. Bit gurka och hackad (eller pressad) vitlök placeras i den kokande blandningen. Koka alla ingredienser i 10-12 minuter över något över medelhög värme, tillsätt sedan vinäger, blanda väl och ta bort pannan från kaminen.
5. Gurkor, tillsammans med såsen, läggs ut i förberedda behållare, rullas upp, vänds och lindas i en filt.

Med ketchup "Torchin"

Skarpa, doftande små gurkor kommer att glädja både gourmeter och helt enkelt älskare av ovanliga "vändningar".

Ingredienser:

• gurkor (små eller medelstora) - 3-4 kg;
• chili ketchup "Torchin" - 1 paket;
• vinäger 9% - 1 msk .;
• socker - 1 msk .;
• salt - 2 msk. l.;
• rent vatten - 1,5 liter;
• laurbærblad, paprika, vitlök, svarta och krydda ärtor - efter smak.

Konserveringsförfarande:

1. Frukterna väljs, skalas, svansarna skärs av och blötläggas.
2. Steriliserade burkar fylls: längst ner - kryddor och smaksättningar, följt av gurkor, och pressar dem ordentligt.
3. Häll kokande vatten över.
4. Efter 15 minuter hälls vatten från burkar i en kastrull, kryddor, ketchup tillsätts, kokas i 5-7 minuter, tillsättes vinäger och hälls i burkar.
5. Konserverna rullas upp tätt, vänds och täckas med något varmt.

Huggade gurkor med chili

Ett enkelt och snabbt recept för krispiga pickles sparar tid på konservering och gör skålen till en av dina favoriter.

Ingredienser:

• gurkor (liten storlek) - 600 g;
• vitlök - 15 g;
• gröna: vinbärsblad, pepparrot, paraply och dillfrön, etc.) - efter smak;
• koriander efter smak;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• kryddnejlika peppar - 5 ärtor.

Marinad:

• vatten - 600 ml;
• chiljeketchup - 100 ml;
• salt - 31 g;
• socker - 90 g;
• vinäger 9% - 40 ml.

Konserveringsförfarande:

1. Frukterna väljs, skalas, svansarna skärs av och dras i isvatten i 2-3 timmar.
2. Steriliserade burkar fylls: örter och vitlök (finhackad eller pressad genom en press) - till botten, följt av förberedda hackade gurkor, som ska placeras vertikalt för bättre blötläggning med marinad.
3. För marinaden blandas alla ingredienser (utom vinäger) och kokas, varefter vinägen hälls in och efter 1-2 minuter avlägsnas från värmen och hälls i burkar.
4. Burkarna rullas upp tätt, vänds och täckas med något varmt.

Rekommendationer för förvaring i källaren och i lägenheten

De nyvalsade burkarna med ämnen vänds (läggs på halsen upp och ner så att saltlaken är väl fördelad), lindad med något varmt och lämnas i rummet tills det svalnar helt, varefter saltningen överförs till en kall plats.

Vid temperaturer från -1 ° C till + 4 ° C lagras pickles i cirka 8-9 månader.

Det rekommenderas inte att lagra pickles vid temperaturer över + 10 ° C.

I källarna når pickles hållbarhet 1 år.

Konserver kan inte förvaras nära värmekällor eller tvärtom - i kylan. Burkarna bör inte utsättas för solljus.

Som regel lagras hemmagjorda gurkapreparat med chilisås väl på balkongen under höst-vinterperioden, om de är täckta med en tjock trasa (till exempel en matta eller säckväv i flera lager).

Öppnade burkar med inlagda "chiligurka" förvaras i kylskåpet under högst två veckor, men hållbarheten för en öppnad burk med lätt saltade gurkor är ungefär en månad.

Slutsats

Hemlagade gurkor med tillsats av varm chilisås lagras under lite längre tid än gurkor tillagade på vanligt sätt. Sådana inlagda gurkor har en rik smak och ovanligt utseende. Och arbetsstyckena utan sterilisering sparar också tillagningstiden.

Alla utvalda saltningsalternativ - med senap, i olja, kryddig eller kryddig - kommer att glädja både gäster och hushåll som en oberoende maträtt eller en extra sidodisk.